MX2011002532A - Bebidas acidicas de bajas calorias endulzadas con edulcorante nutritivo. - Google Patents

Abstract

Se proporciona una bebida que comprende al menos un edulcorante nutritivo y se adiciona una combinación que comprenden al menos un primer ácido y un segundo ácido. La combinación de ácidos incrementa la dulzura de la bebida, reduce la agrura de la bebida, incrementa la intensidad de un sabor de la bebida, mejora la sensación bucal de la bebida, o combinaciones de estos en comparación a la bebida sin, la combinación de ácidos y que comprende una cantidad molar equivalente de ácido cítrico. Ciertas modalidades de la presente invención proporcionan una bebida baja en calorías desprovista de adulcorantes de alta intensidad.

Description

BEBIDAS ACIDICAS DE BAJAS CALORIAS ENDULZADAS CON EDULCORANTE NUTRITIVO Campo de la Invención En general, esta invención se refiere a beb edulcoradas con un edulcorante nutritivo.

I Antecedentes de la Invención Tradicionalmente, las bebidas pueden incluir edulcorantes nutritivos tal como sacarosa, dextrosa, fructosa e isoglucosa. Aunque estos edulcorantes proporcionan el sabor más adecuado a los consumidores y existen sinergias entre estos edulcorantes, también pueden proporcionar calorías. Por ejemplo, la sinergiai entre sacarosa y fructosa se puede usar para disminuir contenido nutritivo total y el contenido calórico de una bebida- sin afectar sustancialmente el desempeño sensorial de i la bebida la disminución no puede ser suficieritemente i sustancial, sin embargo, permite el etiquetado de la bebida como "baja en calorías" según algunas regulaciones ! gubernamentales. Típicamente, las bebidas con bajo contenido calórico pueden incluir edulcorantes altamente intensivos (es decir, edulcorantes de alta intensidad, edulcorantes de alta potencia) . Sin embargo, algunos consumidores prefieren bebidas sin edulcorantes de alta intensidad. Por consiguiente, existe la necesidad de bebidas que eviten una nutritivo y una combinación de ácidos para mejorar los atributos de la bebida, tal como dulzura, amargura, sabor, y sensación bucal, en bebidas bajas en calorías, Como se usa en la presente, el término "inc†ementa la amargura de la bebida" puede incluir, pero no se limita a mejorar o intensificar la precepción del sabor dulce| de la bebida .

Como se usa en la presente, el término "incrementa la intensidad de un sabor de la bebida" puede inclui , pero no se limita a mejorar el perfil sensorial de la bebida.

Como se usa en la presente "sensación buqal" se refiere al cuerpo completo, textura, plenitud de ' sabor, riqueza de sabor, sensación de viscosidad, sensación táctil, o atributo similares de la bebida.

Como se usa en la presente, "bebida" se refiere al fluido o líquido adecuado para consumo humano en donde la bebida de la presente invención puede incluir agua|, agua I saborizada, bebidas saborizadas, agua carbonatada, jarabe, bebidas de dieta, refrescos carbonatados, jugos de jfruta, bebidas que contienen fruta, bebidas saborizadas de fruta, jugos vegetales, bebidas que contienen vegetales, bebidas isotónicas, bebidas no isotónicas, refrescos que co tienen un jugo de fruta, café, té, productos de leche, productos de soya y combinaciones de los mismos. De acuerdo a modalidades particulares de la presente invención, la bebida puede comprender formulaciones de bebida ya en uso para proporcionar bebidas bien conocidas o saborizadas de manera ! familiar, tal como cola, cola de dieta, lima-limón, naranja, jugo de naranja, cerveza, té o bebida saborizadas con té, y cerveza de raíz, a manera de ejemplo.

En algunas modalidades, las bebidas incluyen edulcorantes nutritivos que son carbohidratos refinados o semi-refinados . "Edulcorantes nutritivos" como se usa en la presente puede incluir, pero no se limita a, fructosa, dextrosa, sucrosa, sacarosa, azúcar parcial o totalmente invertido, derivados de almidón producidos por hidrólisis parcial o total donde los hidrolizados se pueden isomerizar por tratamiento enzimático, o similares. En modalidades particulares, las bebidas pueden incluir al menos dos edulcorantes nutritivos. En ciertas modalidades, la bebida puede estar desprovista de edulcorantes nutritivos. j En ciertas modalidades, al menos un edulcorante nutritivo puede estar presente en una cantidad quej varía desde aproximadamente 1 % en peso a aproximadamente o % en peso de la bebida. En otras modalidades, el edulcorante nutritivo puede estar presente en una cantidad quej varía desde aproximadamente 2 % en peso a aproximadamente ¡8 % en ¡ peso o de aproximadamente 2 % en peso a aproximadamentje 15 % en peso de la bebida. En otras modalidades, el edulcorante nutritivo puede estar presente en una cantidad que varia calorías completas que incluye sacarosa en una cantidad de aproximadamente 11 % en peso de la bebida.

