MX2009002360A - Confituras y bebidas refrescantes. - Google Patents

Abstract

Composiciones comestibles, incluyendo gomas de mascar, confiterías y bebidas, incluyen agentes refrescantes particulares que pueden usarse solos, en combinación entre sí, o en combinación con otros agentes refrescantes. Los agentes refrescantes, opcionalmente, pueden tratarse para modificar su perfil de liberación. Las composiciones comestibles proporcionan una sensación refrescante plancetera mientras se reducen o eliminan las características indeseables asociadas con el uso del mentol solo como agente refrescante.

Description

CONFITURAS Y BEBIDAS REFRESCANTES CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con composiciones comestibles, tales como gomas de mascar, confituras y bebidas, que incluyen agentes refrescantes particulares, los cuales pueden tratarse opcionalmente para modificar su perfil de liberación, cuyo uso reduce o elimina las características indeseables asociadas con el uso del mentol como agente refrescante.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Muchos productos de confitería, particularmente aquellos promovidos para refrescar el aliento, son productos de sabor menta que contienen niveles moderados a altos de mentol. El mentol también se usa en bebidas refrescantes del aliento. El mentol se conoce bien por su efecto refrescante fisiológico sobre la piel y membranas mucosas de la boca. El efecto "refrescante" del mentol parece ser un efecto fisiológico que surge de la acción directa del mentol sobre las terminaciones nerviosas responsables de la detección de lo caliente y lo frío. El mentol estimula directamente los receptores del frío. Además del efecto "refrescante", el mentol también imparte otros efectos fisiológicos tales como "acción nasal", "aroma", y "sabor a menta". Sin embargo, hay desventajas asociadas con usar mentol, incluyendo su fuerte olor a menta y las ásperas señales que imparte a algunas composiciones. Se han dirigido esfuerzos a reemplazar el mentol con otros compuestos para proporcionar sustancialmente los mismos efectos fisiológicos refrescantes, pero sin las desventajas del mentol. Algunos compuestos sin mentol que proporcionan un efecto fisiológico similar al mentol se describen en la Patente Estadounidense No. 4,296,255 de Rowsell et al. Otros compuestos que exhiben un efecto refrescante fisiológico se describen en la Patente Estadounidense No. 7,030,273 B1 de Sun. Esencias muy fuertes, tal como el mentol, se han usado a menudo para proporcionar un fuerte impulso inicial de esencia. Otros esfuerzos también se han dirigido al desarrollo de agentes refrescantes sin mentol que pueden proporcionar un perfil diferente de liberación en las confituras. Por ejemplo, la Patente Estadounidense No. 5,326,574 de Chapdelaine et al. describe un proceso para secar en conjunto el agente refrescante fisiológico 3-L-mentoxipropano-1 ,2-diol con un portador alimentario aceptable, soluble en agua, y mezclar el producto resultante en goma de mascar. La Publicación de Solicitud de Patente Estadounidense No. US 2005/0019445 A1 de Wolf et al. describe una combinación de agentes refrescantes fisiológicos para proporcionar una concentración global reducida de mentol para una goma de mascar de sabor a mentol. Sin embargo, permanece una necesidad de composiciones refrescantes que reduzcan sustancialmente o eliminen completamente el mentol. De esta manera, aún existe una necesidad de composiciones refrescantes sin mentol que puedan usarse en composiciones de confitura y bebidas, ya sea con una cantidad reducida de mentol o sin mentol del todo, para proporcionar sensaciones refrescantes a los productos en que se encuentran. Puede ser favorable si los agentes no tienen la aspereza o características de esencia indeseables que vienen de agregar mentol. También puede ser deseable proporcionar una esencia limpia, de alta calidad, con un buen efecto refrescante.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN Una modalidad es una goma de mascar que comprende un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C^-Ce, y n es 2 o 3. Otra modalidad es una goma de mascar, que comprende: un elastómero; un agente refrescante que tiene la estructura (CH2)nOR en donde R es hidrógeno o alquilo C C6, y n es 1 , 2, o 3; un edulcorante de alta intensidad; y un potenciador de sabor. Otra modalidad es una confitura que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C^-C6, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2. Otra modalidad es una confitura que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el cuidado de la garganta o agente calmante de la garganta. Otra modalidad es una confitura que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el alivio de alergias. Otra modalidad es una bebida que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo Ci-C6, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2. Estas y otras modalidades se describen en detalle a continuación.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Se ha encontrado que agentes refrescantes particulares son efectivos para reemplazar parcial o completamente el mentol en las confituras y bebidas. Los agentes refrescantes particulares, cuyas estructuras químicas se describen a continuación, pueden usarse solos o en combinación con mentol u otros agentes refrescantes sin mentol o ambos. Como se usa en este documento, el término "confitura" incluye, pero no se limita a, goma de mascar (que incluye chicle bomba), chocolate, losanges, mentas, tabletas, dulces masticables, caramelos macizos, dulces endurecidos, películas o tiras para el cuidado del aliento y otras para el cuidado oral, bastones de caramelo, pirulís, chiclosos, gelatinas, dulce de azúcar, caramelo, artículos rígidos y suaves cocidos en bandeja, toffee, caramelo de melaza, dulces de gelatina, gomitas, dulces de gelatina en forma de frijol, turrones, dulces de caramelo, o combinaciones de uno o más de estos, o composiciones comestibles que incorporan uno o más de estos. El término "bebida", como se usa en este documento, significa cualquier líquido o semilíquido bebible, incluyendo, por ejemplo, agua con esencia, refrescos, bebidas de frutas, bebidas a base de café, bebidas a base de té, bebidas a base de jugo, bebidas a base de leche, bebidas en gel, bebidas carbonatadas o no carbonatadas, bebidas alcohólicas o no alcohólicas. Una modalidad es una goma de mascar que comprende un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C^-C6, y n es 2 o 3. Cuando R es alquilo Ct puede ser, por ejemplo, metilo, etilo, 1 -propil(n-propilo), l -metiletil(isopropilo), ciclopropilo, 1 -butil(n-butilo), 2-butilo, 2-metil-1 -propil(sec-butilo), 1 ,1 -dimetiletil(ter-butilo), ciclobutilo, 1 -metilciclopropilo, 2-metilciclopropilo, 1 -pentil(n-pentilo), 2-pentilo, 3-pentilo, 2-metil-1 -butilo, 3-metil-1 -butilo, 2-metil-2-butilo, 3-metil-2-butilo, 2,2-dimetil-1 -propil(neopentilo), ciclopentilo, 1 -metilciclobutilo, 2-metilciclobutilo, 3-metilciclobutilo, 1 ,2-dimetilciclopropilo, 2,2-dimetilciclopropilo, 2,3-dimetilciclopropilo, 1 -hexilo, 2-hexilo, 3-hexilo, 2-metil-1-pentilo, 3-metil-1 -pentilo, 4-metil-1 -pentilo, 2-metil-2-pentilo, 4-metil-2-pentilo, 2-metil-3-pentilo, 3-metil-2-pentilo, 3-metil-3-pentilo, 2,2-dimetil-1 -butilo, 3,3-dimetil-1 -butilo, 3,3-dimetil-2-butilo, 2,3-dimetil-1-butilo, 2,3-dimetil-2-butilo, 1 ,2,2-trimetilciclopropilo, 2,2,3-trimetilciclopropilo, (1 ,2-dimetilciclopropil)metilo, (2,2-dimetilciclopropil)metilo, 1 ,2,3-trimetilciclopropilo, (2,3-dimetilciclopropil)metilo, 2,2-dimetilciclobutilo, 2,2-dimetilciclobutilo, (l -metilciclobutil)metilo, 1 ,2-dimetilciclobutilo, 2,3-dimetilciclobutilo, (2-metilciclobutil)metilo, 1 ,3-dimetilciclobutilo, 2,4-dimetilciclobutilo, (3-metilciclobutil)metilo, 1 -metilciclopentilo, 2-metilciclopentilo, ciclopentilmetilo, ciclohexilo y similares. Los métodos para preparar agentes refrescantes de este tipo se describen, por ejemplo, en la Patente Estadounidense No. 7,030,273 de Sun. Algunos de los agentes refrescantes se encuentran comercialmente disponibles de Qaroma, Inc., Baytown, Texas, E.U.A. En algunas modalidades, el agente refrescante se selecciona de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, y similares y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el agente refrescante es N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, o una combinación de los mismos. La goma de mascar puede comprender el agente refrescante en una cantidad efectiva para impartir una sensación refrescante cuando la goma se mastica. Seleccionar una cantidad de agente refrescante dependerá de factores que incluyen la estructura química del o los agentes refrescantes empleados, ya sea que los agentes refrescantes se traten o no de cualquier manera para retardar o acelerar su liberación de la goma de mascar, y el nivel deseado de sensación refrescante que se impartirá. Las cantidades típicas de agente refrescante pueden ser, por ejemplo, aproximadamente 0.001 a aproximadamente 15 por ciento en peso de la goma de mascar, específicamente alrededor de 0.005 a aproximadamente 10 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 0.01 a aproximadamente 5 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 3 por ciento en peso, aún más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 2 por ciento en peso, incluso más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 1 por ciento en peso, con base en el peso total de la goma de mascar. En algunas modalidades, la goma de mascar comprende un segundo agente refrescante. Los agentes refrescantes adecuados para su uso como el segundo agente refrescante incluyen, por ejemplo, mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), el etiléster de N-[[5-metil-2-(1 -metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina (3-(p-mentano-3-carboxamido)acetato de etilo; WS-5), N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1-dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida, isopulegol, 3-(L-mentoxi)propano-1 ,2-diol, 3-(L-mentoxi)-2-metilpropano-1 ,2-diol, mentanodioles tales como p-mentano-2,3-diol y p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1 ,4-dioxaspiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales de metales de tierras alcalinas, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta piperina, mentona, isomentona, cetales de mentona y glicerol, lactato de mentilo, 3-(L-mentoxi)etan-1-ol, 3-(L-mentoxi)propan-l -ol, 3-(L-mentoxi)butan-1 -ol, N-etilamida del ácido L-mentilacético, L-mentil-4-hidroxipentanoato, L-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1 -metilet¡l)-butanamida, N-etil-trans-2-cis-6-nonadienamida, ?, ?-dimetilmentilsuccinamida, carboxilato de mentilpirrolidona, xilitol, eritritol, mentano, cetales de mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, glutarato de monomentilo, ciclohexanamidas sustituidas, ciclohexanocarboxamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, derivados hidroximetilo de p-mentano, 2-mercapto-ciclodecanona, 2-isopropil-5-metilciclohexanol, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida (WS-23), icilina, alcanfor, borneol, aceite de eucalipto, aceite de menta piperina, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rábano, 3, 1-mentoxipropano 1 ,2-diol, y similares y combinaciones de los mismos. Estos y otros agentes refrescantes adecuados se describen además, por ejemplo, en las Patentes Estadounidenses Nos. 4,032,661 y 4,230,688 de Rowsell et al., 4,459,425 de Amano et al., 4, 136,163 de Watson et al., 5,266,592 de Grub et al., y 6,627,233 de Wolf et al. En algunas modalidades, el segundo agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), el etiléster de N-[[5-metil-2-(1 -metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 ,1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida y combinaciones de los mismos. El primer agente refrescante y el segundo agente refrescante, opcionalmente, pueden diferir en sus solubilidades en agua. Por ejemplo, en algunas modalidades, la goma de mascar comprende un primer agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro, y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2, más específicamente al menos un factor de 3, incluso más específicamente al menos un factor de 4. Por ejemplo, cuando el primer agente refrescante es N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida y tiene una solubilidad en agua de 2.2 g/L, y el segundo agente refrescante es N-etil-2,2-diisopropilbutanamida y tiene una solubilidad en agua de 0.4 g/L, la solubilidad en agua del segundo agente refrescante difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por un factor de 5.5 (2.2/0.4). La solubilidad en agua del primer agente refrescante puede ser al menos aproximadamente 0.07 gramos por litro. La solubilidad en agua del primer agente refrescante puede ser hasta aproximadamente 9 gramos por litro, o hasta aproximadamente 8 gramos por litro. Como se usa en este documento, el término "solubilidad en agua" se refiere a la solubilidad en agua a 25°C, expresada en gramos por litro de agua. La solubilidad en agua puede determinarse empíricamente o estimarse por diversas técnicas teóricas. Véase, por ejemplo, Joseph R. Votano, Marc Parham, Lowell H. Hall, Lemont B. Kier, and L. Mark Hall, "Prediction of Aqueous Solubility Based on Large Dataseis Using Several QSPR Models Utilizing Topological Structure Representaron", Chemistry & Biodiversity, 2004, volumen 1 , tomo 1 1 , páginas 1829-1841. A menos que se especifique de otra manera, las solubilidades son para agua a un pH de 7. Los valores de solubilidad en agua, expresados en gramos por litro (g/L), para una diversidad de agentes refrescantes se listan en la Tabla 1. Estos valores se calcularon usando la herramienta logW disponible en www.loqP.com tal como se obtiene de ChemSilico, Tewksbury, Massachusetts, E. U.A.

