MX2010012979A - Producto alimentario. - Google Patents

Abstract

Una oblea con bajo contenido de azúcar o sin azúcar o un producto de cereales extruidos expandidos que comprenden maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos, métodos para elaborar estas composiciones y productos alimentarios que contienen estas composiciones.

Description

PRODUCTO ALIMENTARIO Campo de la invención La presente invención se refiere a un producto que resiste o tole o una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos, ltodextrinas o fructooligosacáridos con una distribución mole nodispersa.

Antecedentes de la invención Los productos de cereales extruidos expandidos se fabrican con m e a almidón que se puede cocinar en una extrusora de husillo si peratura elevada y que luego se extruye por una boquilla. La ext uilla puede estar acompañada de la expansión, según el contenido sa y según la presión que se ejerce en la boquilla. Luego, el producto procesar adicionalmente y enfriar. Este tipo de productos se analiza en tiene harina y agua, a la cual se puede agregar otros ingredientes s neral, la mezcla que se utiliza para la fabricación de las obleas ercializan contiene entre un 40 y un 50 % de harina. Las formulació bién pueden comprender al menos uno de los ingredientes que se tinuación: grasa y/o aceite, lecitina y/o emulsionantes, azúcar, hue arbonato de sodio, bicarbonato de amonio, leche descremada en po a, levadura, y/o enzimas como, por ejemplo, xilanasas o proteasas.

Las obleas se pueden distinguir de otras galletas/galletitas por el el resultado de hornear una mezcla, mientras que en general las gallet boran a partir de masa horneada. La mezcla es una suspensión líqui vés de un tubo mientras que la masa para galletas es más bien du asarla y estirarla y generalmente tiene un contenido de agua inferior a partes de harina.

En "Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition 20, Academic Press Ltd., Londres - 1993, K. F. Tiefenbacher desc icos de obleas: 1 ) Obleas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar. Las galle Las obleas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar tienen una rentes en comparación a las obleas con alto contenido de azúcar. Cu capa de relleno, se utilizan como centro de conocidos productos d colate como los de "KIT KAT^'.

En un método habitual para la fabricación de obleas con bajo conte in azúcar, la mezcla se coloca por bombeo en una superficie de hornea prende una serie de moldes para hornear obleas que corresponden a e se desea, donde cada molde para hornear obleas consiste en dos pí metal grabadas, que también se conocen como planchas de horn ciones superiores e inferiores dispuestas de modo que se abran y cierr puede mover en relación con la otra. Los moldes de horneado se coloc otro, en circulación continua por un horno para obleas con un mov remo al otro, los cuales se abren y cierran en la entrada frontal del hor ra que se coloque la mezcla y se retiren las obleas individuales. L meado de obleas atraviesan un horno durante un período determi peratura determinada, por ejemplo de 1 a 3 minutos a una temperatu °C, a efectos de producir láminas de obleas extensas y planas con baj mplo, las endoproteinasas (como la proteinasa bacteriana neutra del Ba aína de la Carica papaya) se pueden utilizar para hidrolizar los enlaces ten de trigo, con el fin de evitar la formación de grumos de gluten, ntosanasa) se puede utilizar para hidrolizar la estructura principal d binoxilano (pentosano), que tiene el efecto de disminuir la capacidad d a de los pentosanos de trigo mediante la redistribución del a ponentes de la harina y la reducción de la viscosidad de la mezcl dén utilizar combinaciones de estas enzimas, principalmente par cosidad de la mezcla, lograr mezclas más homogéneas, aumentar la mitir que se utilicen los grados convencionales de las harinas y/o aume iña de la mezcla. Estas preparaciones son ampliamente aceptadas (Fo chnology, abril de 1994, página 14).

Las obleas livianas y crocantes o los productos de cereales extruid muy valorados por el consumidor, en especial, cuando se combinan eños. Uno de los principales atributos de las obleas y los producto ruidos expandidos es su propiedad de ser crocantes cuando se utiliz componentes que contienen texturas contrastantes como cremas, deseable para el consumidor.

