MD1051Z - Process for the production of red elite wine - Google Patents
Process for the production of red elite wine Download PDFInfo
- Publication number
- MD1051Z MD1051Z MDS20150137A MDS20150137A MD1051Z MD 1051 Z MD1051 Z MD 1051Z MD S20150137 A MDS20150137 A MD S20150137A MD S20150137 A MDS20150137 A MD S20150137A MD 1051 Z MD1051 Z MD 1051Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- fresh
- fermentation
- maceration
- red
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 11
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract description 15
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 5
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 5
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 5
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 5
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 238000012863 analytical testing Methods 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241001614983 Collaea argentina Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001454530 Prunus emarginata Species 0.000 description 1
- 235000003466 Prunus emarginata var emarginata Nutrition 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu de elită. The invention relates to the wine industry, namely to a process for producing elite red wine.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii, sulfitarea mustuielii, macerarea-fermentarea ei cu căciulă plutitoare ori scufundată, separarea vinului tânăr de boştină, postfermentarea lui alcoolică cu sau fără fermentarea malolactică ulterioară [1]. The process of making red wines is known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain must, sulphiting the must, macerating-fermenting it with a floating or submerged cap, separating the young wine from the old wine, and its alcoholic post-fermentation with or without subsequent malolactic fermentation [1].
Procedeul cunoscut permite fabricarea unor vinuri lejere cu extractivitate echilibrată, cu posibilitatea de efectuare a fermentaţiei malolactice induse în vinurile materie primă roşii. The known process allows the production of light wines with balanced extractivity, with the possibility of performing induced malolactic fermentation in red raw material wines.
Dezavantajele acestui procedeu sunt calitatea neuniformă, care este la discreţia oenologului. Regimurile concrete ale procedeului în mare măsură sunt determinate empiric şi sunt influenţate de mulţi factori de producere. The disadvantages of this process are the uneven quality, which is at the discretion of the oenologist. The specific regimes of the process are largely determined empirically and are influenced by many production factors.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de fabricare a vinurilor roşii de masă, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor cu obţinerea mustuielii, tratarea termică a mustuielii, separarea mustului proaspăt şi fermentarea lui separată în flux continuu, urmată de macerarea-extracţia mustuielii nefermentate cu vin tânăr [2]. The process of making red table wines is also known, which involves destemming and crushing the grapes to obtain the must, thermal treatment of the must, separation of the fresh must and its separate fermentation in continuous flow, followed by maceration-extraction of the unfermented must with young wine [2].
Vinurile materie primă obţinute, ca regulă, sunt lejere, fără extractivitate şi corpolenţă, cu culoare destul de intensă, însă instabile la păstrare. Mai mult ca atât, tratarea termică a mustuielii modifică particularităţile organoleptice ale soiurilor de struguri. Procedeul cunoscut este recomandat doar la fabricarea vinurilor de consum curent, fără maturare. The raw material wines obtained, as a rule, are light, without extractivity and body, with a fairly intense color, but unstable during storage. Moreover, the thermal treatment of the must modifies the organoleptic characteristics of the grape varieties. The known process is recommended only for the production of wines for current consumption, without maturation.
Mai este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii în ţările cu climă caldă (de ex. Argentina), care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii proaspete, transvazarea acesteia în vase de macerare-fermentare, fermentarea periodică a mustuielii după adiţionarea în ele până la 50% de must în fermentare tumultoasă din vasele în care se află partidele precedente de amestec de mustuială şi must în fermentare [3]. The process of making red wines in countries with a warm climate (e.g. Argentina) is also known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain fresh must, transferring it into maceration-fermentation vessels, and periodically fermenting the must after adding up to 50% of tumultuously fermenting must from the vessels containing the previous batches of must mixture and fermenting must [3].
Procedeul cunoscut permite micşorarea termenelor de fermentare pe boştină şi exclude sau diminuează considerabil riscurile de alterări microbiologice (la prima etapă), mai ales în condiţii de climă caldă. The known process allows for the reduction of fermentation times on the estate and excludes or considerably reduces the risks of microbiological alterations (at the first stage), especially in warm climate conditions.