Tabla 1 La liberación del agente refrescante de la goma durante la masticación puede modificarse para acelerar o retardar la liberación. Las técnicas para modificar la liberación de agentes refrescantes incluyen, por ejemplo, encapsulación por secado por aspersión, recubrimiento por lecho fluidizado, refrigeración por aspersión, o coacervación para dar encapsulación total o parcial; aglomeración para dar encapsulación parcial; fijación o absorción para dar encapsulación parcial; trampa por extrusión; y adsorción sobre sílice o una zeolita. En algunas modalidades, la liberación del agente refrescante se modifica al incorporar el agente refrescante en un sistema de suministro que también incluye un material encapsulante. Como se usa en este documento, el término "sistema de suministro" incluye un material encapsulante y al menos un ingrediente encapsulado con el material encapsulante. En algunas modalidades, un sistema de suministro puede incluir múltiples ingredientes, múltiples capas o niveles de encapsulación, y/o uno o más agentes refrescantes diferentes. En algunas modalidades, uno o más ingredientes y un material encapsulante en el sistema de suministro pueden formar una matriz. En algunas modalidades, el material encapsulante puede recubrir o cubrir completamente uno o más ingredientes o formar una cobertura, cubierta o recubrimiento parcial o completo alrededor de los ingredientes. En un aspecto de la presente invención, el perfil de liberación del agente refrescante puede conseguirse al formular el sistema de suministro con base en la hidrofobicidad del material encapsulante, por ejemplo, un polímero. Usando polímeros altamente hidrofóbicos para formar un sistema de suministro, la liberación del agente refrescante de la goma de mascar puede retardarse. De manera similar, usando material encapsulante que es menos hidrofóbico, el agente refrescante puede liberarse antes o más rápidamente. La hidrofobicidad puede cuantificarse como absorción de agua medida de acuerdo con el método estándar designado ASTM D570-98 y disponible de ASTM International. De esta manera, al seleccionar material encapsulante con propiedades relativamente inferiores de absorción de agua, la liberación del agente refrescante contenido en el sistema producido de suministro puede retardarse en comparación con aquellos materiales encapsulantes que tienen propiedades superiores de absorción de agua. En ciertas modalidades, puede usarse un sistema de suministro con material de encapsulación que tiene una absorción de agua de aproximadamente 50 a 100 por ciento (cuando se mide de acuerdo con ASTM D570-98 a 25°C). Para disminuir el índice relativo de suministro de agente refrescante o retardar la liberación del agente refrescante, el material encapsulante puede seleccionarse de tal modo que la absorción de agua pueda ser de aproximadamente 5 a aproximadamente 50% (cuando se mide de acuerdo con ASTM D570-98 a 25°C). Dentro de este intervalo, la absorción de agua puede ser de al menos 10%, o al menos 15%. Aún además, en otras modalidades, las propiedades de absorción de agua del material encapsulante pueden seleccionarse para ser de 0.0 a aproximadamente 5% (cuando se mide de acuerdo con ASTM D570-98 a 25°C) para crear incluso más retardo en la liberación del agente refrescante. En algunas modalidades, la goma de mascar comprende un primer agente refrescante encapsulado por un primer material encapsulante y un segundo agente refrescante encapsulado por un segundo material encapsulante. El primer material encapsulante y el segundo material encapsulante pueden ser los mismos o diferentes. En algunas modalidades, el primer encapsulante tiene una primera absorción de agua, y el segundo material encapsulante tiene una segunda absorción de agua, en donde la primera absorción de agua y la segunda absorción de agua difieren por al menos 10 por ciento, más específicamente al menos 20 por ciento, aún más específicamente al menos 30 por ciento, incluso más específicamente al menos 40 por ciento, todavía más específicamente al menos 50 por ciento, en donde todas las absorciones de agua se miden de acuerdo con ASTM D570-98. La diferencia en absorción de agua puede ser de tal modo que la primera absorción de agua sea mayor a la segunda absorción de agua, o viceversa. En otras modalidades, también pueden usarse mezclas de dos o más sistemas de suministro formulados con material encapsulante que tiene diferentes propiedades de absorción de agua. Cuando se combinan dos o más sistemas de suministro, la liberación del agente refrescante puede conseguirse de tal modo que, por ejemplo, algo del agente refrescante se libere en una fase previa de masticación de la goma y algo del agente refrescante se libere en una fase posterior de masticación de la goma. Los polímeros con hidrofobicidad adecuada que pueden usarse, en el contexto de la presente invención, incluyen homopolímeros y copolímeros de monómeros incluyendo, por ejemplo, acetato de vinilo, alcohol vinílico, etileno, ácido acrílico, acrilato de metilo, acrilato de etilo, ácido metacrílico, metacrilato de metilo, metacrilato de etilo y similares. Copolímeros hidrofóbicos adecuados incluyen, por ejemplo, copolímeros de acetato de vinilo/alcohol vinílico, copolímeros de etileno/alcohol vinílico, copolímeros de etileno/acetato de vinilo, terpolímeros de etileno/alcohol vinílico/acetato de vinilo, copolímeros de etileno/ácido acrílico, copolímeros de etíleno/metacrilato de metilo y copolímeros de etileno/ácido metacrílico. Por ejemplo, si el poli(etileno-co-acetato de vinilo) es el material encapsulante, el grado de hidrofobicidad puede controlarse al ajustar la relación de etileno y acetato de vinilo en el copolímero. Las relaciones superiores etileno a acetato de vinilo proporcionan una liberación más lenta del agente refrescante. Usando poli(etileno-co-acetato de vinilo) como ejemplo, el peso porcentual de acetato de vinilo en algunas modalidades del copolímero puede ser aproximadamente 1 a aproximadamente 60 por ciento en peso. En algunas modalidades, el material encapsulante puede presentarse en una cantidad de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 10 por ciento en peso, específicamente alrededor de 0.5 a aproximadamente 8 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 1 a aproximadamente 5 por ciento en peso, con base en el peso total de la goma de mascar. La cantidad del material encapsulante con respecto al peso del sistema de suministro puede ser aproximadamente 30 a aproximadamente 99 por ciento en peso, específicamente alrededor de 45 a aproximadamente 95 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 60 a aproximadamente 90 por ciento en peso. Para formular el sistema de suministro con base en los criterios de selección de hidrofobicidad del material encapsulante, el agente refrescante puede encapsularse totalmente dentro del material encapsulante o encapsularse de manera incompleta dentro del material encapsulante. La encapsulación incompleta puede lograrse al modificar y/o ajustar el proceso de fabricación para obtener una cobertura parcial del agente refrescante. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede formar una matriz con el agente refrescante. El método para seleccionar al menos un sistema de suministro adecuado para la incorporación en una composición comestible puede comenzar al determ inar un perfil deseado de liberación para el agente refrescante. Un índice de liberación real para un sistema de suministro particular en una goma de mascar particular puede determinarse por comprobación in vitro o in vivo. Por ejemplo, las llamadas pruebas "de masticación" pueden conducirse usando sujetos humanos de prueba o un aparato automatizado que simula la masticación y salivación humana. En una modalidad, la goma de mascar comprende dos agentes refrescantes, en donde el primer agente refrescante se encapsula por un material encapsulante que tiene una absorción de agua de aproximadamente 5 a aproximadamente 50%, y en donde el segundo agente refrescante se encapsula por un material encapsulante que tiene una absorción de agua de aproximadamente 50 a 100%, en donde la absorción de agua se mide a 25°C de acuerdo con ASTM D570-98. Además del agente refrescante, la goma de mascar, opcionalmente, además puede comprender un potenciador de sabor. Los potenciadores de sabor son sustancias capaces de reducir o eliminar sabores indeseables en sustancias comestibles. Los potenciadores de sabor también pueden servir para intensificar sabores deseables en sustancias comestibles tales como potenciadores de dulzura que incrementan la intensidad de la dulzura. En el contexto de los agentes refrescantes, los potenciadores de sabor pueden ser efectivos para reducir o eliminar el amargor, sabor a menta indeseado, u otro sabor indeseado. Las composiciones potenciadoras de sabor pueden tener propiedades de liberación controlada. El potenciador de sabor puede funcionar en forma sinérgica con el agente refrescante para intensificar la percepción del agente refrescante. En algunas modalidades, el suministro de un edulcorante en combinación con un potenciador de sabor puede intensificar el sabor dulce con el consumo de la composición. La incorporación del potenciador, por lo tanto, puede permitir cantidades reducidas de agente refrescante y/o edulcorante sin comprometer los niveles de frescura y dulzura proporcionados por la composición. Cualquiera de una diversidad de sustancias que funcionan como potenciadores de sabor puede emplearse en las composiciones descritas en este documento. Por ejemplo, potenciadores adecuados de sabor incluyen potenciadores de sabor solubles en agua, tales como, pero sin limitarse a, neohesperidina dihidrochalcona, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos, tales como glutamato monosódico y glutamato monopotásico, neotame, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales, tales como cloruro de sodio, monoglicirricinato de amonio, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcares solubles en agua, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas solubles en agua, proteínas animales hidrolizadas solubles en agua, extractos de levadura solubles en agua, monofosfato de adenosina (AMP), glutatión, nucleótidos solubles en agua, tales como monofosfato de inosina, inosinato disódico, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaína (N-(1 -carboxietil)-6-(hidroximet¡l)pir¡dinio-3-ol, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácido 2-hidroxibenzoico (2-HB), ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB), ácido 4-hidroxibenzoico (4-HB), ácido 2,3-dihidroxibenzoico (2,3-DHB), ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB), ácido 2,5-dihidroxibenzoico (2,5-DHB), ácido 2,6-dihidroxibenzoico (2,6-DHB), ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB), ácido 3,5-dihidroxibenzoico (3,5-DHB), ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico (2,3,4-THB), ácido 2,4,6-trihidroxibenzoico (2,4,6-THB), ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico (3,4,5-THB), ácido 4- hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico, ácido 4-metoxisalicílico y combinaciones de los mismos. Otros potenciadores adecuados de sabor son sustancial o completamente insolubles en agua, tales como, pero sin limitarse a, naranjo amargo, oleoresina de vainilla, ácidos de azúcares insolubles en agua, proteínas vegetales hidrolizadas insolubles en agua, proteínas animales hidrolizadas insolubles en agua, extractos de levadura insolubles en agua, nucleótidos insolubles, esencia de hojas de caña de azúcar y combinaciones de los mismos. Algunos otros potenciadores adecuados de sabor incluyen sustancias que son ligeramente solubles en agua, tales como, pero sin limitarse a, maltol, etilmaltol, vainillina, ácidos de azúcares ligeramente solubles en agua, proteínas vegetales hidrolizadas ligeramente solubles en agua, proteínas animales hidrolizadas ligeramente solubles en agua, extractos de levadura ligeramente solubles en agua, nucleótidos ligeramente solubles en agua y combinaciones de los mismos. Como se menciona anteriormente, los potenciadores de edulcorantes, que son un tipo de potenciador de sabor, intensifican el sabor de la dulzura. Potenciadores ejemplares de edulcorantes incluyen, pero no se limitan a, monoglicirricinato de amonio, glicirricinatos de regaliz, naranjo amargo, alapiridaína, sal interna de alapiridaína (N-(1 -carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha azucarera, neotame, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, tagatosa, trehalosa, maltol, etilmaltol, extracto de vainilla, oleoresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a proteínas G (T2Rs y T1 Rs, ácido 2-hidroxibenzoico (2-HB), ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB), ácido 4-hidroxibenzoico (4-HB), ácido 2,3-dihidroxibenzoico (2,3-DHB), ácido 2,4-dihidroxibenzoico (2,4-DHB), ácido 2,5-dihidroxibenzoico (2,5-DHB), ácido 2,6-dihidroxibenzoico (2,6-DHB), ácido 3,4-dihidroxibenzoico (3,4-DHB), ácido 3,5-dihidroxibenzoico (3,5-DHB), ácido 2,3,4-trihidroxibenzoico (2,3,4-THB), ácido 2,4,6-trihidroxibenzoico (2,4,6-THB), ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico (3,4,5-THB), ácido 4-hidroxifenilacético, ácido 2-hidroxiisocaproico, ácido 3-hidroxicinámico, ácido 3- aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico, ácido 4-metoxisalicílico y combinaciones de los mismos. Potenciadores adicionales de sabor para el realce del sabor salado incluyen péptidos ácidos, tales como aquellos descritos en la Patente Estadounidense No. 6,974,597 de Ohta et al. Los péptidos ácidos incluyen péptidos que tienen un número más grande de aminoácidos ácidos, tales como ácido aspártico y ácido glutámico, que los aminoácidos alcalinos, tales como lisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen por síntesis peptídica o al someter proteínas a hidrólisis usando endopeptidasa y, si es necesario, a desamidación. Las proteínas adecuadas para su uso en la producción de los péptidos ácidos o los péptidos obtenidos al someter una proteína a hidrólisis y desamidación incluyen proteínas de plantas, (por ejemplo, gluten de trigo, proteínas de maíz tales como zeína y harina de gluten, y aislado de proteína de soya), proteínas animales (por ejemplo, proteínas de leche tales como caseína de leche y proteína de suero de leche, proteínas musculares tales como proteína de carne roja y proteína de carne de pescado, proteína de clara de huevo y colágena), y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína de células microbianas y polipéptidos producidos por microorganismos). La sensación de los efectos de calor o refrescantes también puede prolongarse con el uso de un edulcorante hidrofóbico, como se describe en la Publicación de Patente Estadounidense No. 2003/0072842 A1. Por ejemplo, tales edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI como se establece a continuación: i en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste de CH2, O y S; en donde X y Y se seleccionan del grupo que consiste de S y O; en donde X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2, S02 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH uOHyR'esHu OH; en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH; en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH; vi en donde X es O o CH2 y R es COOH o H; en donde R es CH3CH2, OH, N (CH3)2 o Cl; describe en la Patente Estadounidense No. 6, 159,509 de Johnson et al. Cualquiera de los potenciadores de sabor listados anteriormente puede usarse solo o en combinación. Algunas modalidades, por ejemplo, pueden incluir dos o más potenciadores de sabor que actúan en forma sinérgica con otro. Por ejemplo, en algunas modalidades, puede proporcionarse una composición de potenciadores de edulcorantes, incluyendo dos o más potenciadores de edulcorantes que actúan en forma sinérgica con otro. La composición de potenciadores de edulcorantes puede intensificar la dulzura de los productos en que se incorpora al reducir la cantidad de sacarosa necesaria para proporcionar una intensidad de dulzura equivalente a la sacarosa. El efecto de realce de dulzura, de la combinación de potenciadores de edulcorantes, puede ser mayor al efecto de cualquier compuesto usado individualmente. Potenciadores adicionales de sabor incluyen aquellos descritos, por ejemplo, en las Patentes Estadounidenses Nos. 5,631 ,038 y 6,008,250 de Kurtz et al. En algunas modalidades, el potenciador de sabor puede comprender ácido 3-hidroxibenzoico y un ácido dihidroxibenzoico seleccionado del grupo que consiste de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos. Sales comestibles, tales como sodio, sales de potasio, calcio, magnesio, y sales de amonio, pueden sustituirse para los ácidos libres en estas combinaciones de potenciadores. La goma de mascar además puede comprender uno o más de los agentes edulcorantes discutidos posteriormente, en el contexto de las composiciones de bebidas. Por ejemplo, la goma de mascar, opcionalmente, puede comprender un edulcorante de alta intensidad tal como la sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina, hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida, 1-metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina, derivados clorados de sacarosa, taumatina, monatina, mogrósidos, o una combinación de los mismos. En algunas modalidades, la goma de mascar comprende un potenciador de sabor y un edulcorante de alta intensidad. Otra modalidad es una goma de mascar, que comprende: una base de gom agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C -C6, y n es 1 , 2, o 3; un edulcorante de alta intensidad; y un potenciador de sabor. Una modalidad es un método para crear una sensación refrescante en la boca de un individuo, que comprende masticar una goma de mascar que comprende una concentración inicial de un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo Ci-C6, y n es 2 o 3, introduciendo en consecuencia el agente refrescante en la saliva de un individuo. La goma de mascar, opcionalmente, puede comprender al menos 5% de la concentración inicial de agente refrescante después de 10, 20, o 30 minutos de masticación. Una modalidad es un método para crear una sensación refrescante en la boca de un individuo, que comprende proporcionar una goma de mascar que comprende una concentración inicial de un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo Ci-C6l y n es 2 o 3; y masticar la goma de mascar introduciendo en consecuencia el agente refrescante en la saliva de un individuo. La goma de mascar, opcionalmente, puede comprender al menos 5% de la concentración original de agente refrescante después de 10, 20, o 30 minutos de masticación. Además de una composición refrescante adecuada, una composición de goma de mascar generalmente comprende una base de goma y diversos aditivos. Generalmente, la composición de goma de mascar comprende una porción de elastómero ¡nsoluble en agua y una porción de volumen soluble en agua. La base de goma puede variar en gran medida dependiendo de diversos factores tales como la consistencia deseada de la goma, y los otros componentes usados en la composición para elaborar el producto final de goma de mascar. En algunas modalidades, el elastómero se pre-combina con ingredientes tales como solventes elastoméricos, plastificantes, rellenos, etc. y se moldea en una base de goma antes de mezclar con la porción de volumen soluble en agua para formar la goma de mascar final. En algunas modalidades, la goma de mascar final no incluye una base de goma pre-combinada. La base de goma puede ser cualquier elastómero insoluble en agua conocido en la técnica de las gomas de mascar, e incluye aquellos elastomeros utilizados para gomas de mascar y chicles bomba. Ejemplos ilustrativos de polímeros adecuados en bases de goma incluyen elastomeros y cauchos naturales y sintéticos, por ejemplo, sustancias de origen vegetal tales como chicle, goma corona, níspero, rosadinha, jelutong, perillo, niger gutta, tuno, balata, gutta-percha, lechi-capsi, sorva, gutta kay y similares. Elastomeros sintéticos tales como copolímeros butadieno-estireno, poliisobutileno, copolímeros isobutileno-isopreno, polietileno, y una combinación de los mismos también son útiles. La base de goma puede incluir un polímero de vinilo no tóxico, tal como acetato de polivinilo y su hidrolizado parcial, poli(acetato de vinilo-co-alcohol vinílico), o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Cuando se utiliza, el peso molecular del polímero de vinilo puede variar de aproximadamente 3,000 a aproximadamente 94,000 unidades masa atómica. La cantidad de base de goma empleada variará en gran medida dependiendo de diversos factores tales como el tipo de base usada, la consistencia de la goma deseada, y los otros componentes usados en la composición para elaborar el producto final de goma de mascar. En general, la base de goma se presentará en cantidades de aproximadamente 5 a aproximadamente 94 por ciento en peso de la composición final de goma de mascar, o en cantidades de aproximadamente 15 a aproximadamente 45 por ciento en peso y, más específicamente, en cantidades de aproximadamente 15 a aproximadamente 35 por ciento en peso, e incluso más específicamente alrededor de 20 a aproximadamente 30 por ciento en peso del producto de goma de mascar. La composición de base de goma puede contener solventes elastoméricos convencionales para ayudar a suavizar el componente elastomérico, por ejemplo, resinas perforadas tales como polímeros de alfa-pineno o beta-pineno, ésteres de metilo, glicerol o pentaeritritol de colofonias o colofonias y gomas modificadas, tales como colofonias hidrogenadas, dimerizadas o polimerizadas, o combinaciones que comprenden al menos una de las resinas precedentes, el éster de pentaeritritol de madera o colofonia parcialmente hidrogenada, el éster de pentaeritritol de madera o colofonia, el éster de glicerol de colofonia de madera, el éster de glicerol de madera o colofonia parcialmente dimerizada, el éster de glicerol de madera o colofonia polimerizada, el éster de glicerol de colofonia líquida, el éster de glicerol de madera o colofonia, la madera o colofonia parcialmente hidrogenada, el metiléster de madera o colofonia parcialmente hidrogenada y similares. El solvente elastomérico puede usarse en cantidades de aproximadamente 5 por ciento en peso a aproximadamente 75 por ciento en peso, de la base de goma, y específicamente alrededor de 45 por ciento en peso a aproximadamente 70 por ciento en peso de la base de goma. Además de una porción de base de goma insoluble en agua, una composición típica de goma de mascar incluye una porción de volumen soluble en agua y diversos aditivos. La porción soluble en agua puede incluir agentes edulcorantes, agentes de aumento de volumen, agentes suavizantes y/o plastificantes, ceras, emulsionantes, agentes espesantes, agentes de realce de esencia, agentes de sensación de calor, refrescantes del aliento, humectantes bucales, acidulantes, agentes colorantes, agentes reguladores, antioxidantes, alimentos nutracéuticos, medicamentos y otros aditivos convencionales de gomas de mascar que proporcionan atributos deseados. Otros aditivos convencionales de gomas de mascar conocidos por un experto en la técnica también pueden usarse en la porción de volumen soluble en agua. Los agentes adecuados de aumento de volumen pueden incluir adyuvantes minerales, que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Adyuvantes minerales adecuados incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico, fosfato tricálcico y similares, que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Estos rellenos o adyuvantes pueden usarse en la base de goma en diversas cantidades. Específicamente, la cantidad de relleno, cuando se usa, se presentará en una cantidad de más de aproximadamente 0 a aproximadamente 60 por ciento en peso de la base de goma total y, más específicamente, de alrededor de 20 a aproximadamente 30 por ciento en peso de la base de goma total. Agentes adicionales de aumento de volumen (portadores, extensores) adecuados para su uso incluyen agentes edulcorantes tales como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, alcoholes de azúcares, polidextrosa, y maltodextrinas; minerales, tales como carbonato de calcio, talco, dióxido de titanio, fosfato dicálcico; y combinaciones de los mismos. Los agentes de aumento de volumen pueden usarse en cantidades de hasta aproximadamente 90 por ciento en peso de la composición de goma total, específicamente alrededor de 40 a aproximadamente 70 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 50 a aproximadamente 65 por ciento en peso de la composición de goma total. Los rellenos modifican la textura de la base de goma y ayudan al procesamiento.

