Vi använde soppar och taggsvamp som inte behöver förvällas. Det blir en härlig smakrik skogspaj. Börja med att göra en snabbinläggning av svampen.
Snabbinlagd svamp
Ingredienser:
- 620 g blandsvamp
- 1 gul lök
- 1 dl ättika
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 1 kvist rosmarin
- 3 enbär
Gör så här:
Koka upp ättika, socker, enbär och vatten. Häll den över 120 g svampen medan den ännu är varm. Lägg i en kvist rosmarin och låt den stå minst en timme.
Senapsdressing
Ta tillvara inläggningslagen och gör en senapsdressing genom att vispa ihop den med dijonsenap och lite olja.
Ingredienser:
- 1 dl svampinläggningslag
- 2 tsk Dijonsenap
- lite olivolja
Svamppaj
Ingredienser:
- 5 ägg
- 4 dl mjölk
- 1 dl grädde
- salt
- svartpeppar
- 250 g vetemjöl
- 0.5 dl vatten
- ett halvt ägg
- 65 g smör
- 140 g bacon
- 15 g riven parmesan
Gör så här:
- Stek fintärnad bacon tills den är knaprigt. Blanda alla ingredienser till pajskalet, inklusive bacon och stekfettet, i en matberedare. Kavla ut och fodra en smörad form med pajdegen. Förbaka 10 minuter på 170 grader tills pajskalet är lätt gyllenbrunt.
- Stek resten av svampen och den finhackade löken i lite olja. Avsluta med en klick smör och smaka av med salt och svartpeppar.
- Vispa ägg med mjölk och grädde, smaka av med salt och peppar. Fördela svampen i pajskalet och slå sedan över äggstanningen. Baka i ugn på 175 grader tills äggstanningen tagit ihop, cirka 25-30 minuter.
Servera pajen toppad med inlagd svamp, grönsallad och senapsdressing.