La patente WO 02/39820 procura proporcionar productos alimentar s crocantes con un alto contenido de humedad mediante el uso de edul cares que forman hidratos cristalinos (como maltosa, isomaltosa, treha inosa) o hidrolizados de almidón de alto peso molecular. Este ab cuado para las obleas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar qu elevados niveles de edulcorantes necesarios. Además, la mezcla cares (por ejemplo, jarabe de glucosa o sacarosa) o maltosa (por ejem artir de la reacción de maltodextrinas con alfa y beta amilasas intrínseca de a pegarse a la placa durante el horneado y, por tanto, la oblea irar. En una planta automática industrial, las obleas pegadas representa damental ya que resulta difícil retirarlas y terminan horneándose re on por la cual se arruina un porcentaje del producto horneado hasta qu no y se limpian las placas.

La patente EP-A-1415539 describe un producto alimentario en o una oblea producida mediante el uso de una alfa amilasa term ipular las propiedades de la textura de las obleas. El documento no ales de ventilación y se producen gran cantidad de desperdicios húme ayor expansión, la oblea producida es más liviana (en comparación co ada con a-amilasa de la misma receta) y, por tanto, más frágil al extra se pegan grandes cantidades de desperdicios en los laterales de racción de las obleas no es buena y se observa un alto grado de roturas Resulta importante que tanto los productos de cereales extruid o las obleas toleren la humedad y, en particular, que mantengan su t bradiza incluso si se exponen a un ambiente con un mayor contenid í pues, la presente invención tiene por objeto proveer obleas y product ruidos expandidos tolerantes o resistentes a la humedad. Asimismo, la objeto superar los problemas que se analizaron precedentemente, e ción con la capacidad de procesamiento de la oblea o el cereal extr ante la producción.

Breve Descripción de la invención presente invención procura superar las desventajas prenden maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos.

Conforme a un segundo aspecto, la invención proporciona un borar obleas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar o una mas ductos de cereales extruidos expandidos que comprenden m ctooligosacáridos monodispersos.

Conforme a un aspecto adicional, la invención proporciona método oblea o un producto de cereales extruidos expandidos, tal como se sente. Asimismo, la invención proporciona un producto alimentario que ea o un producto de cereales extruidos expandidos, tal como se senté.

Un aspecto adicional de la invención proporciona el uso de m ctooligosacáridos monodispersos para la producción de una oblea con azúcar o sin azúcar o un producto de cereales extruidos expandidos p istencia a la humedad de la oblea o el producto.

Breve descripción de los dibujos forme a la invención.

Descripción detallada de la invención La invención se basa en el uso de maltodextrinas o fruct nodispersos en la producción de obleas con bajo contenido de azúcar ductos de cereales extruidos expandidos que presentan gran resistenci na buena capacidad de procesamiento durante la fabricación.

En la presente invención, las obleas con bajo contenido de azúcar inen como obleas que contienen de un 0 a un 15% en peso d ferentemente de un 0 a un 10% en peso de edulcorante, más preferent n 8% en peso de edulcorante, e incluso más preferentemente de un ulcorante, en base al peso de la oblea. El edulcorante puede ser sacaro un hidrolizado de almidón con equivalentes de dextrosa (DE) mayo rolizado de inulina con un equivalente de fructosa mayor que 20 (dond fructosa se entiende como término equivalente a "equivalente de licado a los productos de la hidrólisis de la inulina en lugar de almidón, o, un plato. La textura de las obleas es el resultado de la generación de una estructura de gel compuesta principalmente de almidón gelatiniza peratura de las placas de horneado induce una rápida gelatinización almidón presentes en la harina y la producción y expansión de las burb encuentran dentro de la matriz gelatinosa. En la práctica habitual, esta generan principalmente a partir de agentes de formación de gases co ióxido de carbono agregados, producidos por microorganismos de ses como la levadura durante la fermentación dé la mezcla y a partir d duce por el calentamiento. Por tanto, la oblea se puede ver como una almidón/harina gelanitizados y secados, con celdas de gas disp erminados casos, pueden formar una fase casi continua).

En general, una mezcla para elaborar obleas comprende aproxima a un 50% de harina, por ejemplo, harina de trigo, que por sí contiene ap 70% de almidón, principalmente presente en forma de gránulos. En al puede agregar almidón, además de la harina. La mezcla también puede nos uno de los ingredientes que se mencionan a continuación: grasa y/ emulsionantes, azúcar, huevo entero, sal, bicarbonato de sodio, ctooligosacáridos monodispersos y hornearla sobre al menos una sup utilización de maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos no i plejidad extraordinaria al proceso de elaboración de las obleas. Las ctooligosacáridos monodispersos están disponibles en polvo y se pued zcla al mismo tiempo que los demás ingredientes. Alternativamente, las ructooligosacáridos monodispersos se pueden agregar a la mezcl ución. De hecho, las maltodextrinas o fructooligosacáridos monodisper egar a la mezcla para elaborar obleas en cualquier momento, pero pref mo tiempo que los demás ingredientes secundarios (por ejemplo, itina, bicarbonato de sodio) o antes de agregar la harina.