Ejemplos de tales rellenos incluyen silicatos de magnesio y aluminio, arcilla, alúmina, talco, óxido de titanio, polímeros de celulosa y similares. Los rellenos típicamente se presentan en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 60 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición de goma. Pueden usarse suavizantes y plastificantes para proporcionar una diversidad de texturas y propiedades de consistencia deseables. Los plastificantes y suavizantes adecuados pueden incluir lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, glícerillecitina, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, monoglicérido acetilado, glicerina, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. A causa de los bajos pesos moleculares de estos suavizantes y plastificantes, son capaces de penetrar la estructura fundamental de la base de goma, haciéndola plástica y menos viscosa. Pueden usarse ceras en la base de goma para suavizar el elastómero, mejorar la elasticidad de la base de goma, y obtener una diversidad de texturas y propiedades de consistencia deseables. Las ceras adecuadas pueden incluir ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitán, sebo, y propilenglicol. Estos aditivos generalmente se usan en cantidades de hasta aproximadamente 30 por ciento en peso, específicamente alrededor de 3 por ciento en peso a aproximadamente 20 por ciento en peso de la base de goma. Pueden usarse ceras de bajo punto de fusión en las composiciones de goma. Estas ceras típicamente tienen un punto de fusión por debajo de aproximadamente 60°C, y específicamente alrededor de 45 a aproximadamente 55°C. También pueden usarse ceras de alto punto de fusión en la base de goma. Tales ceras de alto punto de fusión incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera de candelilla, cera de carnauba, la mayor parte de las ceras de petróleo, y similares y combinaciones de los mismos. Emulsionantes adecuados incluyen monoglicéridos destilados, ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos, ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, mono y diglicéridos, ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, ceteareth-20, poliricinoleato de poliglicerol, ésteres de propilenglicol de ácidos grasos, laurato de poliglicerilo, cocoato de glicerilo, goma arábiga, goma de acacia, monoestearatos de sorbitán, triestearatos de sorbitán, monolaurato de sorbitán, monooleato de sorbitán, estearoil lactilatos de sodio, estearoil lactilatos de calcio, ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos, tricaprilato-caprato de glicerilo / triglicéridos de cadena media, dioleato de glicerilo, oleato de glicerilo, lactoésteres de glicerilo de ácidos grasos, lactopalmitato de glicerilo, estearato de glicerilo, laurato de glicerilo, dilaurato de glicerilo, monoricinoleato de glicerilo, monoestearato de triglicerilo, diestearato de hexaglicerilo, monoestearato de decaglicerilo, dipalmitato de decaglicerilo, monooleato de decaglicerilo, hexaoleato de poliglicerilo 10, triglicéridos de cadena media, triglicérido caprílico/cáprico, monoestearato de propilenglicol, polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 80, polisorbato 65, diestearato de hexilglicerilo, monoestearato de triglicerilo, tweens, spans, estearoil lactilatos, estearoil-2-lactilato de calcio, lecitina de estearoil-2-lactilato de sodio, fosfátido de amonio, ésteres de sacarosa de ácidos grasos, sacaroglicéridos, ésteres de propano-1 ,2-diol de ácidos grasos, y combinaciones que comprenden al menos uno de los precedentes. Los agentes espesantes adecuados incluyen éteres de celulosa (por ejemplo, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, o hidroxipropilcelulosa), metilcelulosa, carboximetilcelulosa y combinaciones de los mismos. Polímeros adicionales útiles como espesantes incluyen carbómero, polivinilpirrolidona, alcohol polivinílico, alginato de sodio, polietilenglicol, gomas naturales como goma xantana, tragacanto, goma guar, goma de acacia, goma arábiga, poliacrilatos que pueden dispersarse en agua como ácido poliacrílico, copolímero de metacrilato de metilo, y copolímeros de carboxivinilo. Los agentes edulcorantes, agentes de realce de esencia, agentes de sensación de calor, refrescantes del aliento, humectantes bucales, agentes colorantes, acidulantes, antioxidantes, alimentos nutracéuticos, y medicamentos adecuados incluyen aquellos que son adecuados para su uso en las composiciones de confitura. La composición de goma de mascar puede recubrirse o no recubrirse, y estar en forma de tablillas, barras, comprimidos, cubos, trapezoides, rectángulos, o bolas. Las composiciones de las diferentes formas de las composiciones de goma serán similares pero pueden variar con respecto a las relaciones de los ingredientes. Por ejemplo, las composiciones de goma recubiertas pueden contener un porcentaje inferior de suavizantes. Los comprimidos, cubos, trapezoides, rectángulos, y bolas pueden tener un núcleo de goma de mascar, que se ha recubierto ya sea con una solución de azúcar o una solución sin azúcar para crear una cobertura rígida o suave. Las tablillas, barras, y otras conformaciones no recubiertas, usualmente se formulan para ser más suaves en textura que el núcleo de goma de mascar. En algunos casos, una sal hidroxi de ácido graso, u otro tensoactivo, puede tener un efecto suavizante sobre la base de goma. Con el fin de ajustarse para cualquier efecto suavizante indeseable potencial que los tensoactivos puedan tener sobre la base de goma, puede ser beneficioso formular una goma en tablilla o barra que tenga una textura más firme que lo usual (es decir, que use menos suavizante convencional que lo que típicamente se usa). La goma rellena es otra forma de goma común. La porción de goma tiene una composición similar a aquella descrita anteriormente. Sin embargo, el relleno típicamente es un líquido acuoso o gel, que se inyecta en el centro de la goma durante el procesamiento. La goma rellena también puede recubrirse opcionalmente y puede prepararse en diversas formas, tal como en forma de pirulí. En un proceso ejemplar, una base de goma se calienta a una temperatura suficientemente alta para suavizar la base sin afectar de manera adversa la constitución física y química de la base, que variará dependiendo de la composición de la base de goma usada, y se determina fácilmente por los expertos en la técnica sin experimentación excesiva. Por ejemplo, la base de goma puede fundirse de manera convencional a aproximadamente 60°C a aproximadamente 160°C, o fundirse a aproximadamente 150°C a aproximadamente 175°C, durante un periodo de tiempo suficiente para hacer que la base se funda, por ejemplo, aproximadamente treinta minutos, justo antes de que se mezcle de modo gradual con los ingredientes restantes de la base tales como plastificantes, agentes de aumento de volumen, edulcorantes, los agentes suavizantes y colorantes para plastificar la combinación así como para modular la dureza, viscoelasticidad y capacidad de conformación de la base, y la composición de realce de esencia (como un concentrado con otros aditivos o por separado). El mezclado se continúa hasta que se obtiene una mezcla uniforme de la composición de goma. En lo sucesivo, la mezcla de composición de goma puede moldearse en conformaciones deseables de goma, es decir, barra, tablilla, comprimido, bola, o similares. En algunas modalidades, un método para preparar una composición de goma para eliminación de manchas incluye calentar una base de goma para suavizar la base y luego mezclar la base de goma suavizada con un agente quelante y un tensoactivo, incluyendo una sal de ácido graso, y al menos otro tensoactivo aniónico o no iónico para obtener una mezcla sustancialmente homogénea. El método además incluye enfriar la mezcla y moldear la mezcla enfriada en piezas individuales de goma. La sal de ácido graso puede ser una sal hidroxi de ácido graso. En algunas modalidades, la sal hidroxi de ácido graso puede ser una sal de ácido ricinoleico, tal como ricinoleato de sodio. Ingredientes adicionales pueden mezclarse en la base de goma suavizada. Por ejemplo, uno o más de los siguientes pueden agregarse: abrasivo, agente de aumento de volumen, relleno, humectante, saborizante, colorante, agente dispersante, suavizante, plastificante, conservador, agente de sensación de calor, agente blanqueador de dientes, y edulcorante. En algunas modalidades, las piezas de goma pueden recubrirse con una composición de recubrimiento acuoso, que puede aplicarse por cualquier método conocido en la técnica. La composición de recubrimiento puede presentarse en una cantidad de aproximadamente 25 por ciento en peso a aproximadamente 35 por ciento en peso, específicamente alrededor de 30 por ciento en peso de la composición de goma. El recubrimiento externo puede ser rígido o crujiente. Típicamente, el recubrimiento externo puede incluir sorbitol, maltitol, xilitol, isomaltitol, y otros polioles cristalizabas; también puede usarse sacarosa. También pueden agregarse agentes apropiados de realce de esencia para generar características únicas de producto. El recubrimiento, si se presenta, puede incluir varias capas opacas, de tal modo que la composición de goma de mascar no sea visible a través del recubrimiento en sí, que opcionalmente puede cubrirse de manera adicional con una o más capas transparentes para propósitos estéticos, de textura y protectores. El recubrimiento externo también puede contener pequeñas cantidades de agua y goma arábiga. El recubrimiento puede además recubrirse con cera. El recubrimiento puede aplicarse de manera convencional por aplicaciones sucesivas de una solución de recubrimiento, con secado entre cada capa. A medida que el recubrimiento se seca, usualmente se vuelve opaco y usualmente es blanco, aunque pueden agregarse otros colorantes. Un recubrimiento de polioles además puede recubrirse con cera. El recubrimiento además puede incluir escamas o motas de colores. Si la composición comprende un recubrimiento, es posible que una composición refrescante pueda dispersarse en todo el recubrimiento. El recubrimiento puede formularse para ayudar a incrementar la estabilidad térmica de la pieza de goma y prevenir fugas de un relleno líquido si el producto de goma es una goma rellena. En algunas modalidades, el recubrimiento puede incluir una composición de gelatina. La composición de gelatina puede agregarse como una solución al 40 por ciento en peso y puede presentarse en la composición de recubrimiento de aproximadamente 5 a aproximadamente 10 por ciento en peso de la composición de recubrimiento y, más específicamente, alrededor de 7 a aproximadamente 8 por ciento en peso. La resistencia de gel de la gelatina puede ser de aproximadamente 130 a aproximadamente 250 en número de bloom. Los agentes refrescantes descritos en este documento pueden usarse no sólo en gomas de mascar, sino en otras confituras también. De esta manera, una modalidad es una confitura que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C^-Ce, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro, específicamente alrededor de 0.07 a aproximadamente 9 gramos por litro, más específicamente alrededor de 0.07 a aproximadamente 8 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2, específicamente al menos un factor de 3, más específicamente al menos un factor de 4. En algunas modalidades, el primer agente refrescante puede seleccionarse, por ejemplo, de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimet¡lbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3- dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2- isopropil-2,3-dimetilbutanamida y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el primer agente refrescante es N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2- isopropil-2,3-dimetilbutanamida, o una combinación de los mismos. En algunas modalidades, el segundo agente refrescante puede seleccionarse de mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, el etiléster de N-[[5-metil-2-(1- metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2- dietilbutanamida y combinaciones de los mismos.

