Kookgek Wilma

Afgelopen zomer waren mijn dochter en ik weer ons geliefde Italië. In het restaurant waar wij op een avond waren, stond panna cotta met basilicum de kaart. Helaas ging er iets bij de bestelling mis en kregen wij panna cotta met aardbeiensaus. Geen probleem, was ook lekker, maar ik was toch wel erg nieuwsgierig naar de combinatie van panna cotta met basilicum, dus nog diezelfde avond had ik naar een recept gezocht en gevonden en opgeslagen. Toen we weer thuis waren heb ik deze panna cotta gemaakt als afsluiter van een etentje. We waren erg verrast over de subtiele, maar overheerlijke smaak van de basilicum in de panna cotta. Afgelopen Kerst heb ik het weer gemaakt voor het kerstdiner en ook toen viel het goed in de smaak. Let er wel op, dat je grote basilicumblaadjes gebruikt. Mocht je kleine blaadjes aan je plant hebben, gebruik er dan meer dan hier in de ingrediënten staat.

Ingrediënten voor 4-6 porties:

• 20-25 blaadjes basilicum
• 100 g suiker
• 200 ml melk (+3 eetlepels)
• 400 g slagroom
• 8 g gelatineblaadjes
• 50 g pure chocolade
• 1 el boter

Week de gelatineblaadjes in 2-3 eetlepels koude melk en laat ze zacht worden.

Verwijder de steeltjes van de basilicumblaadjes en pureer de blaadjes samen met de suiker.

Doe het basilicum/suikermengsel in een steelpan met de melk en kook dit op lage temperatuur tot de suiker volledig is opgelost en er een siroop ontstaat.

Giet het mengsel door een fijne zeef om de basilicumstukjes te verwijderen.

Doe de melk weer terug in de pan en voeg de room toe. Verwarm het geheel tot het bijna kookt. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze al roerend toe aan room tot de gelatine is opgelost.

Giet de panna cotta in de vormpjes, laat het afkoelen en dek het af met plasticfolie. Ze de vormpjes minimaal 3 uur voor het serveren in de koelkast, langer is nog beter, zodat het goed kan opstijven.

Haal de panna cotta voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze op borden.

Hak de chocolade fijn met een mes en smelt deze in de magnetron of au bain-marie met een klontje boter. Giet de chocoladesaus vervolgens over de panna cotta en garneer het desgewenst met wat basilicumblaadjes.

Bron: M.Cheffa

Al een hele tijd geleden zag ik deze Biancomangiare op een Italiaans blog. Natuurlijk meteen opgeslagen, maar zoals dat de laatste tijd vaak gaat, weinig tijd om te maken. En eigenlijk is dat een zwak excuus, want het in een paar minuten gemaakt, alleen moet het daarna nog een paar uur opstijven. Dus toen ik onverwachts een keer een gast aan tafel kreeg, heb ik amandelmelk in huis gehaald (de rest had ik sowieso in huis) en dit toetje gemaakt. De smaak was erg lekker, zoet, maar door de citroenschil niet te zoet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 ml amandelmelk
• 100 g suiker
• citroenschil
• 50 g maizena
• amandelen voor decoratie
• kaneelpoeder

Doe 400 ml amandelmelk in een pan met de suiker. Voeg de schil van een halve citroen toe. Zet alles op een warmtebron en breng het al roeren met een garde aan de kook. Verwijder vervolgens de citroenschillen.

Los in de resterende 100 ml amandelmelk de maizena op tot je een gladde, klontvrije creme hebt.

Giet de koude vloeistof waarin je de maïzena hebt opgelost in de hete vloeistof, zet het terug op de warmtebron (lage temperatuur) en laat alles onder voortdurend roeren indikken. Je moet de consistentie van vla krijgen. Het duurt ongeveer 5 minuten.

Bevochtig 4 puddingvormpjes met water en vul ze met de biancomangiare.

Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minimaal 4 uur in de koelkast .

Zodra de puddinkjes stevig zijn geworden, haal je ze uit de vorm.

Versier de biancomangiare met grof gehakte amandelen en eventueel met een snufje kaneel.

Bron: Cuochinprogress