Preferentemente, la mezcla para elaborar obleas contiene de u ferentemente de un 10 a un 20%, más preferentemente de un 13 a un 1 maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos, en función d zcla para obleas.

La invención también se refiere a productos de cereales extruidos posición de estos productos puede comprender un material en b andido, por ejemplo almidón de papa o un material de cereales exp ctooligosacáridos monodispersos. De conformidad con la invención, la ductos de cereales extruidos expandidos es preferentemente de 40 a 5 Un producto de cereales extruidos expandidos de lá presente inve parar a través de cualquier método conocido por los entendidos en mplo, el producto de cereales extruidos expandidos resistente a la hum parar mediante un proceso que comprende las etapas de elaborar una mezcla de al menos harina, agua y maltodextrinas o fruct nodispersos. La masa se puede colocar en una extrusora en la que se cionalmente y cocinar. La cocción se puede llevar a cabo a te neralmente se encuentran en el entorno de 130 a 170°C, de 8 a 15 diciones, el agua de la masa se sobrecalienta mientras que la masa zcla cocida se traspasa a la boquilla donde se extruye a través de sus o mezcla que contiene agua, inicialmente a alta temperatura y presión, uilla, el agua se evapora y hace que la mezcla extruida se expanda en e una estructura de espuma. Además, el producto extruido se expand r la conversión instantánea en vapor del vapor y líquido comprimidos, a ducto fluye por la boquilla hacia un ambiente exterior (proceso de ev masa en cualquier momento, pero preferentemente al mismo tiempo redientes secundarios (por ejemplo, azúcar, grasa, carbonato de cal regar la harina.

Preferentemente, la masa contiene de un 5 a un 30%, preferentem 20%, más preferentemente de un 13 a un 15% en peso de las m ctooligosacáridos monodispersos, en función del peso de la masa.

A continuación se describe una receta típica para elaborar un produ ruidos expandidos conforme a la invención, rina 100 partes ltodext inas 15 partes che en polvo 2 partes l 1 ,5 partes rbonato de calcio 1 ,5 partes eite y grasa 0,5 partes ua 3 partes Las maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos son m lecular polidistribuida mostrarían más de una distribución de forma de torno del grado de polimerización. En general, las maltodextrinas o fruct nodíspersos adecuados comprenderían al menos un 50 % de molécula grado de polimerización de entre 6 y 300. Conforme a la invención, se ltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos: - tengan moléculas que se dispersen en un amplio entorno imerización, en otras palabras, el índice de polidispersión (PDI) debe yor, preferentemente de 21 ó mayor; - presenten un porcentaje de un 0% a un 30%, preferentemen centaje de un 0% a un 20%, más preferentemente de un 1 a ferentemente de aproximadamente un 5 a un 6% en peso de las mol do de polimerización bajo (<5); - presenten más de un 40%, preferentemente más de un 50%, éculas, con un grado de polimerización medio (de 6 a 300); - los valores del grado de polimerización más elevados deben 00, preferentemente mayores a 1 .500. Por ejemplo, de un 0% a 30%, p s de un 0% a un 20%, más preferentemente de un 1 a un 6%, más pr yor, de forma que el índice de polidispersión sea elevado (preferente yor, más preferentemente de 21 ó mayor). La ventaja de esta distribu rentes fracciones del grado de polimerización no se compor ependiente y, por tanto, tienen un impacto individual en el procesamient Resulta ventajoso contar con moléculas que se dispersen en un am do de polimerización ya que ayuda a diluir el efecto de determinad do de polimerización y preservar la textura de la oblea. Además, re gurar una baja proporción de moléculas con un grado de polimerizaci as moléculas son las que provocan que la oblea se pegue a las pl eado, si se utilizan a una concentración demasiado elevada. Ade izan concentraciones elevadas de azúcares simples, la textura de la ob sticamente y se vuelve muy dura. En general, para el consumidor qu lea sea liviana esto no es aceptable. Se ha descubierto que medi éculas con un amplio entorno de grado de polimerización se cultades, ya que se logran obleas que presentan una livianda isfactorias.