La confitura puede comprender el primer y segundo agentes refrescantes en cantidades efectivas para impartir una sensación refrescante cuando la confitura se consume. Seleccionar cantidades de agente refrescante dependerá de factores que incluyen las estructuras químicas de los agentes refrescantes empleados, ya sea que los agentes refrescantes exhiban o no efectos refrescantes sinérgicos, ya sea que los agentes refrescantes se traten o no de cualquier manera para retardar o acelerar su liberación de la confitura, y el nivel deseado de sensación refrescante que se impartirá. Típicamente, el primer y segundo agente refrescante puede usarse cada uno independientemente en una cantidad de alrededor de 0.001 a aproximadamente 10 por ciento en peso, específicamente alrededor de 0.005 a aproximadamente 5 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 0.01 a aproximadamente 3 por ciento en peso, aún más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 2 por ciento en peso, incluso más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 1 por ciento en peso, con base en el peso total de la confitura. En algunas modalidades de confituras, el primer agente refrescante se encapsula por un primer material encapsulante y el segundo agente refrescante se encapsula por un segundo agente encapsulante. El primer agente encapsulante y el segundo agente encapsulante pueden ser los mismos o diferentes. En algunas modalidades, el primer agente encapsulante tiene una primera absorción de agua, el segundo material encapsulante tiene una segunda absorción de agua, y la primera absorción de agua y la segunda absorción de agua difieren por al menos 10 por ciento, específicamente al menos 20 por ciento, más específicamente al menos 20 por ciento, aún más específicamente al menos 40 por ciento, todavía más específicamente al menos 50 por ciento. Todas las absorciones de agua se miden de acuerdo con ASTM D570-98. La confitura, opcionalmente, además puede comprender uno o más de los potenciadores de sabor descritos anteriormente, en el contexto de las composiciones de goma de mascar. Además de un agente refrescante, una composición de confitura puede contener otros aditivos de acuerdo con su uso. Uno o más aditivos convencionales pueden usarse con una composición de confitura, incluyendo edulcorantes, agentes de aumento de volumen, agentes de realce de esencia, agentes de sensación de calor, refrescantes del aliento, humectantes bucales, agentes colorantes, acidulantes, agentes reguladores, antioxidantes, alimentos nutracéuticos, y medicamentos. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un propósito. Por ejemplo, un edulcorante, por ejemplo, sacarosa, sorbitol u otro alcohol de azúcar, o combinaciones de los edulcorantes precedentes, también pueden funcionar como un agente de aumento de volumen. Una combinación que comprende al menos uno de los aditivos precedentes se usa a menudo. Un agente edulcorante puede usarse en la composición de confitura para proporcionar un sabor dulce a la confitura. Los agentes edulcorantes pueden incluir edulcorantes de azúcar (edulcorantes sacáridos), edulcorantes sin azúcar, edulcorantes de alta intensidad, o una combinación de al menos uno de los agentes edulcorantes precedentes. Los edulcorantes sacáridos adecuados pueden incluir monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos tales como sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertida, jarabes de fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, tal como jarabe de maíz de alta fructosa, sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol, polioles de polisacáridos, jarabes de maltitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, polidextrosa y combinaciones de los mismos. Los agentes edulcorantes sin azúcar adecuados pueden incluir alcoholes de azúcares (o polioles) tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (isomaltitol), lactitol, eritritol, hidrolizado de almidón hidrogenado, estevia y combinaciones de los mismos. Los hidrolizados adecuados de almidón hidrogenado pueden incluir aquellos descritos en las Patentes Estadounidenses Nos. 4,279,931 y 4,445,938 de Verwaerde et al., y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados, o combinaciones de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado principalmente se preparan por la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados resultantes de almidón hidrogenado son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las relaciones de estos diferentes sacáridos dan diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado con propiedades diferentes. Mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tal como LYCASIN, una línea de productos comercialmente disponibles elaborados por Roquette Freres de Francia, y HYSTAR, una línea de productos comercialmente disponibles elaborados por Lonza, Inc. , de Fairlawn, NJ., también pueden ser útiles. Un edulcorante de alta intensidad, como se usa en este documento, significa un agente que tiene una dulzura al menos 100 veces, específicamente al menos 500 veces y, más específicamente, al menos 1 ,000 veces, aquella de un azúcar de sacarosa sobre una base en peso. El edulcorante de alta intensidad puede seleccionarse de una amplia gama de materiales, incluyendo edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que se presentan en la naturaleza, edulcorantes basados en dipéptidos, y edulcorantes basados en proteínas. Pueden usarse combinaciones que comprenden uno o más edulcorantes o uno o más de los tipos precedentes de edulcorantes. En algunas modalidades, el edulcorante de alta intensidad se selecciona de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina, hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida, 1 -metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina, derivados clorados de sacarosa, taumatina, monatina, mogrósidos y combinaciones de los mismos. Edulcorantes adecuados adicionales de alta intensidad se describen a continuación, en el contexto de las composiciones de bebidas. En algunas modalidades, la confitura comprende un potenciador de sabor y un edulcorante de alta intensidad. Los agentes de aumento de volumen pueden incluir agentes edulcorantes listados anteriormente y otros agentes adecuados tales como minerales. Los ejemplos específicos pueden incluir monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, alcoholes de azúcares, polidextrosa, y maltodextrinas. Los agentes de realce de esencia pueden incluir saborizantes, los potenciadores de sabor descritos anteriormente y combinaciones de los mismos. Los saborizantes adecuados incluyen esencias artificiales o naturales conocidas en la técnica, por ejemplo, aceites de sabor sintéticos, compuestos aromáticos y/o aceites saborizantes naturales, oleoresinas, extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos y similares, y combinaciones que comprenden al menos uno de los saborizantes precedentes. Esencias representativas no limitantes incluyen aceites tales como aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de piróla (salicilato de metilo), aceite de menta piperina, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hojas de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta gorda, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas, aceite de casia, aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, toronja, vainilla, esencias frutales, incluyendo esencias de manzana, pera, durazno, uva, fresa, frambuesa, zarzamora, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, fruto tropical, mango, mangostino, granada, papaya, y miel y limón y similares, o una combinación que comprende al menos uno de los saborizantes precedentes. Saborizantes específicos son mentas tales como menta piperina, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela, y diversas esencias frutales. Otros tipos de saborizantes pueden incluir diversos aldehidos y ésteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, dietilacetal de citral, acetato de dihidrocarvilo, formiato de eugenilo, p-metilamisol, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etilvainillina (vainilla, crema), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema), alfa-amilcinamaldehído (esencias sabor a frutas condimentadas), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutos cítricos), aldehido C-8 (frutos cítricos), aldehido C-9 (frutos cítricos), aldehido C-12 (frutos cítricos), 2-etilbutiraldehído (frutos de bayas), hexenal, es decir, trans-2-hexenal (frutos de bayas), tolilaldehído (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-d¡metil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetiloctanal (fruto verde), y 2-dodecenal (cítrico, mandarina). Pueden usarse saborizantes en forma líquida o sólida. Cuando se usa en forma sólida (seca), pueden usarse medios adecuados de secado, tal como secar por aspersión el aceite. En algunas modalidades, la confitura comprende un edulcorante sacárido, un agente de realce de esencia, y un edulcorante de alta intensidad. Los agentes de sensación de calor pueden incluir una amplia diversidad de compuestos que se sabe que proporcionan la señal sensorial de sensación de calor al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, particularmente en la cavidad oral, y a menudo intensifican la percepción de esencias, edulcorantes y otros componentes organolépticos. Los agentes adecuados que proporcionan calor incluyen n-butiléter de alcohol vainíllico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol vainíllico, isopropiléter de alcohol vainíllico, isobutiléter de alcohol vainíllico, n-aminoéter de alcohol vainíllico, isoamiléter de alcohol vainíllico, n-hexiléter de alcohol vainíllico, metiléter de alcohol vainíllico, etiléter de alcohol vainíllico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, díhidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropílíco, alcohol isoamílico, alcohol bencílico, glicerina, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, un agente de sensación de calor y un agente refrescante pueden incorporarse en regiones espacialmente distintas de la confitura. Los refrescantes del aliento pueden incluir citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, sulfato de zinc y amonio, bromuro de zinc, yoduro de zinc, zinc cloruro, nitrato de zinc, fluorosilícato de zinc, gluconato de zinc, tartrato de zinc, succinato de zinc, formiato de zinc, cromato de zinc, fenolsulfonato de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila con cobre, clorofilina, aceite hidrogenado de semilla de algodón, dióxido de cloro, beta ciclodextrina, zeolita, material a base de sílice, material a base de carbono, enzimas tales como lacasa, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Los refrescantes del aliento pueden incluir aceites esenciales así como diversos aldehidos y alcoholes. Los aceites esenciales usados como refrescantes del aliento pueden incluir aceites de hierbabuena, menta piperína, piróla, sasafrás, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limón, lima, toronja, naranja, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Pueden usarse aldehidos tales como aldehido cinámico y salicilaldehído. Adicionalmente, compuestos químicos tales como carvona, ¡so-garrigol, y anetol pueden funcionar como refrescantes del aliento. Los humectantes bucales adecuados pueden incluir estimulantes de saliva tales como ácidos y sales que incluyen ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, y ácido tartárico. Los humectantes bucales también pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie oral para proporcionar una sensación de humectación bucal. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que se presentan en la naturaleza tales como exudados vegetales, gomas de semillas, y extractos de algas marinas, o pueden ser materiales modificados químicamente tales como celulosa, almidón, o derivados de goma natural. Adicionalmente, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma de acacia, alginatos, agar, carrageninas, goma guar, goma xantana, goma de algarrobo, gelatina, goma gelana, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlano, konjac, quitosana, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, y gomas bacterianas. Los humectantes bucales pueden incluir gomas naturales modificadas tales como alginato de propilenglicol, goma de carboximetilo y algarrobo, pectina con bajo contenido de metoxilo, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Pueden incluirse celulosas modificadas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), hidroxipropilcelulosa (HPC), o una combinación que comprende al menos uno de los humectantes bucales precedentes. Pueden usarse agentes colorantes para producir un color deseado para la composición de confitura. Los agentes colorantes adecuados incluyen pigmentos y colores y colorantes alimentarios naturales adecuados para aplicaciones alimenticias, farmacológicas y cosméticas. Los colores alimentarios adecuados incluyen extracto de anato (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratadas (polvo de remolacha), rojo remolacha/betanina (E162), azul marino, cantaxantina (E161 g), criptoxantina (E161 c), rubixantina (E161 d), violanxantina (E161 e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), beta-apo-8-carotenal (E160e), caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, etiléster de beta-apo-8-carotenal (E160f), flavoxantina (E161 a), luteína (E161 b), extracto de cochinilla (E120), carmín (E132), carmoisina/azorrubina (E122), clorofilina con sodio y cobre (E141 ), clorofila (E140), harina de semilla de algodón cocida y tostada parcialmente desgrasada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color uva, extracto de cáscara de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de algas de haematococcus, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de frutas, jugo vegetal, harina de algas secas, harina y extracto de tagetes (caléndula), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maíz, pimentón dulce, oleoresina de pimentón dulce, levadura phaffia, riboflavina (E101 ), azafrán, dióxido de titanio, cúrcuma (E100), oleoresina de cúrcuma, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), azul FDCA #1 , azul FDCA #2, verde FDCA #3, rojo FDCA #3, rojo FDCA #40, amarillo FDCA #5 y amarillo FDCA #6, tartrazina (E102), amarillo de quinolina (E104), amarillo ocaso (E1 10), ponceau (E124), eritrosina (E127), azul patentado V (E131 ), dióxido de titanio (E171 ), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento rubí/litol rubí BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbón (E153), negro PN/negro brillante BN (E151 ), verde S/verde brillante ácido BS (E142), o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, los colores certificados pueden incluir lacas de aluminio FDCA, o una combinación que comprende al menos uno de los colores precedentes. Los acidulantes adecuados pueden incluir los ácidos acético, cítrico, fumárico, clorhídrico, láctico, y nítrico así como citrato de sodio, bicarbonato y carbonato de sodio, fosfato de sodio o potasio y óxido de magnesio, metafosfato de potasio, acetato de sodio, o una combinación que comprende al menos uno de los acidulantes precedentes. Los agentes reguladores ejemplares pueden incluir bicarbonato de sodio, fosfato de sodio, hidróxido de sodio, hidróxido de amonio, hidróxido de potasio, estanato de sodio, trietanolamina, ácido cítrico, ácido clorhídrico, citrato de sodio, o una combinación que comprende al menos uno de los agentes reguladores precedentes. Los antioxidantes pueden incluir hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), galato de propilo y combinaciones de los mismos. Los alimentos nutracéuticos adecuados pueden incluir hierbas y botánicos tales como aloe, mirtilo, sanguinaria, caléndula, pimiento, manzanilla, uña de gato, equinácea, ajo, jengibre, ginkgo, sello dorado, diversas ginseng, té verde, guaraná, kava kava, luteína, ortiga, granadilla, romero, palma enana americana, corazoncillo, tomillo, y valeriana. También se incluyen complementos minerales tales como calcio, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, fósforo, zinc, y selenio. Otros alimentos nutracéuticos pueden incluir fructooligosacáridos, glucosamina, extracto de semilla de uva, extracto de cola, guaraná, efedra, inulina, fitoesteroles, compuestos fitoquímicos, catequinas, epicatequina, galato de epicatequina, epigalocatequina, galato de epigalocatequina, isoflavonas, lecitina, licopeno, oligofructosa, polifenoles, flavanoides, flavanoles, flavonoles, y psyllium así como agentes de pérdida de peso tales como picolinato de cromo y fenilpropanolamina. Las vitaminas y coenzimas ejemplares incluyen vitaminas hidrosolubles o liposolubles tales como tiamina, riboflavina, ácido nicotínico, piridoxina, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico, flavina, colina, inositol y ácido para-aminobenzoico, carnitina, vitamina C, vitamina D y sus análogos, vitamina A y los carotenoides, ácido retinoico, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, y vitamina B 2. Pueden usarse combinaciones que comprenden al menos uno de los alimentos nutracéuticos precedentes. Más aún, la cantidad relativa de cada uno de los aditivos anteriores de la composición de confitura dependerá de la composición particular y el aditivo, así como de la esencia deseada, y se determinan fácilmente por un experto en la técnica sin experimentación excesiva. Los medicamentos adecuados pueden incluir agentes para el cuidado oral, agentes para el cuidado de la garganta, agentes para el alivio de alergias, y agentes para el cuidado médico general. Los agentes adecuados para el cuidado oral pueden incluir refrescantes del aliento, blanqueadores de dientes, agentes antimicrobianos, mineralizantes de dientes, inhibidores del deterioro de los dientes, anestésicos tópicos, mucoprotectores, quitamanchas, limpiador oral, agentes blanqueadores, agentes insensibilizantes, agentes de remineralización dental, agentes antibacterianos, agentes anticaries, agentes reguladores del ácido de la placa, tensoactivos y agentes anticálculos, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Ejemplos no limitantes de tales ingredientes pueden incluir agentes hidrolíticos tales como enzimas proteolíticas, abrasivos tales como sílice hidratada, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alúmina, otros componentes activos para eliminación de manchas tales como agentes tensoactivos, incluyendo tensoactivos aniónicos tales como estearato de sodio, palmitato de sodio, oleato de butilo sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilada, lauriisulfato de sodio y quelantes tales como polifosfatos, que típicamente se emplean como ingredientes de control de sarro. Los agentes para el cuidado oral también pueden incluir pirofosfato tetrasódico y tri-polifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio, peróxidos tales como peróxido de carbamida, peróxido de calcio, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno, y peroxidifosfato. Además, los ingredientes para el cuidado oral también pueden incluir agentes antibacterianos que comprenden triclosán, clorhexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno, y cloruro de cetilpiridinio. Los agentes anticaries pueden incluir iones fluoruro, componentes que proporcionan flúor (por ejemplo, sales de fluoruro inorgánico), sales solubles de metales de álcali (por ejemplo, fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, fluoruro de potasio, monofluorofosfato de sodio), y fluoruros de estaño, (por ejemplo, fluoruro estañoso y cloruro estañoso, fluoruro estañoso de potasio (SnF2-KF), hexafluoroestanato de sodio, clorofluoruro estañoso). Una modalidad es una confitura que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el cuidado de la garganta o agente calmante de la garganta. Los agentes del cuidado de la garganta o calmantes de la garganta pueden incluir analgésicos, antihistaminas, anestésicos, demulcentes, mucolíticos, expectorantes, antitusígeno, y antisépticos. En algunas modalidades, el agente para el cuidado de la garganta es miel, propóleo, aloe vera, aloe feroz, glicerina, mentol, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. La confitura además puede comprender N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida, o una combinación de los mismos. Una modalidad es una confitura que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el alivio de alergias. Como se usa en este documento, el término "agente para el alivio de alergias" se refiere a sustancias que reducen o alivian los síntomas de alergia. Tales sustancias pueden incluir, pero no se limitan a, antihistaminas (difenhidramina, clorfeniramina, bromfeniramina, clemastina, y sales de los precedentes), descongestionantes (incluyendo pseudoefedrina, fenilefedrina, fenilpropanolamina, y sales de los precedentes), fármacos antiinflamatorios no esteroideos ("NSAIDS"; incluyendo derivados de ácido propiónico, derivados de ácido acídico, derivados de ácido fenámico, derivados de ácido bifenilcarboxílico, oxicamos, e inhibidores de COX-2). Tales sustancias también pueden incluir medicinas homeopáticas, nutrientes, y remedios herbarios que reducen o alivian los síntomas de alergia. Tales medicinas homeopáticas, nutrientes e ingredientes herbarios pueden incluir, pero no se limitan a, heliotropo común {Petasites hybrídus), ortigas, sello dorado, quercetina, extracto de semilla de uva, biminne, Luffa Operculata, Galphimia Glauca, Histaminum Hydrochloricum, y Sulfur. En algunas modalidades, el agente para el alivio de alergias ofrece alivio de síntomas a través de atributos sensoriales. Por ejemplo, el mentol puede proporcionar una sensación de limpieza nasal, la trans-pellitorina y jambú pueden proporcionar una sensación de hormigueo que simula la salivación y proporcionar una sensación de humectación bucal. De manera similar, los ácidos alimentarios pueden estimular la salivación y proporcionar una sensación de humectación bucal. Opcionalmente la confitura además puede incluir un antitusígeno. Los antitusígenos adecuados incluyen, por ejemplo, dextrometorfano, codeína y folcodina. La confitura además puede comprender N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-etil-2,2-diisopropilbutanam¡da, N-(1 , 1-dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida, o una combinación de los mismos. La confitura puede comprender un agente para el cuidado médico general. Los agentes para el cuidado médico general pueden incluir antihistaminas, descongestionantes (simpaticomiméticos), antitusígenos (depresores de tos), antiinflamatorios, agentes homeopáticos, expectorantes, anestésicos, demulcentes, analgésicos, anticolinérgicos, agentes calmantes de garganta, agentes antibacterianos, agentes antivirales, agentes antifúngicos, antiácidos, agentes antináuseas, quimioterapéuticos, diuréticos, agentes psicoterapéuticos, agentes cardiovasculares, diversos alcaloides, laxantes, depresores del apetito, inhibidores de ACE, anti-asmáticos, anti- colesterolémicos, antidepresivos, preparaciones anti-diarrea, anti-hipertensivos, agentes anti-lípidos, fármacos para acné, preparaciones de aminoácidos, fármacos anti-urémicos, preparaciones de anabólicos, estimulantes del apetito, reguladores del metabolismo óseo, anticonceptivos, agentes para manejo de endometriosis, enzimas, terapias para disfunción eréctil tales como citrato de sildenafil, agentes para fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopáticos, hormonas, tratamientos para mareo por movimiento, relajantes musculares, preparaciones para osteoporosis, oxitócicos, parasimpaticolíticos, parasimpaticomiméticos, prostaglandinas, agentes respiratorios, sedantes, auxiliares para dejar de fumar tales como bromocriptina o nicotina, preparaciones para temblores, agentes para el tracto urinario, agentes anti-úlceras, anti-eméticos, agentes hiper e hipoglicemiantes, preparaciones tiroideas y antitiroideas, relajantes para transpiración, fármacos eritropoyéticos, mucolíticos, fármacos modificadores de ADN y genéticos, y complementos nutricionales, incluyendo alimentos nutracéuticos, micronutrientes, vitaminas y coenzimas. Las sales y profármacos farmacéuticamente aceptables de los medicamentos también se incluyen, a menos que se especifique de otra manera. Algunos de estos medicamentos pueden servir para más de un propósito. Pueden usarse combinaciones de los tipos precedentes de medicamentos opcionales. Dos o más medicamentos que tienen actividad contra los mismos o diferentes síntomas pueden usarse en conjunto en una combinación. La cantidad particular de un agente medicamentoso, o su sal de adición de ácido usada en la composición de confitura, varían dependiendo de la dosificación terapéutica recomendada o permitida. En general, la cantidad de medicamento presente es la dosificación ordinaria usada en el tratamiento de tos, resfriado, gripe, u otros síntomas de enfermedad. Las composiciones de confitura que comprenden composiciones refrescantes pueden ser de utilidad particular en la preparación de los productos de confitería, incluyendo, por ejemplo, tabletas comprimidas tales como mentas, dulces endurecidos, chocolates, productos que contienen chocolate, barras nutritivas, turrones, geles, confituras con relleno, dulces de caramelo, artículos cocidos, películas consumibles delgadas, y otros formatos de confituras. Las confituras comestibles pueden clasificarse como artículos de confitería "rígidos" o "suaves". En una modalidad, una composición de confitura de realce de esencia se usa en un formato de confitura, en particular una confitura rígida tal como un losange. Las composiciones de confitura pueden incorporarse de algún modo en un formato convencional rígido o suave de confitura usando técnicas y equipo estándar conocidos por los expertos en la técnica. Las composiciones de confitura también pueden rellenarse y/o recubrirse con recubrimientos rígidos, suaves, o en partículas. En general, una confitura rígida tiene una base compuesta de una mezcla de azúcar o alcoholes de azúcares y otros agentes de aumento de volumen de carbohidratos, mantenida en una condición amorfa o cristalina. Esta forma se considera un jarabe sólido de azúcares o alcoholes de azúcares que generalmente tiene de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 1.5 por ciento en peso de humedad. Tales materiales normalmente contienen hasta aproximadamente 92 por ciento en peso de jarabe de maíz, hasta aproximadamente 55 por ciento en peso de azúcar y de aproximadamente 0.1 por ciento en peso a aproximadamente 5 por ciento en peso de agua, todo basado en el peso de la base. El componente de jarabe puede prepararse a partir de jarabes de maíz altos en fructosa, pero pueden incluir otros materiales. En algunas modalidades, las confituras rígidas se preparan usando métodos y equipos convencionales, tales como estufas de gas, estufas de vacío, o estufas de superficie raspada (también referidas como estufas atmosféricas de alta velocidad). Cuando se usa una estufa de gas, la cantidad deseada de agente de aumento de volumen de carbohidratos se disuelve en agua al calentar el agente en un hervidor hasta que el agente de aumento de volumen se disuelve. Agente adicional de aumento de volumen puede agregarse luego y la cocción se continúa hasta que se alcanza una temperatura final, por ejemplo, de 145° a 156°C. El lote luego se enfría y trabaja como una masa similar a plástico para incorporar aditivos por separado o en forma de uno o más concentrados. En estufas de vacío, un agente de aumento de volumen de carbohidratos se hierve a aproximadamente 125° a aproximadamente 132°C, se aplica vacío, y se evapora agua adicional sin calentamiento posterior. Cuando la cocción se termina, la masa es semisólida y tiene una consistencia similar al plástico. En este punto, los aditivos, por separado o en forma de uno o más concentrados, se mezclan en la masa por operaciones de mezclado mecánico de rutina. Una estufa atmosférica de alta velocidad usa una superficie termointercambiadora. Una película de una composición de confitura rígida se extiende sobre una superficie de termointercambio, se calienta rápidamente a una temperatura adecuada, por ejemplo, 165° a 170°C, y luego se enfría rápidamente, por ejemplo, a 100° a 120°C. Aditivos, por separado o en forma de uno o más concentrados, luego pueden introducirse lentamente en la masa plástica. En los métodos precedentes, los aditivos se mezclan específicamente durante un tiempo, por ejemplo, aproximadamente 4 a aproximadamente 10 minutos, efectivo para proporcionar una distribución uniforme de estos agentes. Una vez que la masa de confitura rígida se ha atemperado apropiadamente, puede cortarse en porciones laborables o moldearse en conformaciones deseadas como se conoce en la técnica. El proceso de preparación puede adaptarse por los expertos en la técnica para proporcionar formas sólidas de dosificación que tienen una configuración deseada, incluyendo capa única, capas múltiples que tienen dos o más capas (por ejemplo, 3 capas), y formas que tienen un núcleo central. La preparación de confitura suave tal como turrón, implica métodos convencionales, tal como la combinación de dos componentes primarios, particularmente (1 ) un jarabe de alto punto de ebullición tal como un jarabe de maíz, hidrolizado de almidón hidrogenado o similares, y (2) un frapé de textura relativamente ligera. El jarabe de alto punto de ebullición, o "jarabe bob", de la confitura suave es relativamente viscoso y tiene una densidad superior a la del componente de frapé, y frecuentemente contiene una cantidad sustancial de agente de aumento de volumen de carbohidratos tal como un hidrolizado de almidón hidrogenado. El frapé generalmente se prepara a partir de ovoalbúmina, gelatina, proteínas vegetales, tales como compuestos derivados de soya, compuestos derivados de leche sin azúcar, tales como proteínas de leche y combinaciones de los mismos. El frapé en general es relativamente ligero y, por ejemplo, puede variar en densidad de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 0.7 gramos/mililitro. De manera convencional, la composición final de turrón se prepara por la adición del jarabe bob al frapé bajo agitación, para formar la mezcla básica de turrón. Por ejemplo, el componente de frapé se prepara primero y, en lo sucesivo, el componente de jarabe se agrega lentamente bajo agitación a una temperatura adecuada, por ejemplo, al menos aproximadamente 65°C, y específicamente al menos aproximadamente 100°C. Después de la formación de una mezcla uniforme, la mezcla se enfría, por ejemplo, por debajo de aproximadamente 80°C, en cuyo punto pueden agregarse ingredientes adicionales tales como saborizante, agente adicional de aumento de volumen de carbohidratos, agentes colorantes, conservadores, medicamentos y similares con mezclado adicional. La mezcla luego se moldea en conformaciones adecuadas de confitería. El relleno central y recubrimiento para confituras es en gran parte el mismo que se describe anteriormente para productos de goma de mascar. Además de usarse en confituras, incluyendo goma de mascar, los agentes refrescantes pueden usarse en bebidas. De esta manera, una modalidad es una bebida que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo CrC6, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2. La solubilidad en agua del primer agente refrescante específicamente puede ser de alrededor de 0.07 a aproximadamente 9 gramos por litro, o aproximadamente 0.07 a aproximadamente 8 gramos por litro. Las solubilidades en agua del primer y segundo agentes refrescantes pueden diferir por un factor de al menos 3, o al menos 4. Las bebidas que pueden beneficiarse de la incorporación de un agente refrescante incluyen, por ejemplo, bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas. Las bebidas no alcohólicas que se benefician de la incorporación de un agente refrescante incluyen bebidas a base de café; bebidas basadas en lácteos; refrescos carbonatados tales como ginger ales; tes; bebidas de frutas; y bebidas para deportistas. Las bebidas alcohólicas que se benefician de la incorporación de un agente refrescante incluyen cervezas, aguardientes, licores, vinos, y cócteles (por ejemplo, mojitos, saltamontes, y stingers). En algunas modalidades de bebidas, el primer agente refrescante puede seleccionarse, por ejemplo, de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropyl-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el primer agente refrescante es N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, o una combinación de los mismos. En algunas modalidades, el segundo agente refrescante puede seleccionarse, por ejemplo, de mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, el etiléster de N-[[5-metil-2-(1 -metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida y combinaciones de los mismos. La bebida puede comprender el primer y segundo agentes refrescantes en cantidades efectivas para impartir una sensación refrescante cuando la bebida se consume. Seleccionar cantidades de agente refrescante dependerá de factores que incluyen las estructuras químicas de los agentes refrescantes empleados, ya sea que los agentes refrescantes exhiban o no efectos refrescantes sinérgicos, ya sea que los agentes refrescantes se traten o no de cualquier manera para retardar o acelerar su disponibilidad para los receptores del frío en el individuo que consume la bebida, y el nivel deseado de sensación refrescante que se impartirá. Típicamente, el primer y segundo agente refrescante puede usarse cada uno independientemente en una cantidad de alrededor de 0.0001 a aproximadamente 1 por ciento en peso, con base en el peso total de la bebida. Específicamente, las cantidades del primer y segundo agentes refrescantes pueden ser, independientemente, de alrededor de 0.0005 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 0.001 a aproximadamente 0.3 por ciento en peso, aún más específicamente alrededor de 0.005 a aproximadamente 0.2 por ciento en peso. La bebida, opcionalmente, además puede comprender uno o más de los potenciadores de sabor descritos anteriormente, en el contexto de las composiciones de goma de mascar. En algunas modalidades, la bebida comprende un potenciador de sabor que comprende ácido 3-hidroxibenzoico y un ácido dihidroxibenzoico seleccionado del grupo que consiste de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, la bebida comprende trehalosa como potenciador de sabor. Las composiciones de bebidas descritas en este documento pueden contener una porción de agua agregada. Como se usa en este documento, "agua agregada" no incluye agua agregada incidentalmente a la composición a través de otros componentes tales como leche o un componente de jugo de frutas, por ejemplo. Las composiciones de bebidas pueden contener hasta aproximadamente 99 por ciento en peso de agua agregada con base en el peso total de la composición, específicamente alrededor de 0.1 a aproximadamente 90 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 1.0 a aproximadamente 80 por ciento en peso, y todavía más específicamente alrededor de 5.0 a aproximadamente 70 por ciento en peso de agua agregada, con base en el peso total de la composición. El agua agregada se purifica o trata específicamente antes de su uso usando procesos bien conocidos en la técnica tales como filtración, desionización, destilación, u osmosis inversa. La composición de bebida puede ser, por ejemplo, una composición a base de jugos, una composición a base de leche, una composición alcohólica, una composición carbonatada, una composición congelada, una composición en gel, o una combinación de las mismas. Las composiciones a base de jugos generalmente contienen un componente de jugo obtenido de fruta o vegetal. El componente de jugo puede usarse en cualquier forma tal como forma de jugo, un concentrado, un extracto, un polvo, o similares. Jugos adecuados incluyen, por ejemplo, jugo cítrico, jugo no cítrico, o combinaciones de los mismos, que se conocen por su uso en bebidas. Ejemplos de tales jugos incluyen, jugos no cítricos tales como jugo de manzana, jugo de uva, jugo de pera, jugo de nectarina, jugo de uva pasa, jugo de frambuesa, jugo de grosella, jugo de zarzamora, jugo de mora azul, jugo de fresa, jugo de chirimoya, jugo de granada, jugo de guayaba, jugo de kiwi, jugo de mango, jugo de papaya, jugo de sandía, jugo de melón, jugo de cereza, jugo de arándano, jugo de durazno, jugo de albaricoque, jugo de ciruela, y jugo de piña; jugo cítricos tales como jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima, jugo de toronja, y jugo de tangerina; y jugo vegetal tal como jugo de zanahoria y jugo de jitomate; y una combinación que comprende al menos uno de los jugos precedentes. A menos que se indique de otra manera, el jugo, como se usa, puede incluir líquidos frutales o vegetales que contienen un porcentaje de sólidos derivados de la fruta o vegetal, por ejemplo, pulpa, semillas, cascaras, fibras y similares, y pectina, que se presenta de manera natural en la fruta o vegetal. La cantidad de sólidos en el jugo puede ser aproximadamente 1 a aproximadamente 75 por ciento en peso, específicamente alrededor de 5 a aproximadamente 60 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 10 a aproximadamente 45 por ciento en peso, y todavía más específicamente alrededor de 15 a aproximadamente 30 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total del jugo. Concentraciones superiores de sólidos pueden encontrarse en concentrados de jugos, purés y similares. La cantidad del componente de jugo presente en la composición a base de jugos generalmente puede ser aproximadamente 0.1 por ciento en peso a aproximadamente 95 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición, específicamente alrededor de 5 por ciento en peso a aproximadamente 75 por ciento en peso y, más específicamente, alrededor de 10 por ciento en peso a aproximadamente 50 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición. Las cantidades pueden variar dependiendo de si la composición es un concentrado o una bebida lista para beber, por ejemplo. Los componentes restantes en la composición a base de jugos pueden ser agua agregada u otro líquido adecuado, un agente edulcorante, un agente saborizante, u otros aditivos, como se describe en este documento. La composición a base de jugos puede ser no carbonatada o carbonatada. En una modalidad, la composición a base de jugos se enriquece con calcio solubilizado en forma de carbonato de calcio, lactato de calcio, óxido de calcio, o hidróxido de calcio, por ejemplo. Un ácido de grado alimentario se agrega a la composición a base de jugos enriquecida con calcio para mejorar la solubilidad del calcio. Ácidos ejemplares de grado alimentario, adecuados para su uso en la composición a base de jugos, se discuten además en este documento, específicamente ácido cítrico, ácido málico, y una combinación que comprende al menos uno de los ácidos precedentes de grado alimentario. En algunas modalidades, la composición a base de jugos puede formarse a partir de una fruta o vegetal usando un proceso de triturado en caliente o triturado en frío. En ambos procesos, la fruta o vegetal se macera y se hace pasar a través de equipo convencional para separar semillas, cáscaras y otros sólidos indeseados. La composición luego se concentra por técnicas convencionales. En los procesos de triturado en caliente, la fruta o vegetal típicamente se calienta durante la maceración o inmediatamente después para desactivar enzimas que pueden degradar el producto y disminuir la viscosidad del producto. En los procesos de triturado en frío, la fruta o vegetal típicamente se procesa a temperaturas inferiores a las del triturado en caliente. Un proceso de triturado en caliente, por consiguiente, puede proporcionar un producto más grueso que aquellos producidos por un proceso de triturado en frío. En una modalidad, la composición a base de jugos se pasteuriza para destruir microorganismos indeseables. Las condiciones adecuadas de pasteurización de composiciones a base de jugos pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva usando los lineamientos proporcionados. Un proceso ejemplar de pasteurización para esterilizar la composición a base de jugos comprende calentar la composición a aproximadamente 60 a aproximadamente 80°C durante aproximadamente 6 a aproximadamente 15 minutos en un ambiente aséptico. En otra modalidad, la composición a base de jugos se vierte en un recipiente para bebidas y luego se somete a condiciones de pasteurización. Alternativamente, la composición se vierte en caliente en un recipiente para bebidas a temperaturas suficientes para esterilizar la composición en el recipiente. En otra modalidad, la composición a base de jugos puede contener un conservador que permite que la composición se vierta en caliente en un recipiente para bebidas sin la necesidad de pasteurización. Específicamente, pueden agregarse conservadores para reducir el nivel de pH de la bebida a un pH de aproximadamente 3 a aproximadamente 4.5. Los conservadores adecuados se discuten en detalle en este documento. Las composiciones a base de leche generalmente contienen un componente lácteo que puede contener cantidades variables de proteínas de leche (por ejemplo, caseína, proteína de suero y similares), grasas, lactosa, y agua. Los componentes lácteos ejemplares incluyen yogurt, crema, leche entera, leche con bajo contenido o reducida en grasas, leche descremada, sólidos de leche, leche condensada, y una combinación que comprende al menos uno de los componentes lácteos precedentes. En algunas modalidades, componentes no lácteos pueden reemplazar parte o la totalidad de los componentes lácteos en la composición a base de leche. Componentes no lácteos adecuados incluyen leche de soya, leche de almendras, leche de coco, leche de arroz y similares, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Pueden agregarse estabilizantes a la composición a base de leche para evitar la precipitación. Los estabilizantes ejemplares incluyen hidrocoloides tales como pectina, alginato de propilenglicol y similares, así como los estabilizantes descritos además en este documento. La cantidad de proteínas de leche en una composición de bebida a base de leche puede ser aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición de bebida a base de leche, específicamente alrededor de 0.5 a aproximadamente 5 por ciento en peso y, más específicamente, alrededor de 1.0 a aproximadamente 4 por ciento en peso. La composición a base de leche puede contener un agente edulcorante, agente colorante, u otros aditivos como se describe en este documento. La composición a base de leche puede ser no carbonatada o carbonatada. En algunas modalidades, la bebida a base de leche no tiene lactosa. El proceso para preparar composiciones de bebidas a base de leche generalmente incluye mezclar y emulsionar un componente lácteo o componente no lácteo con un emulsionante para formar un componente emulsionado. El componente emulsionado puede pasteurizarse, enfriarse, y combinarse con un segundo componente, que puede contener un agente saborizante, un agente edulcorante, otros aditivos, o agua u otro líquido adecuado para formar una composición de bebida. La combinación puede realizarse bajo condiciones asépticas para garantizar la integridad del producto. Las condiciones adecuadas para la pasteurización de composiciones basadas en leche pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva usando los lineamientos proporcionados. Un proceso ejemplar de pasteurización para esterilizar el componente emulsionado u otro componente lácteo puede efectuarse a temperaturas de aproximadamente 130 a aproximadamente 140°C durante aproximadamente 30 segundos a aproximadamente 2 minutos en un ambiente aséptico. Alternativamente, la pasteurización puede realizarse a aproximadamente 115 a aproximadamente 125°C durante aproximadamente 20 a aproximadamente 30 minutos en un ambiente aséptico. En otra modalidad, la composición a base de leche se vierte en un recipiente para bebidas y luego se somete a las condiciones de pasteurización. Las composiciones de bebidas descritas en este documento además pueden comprender una composición alcohólica. Ejemplos de composiciones adecuadas con alcohol incluyen, una composición con alcohol a base de lúpulo/malta/grano, tal como cerveza inglesa, cerveza rubia, shandy, cerveza, incluyendo cervezas con bajo contenido de alcohol ("cerveza sin alcohol"), etc.; sidra, aguardiente, licor, vino, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, el nivel de alcohol, cuando se mide por la cantidad de etanol contenido en la composición de bebida, puede ser aproximadamente 0.5 a aproximadamente 20 % en volumen con base en el volumen total de la composición de bebida. La composición de bebida puede contener un gas disuelto bajo presión, tal como dióxido de carbono, nitrógeno, oxígeno, óxido nitroso, o una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Las bebidas pueden contener aproximadamente 0.1 a aproximadamente 5.0 volúmenes de un gas adecuado por volumen de la composición de bebida, específicamente alrededor de 1.0 a aproximadamente 4.5 volúmenes y, más específicamente, alrededor de 2.0 a aproximadamente 3.5 volúmenes. El gas puede proporcionarse en la bebida por la introducción forzada del gas bajo presión a la composición de bebida. Enfriar la composición de bebida permite que mayores cantidades de gas se solubilicen por la composición de bebida. La carbonatación puede usarse para intensificar la esencia, dulzura, sabor, y sensación en la boca de la composición. Adicionalmente, la carbonatación reduce el pH de la composición. En una modalidad, la carbonatación puede agregarse a la composición de bebida no carbonatada terminada, que contiene la totalidad de los componentes deseados de la bebida. En otra modalidad, la carbonatación se agrega a un volumen deseado de agua para formar un agua carbonatada. El agua carbonatada luego puede combinarse con una composición, tal como un concentrado de bebida o jarabe de bebida para producir la composición carbonatada de bebida terminada. Una vez que la composición carbonatada de bebida se ha preparado, la composición carbonatada de bebida puede envasarse en recipientes y sellarse usando métodos, envase, y equipo seleccionado por los expertos en la técnica sin experimentación excesiva. En algunas modalidades, la carbonatación puede agregarse en el punto de consumo. Por ejemplo, en un restaurante o tienda de conveniencia, una bebida de fuente de sodas, que consiste de un jarabe de bebida y una fuente de carbonatación, se prepara para el consumo inminente del consumidor. Una "composición de bebida congelada", como se usa en este documento, incluye una composición de bebida que tiene cristales de hielo suspendidos en la misma para proporcionar una bebida viscosa todavía bebible. La consistencia de la composición de bebida congelada permite que tenga una consistencia "fangosa" o "cuchareable". Los cristales de hielo pueden presentarse en la composición de bebida congelada en una cantidad de aproximadamente 20 a aproximadamente 90 por ciento en peso, específicamente alrededor de 30 a aproximadamente 70 por ciento en peso, y todavía más específicamente alrededor de 40 a aproximadamente 50 por ciento en peso de sólidos de hielo, cada uno con base en el peso total de la composición de bebida congelada. Debido a la temperatura inferior de la composición de bebida congelada en comparación con otras bebidas, la elección en la cantidad de agente saborizante y/o agente edulcorante puede ser diferente. Las cantidades adecuadas de agente saborizante y agente edulcorante pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva. La composición de bebida congelada puede contener una sal reguladora, que ayuda a reducir el punto de congelación de la composición de bebida y a mantener la textura "fangosa". Sales reguladoras adecuadas incluyen sales de sodio, potasio, y calcio de ácido cítrico o ácido fosfórico: citrato de sodio, citrato de potasio, fosfato disódico, fosfato dipotásico, fosfato monocálcico, fosfato tricálcico, y una combinación que comprende al menos una de las sales reguladoras precedentes. Una "composición de bebida en gel", como se usa en este documento, incluye una composición de bebida que tiene un agente espesante para proporcionar una bebida viscosa todavía bebible. La consistencia de la composición de bebida en gel permite que tenga una consistencia "semisólida" o "cuchareable". Agentes espesantes ejemplares (algunas veces referidos como hidrocoloides) incluyen gomas naturales y sintéticas, por ejemplo, goma de algarrobo, goma guar, goma gelana, goma xantana, goma ghatti, goma ghatti modificada, goma tragacanto, carragenina y similares; almidones naturales y modificados, por ejemplo, almidón pregelatinizado (maíz, trigo, tapioca), almidón pregelatinizado con alto contenido de amilosa, almidones hidrolizados pregelatinizados (maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz), almidones químicamente modificados tales como almidones sustituidos pregelatinizados (por ejemplo, succinato de octenilo) y similares; derivados de celulosa, por ejemplo, carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica y similares; polidextrosa; concentrado de suero de leche o proteína de suero de leche; pectina; gelatina; y una combinación que comprende al menos uno de los agentes espesantes precedentes. Debido a la diferencia de textura de la composición de bebida en gel en comparación con otras bebidas, la elección en la cantidad de agente saborizante y/o agente edulcorante puede ser diferente. Las cantidades adecuadas de agente saborizante y agente edulcorante pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva. Pueden incluirse agentes saborizantes en las composiciones de bebidas. Los agentes saborizantes incluyen aquellas esencias conocidas por un experto en la técnica, tales como esencias naturales, esencias artificiales, especias, condimentos y similares. Agentes saborizantes ejemplares incluyen aceites de sabor sintéticos y compuestos aromáticos y/o aceites saborizantes, oleoresinas, esencias, destilados, y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, etcétera, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Aceites de sabor ejemplares incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de piróla (salicilato de metilo), aceite de menta piperina, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hojas de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta gorda, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas, y aceite de casia; agentes saborizantes útiles incluyen esencias frutales artificiales, naturales y sintéticas tales como vainilla, y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, toronja, yazu, sudachi, y esencias frutales que incluyen manzana, pera, durazno, uva, mora azul, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, ciruelo, pasa, cola, guaraná, neroli, piña, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, fruto tropical, mango, mangostino, granada, papaya etcétera. Esencias ejemplares adicionales impartidas por un agente saborizante incluyen una esencia de leche, una esencia de mantequilla, una esencia de queso, una esencia de crema, y una esencia de yogurt; una esencia de vainilla; esencias de te o café, tal como una esencia de te verde, una esencia de te oolong, una esencia de te, una esencia de cacao, una esencia de chocolate, y una esencia de café; esencias de menta, tal como una esencia de menta piperina, una esencia de hierbabuena, y una esencia de menta japonesa; esencias de condimentos, tal como una esencia de asafétida, una esencia de ajowan, una esencia de anís, una esencia de cabello de ángel, una esencia de hinojo, una esencia de pimienta de Jamaica, una esencia de canela, una esencia de manzanilla, una esencia de mostaza, una esencia de cardamomo, una esencia de comino, una esencia de alcaravea, una esencia de clavo, una esencia de pimienta, una esencia de cilantro, una esencia de sasafrás, una esencia de ajedrea, una esencia de Zanthoxyli Fructus, una esencia de perilla, una esencia de bayas de enebro, una esencia de jengibre, una esencia de anís estrellado, una esencia de rábano, una esencia de tomillo, una esencia de estragón, una esencia de eneldo, una esencia de pimiento, una esencia de nuez moscada, una esencia de albahaca, una esencia de mejorana, una esencia de romero, una esencia de laurel, y una esencia de wasabi (rábano japonés); una esencia de frutos secos tal como una esencia de almendra, una esencia de avellana, una esencia de macadamia, una esencia de cacahuate, una esencia de pacana, una esencia de pistacho, y una esencia de nuez; esencias alcohólicas, tal como una esencia de vino, una esencia de whisky, una esencia de brandy, una esencia de ron, una esencia de ginebra, y una esencia de licor; esencias florales; y esencias vegetales, tal como una esencia de cebolla, una esencia de ajo, una esencia de col, una esencia de zanahoria, una esencia de apio, esencia de champiñón, y una esencia de jitomate. En algunas modalidades, otros agentes saborizantes que pueden usarse incluyen aldehidos y ésteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, dietilacetal de citral, acetato de dihidrocarvilo, formiato de eugenilo, p-metilamisol, etcétera. Ejemplos adicionales de saborizantes aldehidos incluyen acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etilvainillina (vainilla, crema), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema), alfa-amilcinamaldehído (esencias sabor a frutas condimentadas), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutos cítricos), aldehido C-8 (frutos cítricos), aldehido C-9 (frutos cítricos), aldehido C-12 (frutos cítricos), 2-etilbutiraldehído (frutos de bayas), hexenal, es decir, trans-2 (frutos de bayas), tolilaldehído (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetiloctanal (fruto verde), y 2-dodecenal (cítrico, mandarina) y similares. Generalmente puede usarse cualquier saborizante o aditivo alimenticio tales como aquellos descritos en Chemicals Used in Food Processing, publicación 1274, páginas 63-258, por la Academia Nacional de Ciencias. Esta publicación se incorpora en este documento para referencia. Los agentes saborizantes pueden usarse en forma líquida o sólida/seca y pueden usarse individualmente o en mezcla. Cuando se emplean en forma seca, pueden usarse medios adecuados de secado tal como secar por aspersión un aceite. Alternativamente, el agente saborizante se absorbe sobre materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga etcétera, o pueden encapsularse. Aún en otras modalidades, el agente saborizante se adsorbe sobre sílices, zeolitas y similares. Las técnicas para preparar tales formas secas se conocen bien. En algunas modalidades, los agentes saborízantes se usan en muchas formas físicas distintas. Sin limitarse a ello, tales formas físicas incluyen formas libres, tales como formas secas por aspersión, pulverizadas, en cuentas, formas encapsuladas, emulsiones tales como emulsiones de caramelo o goma arábiga, y una combinación que comprende al menos una de las formas físicas precedentes. La cantidad particular del agente saborizante efectiva para impartir características de esencia a la composición dependerá de varios factores incluyendo la esencia, la impresión de la esencia y similares. Las cantidades adecuadas del agente saborizante pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva usando los lineamientos proporcionados. En una modalidad, el agente saborizante puede presentarse en una composición de bebida de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 8.0 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición de bebida, específicamente alrededor de 0.4 a aproximadamente 6 por ciento en peso y, más específicamente, alrededor de 1.0 a aproximadamente 3.0 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición de bebida. El agente saborizante puede contener adicionalmente agentes de peso, emulsionantes, estabilizantes de emulsión, antioxidantes, vehículos líquidos y similares. El término "agente de peso", como se usa en este documento, significa cualquier material usado para ajustar la gravedad específica de un material cuya gravedad específica es más ligera o inferior a la gravedad específica del agua. En algunas modalidades, los agentes saborízantes con gravedades específicas inferiores a la gravedad específica del agua se combinan con agentes de peso. Sin ajustar la gravedad específica de tales agentes saborízantes u otros materiales con gravedades específicas inferiores al agua, pueden elevarse a la superficie superior de la composición de bebida. Los agentes de peso pueden incluir, pero no se limitan a vegetal aceite brominated, gomas de éster, SAIB (acetato isobutirato de sacarosa), y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes.

