# 蛋品  

邁入 2026 年，全球企業正式進入「碳有價」時代，ESG已不再是口號，而是直接影響訂單與獲利的關鍵指標。對於台灣眾多的食品大廠與連鎖餐飲品牌而言，如何在年初的年度採購規劃中，找到能同時滿足「品質穩定」與「永續減碳」的供應商，成為各品牌最大的課題。在此同時，國內液蛋龍頭勤億蛋品透過獨家生技研發，已成功落實「全蛋利用」的循環經濟模式，將過去被視為廢棄物的蛋殼與......

面對2026農曆春節前的備貨旺季，​以及產業揮之不去的缺工壓力，​傳統依賴大量人力的前置作業模式已成為產線瓶頸。勤億蛋品指出，​近期 B2B 市場對「客製化液蛋」的需求激增，​顯示食品加工業正加速將繁瑣製程外包，透過供應鏈整合與原料「​高度客製化」，解決「有訂單、無產能」的結構性難題。​過去食品廠與中央廚房在採購蛋品時，多以價格為首要考量，​甚至自行聘僱人......

食安事件長年左右品牌信任度。近年多起原料爭議，使餐飲、甜點、食品製造與連鎖體系更重視「供應鏈安全」。雞蛋作為高頻原料，一旦上游失守，終端品牌常在第一時間承擔消費者的不滿與信任流失。在此市場氛圍下，具備完整品管與可追溯機制的供應商，已成企業採購門檻。勤億蛋品表示，除自雞場端即以嚴格標準控管外，旗下液蛋提供五項客製化能力，讓企業以穩定、可查驗的原料降低食安風險與......

多數民眾對蛋的印象仍停留在傳統雞舍的開放式環境、空氣四面進出、以人工方式完成日常管理。然而，隨著食安意識提升，蛋品供應鏈的環境控管逐漸成為品牌採購最重視的關鍵。以高規格著稱的勤億蛋品，便率先將「食品工廠」思維導入雞蛋生產現場，使用業界少見的負壓水簾式科技雞舍，讓雞蛋從源頭就能做到乾淨、穩定、透明可追溯。一般雞舍最大問題在於空氣會從四面八方自由流動，粉塵、病原......

台灣高端餐飲與甜點市場近年快速升級。從五星飯店的大型餐食、連鎖餐廳的專業料理，到精品甜點櫃販售的布丁、蛋塔、奶酥餡與各式烘焙品，幾乎所有品項都離不開「液蛋」這項關鍵原料。相較一般市場端，頂級品牌對液蛋的要求更著重在「批次一致、來源安全、加工穩定」三項指標，逐漸形成一項隱形共識：液蛋必須穩、準、可預測。在這些要求下，包含飯店餐飲部、精品甜點品牌與大型中央廚房在......

年末檔期將至，食品與餐飲業者陸續進入備貨高峰，從烘焙、甜點到醬料與茶飲，各類食品工廠幾乎滿載運轉。近年因氣候變化與禽流感等因素，市場對「缺蛋風險」的擔憂持續升溫，為食品業的生產與備貨帶來壓力。在民眾關注蛋品供應、業者加緊備貨的雙重挑戰下，食品產業對原料穩定性與保存管理的需求明顯升高。特別是液蛋產品，由於保存期短、運輸條件嚴苛，一旦供應不穩便會影響產線排程與交......

近期「芬普尼（Fipronil）超標毒雞蛋」事件引發民眾恐慌。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌指出，芬普尼目前無特效解毒劑，如果長期少量累積會對身體造成的潛在風險。不小心吃下毒雞蛋該怎麼辦？會有哪些症狀出現？15萬顆蛋遭波及　白殼鮮健蛋品被驗出芬普尼超標彰化縣衛生局近日抽驗市售蛋品時，發現「白殼鮮健蛋品洗選蛋」含有農藥芬普尼，濃度超過安全標準，影響數量高達15萬......

台灣市售雞蛋再爆重大食安事件。食藥署在例行抽驗計畫中發現，彰化縣販售端抽查的「鮮健蛋品洗選蛋(白殼雞蛋)」溯源批號 I47045-251023C 檢出「芬普尼代謝物（Fipronil-sulfone）」含量 0.03 ppm，已超過法定0.01 ppm的容許標準，地方衛生局獲報後立即命業者下架、停止販售，並同步通知農政單位針對相關牧場啟動移動管制，衛生局追蹤......