El pequeño número de moléculas con bajo grado de polime ferentemente de aproximadamente 10. Conforme a la invención, en fo ctooligosacáridos monodispersos preferentemente tienen un equivalente 20, más preferentemente de 8 a 15 y más preferentemente de aproxim e respecto, consideramos que el equivalente de fructosa es un uiva!ente de dextrosa en relación con los productos de la hidról poniendo que todas las unidades monoméricas son, a este efecto, fruct Para lograr una buena capacidad de procesamiento, la receta de la tenido de azúcar o sin azúcar no debería provocar que la oblea se peg meado después del horneado, la oblea no debería ser tan friable como ulte difícil transportarla y colocar capas de crema de relleno sin que zcla para elaborar las obleas debería permanecer estable durante utos, preferentemente una hora después de la fabricación a efectos acenamiento antes del horneado de las obleas.

De forma similar, la receta de los productos de cereales extruidos e provocar que se peguen y obstruyan en la ext'rusora o la boquilla.

Mediante el uso de una distribución monodispersa de m ctooligosacáridos, la combinación correcta de longitud de cadena corta En las realizaciones preferidas de la invención, se utilizan nodispersas que pueden derivar del maíz, trigo, arroz, mandioca ferentemente, maíz. Los ejemplos de maltodextrinas monodispersa cuadas conforme a la invención son la maltodextrina de maíz C* ltodextrina seca 01913, ambas comercializadas por Cargill®. En otra feridas de la invención se utilizan fructooligosacáridos monodispers ivar de la banana, cebolla, raíz de achicoria, ajo, espárrago, cebada ate, puerro, tupinambo o yacón. Se pueden utilizar los fruct nodispersos que están disponibles en el mercado.

La Figura 1 muestra la distribución molecular en una esc respondiente a la maltodextrina 01910 C* Dry de Cargill®. La línea negr ación objetivo ideal para una monodispersión en escala logarítmic responden al material más cercano al objetivo, que utilizamos en el terial demuestra los factores importantes de una dispersión en un am do de polimerización, con la proporción de grado de polimerización baj 20% y la proporción de grado de polimerización medio (6 a 300) superio Conforme a la invención, es preferible que ni la mezcla para elabor La propiedad de ser crocante de las obleas o los productos de cer andidos se puede evaluar mediante una prueba de penetración (co o prueba de perforación o prueba de aplastamiento) que se realiza un analizador de texturas que puede registrar parámetros de fuerza y di penetración de una sonda en la oblea o el producto. El instrumento atr cinco obleas con una sonda cilindrica para registrar las roturas estructur la fuerza) en determinada distancia. La frecuencia de los descenso rmite discriminar entre las texturas de las obleas, donde cuanto mayor e censos de la fuerza, mayor es la propiedad de ser crocante. Las con les se realizó la prueba fueron las siguientes: alizador de texturas TA.HD, Stable Micro Systems, Inglaterra; lda de carga de 50 kg; nda inoxidable cilindrica de 4mm de diámetro; a de penetración de 1 mm/s; tancia de 8mm; gistro de descenso de fuerza mayor a 0,2N; c), que se define como propiedad de ser crocante, Wc (N.mm). N.m ímetro) es la unidad de trabajo utilizada que no forma parte del siste rnacional.