Otras metodologías para evitar o retardar que los materiales con gravedades específicas inferiores a la gravedad específica del agua se eleven a la superficie superior de una composición de bebida puede ser incrementar la viscosidad de la composición de bebida o para reducir el tamaño de partícula del material con la gravedad específica inferior. De esta manera, en algunas modalidades, los agentes saborizantes sin agentes de peso permanecen estables en una composición de bebida. Algunas modalidades también pueden incluir un agente edulcorante para proporcionar un sabor dulce a la composición. Los agentes edulcorantes pueden incluir edulcorantes de azúcar, edulcorantes sin azúcar, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Los edulcorantes de azúcar generalmente incluyen sacáridos. Edulcorantes de azúcar adecuados incluyen monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos tales como sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertida, jarabes de fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, tales como jarabe de maíz alto en fructosa, sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol, polioles de polisacáridos, jarabes de maltitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, polidextrosa y combinaciones de los mismos. Los agentes edulcorantes sin azúcar adecuados para su uso en el concentrado incluyen alcoholes de azúcares (o polioles), tales como glicerol, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, ¡somaltulosa hidrogenada (isomaltitol), lactitol, eritritol, hidrolizado de almidón hidrogenado, poliglicitol (por ejemplo, jarabe o polvo), estevia y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Los hidrolizados adecuados de almidón hidrogenado incluyen aquellos descritos en las Patentes de E.U. Nos. 25,959, 3,356,81 1 , 4,279,931 y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Los hidrolizados de almidón hidrogenado principalmente se preparan por la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados resultantes de almidón hidrogenado son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las relaciones de estos diferentes sacáridos dan diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado con propiedades diferentes. Mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tal como LYCASIN, una línea de productos comercialmente disponibles elaborados por Roquette Freres de Francia, y HYSTAR, una línea de productos comercialmente disponibles elaborados por Lonza, Inc., de Fairlawn, NJ., también pueden ser útiles. En algunas modalidades, el agente edulcorante se presenta en cantidades de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 25 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición, específicamente alrededor de 0.1 a aproximadamente 15 por ciento en peso, más específicamente 1 .0 a aproximadamente 10 por ciento en peso, y todavía más específicamente 2.0 a aproximadamente 5.0 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición. Algunas modalidades pueden incluir edulcorantes de alta intensidad en la composición. Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías y ejemplos representativos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, glicirrícina, dihidroflavenol, y alcoholes de azúcares tales como sorbítol, manitol, maltitol, y ésteramidas de ácido aminoalquenoico y ácido L-aminodicarboxílico, tales como aquellas descritas en la Patente de E.U. No. 4,619,834, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes; (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales solubles de sacarina, es decir, sales de sodio o calcio de sacarina, sales ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, la sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma de ácido libre de sacarina, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes; (c) edulcorantes basados en dipéptidos, tales como edulcorantes derivados de ácido L-aspártico, tales como metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame) y materiales descritos en la Patente de E.U. No. 3,492,131 , hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitame), 1 -metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalaniná (Neotame), metilésteres de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspart¡l-L-2,5-dihidrofenil-glic¡na, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspart¡l-L-(1 -ciclohexen)-alanina, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes; (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que se presentan en la naturaleza, tales como derivados clorados de azúcar ordinaria (sacarosa), por ejemplo, derivados de clorodesoxiazúcar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocidos, por ejemplo, bajo la designación de producto de Sucralosa; ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen: 1 -cloro-1 '-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranósido, o 4-cloro-4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -desoxi-beta-D-fructo-furanósido, o 4, 1 '-dicloro-4, 1 '-didesoxigalactosacarosa; 1 ',6'-dicloro1 ',6'-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4, 1 ',6'-tricloro-4, 1 ',6'-tridesoxigalactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-tridesoxigalactosacarosa; 6, 1 ',6'-tricloro-6, 1 ',6'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6, 1 ',6'-tetracloro4,6, 1 ',6'-tetradesoxigalacto-sacarosa; y 4,6, 1 ',6'-tetradesoxi-sacarosa, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes; (e) edulcorantes basados en proteínas tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y D); y (f) el edulcorante que se presenta en la naturaleza monatina (ácido 2-hidroxi-2- (¡ndol-3-ilmet¡l)-4-aminoglutárico) y sus derivados, o lo han kuo y sus derivados que incluyen mogrósidos. Muchos agentes edulcorantes, incluyendo algunos previamente discutidos, pueden categorizarse como edulcorantes naturales, por ejemplo, L-alanina, arabinosa, extracto de plátano, algarroba, celobiosa, jarabe de maíz (incluyendo jarabe de maíz de alta fructosa y sólidos de jarabe de maíz), dextrina, dextrosa, Dioscoreophyllum cumminsii (Baya de la Serendipia), eritritol, fructooligosacárido (FOS), fructosa, (incluyendo "fructosa líquida"), galactosa, glucosa, glicina, glicirricina, miel, inulina, isomaltitol, azúcar invertida, lactitol, lactosa, lo han (lo han kuo; lo han guo; lohan guo; lohan kuo), maltitol, maltodextrina, maltosa, manitol, mañosa, monatina, jarabe de arce, melaza, hidrolizado de almidón parcialmente hidrogenado, almidón parcialmente hidrolizado, solución de polidextrosa, poliglicitol, raftilosa, miraculina (Richadella dulcifica (Baya de los Milagros)), ribosa, jarabe de arroz, sorbitol, sorbosa, estevia, esteviósido, sucralosa, sacarosa, remolachas azucareras, (filamentos deshidratados de), D-tagatosa, taumatina, xilitol, xilosa, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. El agente edulcorante puede usarse individualmente o como mezclas. Los agentes edulcorantes pueden usarse en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar un impulso inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin limitarse a ello, tales formas físicas incluyen formas libres, tales como formas secas por aspersión, pulverizadas, en cuentas, formas encapsuladas, y una combinación que comprende al menos una de las precedentes. En general, una cantidad efectiva de edulcorante puede utilizarse para proporcionar el nivel de dulzura deseado, y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. Cantidades adecuadas para cada tipo de edulcorante pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva. En algunas modalidades, la composición de bebida puede incluir aditivos opcionales tales como antioxidantes, aminoácidos, cafeína, agentes colorantes ("colorantes", "coloración"), emulsionantes, potenciadores de esencias, ácidos de grado alimentario, minerales, micronutrientes, extractos de plantas, compuestos fitoquímicos ("fitonutrientes"), conservadores, sales que incluyen sales reguladoras, estabilizantes, agentes espesantes, medicamentos, vitaminas, y una combinación que comprende al menos uno de los aditivos precedentes. Los expertos en la técnica apreciarán que ciertos aditivos pueden cumplir con la definición o función de acuerdo con más de una de las categorías de aditivos listados anteriormente. Sales adecuadas para su uso en la composición incluyen, cloruros de metales de álcali o tierras alcalinas, glutamatos y similares. Por ejemplo, glutamato monosodico, cloruro de potasio, cloruro de sodio, y una combinación que comprende al menos una de las sales precedentes. Las sales pueden agregarse a la bebida como un potenciador de esencia como se describe previamente. Ácidos adecuados de grado alimentario para su uso en la composición incluyen, por ejemplo, ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, y una combinación que comprende al menos uno de los ácidos precedentes de grado alimentario. El ácido de grado alimentario puede agregarse como acidulante para controlar el pH de la bebida y también para proporcionar algunas propiedades conservadoras; o para estabilizar la bebida. El pH de la bebida también puede modificarse por la adición de compuestos de grado alimentario tales como hidróxido de amonio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de sodio y similares, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Adicionalmente, el pH de la bebida puede ajustarse por la adición de dióxido de carbono. Además, en algunas modalidades, los agentes reguladores incluyendo, pero sin limitarse a, citratos tales como citrato de sodio, pueden usarse para ajusfar el pH de la bebida. En algunas modalidades, la amargura de la composición puede variarse al seleccionar y combinar ácidos para proporcionar una percepción deseada de amargura. Algunos factores a considerar para determinar una amargura deseada incluyen, por ejemplo, la constante de disociación del ácido, solubilidad, pH, etc. Estas variables pueden medirse al medir la acidez titulable de la composición de bebida. La amargura también puede medirse por técnicas estándar de ciencia sensorial tales como aquellas descritas por H. Moskowitz en "Sourness of Acid Mixtures" como se publica en The Journal of Experimental Psychology, abril 1974, 102(4), 640-7; y en "Ratio Scales of Acid Sourness" como se publica en Perception and Psychophysics, 9:371 -374, 1971. Pueden usarse agentes colorantes en cantidades efectivas para producir un color deseado para la composición. Los colorantes pueden incluir pigmentos, colores y colorantes alimentarios naturales adecuados para aplicaciones alimentarias, farmacológicas y cosméticas. Una enumeración extensa de colorantes FDCA y sus estructuras químicas correspondientes puede encontrarse en la Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemistry Technology, 3a Edición, en el volumen 5 en las páginas 857-884. Como se clasifica por la Ley de Alimentos, Fármacos y Cosméticos de los Estados Unidos (21 C.F.R. 73), los colores pueden incluir colores exentos de certificación (algunas veces referidos como naturales aún cuando pueden fabricarse sintéticamente) y colores certificados (algunas veces referidos como artificiales), y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, los colores ejemplares exentos de certificación o naturales pueden incluir extracto de anato, (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratados (polvo de remolacha), rojo remolacha/betanina (E162), azul marino, color caramelo (E150a), cantaxantina (E161 g), criptoxantina (E161 c), rubixantina (E161 d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), /3-apo-8'-carotenal (E160e), -caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, etiléster de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161 a), luteína (E161 b), extracto de cochinilla (E120); carmín (E132), carmoisina/azorubina (E122), clorofilaina de sodio y cobre (E141 ), clorofila (E140), harina de semilla de algodón cocida parcialmente desgrasada tostada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color uva, extracto de cascara de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de algas de haematococcus, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de frutas, jugo de vegetales, harina de algas secas, harina y extracto de tagetes (caléndula), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maíz, páprika, oleoresina de paprika, levadura phaffia, riboflavina (E101 ), azafrán, dióxido de titanio, azafrán de la india (?10?), oleoresina de azafrán de la india, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, los colores certificados ejemplares pueden incluir azul FDCA #1 , azul FDCA #2, verde FDCA #3, rojo FDCA #3, rojo FDCA #40, amarillo FDCA #5 y amarillo FDCA #6, tartrazina (E102), amarillo quinolina (E104), amarillo ocaso (E1 10), ponceau (E124), eritrosina (E127), azul patente V (E131 ), dióxido de titanio (E171 ), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento rubina/litol rubina BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbono (E153), negro PN/negro brillante BN (E151 ), verde S/verde brillante ácido BS (E142), y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. En algunas modalidades, los colores certificados pueden incluir lacas de aluminio FDCA. Estas consisten de las sales de aluminio de tintes FDCA extendidas en un sustrato insoluble de hidrato de alúmina.