En ciertas modalidades, la bebida puede tener un Brix de aproximadamente 8 o menos. En otras modalidades, la bebida puede tener un Brix que varía de aproximadamente 8 a aproximadamente 3. En aún otras modalidades, la bebida puede tener un Brix que varía de aproximadamente 8 a aproximadamente 5. i En ciertas modalidades, la bebida puede comprender aproximadamente 90 calorías por porción de aproximadamente 330 mL o menos. En otras modalidades, la bebida puede comprender de aproximadamente 15 calorías a aproximadamente 160 calorías por porción de aproximadamente 330 mL. En aun otras modalidades, la bebida puede comprender de I aproximadamente 75 calorías a aproximadamente 110 calorías por porción de aproximadamente 330 mL.

De esta manera, en modalidades particulares, una bebida que comprende de aproximadamente 90 calorías por porción de aproximadamente 330 mL puede proporcionar una reducción de 40 % de calorías, una bebida que comprende aproximadamente 90 calorías por porción de aproximadamente i 290 mL puede proporcionar una reducción de 30 % de calorías, y una bebida que comprende de aproximadamente 90 calorías por porción de aproximadamente 390 mL puede proporcionar una reducción de 50 % de calorías. En otras modalidades, una bebida de agua saborizada que comprende aproximadamente 15 calorías por porción de aproximadamente 300 mL puede proporcionar una reducción de 50 % de calorías, un refresco carbonatado que comprende aproximadamente 75 calorías por porción de aproximadamente 330 mL puede proporcionar una reducción de 50 % de calorías, y un refresco carbonatado que comprende aproximadamente 110 calorías por porción de aproximadamente 330 mL puede proporcionar una reducción de i 30 % de calorías. i I Las modalidades de las bebidas también incluyen una combinación de ácidos que comprende al menos un primer ácido y un segundo ácido. En ciertas modalidades, la combinación de ácidos puede comprender dos j ácidos ácido y el segundo ácido presente en la bebida puede | variar de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 20,000 ppm. Las bebidas también pueden estar presentes en un intervalo de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 2,000 ppm o de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 10,000 ppm. I En modalidades alternativas, la cantidad total del primer ácido y el segundo ácido se puede basar en su equivalencia de amargura en comparación a ácido (por ejemplo ácido cítrico) en una bebida de referencia. I En modalidades particulares donde el primer ácido o el segundo ácido comprende ácido tartárico, el ácido tartárico puede estar presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 10,000 ppm. En otras modalidades, donde el primer ácido o el segundo ácido comprende ácido tartárico, el ácido tartárico puede estar presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 2,000 ppm.

En otras modalidades, en donde el primer ácido o i el segundo ácido comprende ácido fosfórico, el ácido fosfórico puede estar presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 10 ppm a aproximadamente 1,000 ppm. En otras modalidades, donde el primer ácido o el segundo ácido comprende ácido fosfórico, el ácido fosfórico puede estar presente en la bebida en una cantidad qué varía desde aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 500 ppm En ciertas modalidades, donde el primer ácido o el segundo ácido comprende ácido láctico, el ácido láctico puede estar presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 4,000 ppm. En ciertas modalidades, donde el primer ácido o el segundo ácido comprende ácido láctico, el ácido láctico puede estar presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 2,000 ppm. j i En otras modalidades, las bebidas de la presente invención también pueden incluir al menos un amortiguador. En modalidades particulares, el amortiguador puede comprender una sal del primer ácido y/o el segundo ácido. En algunas modalidades, el amortiguador puede comprender una sal de fosfato o una sal de lactato. Los ejemplos adecuados de amortiguadores incluyen, pero no se limitan a citrato de ! i trisodio, fosfato ácido de disodio, fosfato diácido de disodio, gluconato de sodio, lactato de sodio, fumarato de disodio, fumarato monosódico, y combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades, el amortiguador se puede adicionar para lograr un pH objetivo de la bebida.

En ciertas modalidades, el amortiguador puede estar presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 1,000 ppm. En otras modalidades, la cantidad total del amortiguador presente en bebida puede variar desde aproximadamente ppm a aproximadamente 800 ppm.