(N.mm) = (A/6) (N d) nde N° = número total de picos d = distancia de penetración (mm) A = Área por debajo de la curva de fuerza-deformación (N.mm) ecuación que antecede se podría simplificar del siguiente modo: Wc = A La pendiente y el valor de Wc variarán según la densidad de la labras, el valor de Wc dependerá de la razón entre el agua y la harina d zcla. Cuando el peso es similar, las obleas tienden a tener una dure responde al valor de A (área que se encuentra debajo de la cu ormación (N.mm)) para el cálculo de Wc. ctividad de agua de 0,1 produce un aumento en la Wc de la oblea supe Tal como se utilizó en la presente, las expresiones "resistente a lerante a la humedad" significan lo mismo y se utilizarán en forma indis oblea resistente a la humedad se define en la presente como un ntiene crocante en entornos de alta actividad de agua, es decir, qu istencia mecánica y sus atributos sensoriales iniciales cuando se equ vados de actividad de agua, tales como actividades de agua prendentemente de 0,4 a 0,5, y más sorprendentemente de 0,5 a 0,6; en la actividad de agua da como resultado un aumento de la Wc inf ferentemente, en actividades de agua de 0,3 a 0,6, un aumento de entó de la Wc inferior a 1 ,5, más preferentemente inferior a ferentemente inferior a 1 ,0 N.mm. En valores de actividad de agua m de observar una mayor tolerancia a la humedad en comparación vencional. En consecuencia, preferentemente, en actividades de agua entó de 0,1 produce un aumento de la Wc menor al doble, preferente veces y más preferentemente inferior a 1 ,25 veces.

La oblea o el producto de cereales extrúidos expandidos de l andidos se encuentran en contacto directo con el material alimentario.

Se pueden utilizar materiales alimentarios convencionales; los ej teríales alimentarios adecuados son chocolate, gelatina, sucedáneos lado, sorbetes, pasta de nuez, productos en base a cremas, tortas, amelo, praliné, mermelada, obleas reprocesadas o una combinación redientes con o sin inclusiones del mismo ingrediente en diferent rediente diferente. Para los productos salados el material alimentario ad cado o pasta de carne, materiales a base de queso o puré de verdur ductos alimentarios puede incluir uno o más de estos materiales ad leño para la oblea o el producto de cereales extruidos expandid entario puede contener una elevada actividad de agua. En la present ción con un material alimentario con relleno, después de equilibrar el re roducto de cereales extruidos expandidos, se puede lograr una perce ptable con una actividad de agua de hasta 0,65, preferentemente de tante, el relleno puede haber tenido previamente un valor de acti erior ya que perderá humedad durante la fase de equilibrio. A modo ible elaborar una barra de emparedados compuesta de capas externa den bañar o moldear en un baño que puede ser cualquiera de los ba ejemplo, chocolate, sucedáneos, fondant, caramelo o combinaciones ferentemente el producto alimentario es un producto de confitería.

Como las obleas y los productos de cereales extruidos expandidos ención mantienen las cualidades deseadas en cuanto a la text piedades de ser crocante y quebrarse a elevados niveles de activid ención permite la elaboración de productos de confitería novedosos co udables como con bajo contenido graso y calórico, o rellenos nu amelo, mermelada de frutas o frutas reales, donde la oblea o el produ ruidos expandidos están en contacto directo con el relleno sin necesida barrera que proteja contra la humedad.

Ejemplos A continuación se describen ejemplos ilustrativos de los productos a elaborarlos, que se encuentran dentro del alcance de la presente mos no deben considerarse de ningún modo como limitantes de ceta A rma 1 00,0 partes 1 10,0 partes carosa 2,0 partes asa 1 ,0 partes citina 0,2 partes arbonato de sodio 0,2 partes Para elaborar una oblea con maltodextrinas monodisp ención, se utilizó la siguiente receta: ceta B irina 1 00,0 partes lúa 120,0 partes íltodextrinas 15,0 partes asa 1 ,0 partes citina 0,2 partes enfriamiento, se hidrataron las muestras en cámaras climáticas con el actividad de agua (Aw) durante 15 días antes de la prueba mecánica. cada muestra después de la hidratación para verificar la correcta hi estra.

A efectos de evaluar la tolerancia a la humedad de las obleas, lizador de texturas capaz de registrar parámetros de fuerza y distan etración de una sonda en la oblea, tal como se describió preced trumento atraviesa una pila de cinco obleas con una sonda cilindrica pa uras estructurales (descenso de la fuerza). La frecuencia de los de rza permite discriminar entre las texturas de las obleas, donde cuant mero de descensos de la fuerza, mayor es la propiedad de ser diciones en las cuales se realizó la prueba fueron las siguientes: turas TA.HD, Stable Micro Systems, Inglaterra; celda de carga de xidable cilindrica de 4mm de diámetro; tasa de penetración de 1 mm/ m; registro de descenso de fuerza mayor a 0,2N; fuerza de disparador a de adquisición de 500 puntos por segundo.