Adicionalmente, en algunas modalidades, pueden incluirse colores certificados como sales de calcio. Los agentes colorantes aceptables son específicamente agentes colorantes solubles en agua. Cantidades adecuadas de colorante para proporcionar el efecto visual deseado pueden seleccionarse por un experto en la técnica sin experimentación excesiva usando los lineamientos proporcionados. Cantidades ejemplares de agentes colorantes pueden ser aproximadamente 0.005 a aproximadamente 15 por ciento en peso, específicamente alrededor de 0.01 a aproximadamente 6 por ciento en peso y, más específicamente, alrededor de 0.1 a aproximadamente 2 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición. Pueden agregarse emulsionantes a la composición para evitar separación de los componentes de la composición al conservar los ingredientes dispersos. Los emulsionantes pueden incluir moléculas que tienen una parte hidrofílica y una parte hidrofóbica. Los emulsionantes pueden operar en la inferíase entre los materiales hidrofílicos e hidrofóbicos de la bebida para evitar separación de los componentes de la composición. Los emulsionantes adecuados para su uso en las composiciones incluyen, por ejemplo, lecitina (por ejemplo, lecitina de soya); monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos de cadena larga, específicamente ácidos grasos saturados, y más específicamente, mono y diglicéridos de ácido esteárico y palmítico; monoglicéridos y diglicéridos de ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, o ácido láctico; yemas de huevo; polisorbatos (por ejemplo, polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 65, y polisorbato 80), ésteres de propilenglicol (por ejemplo, monoestearato de propilenglicol); ésteres de propilenglicol de ácidos grasos; ésteres de sorbitán (por ejemplo, monoestearatos de sorbitán, triestearatos de sorbitán, monolaurato de sorbitán, monooleato de sorbitán), Acacia (goma arábiga), monoésteres de sacarosa; ésteres de poliglicerol; gliceroles polietoxilados; y similares, y una combinación que comprende al menos uno de los emulsionantes precedentes. Agentes emulsionantes adecuados incluyen aquellos que tienen un valor de Balance Hidrofóbico/Lipofílico (HLB) de aproximadamente 1 a aproximadamente 20. El agente emulsionante puede usarse para formar una emulsión aceite en agua o una emulsión agua en aceite, dependiendo de la naturaleza de la bebida. La composición de bebida puede contener el emulsionante en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 2.0, específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 1.0, más específicamente alrededor de 0.075 a aproximadamente 0.75; y todavía más específicamente alrededor de 0.10 a aproximadamente 0.50 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición. Ciertos componentes (algunas veces referidos como hidrocoloides) que actúan como agentes espesantes que pueden impartir "sensación en la boca" agregado a la composición incluyen gomas naturales y sintéticas, por ejemplo, goma de algarrobo, goma guar, goma gelana, goma xantana, goma ghatti, goma ghatti modificada, goma tragacanto, carragenina y similares; almidones naturales y modificados, por ejemplo, almidón pregelatinizado (maíz, trigo, tapioca), almidón pregelatinizado con alto contenido de amilosa, almidones hidrolizados pregelatinizados (maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz), almidones químicamente modificados tales como almidones sustituidos pregelatinizados (por ejemplo, succinato de octenilo) y similares; derivados de celulosa, por ejemplo, carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica y similares; polidextrosa; concentrado de suero de leche o proteína de suero de leche; pectina; gelatina; y una combinación que comprende al menos uno de los agentes espesantes precedentes. Conservadores, incluyendo antimicrobianos, pueden agregarse a la composición para proporcionar frescura y para evitar el crecimiento indeseable de bacteria, mohos, hongos, o levadura. La adición de un conservador, incluyendo antioxidantes, también puede usarse para mantener el color, esencia, o textura de la composición. Cualesquier conservadores adecuados para su uso en productos de alimentos y bebidas pueden incorporarse en las composiciones. Ejemplos de conservadores adecuados incluyen sales de ácido benzoico de metales de álcali (por ejemplo, benzoato de sodio), sales de ácido sórbico de metales de álcali (por ejemplo, sorbato de potasio), ácido ascórbico (Vitamina C), ácido cítrico, propionato de calcio, eritorbato de sodio, nitrito de sodio, sorbato de calcio, hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), ácido etilenodiaminatetraacético (EDTA), tocoferoles (Vitamina E), polifosfatos de cadena lineal, y una combinación que comprende al menos uno de los conservadores precedentes.