台灣少子化問題日益嚴峻。根據內政部統計，2023 年新生兒僅 13 萬 5571 人，粗出生率降至千分之 5.82；2024 年再降至 13 萬 4856 人，粗出生率僅千分之 5.77，雙雙創下新低。隨著生育率持續下探，「少子化紅利」讓家庭在有限的孩子與家人身上投入更精緻的營養支出。勤億蛋品觀察到這股消費趨勢，將旗下滴雞精定位為家庭營養的重要產品，交由二代......

美國家禽蛋品出口協會 USAPEEC 贊助《2025 TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽》，舉辦以美國雞肉為主題的「美國雞肉西式料理挑戰賽」，展現美國雞肉在專業廚藝舞台上的多元應用潛力。此挑戰賽為台灣唯一通過世界廚師協會（Worldchefs）認證的國際級廚藝競賽，於9月26日至29日在台北世貿一館舉行，吸引來自台灣、澳洲、韓國、澳門、馬來西亞、新加坡、越南與印......

隨著永續成為全球產業的關鍵課題，新北市政府近期舉辦智慧城市國際論壇，而今年即將申請公發的「勤億蛋品科技」也成為代表企業之一。勤億由古昕平代表受邀出席並發表演講，分享「企業永續」及「五大客製化服務」的經驗，古昕平表示，穩定品質與差異化產品並非口號，而是可被量化落實的競爭力。其中又以打造專屬雞場、客製飼料成分、重量規格多樣化、雞蛋比例調整、保存條件延長這五個關鍵......

美國家禽蛋品出口協會（USAPEEC）於本月12日、14日及18日，分別在高雄、台北及台中舉辦「美國雞肉業界烹飪講習」，吸引近百位來自專業主廚、餐飲業工會代表、廚藝大學講師，以及餐飲業者踴躍參與，現場交流氣氛熱烈。活動透過介紹美國雞肉的產地優勢、檢驗制度、超低溫急速冷凍技術與永續成果，協助業者在採購與菜單設計上更具依據與靈感。現場特別邀請知名主廚陳保羅與亞洲......

雞蛋是冰箱常見食材之一，但你是否注意過賣場架上的雞蛋售價總有差異？就有網友好奇發問「有的一盒80元，有的一盒100多元，到底差別為何？」引來不少內行網友指出差在飼養方式跟成本。對此，牧場業者也親自解答，影響最大的是飼養環境是否友善，而選購雞蛋也不是看價格挑，還是要觀察生產編碼瞭解來源。

2023年4月8日北檢發新聞稿澄清媒體對《高端疫苗》報導，事隔一年餘，筆者對此撰寫評論。當漫觀近年之高端疫苗炒股（含「內線交易」）、超思蛋品案及光電利益綠能蟑螂等弊案，盼檢方對此民生重大案件徹查，若有任何偵查成果或依法偵結，建請檢方儘速公布。

8月8日父親節，美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠(KarenKong)，特邀美國在台協會農業貿易辦事處總監姚望(KathyYao)一同前往海山1919陪讀班，進行愛心公益活動，捐贈1700份的美國雞肉予學童！拜訪期間與孩子們共度午餐時光、分享美國雞肉的營養知識，孩子們積極地參與Q&A問答遊戲，度過了一個愉快溫馨的上午。此次活動不僅讓發育中的學齡孩童品嚐富含蛋白質的美國雞肉，也讓他們感受到滿滿的支持與關懷，為暑假生活增添了色彩與溫暖。

桃園市元山蛋品公司涉嫌自2013年5月1日起，以低價購買次級雞蛋製作蛋液，並以市價出售，非法獲利將近5800萬元。公司負責人蕭文河及其父母，分別被判處2年4月至2年不等的有期徒刑，並沒收不法所得，全案仍可上訴。

目前市面上常見的雞蛋，大多分為紅殼蛋與白殼蛋兩種；其中，紅殼蛋的價格又較白殼蛋高，因此許多民眾會認為紅殼蛋的營養價值較白殼蛋高。針對這種說法，食藥署日前在臉書粉絲專頁「食用玩家-食藥署」發文，提供民眾正確知識。 

