Az egyik legjobb, éttermi stílusú nyári desszert, mely otthon is pillanatok alatt elkészíthető. A posset egy könnyed tradicionális angol édesség. Amennyire gyorsan elkészül, pont annyira lenyűgöző is. Egy bársonyosan krémes, elegáns, citrusos nyalánkság, mely mindösszesen 3 összetevőből áll. Mikor a meleg tejszínt összekeverjük a citromlével, kémiai reakcióba lép vele és túrós állagúvá válik. Engem kicsit a citromos krémtúróra emlékeztet az íze és az állaga is. Citromhéjak helyett üvegkelyhekbe is tölthetjük a krémet, bármilyen szezonális gyümölccsel, tejszínhabbal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!     

Citrom posset

Hozzávalók:

• 4 citrom
• 1 bio citrom reszelt héja
• 8 dl tejszín
• 20 dkg cukor (ízlés szerint  több vagy kevesebb is lehet)
• 1-2 tk vanília aroma (opcionális)

 Elkészítése:

1. Egy lábasban összekeverjük a tejszínt, cukrot, reszelt citromhéjat.
2. Alacsony lángon felforraljuk, mikor gyöngyözni kezd még kb 5-10 percig főzzük. 
3. Közben a citromokat megfelezzük, levét kifacsarjuk, a belső, hártyás részét kikapargatjuk.
4. A citromlevet átszűrjük.
5. A tejszínes krémbe belekeverünk 1 dl citromlevet és a vaníliát.
6. Negyed órát állni hagyjuk, majd átszűrjük, hogy a reszelt citromhéj ne kerüljön a desszertbe.
7. Az üres citromhéjakba töltjük, 2-3 óra hosszára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
8. Közvelen tálalás előtt 1-1 szem málnával, vagy más bogyós gyümölccsel, citromfűlevélkével díszítjük.    

 

Szerintem mindenki ismeri és szereti is ezt a "legbritebb" ételt, melyet a szigetország zsidó bevándorlóinak köszönhetünk. Akkoriban még pescado frito néven volt ismeretes és a szinte minden utcasarkon megtalálható Chippykben árulták, nemes egyszerűséggel újságpapírba csomagolva nyomták a vásárlók kezébe. Az ipari forradalomnak köszönhetően vált Anglia legnépszerűbb fogásává. Az elmúlt 150 évben a recept persze sokat változott, de a kis kocsmáktól a híres éttermekig ma is mindenhol megtalálható ez az ideális street food étel. Az istenien ropogós bundában kisütött halat sült burgonyával és valamilyen szósszal vagy mártogatóssal kínálják. Az angolok általában mentás zöldborsópürével fogyasztják, de én a menta erős, mindent elnyomó aromájáért nem rajongok és nekem valahogy a borsó sem illik egy halételhez, így inkább egy pikáns kapribogyós, zöld fűszeres mártogatóst készítettem hozzá. Fontos, hogy a bunda hozzávalói mind hidegek legyenek, hogy valóban ropogós legyen a végeredmény. Igazán remek étel, nem tud csalódást okozni még azoknak sem, akik nem annyira szeretik a halat.         


Fish & chips


Hozzávalók:

• 4 szelet tőkehalfilé (nálam: alaszkai)

bundázás előtti forgatáshoz:

• 2 púpos ek liszt
• 1/2 tk só 
• 1/2 tk bors

bundához:

• 10 dkg liszt
• 1 púpos ek kukoricakeményítő
• 1/2 cs sütőpor
• 1 tk só
• 1 tk cukor 
• 1 ek olaj
• 1 tojás
• kb 1-1,5 dl jó minőségű hideg félbarna vagy barna sör (pl.Straropramen)
• kb 1 dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz

chipshez:

• 1 kg sárga héjú burgonya

sütéshez:

• bő olaj

Kapribogyós-zöld fűszeres mártogató:

• 1 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• apróra vágott snidling, petrezselyem és kapor 
• pár szem durvára vágott kapribogyó 

Elkészítése:

1. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, hideg vízbe téve kicsit félretesszük.
2. A halakat leszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, - ha esetleg van benne szálka, azt kiszedjük - sózzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, kicsit állni hagyjuk.
3. Összeállítjuk a sörtésztát: az átszitált liszthez adjuk a keményítőt, sütőport, olajat, sót és cukrot, összekeverjük, hozzáütjük a tojást, a sörből és a szódavízből felváltva - több részletben - annyit keverünk bele, hogy sűrű masszát kapjunk.  
4. Ne keverjük ki túlzottan belőle a buborékokat, mert a tészta attól lesz jó ropogós. 
5. Hűtőbe téve fél órát állni hagyjuk.
6. Egy mély serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk.
7. A burgonyát leitatjuk a nedvességtől és félig megsütjük a forró olajban, kiszedjük.
8. A halszeleteket megforgatjuk a sós-borsos lisztben, a felesleget lerázzuk, majd megmártjuk a sörtésztában, a felesleges masszát hagyjuk lefolyni róla, óvatosan a forró olajba engedjük.
9. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, szűrőlapáttal kiszedjük.
10. Rácsra téve lecsepegtetjük róla az olajat (papírtörlőbe beleragadhat a bunda).
11. Mikor a halak kisültek újból visszatesszük a hasábburgonyát és szép piros-ropogósra sütjük.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a tejfölt a majonézzel, apróra vágott zöldfűszerekkel és a megvagdalt kapribogyóval.
13. A sörtésztás halat és a sült burgonyát a mártogatóssal tálaljuk, fél citromgerezdet tegyünk a tányérra. 

Azt hiszem, hogy ennél egyszerűbb epres nyári desszertet keresve sem lehetne találni, ráadásul nagyon gyorsan elkészül. 10 perces mutatvány, aztán már kanalazhatjuk is. A lágy tejszín, a ropogós habcsók és az édes eper triumvirátusa teljes összhangban van az angliai Eton Collage híres desszertjében. Én a habcsókokat már előző nap megsütöttem, de a bolti változat is megfelelő, ha nincs kedvünk a nyári forróságban habcsókot sütögetni. Ha gyerekek nem fogyasztják, akkor valamilyen illatos likőrrel is megbolondíthatjuk. Ne hagyjátok ki, eperszezonban legalább egyszer ki kell próbálni, mert nagyon finom!


Eton  mess

Hozzávalók:
4-6 személyre

eton mess:

• 50-60 dkg eper
• 3-5 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 5 dl habtejszín
• 10 dkg habcsók

házi habcsók:

• 3 nagy tojásfehérje
• 20 dkg átszitált porcukor
• 1/2 tk frissen facsart citromlé (vagy 1/2 tk ecet)
• 1/2 tk kukoricakeményítő
• csipet só

desszert díszítéséhez:

• eper
• citromfű 

Elkészítése:

1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
2. Megszórjuk a cukorral, kicsit állni hagyjuk.
3. A tejszínhabot felverjük. (nem kell teljesen keményre)
4. A felvert tejszínhabba belemorzsoljuk a habcsókot, hozzáadjuk az epret, óvatosan összeforgatjuk, vagy a habcsókos tejszínt az eperrel váltakozva üveg poharakba vagy kehelybe lerétegezzük.
5. Azonnal tálaljuk!

• 3 Meyer citrom
• 20-25 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 4 nagy tojás
• csipet só

1. A megmosott citromok közül kettőnek lereszeljük a héját, majd mind a 3 levét kifacsarjuk.
2. Egy tálba 2 egész tojást + 2 sárgáját teszünk, kissé felverjük. 
3. Lágyan gyöngyöző vízgőz fölé hőálló tálat állítunk.
4. Beleöntjük a cukrot, hozzáadjuk a felkockázott vajat, citromlevet, citromhéjat, sót, kevergetjük, míg a vaj fel nem olvad, ekkor hozzáöntjük a felvert tojásokat, lassú (!) tűzön - különben kicsapódik a tojásfehérje vagy megfő a sárgája - állandóan kevergetve addig főzzük, míg puding állagú nem lesz.  
5. Ha a fakanál hátulján végighúzzuk az ujjunkat és csík marad a helyén, akkor jó. 
6. A krémet kihűtjük, - szűrőn át is szűrhetjük, akkor bársonyosabb lesz és a citromhéj sem kerül bele - tiszta, zárható üvegekbe töltjük. 
7. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
8. A tojások miatt kb. 1-2 hétig tartható el.