În acelaşi timp, vinurile fabricate după procedeul cunoscut nu se deosebesc considerabil de vinurile fabricate după tehnologiile tradiţionale periodice, fapt ce limitează arealul răspândirii lui doar pentru condiţii concrete. At the same time, wines made using the known process do not differ significantly from wines made using traditional periodic technologies, which limits its spread area only to specific conditions.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de fabricare a vinurilor roşii de masă, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii proaspete, transvazarea acesteia în vase de macerare-fermentare, adiţionarea vinului tânăr, obţinut anterior, efectuată simultan cu separarea parţială a mustului, extracţia boştinei cu amestec de must şi vin tânăr în procesul fermentării până la atingerea calităţii şi a componenţei optime şi separarea vinului roşu de masă de pe boştina fermentată [4]. The process of making red table wines is also known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain fresh must, transferring it into maceration-fermentation vessels, adding the young wine, previously obtained, carried out simultaneously with the partial separation of the must, extracting the lees with a mixture of must and young wine during the fermentation process until the optimal quality and composition are achieved, and separating the red table wine from the fermented lees [4].
Procedeul cunoscut este destul de simplu şi permite accelerarea procesului de fabricare a vinurilor materie primă roşii, cu obţinerea unor vinuri calitative, inclusiv apte pentru maturare. The known process is quite simple and allows to accelerate the process of making red raw material wines, obtaining quality wines, including those suitable for aging.
În acelaşi timp, procedeul cunoscut nu întotdeauna permite fabricarea unor vinuri roşii personalizate şi de elită. At the same time, the known process does not always allow the production of personalized and elite red wines.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este lărgirea asortimentului şi ameliorarea calităţii vinurilor roşii. The problem that the proposed invention solves is expanding the assortment and improving the quality of red wines.
Problema menţionată este rezolvată prin aceea că se propune un procedeu de fabricare a vinului roşu de elită, care include zdrobirea şi desciorchinarea partidelor de struguri cu obţinerea mustuielii proaspete, introducerea acesteia într-un vas de macerare-fermentare, scurgerea mustului ravac şi dirijarea acestuia la fermentare pentru obţinerea vinului tânăr, extragerea-macerarea boştinei proaspete cu vin tânăr obţinut la fermentarea mustului ravac de la partidele precedente de struguri, luat în volum echivalent cu volumul de must ravac scurs, separarea vinului tânăr de boştina extrasă şi utilizarea acestuia la extragerea-macerarea consecutivă a 1…5 partide de boştină proaspătă, durata extragerii-macerării fiecărei partide de boştină constituind 6…24 ore, cu postfermentarea ulterioară a vinului. The aforementioned problem is solved by proposing a process for manufacturing elite red wine, which includes crushing and destemming grape batches to obtain fresh must, introducing it into a maceration-fermentation vessel, draining the must and directing it to fermentation to obtain young wine, extracting-macerating fresh must with young wine obtained from fermenting the must from previous grape batches, taken in a volume equivalent to the volume of drained must, separating the young wine from the extracted must and using it for the consecutive extraction-maceration of 1…5 batches of fresh must, the extraction-macerating duration of each batch of must being 6…24 hours, with subsequent post-fermentation of the wine.
Rezultatul tehnic al invenţiei, şi anume lărgirea asortimentului şi ameliorarea calităţii vinurilor roşii, este în legătură directă cu elementele esenţiale ale invenţiei revendicate. The technical result of the invention, namely the expansion of the assortment and improvement of the quality of red wines, is directly related to the essential elements of the claimed invention.