La composición de bebida puede contener el conservador o combinación de conservadores en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.50, específicamente alrededor de 0.02 a aproximadamente 0.30, más específicamente alrededor de 0.03 a aproximadamente 0.10; y todavía más específicamente alrededor de 0.05 a aproximadamente 0.08 por ciento en peso, cada uno con base en el peso total de la composición. La composición de bebida puede fortificarse o enriquecerse con vitaminas, minerales, micronutrientes, u otros nutrientes. Los micronutrientes pueden incluir materiales que tienen un impacto sobre el bienestar nutricional de un organismo aún cuando la cantidad requerida por el organismo para tener el efecto deseado sea pequeña respecto a los macronutrientes tales como proteína, carbohidrato, y grasa. Los micronutrientes pueden incluir, pero no se limitan a, vitaminas, minerales, enzimas, fitoquímicos, antioxidantes, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes. Vitaminas o precursores de vitaminas adecuados incluyen ácido ascórbico (Vitamina C), beta caroteno, niacin (Vitamina B3), riboflavina (Vitamina B2), tiamina (Vitamina B-i ), niacinamida, folato o ácido fólico, alfa tocoferoles o ésteres de ello, Vitamina D, acetato de retinilo, palmitato de retinilo, piridoxina (Vitamina B6), ácido fólico (Vitamina B9), cianocobalimina (Vitamina B12), ácido pantoténico, biotina, y una combinación que comprende al menos una de las vitaminas precedentes. En algunas modalidades, las vitaminas o precursores de vitaminas pueden incluir vitaminas liposolubles tales como vitamina A, vitamina D, vitamina E, y vitamina K y una combinación que comprende al menos una de las vitaminas precedentes. En algunas modalidades, las vitaminas o precursores de vitaminas pueden incluir vitaminas hidrosolubles tales como vitamina C (ácido ascórbico), las vitaminas B (tiamina o B-, , riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, ácido fólico o B9, cianocobalamina o B-,2, ácido pantoténico, biotina), y una combinación que comprende al menos una de las vitaminas precedentes. Minerales ejemplares incluyen sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fósforo, molibdeno, selenio, zinc, y una combinación que comprende al menos uno de los minerales precedentes. Los minerales pueden proporcionarse como una sal mineral, incluyendo carbonato, óxido, hidróxido, cloruro, sulfato, fosfato, pirofosfato, gluconato, lactato, acetato, fumarato, citrato, malato, aminoácidos y similares para los minerales catiónicos y sodio, potasio, calcio, magnesio y similares para los minerales aniónicos. La cantidad de vitaminas o minerales, proporcionada en las composiciones, puede de ser hasta o exceder las cantidades generalmente reconocidas como Cantidades Diarias Recomendadas de E.U. o las cantidades de Ingestión Diaria Recomendada de E.U. establecidas por la Administración de Alimentos y Fármacos de E.U. En algunas modalidades los micronutrientes ejemplares pueden incluir L-carnitina, colina, coenzima Q10, ácido alfa-lipoico, ácidos grasos omega-3, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas, y una combinación que comprende al menos uno de los micronutrientes precedentes. Los antioxidantes pueden incluir materiales que buscan radicales libres. En algunas modalidades, los antioxidantes ejemplares pueden incluir ácido cítrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, fosfato de vitamina E, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferilo, tocotrienoles, ácido alfa lipoico, ácido dihidrolipoico, xantofilas, beta criptoxantina, licopeno, luteína, zeaxantina, astaxantina, beta-caroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides, y una combinación que comprende al menos uno de los antioxidantes precedentes. Los nutrientes ejemplares también pueden incluir aminoácidos tales como L-triptófano, L-lisina, L-leucina, L-metionina, ácido 2-aminoetanosulfónico (taurina), L-carnitina, creatina, glucuronolactona, inositol, y una combinación que comprende al menos uno de los precedentes nutrientes. Los compuestos fitoquímicos ("fitonutrientes") son compuestos derivados de plantas que pueden proporcionar un efecto beneficioso sobre la salud o bienestar del consumidor. Los compuestos fitoquímicos incluyen antioxidantes derivados de plantas, compuestos fenólicos que incluyen monofenoles y polifenoles y similares. Compuestos fitoquímicos ejemplares incluyen luteína, licopeno, caroteno, antocianina, capsaicinoides, flavonoides, ácidos hidroxicinámicos, isoflavonas, isotiocianatos, monoterpenos, chalconas, coumestanos, dihidroflavonoles, flavanoides, flavanoles, quercetina, flavanonas, flavonas, flavan-3-oles (catequinas, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequinagalato y similares), flavonales (antocianinas, cianidina y similares); ácidos fenólicos; fitoesteroles, saponinas, terpenos (carotenoides), y una combinación que comprende al menos uno de los compuestos fitoquímicos precedentes. Los compuestos fitoquímicos pueden proporcionarse en forma sustancialmente pura o aislada, o en forma de extractos naturales de plantas. Los extractos adecuados de plantas que contienen uno o más compuestos fitoquímicos incluyen extractos de cáscaras de frutas (uva, manzana, manzana silvestre y similares), extractos de té verde, extractos de té blanco, extractos de café verde, y una combinación que comprende al menos uno de los extractos precedentes. Diversas hierbas, plantas aromáticas o partes de plantas o extractos de ello, también pueden incluirse en las composiciones de bebidas por una diversidad de razones tales como para esencia o por sus beneficios potenciales de la salud. Las hierbas ejemplares incluyen Equinácea, Sello dorado, Caléndula, Romero, Tomillo, Kava Kava, Aloe, Sanguinaria, Extracto de Semilla de Toronja, Cimífuga, Ginseng, Guaraná, Arándano, Gingko Biloba, Hipérico, Aceite de Onagra, Corteza de Yohimbína, Te Verde, Ma Huang, Maca, Arándano Azul, extractos de ello, y una combinación que comprende al menos una de las hierbas precedentes. Las composiciones concentradas de bebida pueden estar en forma seca (por ejemplo, polvo o tableta) o en forma líquida (por ejemplo, jarabe, suspensión, o emulsión). Las composiciones concentradas típicamente comprenden el agente saborizante en un volumen de líquido medio que es menor al volumen de líquido medio encontrado en la composición de bebida terminada. Otros componentes opcionales en el concentrado incluyen agentes edulcorantes, agentes colorantes, y otros aditivos tales como ácidos de grado alimentario, conservadores y similares. El grueso del componente líquido de una composición de bebida terminada no se presenta en el concentrado para permitir peso reducido, volumen, almacenamiento y costos de envío mientras al mismo tiempo se deja incrementar la vida de anaquel del concentrado versus la composición de bebida. En una modalidad, la composición concentrada de bebida se formula para proporcionar composiciones finales de bebidas con la dilución con aproximadamente a 2 veces a aproximadamente a 5 veces por volumen, específicamente alrededor de 3 veces a aproximadamente a 4 veces por volumen de un líquido. El líquido puede ser agua, jugo, componente lácteo, una leche no láctea, etanol, una combinación que comprende al menos uno de los precedentes y similares. El líquido puede estar en forma no carbonatada o carbonatada. En algunas modalidades, la composición de bebida se somete a condiciones de homogenización, tal como homogenización de alta presión, para proporcionar una composición homogénea. El componente de bebida usado para preparar una composición de bebida o composición concentrada puede homogenizarse solo, o alternativamente, el jugo y otros componentes pueden homogenizarse en conjunto para formar una composición homogenizada de bebida o composición homogenizada concentrada. Puede usarse homogenización de alta presión y, en algunas modalidades, sólidos de jugo se machacan bajo presión. En general, los procesos de homogenización alteran el tamaño y distribución de las partículas de pulpa de frutas o vegetales. Más específicamente, la homogenización puede romper y distribuir uniformemente los componentes lipofílicos, las partículas de pulpa de frutas o vegetales, etc. en toda la composición. Además, la homogenización puede modificar las fibras de frutas o vegetales encontradas en la composición al reducir la longitud y deshilar los extremos de los materiales fibrosos. Esto puede permitir que las hebras de fibra absorban más líquido. En general, la homogenización puede producir una composición más uniforme que tiene viscosidad incrementada. La homogenización, por consiguiente, puede impartir una sensación de boca más suave a la composición. En algunas modalidades, se usan presiones de homogenización de aproximadamente 6,894.76 kilopascales (kPa) (1000 libras por pulgada cuadrada (psi)) a aproximadamente 27,579.04 kPa (4000 psi). Cualquier equipo convencional de homogenización puede emplearse, tal como el equipo disponible de APV Gaulin, Alfa-Laval o Niro Soavi. En algunas modalidades, la composición de bebida se pasteuriza para esterilizar el producto al destruir microorganismos indeseables. Procesos ejemplares para destruir o remover microorganismos indeseables incluyen embotellado en caliente, envase aséptico, ozonización, radiación (por ejemplo, luz ultravioleta o rayos gamma), permeación de membrana, campo eléctrico de impulsos, sonicación y similares.

Dependiendo de los componentes de la composición de bebida, la pasteurización puede efectuarse a diferentes temperaturas. Para composiciones de bebidas a base de lácteos, granos, frutas o vegetales una temperatura de pasteurización de aproximadamente 60 a aproximadamente 80°C puede ser suficiente, específicamente alrededor de 65 a aproximadamente 75°C y, más específicamente, alrededor de 68 a aproximadamente 72°C. Más específicamente, la composición de bebida a base de frutas o vegetales puede pasteurizarse al calentar a la temperatura deseada durante aproximadamente 6 a aproximadamente 15 minutos en un ambiente aséptico, más específicamente alrededor de 8 a aproximadamente 12 minutos, y todavía más específicamente alrededor de 9 a aproximadamente 1 1 minutos. La composición de bebida puede pasteurizarse a granel y luego verterse en un recipiente deseado para bebidas. En algunas modalidades, la composición de bebida se vierte en el recipiente deseado para bebidas, tal como una botella de vidrio, y luego se somete a las condiciones de pasteurización. Alternativamente, en algunas modalidades, la composición de bebida se vierte en caliente en el recipiente deseado para bebidas. Más específicamente, la composición de bebida se vierte en el recipiente para bebidas a temperaturas suficientes para esterilizar la composición en el recipiente, por ejemplo, aproximadamente 85°C. Después de varios minutos, el recipiente y composición pueden enfriarse a aproximadamente 32 a aproximadamente 38°C. En otras modalidades, la composición de bebida se vierte en frío en un recipiente deseado para bebidas. En tales modalidades, pueden agregarse conservadores a la composición de bebida. Más específicamente, embotellar en frío la bebida implica agregar la bebida al recipiente para bebidas a temperatura ambiental (por ejemplo, aproximadamente 21 °C). Conservadores, tales como aquellos descritos en este documento, pueden agregarse a la composición para reducir el nivel de pH de la composición. Valores deseables de pH pueden ser aproximadamente 3 a aproximadamente 4.5. El embotellado en frío con conservadores se usa en algunas modalidades como alternativa a la pasteurización. En algunas modalidades, pueden usarse procesos asépticos para proporcionar bebidas estériles estables en anaquel, sin el uso de conservadores. El proceso aséptico implica esterilizar la composición de bebida usando un proceso de temperatura ultra alta que rápidamente calienta y luego enfría la composición de bebida. El tiempo para la esterilización puede ser aproximadamente 3 a aproximadamente 15 segundos a temperaturas de aproximadamente 90.6°C (195°F) a aproximadamente 140.6°C (285°F). La composición de bebida esterilizada luego se vierte en envases asépticos esterilizados dentro de un ambiente estéril. Envases asépticos ejemplares incluyen un recipiente laminado preparado a partir de cartón, polietileno, por ejemplo, polietileno de baja densidad (capa más interna), y aluminio; botellas de plástico de polietileno de alta densidad (HDPE); y similares. Las composiciones de bebidas pueden estar envasadas, listas para beberse, y pueden ser estables en anaquel. Cualquier tipo de envase para bebidas puede usarse para envasar la composición de bebida, incluyendo botellas de vidrio, botellas de plástico y recipientes (por ejemplo, tereftalato de polietileno o aluminio revestido con alcohol etilenvinílico), latas metálicas (por ejemplo, aluminio o acero recubierto), recipientes de cartoncillo revestido y similares. Puede usarse otro material de envase para bebidas conocido por un experto en la técnica. Los atributos y ventajas se muestran de manera más completa por los siguientes ejemplos, que se proporcionan para propósitos de ilustración, y no deben interpretarse como limitantes de la invención de ninguna manera. La invención se ilustra además por los siguientes ejemplos no limitantes.