食安問題層出不窮，許多民眾想吃得安心都會選擇在家自煮。一名網友於臉書發文表示，買過很多蛋白跟蛋黃不分明、品質不穩的蛋，因此有固定回購的品牌。貼文曝光後，網友一面倒推薦2款「品質穩定、回購多年」。

新北市因進口蛋品流向及食安疑慮問題，自112年9月20日起宣布學校午餐暫緩使用液蛋產品，經與臺北市、桃園市及基隆市府共同針對蛋品源頭流向、標示是否確保安全無虞進行評估後，宣布即日起有條件開放學校午餐可使用具CAS台灣優良農產品標章之殺菌液蛋產品。

大成集團與日本昭和產業合作，斥資超過10億元於彰化大城鄉打造全台灣最先進的昭成蛋品加工廠，每小時擁有處理38萬顆雞蛋的生產量能。12日辦理啟用儀式，並且發表台灣第一顆與日本同等級生食級雞蛋。彰化縣長王惠美、大成集團董事長韓家宇、總經理韓芳豪、日本昭和產業社長塚越英行、日台交流協會副代表服部崇等人出席。大成集團董事長韓家宇強調，公司將持續深耕台灣，提升台灣雞蛋產業競爭力。日本昭和產業社長塚越英行表示，大成集團和昭和產業一起完成了台灣規模最大、就算是日本國內也十分少見的先進蛋品工廠，也很開心推出台灣首顆生食級雞蛋，滿足消費者對雞蛋品質的最高需求。

衛生局112年9月20日執行金寶蛋品科技股份有限公司協助農業部生產之「冷凍殺菌液蛋」產品封存時，又在該冷凍艙上層層架發現一批200箱新北市「永成蛋品股份有限公司」加工製造的冷凍殺菌液蛋，亦標示「原產地：台灣」，立即移請新北市政府衛生局後續查察。

進口蛋爭議延燒，台中市政府針對市場通路蛋品與工廠啟動專案擴大稽查，數次前往金寶蛋品科技公司進行查核，並要求提供蛋製品產製及流向資料。中市府食品藥物安全處指出，但截至22日，該公司仍未提供相關資料，今（23）日依法重罰50萬元罰鍰，現全案已依規移送地檢署偵辦中，盼盡速讓真相水落石出。

有關勤億蛋品科技股份有限公司今（22）日傳出旗下液蛋使用巴西蛋一事，新竹市衛生局指出，該公司於稱其產品為「100％國產」，按勤億蛋品科技公司所轄衛生局所調查，實有替農業部代工170多萬顆由巴西蛋進口蛋品製成液蛋。市長高虹安表示，食品安全攸關全民健康，絕不容有錯誤宣稱誤導消費者之情事，又巴西進口蛋引發全民食安疑慮，政府更該用最高標準為全民把關。另，勤億蛋品又向農業部買進790多萬顆巴西、土耳其進口蛋製成調味液蛋。經初步稽查，市面尚未查獲該批產品，若有查獲將依「食品安全衛生管理法」從嚴開罰。

新北市衛生局積極查核進口蛋品流向，昨(21)日再次前往轄內「永成蛋品」、「吳記蛋品」及「勝翔蛋品」稽查，查獲三家業者均自6月份起曾接受中央畜產會委託代工，使用巴西的進口蛋製成冷凍殺菌液蛋，依農業部提供產地為「台灣」之樣張，貼標後全數繳回中央畜產會，至7月底農業部通知後將產地改回原產國。農業部及中央畜產會雖坦承其對標示方式認知誤解，造成誤認蛋液屬實質轉型而標示原產地為台灣，惟為釐清業者是否涉有假冒產地之嫌，全案後續移由檢調偵辦釐清。

你應該要知道的食事

112年9月19日雲林縣衛生局前往萬薘物流公司委託本轄「旭暘科技農業股份有限公司」西螺冷鏈倉儲查核存放之進口蛋品，查獲有「冷凍殺菌液蛋」產品，效期2024/06/14，製造商:金寶蛋品科技股份有限公司，址設臺中市大里區，該蛋品原產地標示「臺灣」，恐有混入進口蛋之嫌，立即移請臺中市政府衛生局後續查察。

進口蛋爭議持續延燒！台農蛋品誤標效期，引起軒然大波，信興蛋品公司負責人兼台農蛋品董事長涂萬財一度稱「是農業部要我扛責」，爾後又改口「農業部是建議，非強制」。不過隨後涂萬財就飛出國，今（20）日終於回國，下午到衛生局意見陳述。

