Kotikok(k)eiluja

Kävin päivällä hammaslääkärissä. Puoli naamaa on puutunut edelleenkin ja tuntuu että myös puolet makuaistista on kadonnut. Siitäkin huolimatta tämä oli ihan superhyvää. Neilikka maistui just sillä lailla sopivasti, että siitä huomasi häivähdyksen mutta se ei ollut liian hallitseva. Mehuna oli alkuperäisessä reseptissä Valion viiden hedelmän nektaria, mutta en viitsinyt sitä ruveta ostamaan kun valmiina oli persikkatölkistä jäänyttä mehua.

Ainekset:

500 g naudan paahtopaistia

2 rkl voita

1 iso sipuli

4 porkkanaa

n. 5 dl persikkatölkin mehua

½ dl balsamiviinietikkaa

2 laakerinlehteä

6 kokonaista neilikkaa

6 kokonaista mustapippuria

1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl suolaa

2 dl ruokakermaa

Pinnalle:

tuoretta persiljaa

Leikkaa liha poikkisyin suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi porkkanat. Silppua persilja.

Ruskista lihasuikaleet voissa padassa. Lisää sipuli ja porkkanat ja jatka paistamista hetken aikaa. Lisää mehu, balsamiviinietikka ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 1 ½ tuntia. Lisää kerma ja kuumenna uudelleen. Ripottele pinnalle persilja ja tarjoile esim. keitettyjen spelttihelmien kera.

Olipa ihanaa soppaa. En ollut koskaan ajatellutkaan että minestronekeittoa voisi tehdäkin kalan ja katkarapujen kanssa. Nehän sopivatkin tähän keittoon erinomaisesti.

Ainekset:

3 tomaattia

2 sipulia

1 ruukku tilliä

1 ¼ l kasvislientä

2 laakerinlehteä

100 g makaronia

400 g seitifileetä

100 g katkarapuja

mustapippuria

Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipulit. Silppua tilli.

Kuumenna kasvisliemi laakerinlehdellä maustettuna kiehuvaksi. Lisää makaroni, sipuli ja tomaatti. Mausta mustapippurilla. Keitä 9 minuuttia. Lisää katkaravut ja tilli. Kuumenna, mutta älä enää keitä.

Hauduta kalafileitä suolavedessä toisessa kattilassa. Aseta syvälle lautaselle kalafilee. Kaada päälle lämmin keitto ja tarjoile heti.

Leivät alkoivat olla sopivasti lopussa soppapäivänä. Mikäs olisi parempaa höyryävän keiton kanssa kuin juuri uunista otettu leipä. Tämä oli taas tosi helppo leivottava, vaikka valmistukseen menikin yhteensä melkein vuorokausi. Ja erinomaisen makuinen.

Pâté fermenté:

140 g hiivaleipävehnäjauhoja

140 g vehnäjauhoja

190 g vettä

4 g suolaa

1 g kuivahiivaa

suihkutettavaa oliiviöljyä

Taikinaan lisäksi:

140 g hiivaleipävehnäjauhoja

140 g vehnäjauhoja

190 g vettä

4 g suolaa

1 g kuivahiivaa

Liuota pâté fermentén hiiva veteen. Lisää jauhot ja suola ja vaivaa, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hiukan tahmeaksi. Suihkuta taikina kevyesti öljyllä ja anna levätä lämpimässä paikassa peitettynä puolisentoista tuntia. Vaivaa taikinaa uudelleen minuutin verran. Nosta kulho jääkaappiin kohoamaan yön yli.

Jaa pâté fermenté 10 palaan. Peitä palat kelmulla ja anna lämmetä huoneenlämmössä tunnin verran. Sekoita jauhot, suola ja pâté fermenté tasaiseksi. Lisää hiiva ja vesi. Vaivaa taikinaa koneella 6 minuuttia. Suihkuta taikina oliiviöljyllä ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 2 tuntia.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat ranskanleiviksi. Anna kohota vähintään 45 minuuttia. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Laita uunin pohjalle astiaan 1 dl kuumaa vettä. Leikkaa leipien päälle viillot pituussuunnassa. Nosta leivät uuniin. Laske muutaman minuutin kuluttua uunin lämpötila 220 asteeseen. Paista, kunnes leivät ovat kypsyneet (n. 20 minuuttia).

Tämä lähti vasta pakastimeen. Sen verran maistoin, että totesin jäden olevan taas niin hyvää että olis tehnyt mieli syödä kipollinen saman tien.