Majorarea calităţii vinurilor roşii de elită este rezultatul sinergic al extragerii-macerării repetate a mai multor partide de boştină proaspătă cu aceeaşi partidă de vin tânăr, fapt ce permite îmbogăţirea lui considerabilă cu substanţe aromatice şi extractive. Regimurile menţionate favorizează extragerea lejeră a substanţelor uşor solubile (antocianii, polizaharidele şi taninurile), care se află în straturile accesibile ale fazei solide, şi care, în ansamblu, permit obţinerea unui tip deosebit şi elitar de vin roşu, adică lărgirea asortimentului. The increase in the quality of elite red wines is the synergistic result of the repeated extraction-maceration of several batches of fresh grape must with the same batch of young wine, which allows its considerable enrichment with aromatic and extractive substances. The mentioned regimes favor the light extraction of easily soluble substances (anthocyanins, polysaccharides and tannins), which are located in the accessible layers of the solid phase, and which, as a whole, allow obtaining a special and elite type of red wine, i.e. expanding the assortment.
Regimurile stipulate au fost determinate empiric ca optimale pentru fabricarea vinurilor roşii de elită (de calitate). The stipulated regimes have been empirically determined as optimal for the production of elite (quality) red wines.
Pentru efectuarea acestui procedeu sunt necesare vase şi aparataj-standard, folosite în vinificaţie pentru fabricarea vinurilor roşii. To perform this process, standard vessels and equipment are required, used in winemaking for the production of red wines.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Strugurii de soiuri roşii, recepţionaţi la fabrica de vinificaţie primară pe partide, sunt supuşi prelucrării cu desciorchinarea şi zdrobirea lor. Red grapes, received at the primary winemaking factory in batches, are processed by destemming and crushing.
Mustuiala proaspătă este dirijată în vasul de macerare-fermentare. The fresh must is directed into the maceration-fermentation vessel.
Din mustuiala proaspătă este scurs mustul ravac, în cantitate de 45…50 dal/tonă, care este dirijat la utilizare conform necesităţilor tehnologice. The ravac must is drained from the fresh must, in an amount of 45…50 dal/ton, which is directed to use according to technological needs.
Peste boştina proaspătă este administrat vin tânăr (ca regulă cu concentraţia alcoolului de 9…12% vol. şi concentraţia zăharului nefermentat de 10…30 g/dm3), selectat din una din partidele precedente de vinuri de acelaşi soi. Young wine (usually with an alcohol concentration of 9…12% vol. and an unfermented sugar concentration of 10…30 g/dm3) is added to the fresh wine, selected from one of the previous batches of wines of the same variety.
Volumul partidei de vin tânăr, destinată fabricării vinului roşu de elită, este de preferinţă egal cu volumul de must ravac scurs din mustuiala proaspătă (45…50 dal/tonă). The volume of the young wine batch, intended for the production of elite red wine, is preferably equal to the volume of must drained from the fresh must (45…50 dal/ton).
Extragerea-macerarea boştinei proaspete cu partida de vin tânăr este efectuată în decurs de 6…24 ore. The extraction-maceration of the fresh grape must with the batch of young wine is carried out within 6…24 hours.
Vinul tânăr, scurs de pe boştina parţial extrasă şi dirijată la extragere-macerare, este administrat peste următoarea partidă de boştină proaspătă, ciclul este repetat până la 5 ori. The young wine, drained from the partially extracted lees and directed to extraction-maceration, is administered over the next batch of fresh lees, the cycle is repeated up to 5 times.
După care vinul tânăr este dirijat la postfermentare şi folosit în calitate de materie primă pentru fabricarea vinurilor roşii de elită (inclusiv cu maturare în butoaie). After which the young wine is sent to post-fermentation and used as raw material for the production of elite red wines (including barrel-aged wines).
Partidele de boştină parţial extrasă sunt folosite la fabricarea altor vinuri conform procedeurilor aplicate la întreprindere. The partially extracted heritage lots are used to produce other wines according to the processes applied at the enterprise.
Exemplul 1 Example 1
Struguri de soiul roşu Merlot, în cantitate de 20 tone, au fost prelucraţi cu zdrobire şi desciorchinare. Mustuiala obţinută a fost introdusă într-un un vas de macerare-fermentare (cu volumul nominal de 2 mii dal) dotat, în partea lui de jos, cu un sistem de separare a mustului ravac şi cu un sistem mecanic de amestecare. 20 tons of red Merlot grapes were processed by crushing and destemming. The must obtained was introduced into a maceration-fermentation vessel (with a nominal volume of 2 thousand dal) equipped, at its bottom, with a system for separating the must and a mechanical mixing system.