為照顧校園師生飲食健康，又能吃到優質安全的國產農產品，學校午餐皆採用國產可溯源生鮮食材政策，高市府已清查高市學校午餐所使用的蛋品廠商及蛋品來源，均使用具CAS、產銷履歷或國產可溯源等「三章1Q」標章之國產蛋品。同時，高市府教育局已啟動跨局處專案聯合稽查，將於本週完成所有供應學校午餐團膳業者稽查，並要求自設廚房學校需落實蛋品驗收。

政府進口巴西雞蛋引發食安議題備受矚目，新竹市長高虹安重視食安並關心學校營養午餐食品安全，絕不讓民眾和學童誤食疑似有問題的雞蛋，已責成相關局處加強稽查市售蛋品。市府教育處今（20）日也正式發文重申，全市市立中小學含附設幼兒園，限使用國產可溯源「洗選鮮(全)雞蛋」，一律禁用加工液蛋產品，學校營養師每日依契約規範辦理食材驗收，相關資訊亦同步刊載於「校園食材登錄平臺」（https://fatraceschool.k12ea.gov.tw/frontend/）」，家長可透過該平臺瞭解午餐資訊及食材來源履歷，不用擔心會吃到、使用到混合巴西進口蛋的液態蛋產品。

針對進口蛋品風波，屏東縣政府衛生局19日表示，已全面啟動清查縣內蛋品流向及加強稽查市場、超市、烘焙等販售通路，迄今尚無發現進口蛋及相關缺失；同時配合高雄市政府衛生局，屏東縣政府衛生局19日也派員共同至信興蛋品公司屏東的洗選場查察，以釐清信興公司進口蛋品數量、品管、物流等相關事宜。

因應巴西進口蛋品涉及食安疑慮，嘉義縣衛生局昨(18)日擴大稽查各市售蛋品通路業者，共稽查67家計150件蛋品，查核結果尚皆符合規定，衛生局將加強稽查至今年底，持續保障民眾食安。

台中市政府教育局把關校園食品安全，原本就已嚴格規定學校午餐一律採用國產蛋，平日也不定期稽查，近日因進口蛋爭議延燒，教育局18日針對校園食材再啟動專案稽查，動員26位校園營養師至供應市內學校午餐的19家團膳業者，全面清查業者所使用的液蛋、洗選蛋的產地來源、進貨資料及具有標章情形等，查核後暫未發現業者使用進口蛋情形，將持續要求各校依照契約驗收食材並詳實登錄平台，守護學生食安。

一家資本額50萬元的一人公司，停業期間憑著一只報價單拿下政府6億元的生意，面對大眾的疑慮，公司負責人不用出來講清楚，反而讓堂堂的農業部長陳吉仲幫護航，還要去告民意代表，不可思議到離譜的境界。我原本以為這起「超思案」應該已經是「超級不可思議案」了。

近日輿情關注巴西進口洗選蛋，產品有效日期標示錯誤，引發消費者食用蛋品之恐慌，張麗善縣長即刻指示本縣衛生局啟動「市售雞蛋稽查專案」，針對大型量販店、賣場、超市、超商及市場等販售場所查核生鮮蛋品外殼有無完整、破裂、污垢黏附，或雞蛋本身有無變質、腐敗、發霉、異味及標示等項目，截至目前計查核20家次，皆符合食品安全衛生管理法之相關規定，衛生局將持續查驗市售蛋品。另外，自9月份起加強抽驗生鮮雞蛋，本縣每月執行抽驗3至4件雞蛋檢測動物用藥殘留量，以維護消費者食之安全。

進口雞蛋食安爭議延燒，農業部今（16）日緊急召開記者會，說明專案進口雞蛋流向，農業部長陳吉仲指出，今年3到7月專案進口雞蛋共1億4千多萬顆，其中洗選後上架通路販售共2千491萬顆，占比17.14%。6月到7月因雞蛋需求量降低，庫存中耗損與到期進口雞蛋共5千402萬顆，已經送往堆肥232萬顆，而待銷毀者有5千170萬顆，已全數封存，不會流入國內市場，銷毀預算預計2億多元。

