– Vi äter redan många baljväxter, trots att vi inte tänker på det, säger Paul Svensson.
Själv äter han baljväxter så gott som dagligen, i någon typ av måltid. Som en spread på en smörgås, lättrostade i en sallad eller liknande. Det finns orsak att äta mer baljväxter, menar han.
Hållbarhet har alltid varit något av en ledstjärna för Svensson, också under de elva år han arbetade som kock på Strömsö, och hans intresse för baljväxter har bara vuxit. Baljväxter är ett klimatsmart val, men det är inte den enda orsaken till varför baljväxter är intressanta.
Vad är det som är så fenomenalt med baljväxter?
– Baljväxterna fungerar utmärkt som smaksamlare, berättar Svensson, och hänvisar till bönor i en chili con carne till exempel.
Med det menar han att bönorna inte har mycket smak i sig själva, men de plockar upp nyanser från kryddorna, chilin och köttet.
– Förkokta baljväxter i tetrapack är dessutom något som alla kockar uppskattar, oavsett nivå, avslöjar han. De sparar tid, är lätta att både använda och smaksätta, och ger mättnad och volym åt maträtten.
– Baljväxter är underskattade. Det är lätt att överraska med baljväxter, och alla baljväxter är olika. De har en unik smak och en unik textur, säger Svensson.
Man ska inte underskatta kvaliteten i rätt ärta
Paul Svensson
Baljväxter är så mycket mer än bara en alternativ proteinkälla
Svensson menar att vi för länge sett baljväxter som enbart en alternativ proteinkälla. Han tar ärterna som ett exempel.
– Det är skillnad på ärta och ärta. Man kan tala om nörderi helt enkelt.
Enligt honom ska man se på ärterna på samma sätt som man ser på potatis. Potatissorterna har olika konsistens, smak och användningsområde och likadant är det med ärterna.
– Med ärter är det väldigt viktigt vilket ursprungsfrö som använts, om det är anpassat till odlingsplats och liknande omständigheter. Vreta gulärt, för att nämna en sort, är väldigt intensiv och ärtig i sin smak, säger Svensson.
Vid sidan av kockyrket fungerar Svensson även som matinspiratör och konsult. Då Svensson hållit föreläsningar för kockar har han frågat dem vad man kan göra med gula ärter.
– Svaret är oftast att man kokar skiten ur dem, med lite mejram och lök, skrattar Svensson. Men det finns så mycket mer att göra med gula ärter än bara ärtsoppa, fortsätter han.
Trots det är det bland annat ärtsoppa som han ska tillreda under sändningen.
– Men jag ska visa hur man får ut maximalt av ärterna, hur får vi soppan ännu bättre. Dels är det upp till själva ärtsorten, men också beroende på vilket kött vi använder, så att det blir en bra balans, säger Svensson.
Mer om baljväxter, ärtnörderi och tips på hur du kan få in mera baljväxter i vardagsmaten får du onsdagen den 29 oktober då Strömsö sänder Bara bara baljväxter direkt på Yle Arenan och Yle Fem med start klockan 18.
Är det något du undrar över kring baljväxter eller ärter? Hör av dig i kommentarsfältet!