Se analizaron las propiedades mecánicas de las diferentes oble crocante, Wc, que se define de la siguiente forma: (N.mm) = (A/6) = A (N°/d) N° Cuanto menor es el valor de Wc, más crocante es la oblea. Guan mento de Wc para un aumento dado de la actividad de agua, mayor es umedad.

El gráfico que se ilustra en la Figura 2 muestra el beneficio de la medad que presenta utilizar maltodextrinas, tal como se midió median todología Wc. En los gráficos, A y B corresponden a las receta cedentemente. Un valor bajo de Wc significa que la oblea es croca senta un valor de actividad de agua (Aw) mayor a 0,4, se obser neficio en la Wc cuando se utilizan maltodextrinas. Por ejemplo, ltodextrinas que tiene una actividad de agua de 0,6 tiene la mitad de la maltodextrinas. Asimismo, el gradiente de pendiente del gráfico corre lea convencional muestra claramente que la oblea es menos tolerante

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos con baj car o sin azúcar que incluyen maltodextrinas o fructooligosacáridos mo Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos indicación 1 , donde las maltodextrinas monodispersas se derivan del oz, la papa o la mandioca. Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos indicación 2, donde las maltodextrinas monodispersas se derivan del m Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos confor las reivindicaciones precedentes, donde las maltodextrinas prenden maltodextrina de maíz C*Dry 01910 y/o maltodextrina ercializadas por Cargill®. Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos confor las reivindicaciones precedentes, donde la distribución de las ltodextrina o fructooligosacárido es tal que: el índice de polidispersión (PDI) es 18 ó mayor, prefere las reivindicaciones precedentes, donde la oblea o el producto de cer andidos no contienen a-amilasa extrínseca. Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos confor las reivindicaciones anteriores, donde la oblea ? el producto contiene , preferentemente de un 10 a un 20 %, en peso de m ctooligosacáridos monodispersos en función del peso de la oblea o el pr Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos confor las reivindicaciones precedentes, donde a valores de actividad de agu aumento de 0,1 de la actividad de agua genera un aumento en la pr ante inferior a 2,0, preferentemente inferior a 1 ,5, más preferentemente ás preferentemente inferior a 1 ,0 N.mm. Una oblea o un producto de cereales extruidos expandidos conforr las reivindicaciones precedentes, donde las maltodextrinas monodisp uivalente de dextrosa (DE) de 5 a 20, más preferentemente de ferentemente de aproximadamente 10, o los íructooligosacáridos tienen fructosa de 5 a 20, más preferentemente de 8 a 15 y más prefe roximadamente 10. maltodextrinas monodispersas comprenden maltodextrina de maíz C ltodextrina seca 01913, comercializadas por Cargill®. Una mezcla o masa conforme a cualquiera de las reivindicaciones istribución de las moléculas de maltodextrinas o fructooligosacáridos es el índice de polidispersión (PDI) es 18 ó mayor, prefere mayor; de un 0% a un 30%, preferentemente más de un 0% a un 2 las moléculas, presenta un grado de polimerización de 5 ó inferior; más de un 40%, preferentemente más de un 50%, e moléculas presenta un grado de polimerización de 6 a 300; y los valores más elevados del grado de polimerización son m preferentemente mayores a 1.500. Una mezcla o masa conforme a cualquiera de las reivindicaciones ezcla o masa no contienen a-amilasa extrínseca. Una mezcla o masa conforme a cualquiera de las reivindicaciones ezcla o masa contienen de un 5 a un 30 %, preferentemente de un 10 o de maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos, en función estible. Un producto alimentario conforme a la reivindicación 18, donde estible es un material salado, de confitería o un alimento para mascota Un producto alimentario conforme a las reivindicaciones 18 ó 19 do los otros materiales comestibles se incluyen como relleno de la oblea o eales extruidos expandidos. Un producto alimentario conforme a las reivindicaciones 18 ó 19, d roducto de cereales extruidos expandidos conforman el centro o parte d lucto salado o de confitería o un alimento para mascotas. Un producto alimentario conforme a cualquiera de las reivindicac de la oblea o el producto de cereales extruidos expandidos están en el material alimentario, sin que exista ninguna barrera contra la humed El uso de maltodextrinas o fructooligosacáridos monodispersos par una oblea con bajo contenido de azúcar o sin azúcar o un produe ruidos expandidos para aumentar la resistencia a la humedad de ducto. Un método para elaborar obleas con bajo contenido de azúcar o