有關台農蛋品有限公司販售巴西進口「台農洗選蛋」有效日期標示錯誤，產品需下架回收案，食安議題再度引發國內高度關注，新竹市長高虹安為守護民眾健康，指示新竹市衛生局稽查轄內超市、商行、烘焙業、餐飲業、供應學校之團膳等場域計20家，查核所販賣及使用蛋品來源及標示，稽查結果目前皆符合規定。

進口洗選蛋食安問題引發關注，有關台農蛋品供應的巴西進口洗選蛋品效期標示錯誤，新北市衛生局截至112年9月15日止已查核80家超市，架上皆已無陳列巴西進口蛋品。為維護市民食品安全，衛生局擴大啟動市售生鮮雞蛋稽查專案，至量販店、賣場、超市、超商及市場等查核每月至少60家，如有違反食品安全衛生管理法等相關規定將依法處辦。

養雞大王涂萬財日前幫超思公司進口巴西雞蛋背書，使外界認為超思負責人秦語喬在雞蛋產業相當知名，有深厚的人脈和背景；然而他13日卻突然翻案指控，是農業部要求他出面幫超思說話。對此，資深媒體人平秀琳在政論廣播節目《今日平評理》揭露引爆涂萬材翻供的原因，痛批農業部不僅自導自演幫超思背書，更利用涂萬財背下蛋品標示不實的黑鍋。

台農蛋品12日發出聲明指出，巴西進口雞蛋誤標效期，已全面回收下架；不過台農蛋品董事長涂萬財今（13）日卻出來喊冤，驚曝「認錯影片是農業部要我講的」，要他把責任擔下。對此，台北市議員游淑慧在臉書列出4點，直批「農業部，都在幹些什麼鳥事？」

高雄市「台農公司」將進口巴西蛋品重新洗選並延長保存期限販售，民眾擔心買到問題雞蛋引起恐慌，台中市食品藥物安全處除今年早已啟動的例行與專案查核，為維護民眾權益，13日更進一步啟動「市售蛋品來源稽查專案」，針對轄內賣場、攤商、蛋品製造業及餐飲業等加強稽查，目前查核25家業者均符合規定，將持續嚴查；另教育局也積極督導各校務必遵守契約規範，要求業者營養午餐使用國產可溯源蛋品，若違反規定最重可終止契約，共同為民眾食安把關。

進口雞蛋食安問題引起關注，有關台農蛋品有限公司供應的巴西進口洗選蛋產品效期標示錯誤，新北市衛生局昨 (12)日立即擴大查核轄內全聯及家樂福超市共20家販售場所，架上均無陳列販售台農巴西進口蛋品，其中1家全聯配合總公司下架8盒台農蛋品(產地：巴西，有效日期：2023.10.07)，衛生局現場予以抽驗檢驗動物用藥。

蛋，幾乎已是每天人人必吃的食物之一，且大量應用在許多食品當中，包括麵包、蛋糕、布丁等等，然而最近蛋荒議題延燒，預計缺蛋潮要等到5月才能緩解，也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元，你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎？紅蛋比白蛋更營養？以下「雞蛋3大迷思」，營養師一次解答。

雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色皆有深有淺，很多人都覺得只是品種不同，未有深究箇中原因。但普遍廚師都推薦食用顏色較深的蛋黃，認為蛋味更香濃。究竟蛋黃顏色為何有橙黃、有淺黃？兩者營養又可有分別？專家將有所解釋！

蛋黃的顏色常見有比較淺的「黃色」與比較深的「橘色」兩種，不同蛋黃的顏色到底差別在哪裡？其實蛋黃顏色深淺與營養素是有關係的，如果飼養時使用了比較好的飼料，蛋黃營養素較高顏色就會深，若飼料使用上比較一般，蛋黃顏色就較淺；另外，蛋殼顏色則與蛋雞品種有關，與營養關聯性並不大。

一連二天在大城鄉農會登場，11月14日彰化優鮮蛋品評鑑競賽，11月15日辦彰化優鮮蛋品行銷推廣活動，彰化縣長王惠美、行政院農委會畜牧處技正蔡明哲、大城鄉農會理事長莊登讚、總幹事蔡南輝等人，3日在縣府中庭召開記者會，邀請全國民眾來品嘗彰化在地優鮮蛋品。

 

記者謝敏政／嘉義報導

記者謝敏政／嘉義報導

社會中心／綜合報導

記者張朝福／嘉義報導