Decoloración del edulcorante

La formación de color durante la fabricación de azúcar está afectando la calidad del producto final. El color más importante proviene de la formación de melanoidina cuando los monosacáridos (fructosa y glucosa) reaccionan con los aminoácidos como resultado de las reacciones de Maillard. Ocurren otras reacciones, como reacciones de caramelización que conducen a la formación de productos de pardeamiento. La mayoría de estas moléculas que generan color tienen características aniónicas.

Aunque la decoloración del azúcar líquido casi siempre implica la adsorción en alguna forma de carbono, el uso de resinas de intercambio iónico o adsorbentes sintéticos ha reemplazado parcialmente al carbono tradicional al demostrar una mejor eficiencia y rentabilidad, con una posible regeneración in situ.

Las resinas de intercambio aniónico macrorreticulares ofrecen poros grandes y su fuerte capacidad de base son eficaces en forma de cloruro. La química o el grado de reticulación del SBA seleccionado dependerá de la fuente de la materia prima y su origen. La regeneración se realizará gracias a una solución de salmuera con una pequeña cantidad de sosa cáustica.

La decoloración del jarabe de maíz y el jarabe de alta fructosa se realizará en la nueva generación de adsorbentes sintéticos, proporcionando una distribución optimizada del tamaño de los poros para la adsorción del color y permitiendo una cinética más rápida que los carbones tradicionales. Estos adsorbentes también están ligeramente funcionalizados para proporcionarles un carácter de base débil, aumentando la eficiencia para la eliminación del color. Estos adsorbentes son regenerables en el sitio y no necesitan regeneración del horno, por lo que finalmente se ahorra costos.

La temperatura normalmente está entre 70 ° C y 80 ° C para disminuir la viscosidad, por lo que la resina debe ser resistente a tales condiciones de operación y el pH debe mantenerse neutral en el procesamiento de soluciones de sacarosa, ya que el pH básico provocará impurezas coloreadas.