Din mustuiala proaspătă, pe măsura umplerii vasului, a fost separat mustul ravac în cantitate de aproximativ 1000 dal, iar peste boştina proaspătă a fost adăugat vin tânăr roşu obţinut la prelucrarea partidelor precedente de struguri de acelaşi soi în cantitate de aproximativ 1000 dal. From the fresh must, as the vessel was filled, the ravac must was separated in an amount of approximately 1000 dal, and over the fresh must was added young red wine obtained from the processing of previous batches of grapes of the same variety in an amount of approximately 1000 dal.
Boştina proaspătă a fost omogenizată cu vinul tânăr şi supusă macerării cu recircularea periodică a acestuia în decurs de 24 ore. The fresh grape must was homogenized with the young wine and subjected to maceration with periodic recirculation within 24 hours.
Vinul tânăr a fost scurs de pe boştina parţial extrasă şi reîntors în vasul de păstrare. The young wine was drained from the partially extracted lees and returned to the storage vessel.
Vinul tânăr din vasul de păstrare (1000 dal) a fost repetat omogenizat, în vasul de macerare-fermentare, cu următoarea partidă de boştină proaspătă, obţinută la separarea mustului ravac (1000 dal) din mustuiala soiului Merlot (20 tone struguri). După macerare în decurs de 24 ore, cu recircularea periodică a vinului tânăr pe boştină, vinul tânăr a fost separat de mustuiala parţial extrasă şi reîntors în vasul de păstrare pentru postfermentare şi limpezire. The young wine in the storage vessel (1000 dal) was repeatedly homogenized, in the maceration-fermentation vessel, with the next batch of fresh must, obtained by separating the ravac must (1000 dal) from the Merlot must (20 tons of grapes). After maceration for 24 hours, with periodic recirculation of the young wine on the must, the young wine was separated from the partially extracted must and returned to the storage vessel for post-fermentation and clarification.
Rezultatele exemplului cu parametrii tehnologici şi datele testărilor analitice sunt prezentate în tabelul 1. În calitate de control a fost folosit vinul fabricat din acelaşi soi de struguri după procedeul proxim. La fabricarea ambelor vinuri au fost folosiţi struguri de soiul Merlot din loturi maximal omogene şi identice. The results of the example with technological parameters and analytical testing data are presented in Table 1. As a control, the wine made from the same grape variety according to the proximate process was used. In the manufacture of both wines, Merlot grapes from maximally homogeneous and identical batches were used.
Tabelul 1 Table 1
Parametri Vin materie primă Procedeul cunoscut Procedeul propus Concentraţia substanţelor extractului total nereducător, g/dm3 22 25 Suma substanţelor fenolice totale, mg/dm3 - inclusiv antociani 1830 410 2150 580 Intensitatea culorii, cuveta 10 mm 10,65 12,3 Aprecierea organoleptică, puncte 7,85 8,3Parameters Wine raw material Known process Proposed process Concentration of substances of the total non-reducing extract, g/dm3 22 25 Sum of total phenolic substances, mg/dm3 - including anthocyanins 1830 410 2150 580 Color intensity, 10 mm cuvette 10.65 12.3 Organoleptic assessment, points 7.85 8.3
Vinul fabricat după procedeul propus este caracterizat de un conţinut echilibrat în substanţe extractibile. El este mai bogat în substanţe extractibile, în special în antociani, şi are o culoare mai intensă şi vioaie. The wine produced according to the proposed process is characterized by a balanced content of extractable substances. It is richer in extractable substances, especially anthocyanins, and has a more intense and vibrant color.
Vinul materie primă fabricat după procedeul propus este organoleptic superior şi distinctiv faţă de vinul fabricat după procedeul cunoscut. El este caracterizat de o aromă intensă de bobiţă proaspătă şi de vişină răscoaptă, un gust cald, moale, lung şi poate fi folosit ca bază pentru o nouă marcă (tip) de vinuri roşii de elită. The raw material wine produced by the proposed process is organoleptically superior and distinctive compared to the wine produced by the known process. It is characterized by an intense aroma of fresh berries and ripe cherries, a warm, soft, long taste and can be used as a basis for a new brand (type) of elite red wines.