Las modalidades de las bebidas de la presente invención también pueden incluir saborizantes e ingredientes i saborizantes. Los saborizantes e ingredientes saborizantes adecuados incluyen, pero no se limitan a, mej oradores de dulzura. Los "mej oradores de dulzura" son sabores jque se diseñan para mejorar la percepción de dulzura de las ¿ebidas finales. En modalidades particulares, el mej orador · de dulzura puede estar presente en la bebida y puede variar desde aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 500 ppm. En otras modalidades, el mejorador de dulzura puede estar presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 400 ppm. j Las modalidades de las bebidas de la presente invención también pueden incluir minerales. En ciertas modalidades, los minerales incluidos en las bebidas pueden tener pesos moleculares que varían desde aproximadamente 50 a aproximadamente 500 g/mol. Los ejemplos de minerales adecuados incluyen, pero no se limitan a, cloruro de potasio, sulfato de magnesio, una combinación de estcjs. Por ejemplo, en una modalidad, la bebida puede incluir aproximadamente 50 ppm de cloruro de potasio y aproximadamente 460 ppm de heptahidrato de sulfato de magnesio. Otros minerales adecuados incluyen, pero j no se limitan a, pentahidrato de lactato de calcio y cloruro de sodio .

En modalidades particulares, los minerales pueden estar presentes en la bebida en una cantidad de aproximadamente 20 ppm a aproximadamente 2,000 ppm. En otras modalidades, los minerales puede estar presentes en la bebida en una cantidad de aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 1,000 ppm.

En ciertas modalidades, la bebida puede incluir fosfato de sodio, carbonación, y jugo en tanto que comprende un pH ácido. En modalidades particulares, la bebida también puede comprender ácidos adicionales, estabilizadores, espesadores, conservadores, colorantes, agua carbonatada, aditivo, SHMP, o combinaciones de los mismos. Los conservadores de la bebida pueden comprender benzoato de sodio, sorbato de potasio o combinaciones de estos.

Se debe entender por la persona experta en la técnica que se pueden producir bebidas por cualquier j método adecuado para producir bebidas . ! Sin que se una por teoría, se cree que la bebida de la presente invención puede proporcionar bebidas bajas en calorías sin adicionar edulcorantes de alta intensidad I proporcionando aún atributos agradables en comparación a una bebida sin la combinación de ácidos que comprenda una i cantidad molar equivalente de ácido cítrico. Las modalidades de la bebida pueden comprender atributos sensoriales mejorados en comparación a una bebida que comprende sólo ácido cítrico. En particular, la combinación del j rimer ácido y el segundo ácido se logran para proporcionar al menos un efecto sinérgico, sino una experiencia sensorial, completa, mejorada. i tanto que en general se han usado ácidos alimenticios para proporcionar un sabor ácido refrescante, agradable a los alimentos, bebidas y gaseosas también se han I utilizado como una ayuda de conservación al disminuir el pH de la materia alimenticia a la cual se adicionar, para reducir la actividad de posibles microorganismos peligrosos. Comúnmente, se ha usado ácido cítrico para este propósito. Sin embargo, los beneficios de la presente imrención proporcionan resultados sensoriales ventajosos con respecto al uso de sólo ácido cítrico o en combinación. Debidjo a la gran cantidad de ácidos orgánicos actualmente disponibles, los inventores han descubierto que no hay sustituto | simple para un ácido orgánico por otro, y de esta manera, se introduce la combinación inventiva de ácidos que proporciona I perfiles sensoriales deseados, particularmente para una j bebida baja en calorías. Por ejemplo, una bebida baja en calorías (se reducen las calorías por 30 %-50 %) que comprende la combinación de ácidos de la presente invención tiene un perfil sensorial, sinérgico, comparable y agradable de su bebida similarmente saborizada, de calorías completas.

Otras combinaciones de ácidos, particularmente > ácido cítrico, tienden a cambiar el perfil tal que se pueden distinguir drásticamente el sabor de la bebida baja en calorías y de calorías completas. En tanto que estos se puede preferir por algunos consumidores, la idea ¡de la presente invención es ser capaces de ofrecer una bebida baja en calorías con un perfil sensorial comparable y sinérgico de su bebida de calorías completas. Los elementos particulares de la presente invención hacen esto posible, particularmente el edulcorante nutritivo en combinación con un primero y un segundo ácidos particulares.

Adicionalmente se ilustran más adelante otras modalidades en los ejemplos que no se van a considerar de ninguna manera como limitaciones impuestas en el alcance de esta descripción. Por el contrario, se va a entender claramente que el recurso puede tener varias modalidades, modificaciones equivalentes diferentes del mismo) que, después de leer la descripción de la presente, ¡ pueden sugerirse por sí mismas a los expertos en la técnijca sin apartarse del alcance de esta descripción y de las reivindicaciones anexas.