Ainekset:

5 dl Flora Vispiä

397 g kondensoitua maitoa

2 dl lakritsikastiketta

2 dl vadelmia

1 dl lakritsipaloja

Pinnalle:

lakritsipaloja

vadelmia

Pilko lakritsipalat. Murskaa vadelmat. Jätä muutama lakritsipala ja muutama vadelma koristeluun.

Vatkaa kerma ja kondensoitu maito yhdessä vaahdoksi. Lisää jäätelöön lakritsisilppu ja murskatut vadelmat. Siirrä seos pakastuksen kestävään astiaan. Lisää 2/3 lakritsikastikkeesta ja sekoita muutaman kerran niin, että kastike ei sekoitu kokonaan kermavaahtoon.

Valuta päälle loput kastikkeesta. Ripottele pinnalle lakut ja kokonaiset vadelmat. Nosta vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kakku-parka oli vähän vino ja toispuoleinen ja rahkavaahdotkin näyttivät surullisen valuvilta. Mutta maku oli taas niin hyvä, että ihan pientä palaa lukuunottamatta söimme tämän neljään pekkaan jälkkärikahveilla.

Pohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Kostutusliemi:

½ dl lakkalikööriä

½ dl vettä

Rahkavaahto:

300 g pehmeää vaniljarahkaa

2 ½ dl kuohukermaa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

100 g lakkahilloa

Täytteeseen lisäksi:

150 g lakkoja

Kinuskikuorrutus:

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

Vatkaa pohjan munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kumoa taikina silikonireunaiseen irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa rahkavaahdon kerma vaahdoksi. Vatkaa kermavaahtoon vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe. Kääntele lopuksi sekaan lakkahillo. Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen.

Irrota vuoan reunat ja leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Nosta pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se. Levitä pohjalle lakat ja 1/3 rahkavaahdosta. Nosta toinen kakkulevy kanneksi ja kostuta se.

Kuumenna kinuskin ainekset laakeassa kattilassa kiehuvaksi ja keitä n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Kaada kinuski kakun keskelle ja anna sen levitä reunoihin saakka. Pursota loput rahkavaahdot kakun reunoille niin, että kinuskikuorrutteen reuna peittyy.

Tämä oli erinomaista. Ja taas just sopiva etätyöpäivän ruoka. Paistaminen kestää kauan, mutta itse valmistus ei aamulla vaatinut muuta kuin uuniin lykkäämisen. Laitoin lihan jo eilen illalla marinoitumaan.

Ainekset:

750 g kassleria

Marinadi:

1 dl ketsuppia

½ dl punaviinietikkaa

2 rkl hunajaa

1 rkl soijakastiketta

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua timjamia

¼ tl cayennenpippuria

Nosta liha suureen kattilaan ja kaada päälle niin paljon vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Valuta hyvin.

Kuori marinadin valkosipulinkynsi ja purista se astiaan, johon mahtuu myös liha. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Nosta liha marinadin sekaan ja kääntele niin, että liha maustuu kauttaaltaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli. Kääntele välillä.

Peitä liha foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista n. 2 tuntia. Valele lihaa välillä vuokaan kertyvällä liemellä.

Anna jäähtyä hiukan. Viipaloi liha tai revi se säikeiksi kahdella haarukalla. Tarjoile esim. sipuliperunoiden ja keitettyjen porkkanoiden kera.

Meinasin ensin tehdä vain puolikkaan annoksen. Sulatin kookosöljyn ja sekoitin joukkoon loput ainekset. Sitä öljyä oli niin julmetun paljon, että päädyin lisäämään muita aineksia sen alkuperäisen reseptin mukaisen määrän ja jätin öljyn määrän puoleen. Siltikin öljyä oli paljon. Aikamoisia herkkujahan nämäkin ovat.

Ainekset:

250 g kookosöljyä

100 g punaisia sokeroituja kirsikoita

75 g puffattua riisiä

70 g kookoshiutaleita

120 g tomusokeria

28 g maitojauhetta

60 g rusinoita

Sulata kookosöljy. Puolita kirsikat. Sekoita yhteen kaikki kuivat ainekset. Lisää joukkoon kookosrasva ja sekoita tasaiseksi.

Levitä seos leivinpaperoituun vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin. Leikkaa levy kolmioiksi ennen tarjoilua.