Exemplul 2 Example 2
Struguri de soiul roşu Cabernet Sauvignon, în cantitate de 12 tone, au fost prelucraţi cu zdrobire şi desciorchinare. Mustuiala obţinută a fost introdusă într-un vas de macerare-fermentare (cu volumul nominal de 1200 dal) dotat, în partea lui de jos, cu un sistem de separare a mustului ravac şi cu un sistem mecanic de amestecare. Red Cabernet Sauvignon grapes, in a quantity of 12 tons, were processed by crushing and destemming. The obtained must was introduced into a maceration-fermentation vessel (with a nominal volume of 1200 dal) equipped, at its bottom, with a must separation system and a mechanical mixing system.
Din mustuiala proaspătă, pe măsura umplerii vasului, a fost separat mustul ravac, în cantitate de aproximativ 600 dal, peste boştina proaspătă a fost introdus vin tânăr roşu, obţinut la prelucrarea partidelor precedente de struguri de acelaşi soi, în cantitate de 600 dal. From the fresh must, as the vessel was filled, the ravac must was separated, in an amount of approximately 600 dal, and over the fresh must, young red wine, obtained from the processing of previous batches of grapes of the same variety, was introduced, in an amount of 600 dal.
Boştina proaspătă a fost omogenizată cu vinul tânăr şi supusă macerării în decurs de 6 ore, după care vinul tânăr a fost scurs de pe boştina parţial extrasă şi reîntors în vasul de păstrare, în care a continuat fermentarea alcoolică a zaharurilor din el în decurs de următoarele 18 ore. The fresh grape must was homogenized with the young wine and subjected to maceration for 6 hours, after which the young wine was drained from the partially extracted grape must and returned to the storage vessel, where the alcoholic fermentation of its sugars continued for the next 18 hours.
Vinul tânăr din vasul de păstrare (600 dal) a fost repetat omogenizat în vasul de macerare-fermentare consecutiv cu următoarele 4 partide de boştină proaspătă, obţinută de la separarea mustului ravac din partidele de mustuială de acelaşi soi (câte 12 tone de struguri prelucraţi pentru fiecare partidă), în următoarele 4 zile. The young wine in the storage vessel (600 dal) was repeatedly homogenized in the maceration-fermentation vessel consecutively with the next 4 batches of fresh must, obtained from the separation of the must from the must batches of the same variety (12 tons of grapes processed for each batch), over the next 4 days.
După aceasta vinul tânăr a fost dirijat la postfermentare şi limpezire. After this, the young wine was sent to post-fermentation and clarification.
Rezultatele exemplului cu parametrii tehnologici şi datele testărilor analitice sunt prezentate în tabelul 2. În calitate de control a fost folosit vinul fabricat din aceiaşi struguri, conform procedeului proxim. La fabricarea ambelor vinuri au fost folosiţi struguri de soiul Cabernet Sauvignon din loturi maximal omogene şi identice. The results of the example with technological parameters and analytical testing data are presented in Table 2. As a control, the wine made from the same grapes, according to the approximate procedure, was used. In the manufacture of both wines, Cabernet Sauvignon grapes from maximally homogeneous and identical batches were used.
Tabelul 2 Table 2
Parametri Vin materie primă Procedeul cunoscut Procedeul propus Concentraţia substanţelor extractului total nereducător, g/dm3 24 29 Suma substanţelor fenolice totale, mg/dm3 - inclusiv antociani 2130 450 2050 580 Intensitatea culorii, cuveta 10 mm 11,25 13,1 Aprecierea organoleptică, puncte 7,8 8,1Parameters Raw material Wine Known process Proposed process Concentration of substances in the total non-reducing extract, g/dm3 24 29 Sum of total phenolic substances, mg/dm3 - including anthocyanins 2130 450 2050 580 Color intensity, 10 mm cuvette 11.25 13.1 Organoleptic assessment, points 7.8 8.1
Vinul fabricat după procedeul propus este caracterizat de un conţinut echilibrat în substanţe extractibile, este puţin mai bogat în antociani, are o culoare mai intensă şi vioaie. The wine made according to the proposed process is characterized by a balanced content in extractable substances, is slightly richer in anthocyanins, and has a more intense and lively color.