Ejemplos Ejemplo 1 Se ejemplifican bebidas de acuerdo con las modalidades de la presente invención (mostradas como "Ej . " ) que tienen las formulaciones detalladas en las Tablas 1-3. Las bebidas se produjeron y compararon a una bebida de referencia de calorías completas (mostrada como "C" ) . Los resultados de la comparación se incluyen en las Tablas 1-3.

Tabla 1: Bebida carbonatada No. 1 En base a la tabla anterior, estas combinaciones acidas que muestran resultados sensoriales favorables (es decir "Bueno") fueron los Ejemplos 6-8 en comparación! a las muestras de baja puntuación que comprenden sólo ¡ ácido cítrico o en combinación.

Tabla 2: Bebida carbonatada No. 2 En base a la tabla anterior, Los Ejemplos 14 y 15 mostraron resultados sensoriales favorables (es decir "Bueno" [ en tanto que los Ejemplos 10-13 no mostraron mej ora .

Tabla 3: Bebida carbonatada No. 3 Tabla 9 Tabla 10 Prueba 3 apareada Significancia productos Ej . C vs Ej . E Intensidad Ninguna diferencia 0.8555 Dulce Ninguna diferencia 0.3616 ! Agrio Ninguna diferencia 0.3616 Amargo Ninguna diferencia 0.3616 Tabla 11 Prueba 4 apareada Significancia productos Ej . F vs Ej . E Intensidad Ninguna diferencia 0.5847 Dulce ++ 0.0052** 1 Agrio + 0.0161* ¡ Amargo + 0.0428* Como se muestra anteriormente, la presente invención muestra resultados comparables en las pruebas apareadas e indica los atributos positivos de dulzura significativa que usualmente no se atribuyen a la adición de ácido cítrico dentro de una bebida. La presente invención proporciona una bebida baja en calorías con el perfil de dulzura de una bebida de calorías completas que es sorprendentemente agradable a los consumidores que desean esta reducción de calorías. Debido a los elementos de la presente invención, los consumidores son capaces de disfrutar las cualidades estéticas de una bebida de calorías completas en tanto que se benefician de la reducción |de las calorías .

En tanto que la invención se ha descrito en detalle con respecto a modalidades específicas de la misma, se apreciará por los expertos en la técnica, al lograr un entendimiento de lo anterior, que se pueden concebir fácilmente alteraciones, variaciones, y equivalentes de estas modalidades. Por consiguiente, el alcance |de la presente invención se debe valorar como aquel de las reivindicaciones anexas y equivalentes de las mismas.

Claims (13)

REIVINDICACIONES

1. Una bebida, caracterizada porque comprende: al menos un edulcorante nutritivo; y una combinación de ácidos que comprende al menos un primer ácido y un segundo ácido, en donde la combinación de ácidos incrementa la dulzura de la bebida, reduce la agrura de la bebida, incrementa la intensidad de un sabor de la bebida, mejora la sensación bucal de la bebida, o combinaciones de esto en comparación a la bebida sin la combinación de ácido y que comprende una cantidad] molar equivalente de ácido cítrico.

2. Una bebida, caracterizada porque comprende: al menos un edulcorante nutritivo; y una combinación de ácidos que comprende alj menos un primer ácido y un segundo ácido, en donde el prime ácido comprende ácido tartárico, y en donde el segundo ácido comprende ácido láctico, ácido fosfórico, o ácido fumárico.

3. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la bebida está desprovista de edulcorantes de alta intensidad.

4. La bebida de conformidad co la reivindicación 2, caracterizada porque la bebida tiene un Brix de aproximadamente 8 o menos,

5. La bebida de conformidad coii la reivindicación 2, caracterizada porque la bebida comprende aproximadamente 110 calorías por porción de 330 mL o menos.

6. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el por lo menos un edulcorante nutritivo está presente en la bebida en una cantidad que varía desde aproximadamente 1 % en peso a aproximadamente 20 % en peso de la bebida.

7. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el ácido tartárico en la bebida está presente en una cantidad que varíal desde aproximadamente 20 ppm, a aproximadamente 10,000 ppm.

8. La bebida de conformidad con reivindicación 2, caracterizada porque el segundo ácido comprende ácido fosfórico en una cantidad que varíaj desde aproximadamente 10 ppm, a aproximadamente 1,000 ppm de la bebida .

9. La bebida de conformidad co reivindicación 2, caracterizada porque el por lo menos un edulcorante nutritivo comprende al menos dos edulcorantes nutritivos .

10. La bebida de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque los por lo menos dos edulcorantes nutritivos comprenden fructosa y sacarosa

11. La bebida de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque la relación en peso sacarosa a fructosa varía de aproximadamente 2:3 a aproximadamente 9:1.

12. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque además comprende al menos un amortiguador.

13. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el por lo menos un amortiguador comprende una sal de fosfato o una sal de la un que 000 la al la un una a