人見知りと口語する女性と2回目のデートの約束をしたのですが、LINEのメッセージも1日に1通程度です

おおっ！

2回目デートの約束ができたのですね。
自分は順調だと思いますよ(^^)

それで
＞もしかしたらあまり断れない女性なのかなとも思ってしまいます。
こちらの件ですが、全ての可能性を排除しない
という事であれば、確かに考えられる事でもあると思います。
ただ断れない女性でも、本当に嫌ならば断ると思いますので
会って会話する中で、興味の有無は確認すれば良いと思います。

初期段階においては、遠慮していたり、緊張している
可能性もありますし、相手の性質の問題もありますから
あまりマイナスに考えず、デートで彼女を楽しませたり
満足させる事に傾注してください。
（あなたも楽しんでくださいね(^^)）

次に
＞興味のない異性と2回目以降もデートって大抵は出来るものですか？
こちらの件に関しても、全く興味のない異性と
デートはできないと思います。
但し例外もありまして、あなたの言う通り
断りきれなくて仕方なしにしている場合や
次回以降は断るつもりで、最後のデートをしている
という人は居るかもしれません。

好意に関しましては、デートするという事ですから
少なくとも何らかの好意があると考える（考えている）
のが一般的だと思いますので、相手方にも充分それは伝わっていて
意識はしている（気づいている）と思います。

肝心なのはその好意の度合いですが
それを確かめたり深めたりする為に
デートしていると思いますし
その度合も常に一定では無く
変動しますから、デートでの振る舞いや
日頃の振る舞いも大切になります。

LINEに関しては、これも相手の元々の性質によりますので
1日1回が多いか少ないかも人それぞれだと思います。
例えば、会えない時のLINEなどでのやりとりは
少なめにしておいて、会った時に沢山会話したい
とか、そうやって新鮮味を維持したい
と考える人も居ますので、回数よりも中身や
実態を重視する事が望ましいと自分は思います。

冒頭に記載した様に、今のところは順調に思いますので
相手のペースを乱さず、徐々に距離を縮める事ができれば
良いと思いますので頑張ってください(^^)

あくまでも私ならですが、

興味の無い方とは1回でも嫌ですが
会ってみないと分からないかなと思い、1回は行く可能性も少ないですがあるかも知れず、

2回目以降であれば
1回目が良く無ければ絶対ないです。

私だったら2回も誘われたら、相手から嫌われてはないな？と前向きに思いますね(*´-`)

ある意味興味がない異性なら、過度な緊張が少ないかもで女性にとっては楽なのかな、と思いました。