EJEMPLOS 1-1 1 Once composiciones refrescantes que tienen los porcentajes en peso del componente especificado en la Tabla 2 se preparan al combinar todos los componentes. n s Tabla 2 EJ. 1 EJ. 2 EJ . 3 EJ. 4 EJ. 5 EJ. 6 EJ . 7 EJ . 8 EJ. 9 EJ . 10 EJ. 1 1 N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3- 100 0 90 0 60 30 20 30 40 50 40 dimetilbutanamida N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3- 0 100 0 90 10 10 10 10 20 20 0 dimetilbutanamida N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3- 0 0 0 0 10 0 0 10 0 0 0 dimetilbutanamida N-(3-butox¡propil)-2-¡sopropil-2, 3- 0 0 0 0 10 0 0 10 0 0 0 dimetilbutanamida entol 0 0 10 10 10 20 20 10 20 0 0 N-etil-p-mentano-3- 0 0 0 0 0 20 20 10 20 30 0 carboxamida N-etil-2,2- 0 0 0 0 0 10 10 10 0 0 0 diisopropilbutanamida N-(1 , 1-d¡metil-2-hidroxietil)-2,2- 0 0 0 0 0 10 20 10 0 0 0 dietilbutanamida (3-(p-mentano-3- 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 carboxam¡do)acetato de etilo Lactato de mentilo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 Acetato de mentilo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 Glutarato de mentilo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 Carbonatos de mentilo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 Dioles de mentilo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 EJEMPLO 12, EJEMPLO COMPARATIVO 2 Las composiciones refrescantes de los Ejemplos 1 -1 1 pueden usarse para formular una composición de goma de mascar que tiene los tipos de componentes e intervalos de peso especificados como el Ejemplo 12 en la Tabla 3. En la Tabla 3, "Ace-K" se refiere a Acesulfamo-K, y "APM" se refiere a aspartame. Una composición correspondiente de goma a base de mentol se da como Ejemplo Comparativo 1.

Tabla 3 EJEMPLOS 13-16, EJEMPLOS COMPARATIVOS 2-4 Estos ejemplos ilustran la relación entre la solubilidad en agua de los agentes refrescantes y su índice de liberación de la goma de mascar. Las solubilidades teóricas en agua se calcularon con la herramienta logW, como se describe anteriormente. Los índices de liberación de la goma (los llamados índices "de masticación") después de 60 minutos de masticación se determinaron con una máquina de masticación de goma como sigue. La siguiente formulación general de goma se usó: base de goma 37%, carbonato de calcio, 5%, dióxido de titanio 0.1 %, lecitina 0.4%, manitol 1 1 %, glicerina 5.5%, aceite de menta piperina 2.8%, compuestos refrescantes 1.2%, combinación de edulcorantes de alta intensidad (una combinación de aspartame y acesulfamo K) 1 %, sorbitol es. para 100. La goma se preparó al combinar todos los componentes en un proceso hervidor de lotes. La prueba de masticación se condujo al colocar una muestra de goma conformada en tablilla (4.15 mm x 11.00 x 31.04 milímetros) en la cámara de una extrusora Brabender de dos tormillos (volumen de cámara aproximadamente 100 mililitros), amasando continuamente la muestra de goma para simular la masticación, y circulando continuamente a través de la cámara 1 litro de agua destilada a 37°C. Después de 60 minutos, una muestra del agua se removió y analizó por cromatografía de gas para el agente refrescante disuelto. Los resultados muestran que hay una correlación entre solubilidades en agua y liberación porcentual de goma después de 60 minutos de masticación, con las solubilidades superiores en agua asociándose con una liberación porcentual más grande. Cuando la liberación porcentual se gráfica como una función de Iog10(solubilidad en agua), se observa una correlación casi lineal.

Tabla 4 Agente Refrescante P Lib. (g/L) a 60 min Ej. 13 N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida 7.52 46.73 Ej. 14 N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida 0.23 8.94 Ej. 15 N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanam¡da 0.12 3.60 Ej. 16 N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida 0.07 0.65 Ej. C. 2 Mentol 0.45 15.6 Ej. C. 3 N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3) 0.47 5.63 Ej. C. 4 Glutarato de monomentilo 0.22 0.0 EJEMPLOS 17-40, EJEMPLOS COMPARATIVOS 5-19 Estos ejemplos ¡lustran el uso de diversas composiciones de agentes refrescantes en goma de mascar. Para todos los ejemplos, la goma de mascar consistió de 30 por ciento en peso de base de goma, 9 por ciento en peso de carbonato de calcio, 0.5 por ciento en peso de lecitina, 9 por ciento en peso de manitol, 0.1 por ciento en peso de glicerina, 4 por ciento en peso de esencia de menta piperina, 1 por ciento en peso de edulcorante de alta intensidad, la composición de agentes refrescantes especificada en la Tabla 5 (donde las cantidades de agente refrescante son en partes por millón en peso), y el sorbitol de balance. Las gomas de mascar se prepararon como goma en tablilla común al mezclar los elastómeros fundidos con piedra caliza, lecitina, y un colorante primero. Una vez que se obtuvo una textura lisa, se agregaron edulcorantes a granel y glicerina. Esencia, compuestos refrescantes y edulcorante de alta intensidad se agregaron en una última etapa que consistió de tres minutos de mezclado a una temperatura no excedente de 46°C. Los atributos de sensación, tal como sensación refrescante, pueden medirse de manera confiable y reproducible usando métodos de análisis sensorial conocidos como técnicas de análisis descriptivo. El método Spectrum™ de análisis descriptivo se describe en MORTEN MEILGAARD, D. Se. ET AL., SENSORY EVALUATION TECHNIQUES (3a ed. 1999). El método Spectrum™ es una metodología de diseño personalizado, lo que significa que los panelistas altamente capacitados que generan los datos también desarrollan la terminología para medir los atributos de interés. Además, el método usa escalas de intensidad creadas para capturar las diferencias de intensidad que se investigan. Estas escalas de intensidad se anclan a un conjunto de referencias bien seleccionadas. Usar estas referencias ayuda a hacer a los datos universalmente entendibles y utilizables con el tiempo. Esta capacidad de reproducir los resultados en otro momento y con otro panel hace a los datos potencialmente más valiosos que las técnicas analíticas, que ofrecen reproducibilidad similar pero carecen de la capacidad de capturar totalmente las experiencias sensoriales integradas, como se perciben por los humanos. Los métodos sensoriales, tal como análisis descriptivo, pueden conducirse sobre una base de selección o sobre una base de panel completo. Cuando la prueba se hace sobre una base de selección, puede haber menos panelistas y esos panelistas pueden usar una escala abreviada, tal como una escala de 5 puntos, para clasificar los productos. Cuando la prueba se hace sobre una base de panel completo, pueden involucrarse más panelistas y puede usarse una escala completa, tal como una escala de 15 puntos. Cuando se elige si se usa una base de panel selectivo o completo para la prueba, los científicos sensoriales consideran un intervalo de variables tales como costo, tiempo, número de muestras, etc. Una base de selección puede usarse cuando el tiempo para generar los datos es limitado y/o cuando los datos de una escala abreviada distinguirán adecuadamente las muestras. Las gomas de mascar mostradas anteriormente se evaluaron por un panel de evaluación sensorial de análisis descriptivo de doce personas. Cada muestra de goma se mascó durante 30 minutos con una evaluación de regusto de 5 minutos. Las muestras se aleatorizaron y presentaron en ciego, usando códigos de tres dígitos. Dos muestras se evaluaron por sesión, con un periodo de depuración de 25 minutos entre muestras. Todos los atributos se cuantificaron sobre una escala de 0-15 puntos. Se usaron agentes de enjuague estándar, incluyendo galletas, yogurt, queso, chocolate, dulce Werther's Original, y agua. A juicio del panel de análisis descriptivo, la goma con la composición refrescante del Ejemplo 50 tenía intensidad refrescante muy alta pero aceptable. en o en o Tabla 5 Ej. C. Ej. 17 Ej. C. Ej. 18 Ej. C. Ej. 19 5 6 7 N-(2-hidrox¡et¡l)-2-isopropil-2,3-d¡met¡lbutanamida 0 3100 0 3100 0 3100 N-et¡l-2,2-diisopropilbutanamida 0 1860 0 1860 0 0 N-(1 ,1 -dimetil-2-hidrox¡etil)-2,2-d¡et¡lbutanamida 1860 1860 0 0 0 1860 Vlentol 0 5580 0 5580 0 0 Slutarato de monomentilo 0 0 1860 1860 0 0 N-etil-p-mentano-3-carboxamida 0 0 0 0 744 744 Tabla 5 (cont.) Ej. 20 Ej. C. Ej. C. Ej. C. Ej. C. Ej. C. 10 11 12 13 14 N-(2-h¡drox¡et¡n-2-isoDroDil-2.3-dimetilbutanamida 3100 0 0 0 0 0 N-etil-2,2-diisopropilbutanam¡da 0 0 0 0 0 1860 N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida 0 1860 0 0 1240 0 Mentol 0 0 5580 5580 5580 0 Glutarato de monomentilo 1860 1860 1860 0 1860 1860 N-et¡l-p-mentano-3-carboxam¡da 744 744 744 248 0 496 en o en o Tabla 5 (cont.) Tabla 5 (cont.) Ej. 26 Ej. 27 Ej. 28 Ej. 29 Ei. 30 E¡. 31 N-(2-hidrox¡etil)-2-jsoDroD¡l-2.3rd¡met¡lbutanam¡da 3100 3100 3100 3100 3100 3100 N-et¡l-2,2-d¡¡sopropilbutanam¡da 1860 1860 1860 1860 620 620 N-( 1 , 1 -dimetil-2-h¡drox¡et¡l)-2,2-dietilbutanamida 0 1860 1860 620 1860 1860 Mentol 1860 0 1860 0 0 5580 Glutarato de monomentilo 0 620 1860 1860 1860 1860 N-etil-p-mentano-3-carboxamida 744 744 0 477 0 744 o Tabla 5 (cont.) Ej. 34 Ej. 35 Ej. 36 Ej. 37 Ej. 38 Ej. 39 Ej. 40 N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida 1033 2067 1550 1550 1550 1550 1550 N-etil-2,2-diisopropilbutanamida 1860 1860 0 930 930 930 930 N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida 0 1860 930 930 930 930 930 Mentol 5580 5580 2790 2790 2790 2790 2790 Glutarato de monomentilo 0 1860 930 0 930 930 930 N-etil-p-mentano-3-carboxamida 744 744 372 372 372 372 372 Esta descripción escrita usa ejemplos para describir la invención, incluyendo el mejor modo, y también para permitir que cualquier experto en la técnica elabore y use la invención. El alcance patentable de la invención se define por las reivindicaciones, y puede incluir otros ejemplos que se les ocurran a los expertos en la técnica. Tales otros ejemplos pretenden estar dentro del alcance de las reivindicaciones si tienen elementos estructurales que no difieren del lenguaje literal de las reivindicaciones, o si incluyen elementos estructurales equivalentes con diferencias insustanciales del lenguaje literal de las reivindicaciones. Todas las patentes, solicitudes de patente, y otras referencias citadas se incorporan en este documento para referencia en su totalidad. Sin embargo, si un término en la presente solicitud contradice o tiene conflicto con un término en la referencia incorporada, el término de la presente solicitud tiene prioridad sobre el término en conflicto de la referencia incorporada. Todos los intervalos descritos en este documento son inclusivos de los puntos extremos, y los puntos extremos pueden combinarse independientemente entre sí. Debe interpretarse que el uso de los términos "un" y "una" y "el/la" y referentes similares, en el contexto de describir la invención (especialmente, en el contexto de las siguientes reivindicaciones) cubren el singular y el plural, a menos que se indique de otra manera en este documento o se contradiga claramente por el contexto. Además, debe observarse además que los términos "primero", "segundo" y similares en este documento no denotan ningún orden, cantidad, o importancia, sino se usan para distinguir un elemento de otro. El modificador "aproximadamente" usado en relación con una cantidad es inclusivo del valor estipulado y tiene el significado dictado por el contexto (por ejemplo, incluye el grado de error asociado con la medición de la cantidad particular).

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Una goma de mascar que comprende: un elastómero; y un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo ^-C6, y n es 2 o 3.

2. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida y combinaciones de los mismos.

3. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , que comprende aproximadamente 0.001 a aproximadamente 15 por ciento en peso del agente refrescante, con base en el peso total de la goma de mascar.

4. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el agente refrescante se ha tratado con a técnica modificadora de liberación seleccionada del grupo que consiste de encapsulación por secado por aspersión, recubrimiento por lecho fluidizado, refrigeración por aspersión, o coacervación para dar encapsulación total o parcial; aglomeración para dar encapsulación parcial; fijación o absorción para dar encapsulación parcial; trampa por extrusión; y adsorción sobre sílice o una zeolita.

5. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , que comprende un sistema de suministro de agente refrescante que comprende el agente refrescante y un material encapsulante que tiene una absorción de agua de aproximadamente 5 a aproximadamente 50% medida de acuerdo con ASTM D570-98.

6. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y en donde la goma de mascar además comprende un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2.

7. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 6, en donde el agente refrescante se encapsula por un primer material encapsulante y el segundo agente refrescante se encapsula por un segundo material encapsulante.

8. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un potenciador de sabor.

9. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un edulcorante de alta intensidad.

10. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un potenciador de sabor y un edulcorante de alta intensidad. 1 1. Una goma de mascar, que comprende: un elastómero; un agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C^-C6, y n es 1 , 2, un edulcorante de alta intensidad; y un potenciador de sabor. 12. Una confitura, que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo C C6, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2. 13. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, en donde el primer agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida y combinaciones de los mismos. 14. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, en donde el segundo agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, el etiléster de N-[[5-metil-2-(1 -metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida y combinaciones de los mismos. 15. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que comprende aproximadamente 0.001 a aproximadamente 10 por ciento en peso del primer agente refrescante y aproximadamente 0.001 a aproximadamente 10 por ciento en peso del segundo agente refrescante, con base en el peso total de la confitura. 16. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que además comprende un potenciador de sabor. 17. La confitura de conformidad con la reivindicación 16, en donde el potenciador de sabor comprende ácido 3-hidroxibenzoico y un ácido dihidroxibenzoico seleccionado del grupo que consiste de ácido 2,4-dihidroxibenzoico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos. 18. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que además comprende un edulcorante de alta intensidad. 19. La confitura de conformidad con la reivindicación 18, en donde el edulcorante de alta intensidad se selecciona del grupo que consiste de la sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, metiléster de L-aspartil-L-fenilalanina, hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida, 1 -metiléster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina, derivados clorados de sacarosa, taumatina, monatina, mogrósidos y combinaciones de los mismos. 20. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que además comprende un potenciador de sabor y un edulcorante de alta intensidad. 21. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, en donde el primer agente refrescante se encapsula por un primer material encapsulante y en donde el segundo agente refrescante se encapsula por un segundo material encapsulante. 22. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que además comprende un agente de realce de esencia. 23. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, que además comprende un edulcorante sacárido, un agente de realce de esencia, y un edulcorante de alta intensidad. 24. La confitura de conformidad con la reivindicación 12, en donde el primer agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-etoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-propoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-(3-butoxipropil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida y combinaciones de los mismos; y en donde el segundo agente refrescante se selecciona del grupo que consiste de mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, el etiléster de N-[[5-metil-2-(1 -metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1 -dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida y combinaciones de los mismos. 25. Una confitura, que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el cuidado de la garganta o agente calmante de la garganta. 26. La confitura de conformidad con la reivindicación 25, que además comprende N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-etil-2,2-diisoprop¡lbutanamida, N-(1 , 1-dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida, o una combinación de los mismos. 27. Una confitura, que comprende: N-etil-2,2-diisopropilbutanamida; y un agente para el alivio de alergias. 28. La confitura de conformidad con la reivindicación 27, que además comprende N-(2-hidroxietil)-2-isopropil-2,3-dimetilbutanamida, N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-(1 , 1-dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanamida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida, o una combinación de los mismos. 29. Una bebida, que comprende: un primer agente refrescante que tiene la estructura en donde R es hidrógeno o alquilo Ci-C6, y n es 2 o 3; en donde el primer agente refrescante tiene una solubilidad en agua a 25°C de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante que tiene una solubilidad en agua a 25°C que difiere de la solubilidad en agua del primer agente refrescante por al menos un factor de 2. 30. La bebida de conformidad con la reivindicación 29, que además comprende un potenciador de sabor.