Vinul fabricat după procedeul propus este organoleptic superior şi distinctiv faţă de vinul fabricat după procedeul cunoscut. El este caracterizat de o aromă intensă de bobiţă proaspătă, cireaşă amară şi pomuşoare de pădure, un gust plin, moale, lung şi poate fi folosit ca bază pentru o nouă marcă (tip) de vinuri roşii de elită. The wine produced by the proposed process is organoleptically superior and distinctive compared to the wine produced by the known process. It is characterized by an intense aroma of fresh berries, bitter cherries and forest berries, a full, soft, long taste and can be used as a basis for a new brand (type) of elite red wines.
1. Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 1. Valuyko G. G. Technology of table wines. Moscow, Food industry, 1969, p. 182
2. SU 150465 1962.10.19 2. SU 150465 1962.10.19
3. Oreglia F. Vinification en rouge dans le pays chauds. Bulletin de l'OIV, 1980, 53, nr. 597, p. 883-899 3. Oreglia F. Vinification en rouge dans le pays chauds. Bulletin de l'OIV, 1980, 53, no. 597, p. 883-899
4. MD 1508 F1 2000.07.31 4. MD 1508 F1 2000.07.31
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150137A MD1051Z (en) | 2015-10-01 | 2015-10-01 | Process for the production of red elite wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150137A MD1051Z (en) | 2015-10-01 | 2015-10-01 | Process for the production of red elite wine |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1051Y MD1051Y (en) | 2016-06-30 |
| MD1051Z true MD1051Z (en) | 2017-01-31 |
Family
ID=56289081
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150137A MD1051Z (en) | 2015-10-01 | 2015-10-01 | Process for the production of red elite wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1051Z (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD586B1 (en) * | 1995-05-25 | 1996-07-31 | Univ Nicolae Testemitanu | Remedy antihypotensif "Difetur" |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (en) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
-
2015
- 2015-10-01 MD MDS20150137A patent/MD1051Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD586B1 (en) * | 1995-05-25 | 1996-07-31 | Univ Nicolae Testemitanu | Remedy antihypotensif "Difetur" |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (en) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Oreglia F. Vinification en rouge dans le pays chauds. Bulletin de l'OIV, 1980, 53, nr. 597, p. 883-899 * |
| Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1051Y (en) | 2016-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102703268A (en) | Production method of aged dry red wine | |
| CN106987490B (en) | A kind of brewing method and use of fresh rose-scented rosé wine | |
| MD563Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| CN102399664A (en) | A kind of production method of blueberry red wine | |
| CN107299013A (en) | A kind of production technology for preparing the high aldehydes matter claret of low-sulfur | |
| MD588Z (en) | Process for making red wine | |
| MD586Z (en) | Process for producing red wine | |
| MD809Z (en) | Process for producing red wine | |
| EP2474604A1 (en) | Method for making wine must and uses thereof | |
| Shanshiashvili et al. | Exploring grape pressing for sparkling wine production: A comprehensive literature review on physicochemical parameters and technological applications | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| MD1024Z (en) | Process for production of red wine | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| KR20190132584A (en) | Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving aroma of beer-taste beverage | |
| MD1051Z (en) | Process for the production of red elite wine | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| MD750Z (en) | Process for producing extractive grape must intended for wine production and to processes for producing wines with its use | |
| RU2330880C1 (en) | Method of fruit wine making | |
| RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
| MD1006Z (en) | Process for producing red wine | |
| MD1732Z (en) | Process for producing red liqueur wine | |
| CN110564537A (en) | Selenium-rich wine and preparation method thereof | |
| MD1170Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| RU2431660C1 (en) | Sparkling white muscat wine production method | |
| RU2717411C1 (en) | Liqueur |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |