Znacie już chlebek cukiniowo-czekoladowy? Teraz pora na muffiny z ciasta z dodatkiem cukinii. Powiedzieć, że są pyszne, to zdecydowanie za mało. Są miękkie, wilgotne, mięsiste, bardzo czekoladowe i nie przesłodzone, a maliny dodają ciekawej kwaskowatej nuty. Te muffiny czekoladowo-cukiniowe z malinami są po prostu rewelacyjne!

Polecam również inne przepisy na czekoladowe ciasta:

• Brownie z bakaliami  
  
• Lava cake, czyli czekoladowy fondant
• Bajaderki w czekoladzie
  
• Ciasto cukiniowo-czekoladowe
• Tort czekoladowo-miętowy
• Fasolowe brownie
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Bananowo-czekoladowe muffinki
• Orzechowo-kakaowe muffinki
• Czekoladowe muffiny ze śliwkami i czekoladą

Muffiny czekoladowo-cukiniowe z malinami

Składniki na 12 sztuk:

• 250g cukinii
• 220g mąki
• 40g kakao
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 120g cukru
• kilka kropli esencji waniliowej lub migdałowej
• 2 jajka
• 100ml oleju
• 100ml śmietany 12%, 18% lub jogurtu greckiego
• 50g czekolady deserowej/gorzkiej 
• 100g malin

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach. 

Czekoladę posiekać.

Piekarnik nagrzać do 180stC.

Mąkę, kakao, sodę i proszek przesiać. 

Jajka utrzeć z cukrem na jasną masę, wlać esencję, olej i śmietanę. zmiksować.

Wsypać suche składniki, wymieszać do połączenia. Dodać startą cukinię, wymieszać.Wsypać 2/3 czekolady.

Do foremek włożyć papilotki, nakładać ciasto na wysokość ok 3/4, z wierzchu na każdą muffinkę położyć kilka malin i posypać czekoladą. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut w temp 180stC.

Smacznego!

 

 

 

Polecam również inne przepisy na czekoladowe ciasta:

• Brownie z bakaliami  
  
• Lava cake, czyli czekoladowy fondant
• Bajaderki w czekoladzie
  
• Ciasto cukiniowo-czekoladowe
• Tort czekoladowo-miętowy
• Fasolowe brownie
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Bananowo-czekoladowe muffinki
• Orzechowo-kakaowe muffinki
• Czekoladowe muffiny ze śliwkami i czekoladą

Chlebek cukiniowo-czekoladowy

Składniki:

250g cukinii
100ml jogurtu greckiego
1/2 szklanki oleju
2 jaja
2/3 szklanki cukru
1 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
kilka kropli esencji migdałowej
1 duża brzoskwinia lub inne owoce, np maliny, porzeczki, wiśnie

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach, lekko odcisnąć z nadmiaru soku.
Jaja z cukrem zmiksować na jasną puszystą masę, ciągle miksując wlać olej, następnie dodać śmietanę i esencję migdałową.
Mąkę, sodę, proszek i kakao przesiać, wsypać do mokrych składników, krótko zmiksować. Dodać cukinię, wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Foremkę (keksówkę) o długości ok 30cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, z wierzchu wyłożyć kawałki brzoskwini. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 45-50 minut w temp. 180st.C, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika na ok 5 minut i przenieść na kratkę.
Smacznego!

Cukinia jest powszechnym warzywem, jednak ze względu na delikatny smak potrzebuje konkretnych dodatków lub przypraw. I choć kremowy zupy z cukinii gotowałam nie raz, brakowało mi w ich smaku kropki nad i. Dlatego w tej zupie do cukinii dodałam topiony serek. Wyszła pyszna!

Zupa krem z cukinii z serkiem topionym 

Składniki:

• 1 cukinia (ok 600g)
• 1 ziemniak
• 1 korzeń pietruszki (ok 100g)
• 1 mała cebula
• ząbek czosnku
  
• 1 op topionego serka śmietankowego 
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy 
• 700ml bulionu warzywnego
  
• do podania: olej dyniowy, starty ser, prażone pestki

 

Ziemniaka obrać, pokroić w kostkę. Korzeń pietruszki pokroić w plasterki. Cukinie pokroić w półkrążki o grubości ok 1cm. Cebulę obrać i pokroić w  kostkę, czosnek posiekać. 

W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać ziemniaka i pietruszkę, wlać gorący bulion, gotować 5 minut. Następnie dodać cukinię, i gotować jeszcze ok 10 minut. Zblendować na krem. Do gorącej zupy dodać serek, mieszać aż serek się rozpuści. Doprawić do smaku. 

Podawać polaną olejem dyniowym, posypaną pestkami i serem.

Smacznego! 

 

 

Cukinia to bardzo wszechstronne warzywo. Można przygotować z niej zupę, placki, sałatki, przetwory, bigos, leczo... Można nadziać ją przeróżnym farszem, można upiec ciasto na słodko lub zrobić dżem. A można pokroić w cienkie plastry, ugrillować i przygotować roladki z serkiem. Ta pyszna i prosta przekąska będzie gotowa w kilka chwil. 

Polecam również inne przepisy na dania z cukinia: 

• Gofry z cukinią i serem
• Pieczone frytki z cukinii w panierce
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Placki cukiniowe z czarnuszką
• Szaszłyki z łososia na cukiniowym spaghetti
• Placki z cukinii z serem
• Zupa-krem z cukinii
• Leczo w słoikach na zimę
• Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem
   

Roladki z cukinii z serkiem

Składniki:

• 2 młode cukinie (po ok. 25cm długości)
• 200g serka śmietankowego
• 100g sera typu feta (miękkiego)
• czerwony pieprz (lub czarny świeżo mielony)
  
• ząbek czosnku
• mały pęczek natki pietruszki
  
• łyżka listków mięty
• oliwa
• sól 
  

Cukinie pokroić wzdłuż w cienkie plastry (ok 2-3mm). Płytę grillową posmarować oliwą, wyłożyć cukinię, grillować z obu stron po kilka minut. Zioła posiekać drobno. Serek wymieszać z fetą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ziołami, doprawić do smaku pieprzem i ew. solą. Serkiem smarować płaty cukinii, zwijać w roladki. Podawać na zimno.
Smacznego!

Czy jest możliwość spowolnić trochę czas?:) Tyle ostatnio się dzieje, że nie nadążam dzielić się nowymi przepisami, a trochę ich się nazbierało. Pora nadrobić. Na pierwszy rzut przepyszne, lekkie danie na obiad - cukinia faszerowana kaszą kuskus i kurczakiem. Przepis jest na tyle uniwersalny, że można kombinować ze składnikami, np. kuskus można zamienić na kaszę jaglaną, dodać świeżą paprykę, fetę... Za każdym razem będzie pysznie smakować, sprawdzone;) Polecam! 

Polecam również inne przepisy na dania z cukinia: 

• Gofry z cukinią i serem
• Pieczone frytki z cukinii w panierce Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Placki cukiniowe z czarnuszką
• Szaszłyki z łososia na cukiniowym spaghetti
• Placki z cukinii z serem
• Zupa-krem z cukinii
• Leczo w słoikach na zimę
• Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem 

• Roladki z cukinii z serkiem

Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• 2 młode cukinie
• 1 filet z kurczaka (ok 200g)
• 0,5 szklanki kaszy kuskus
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
  
• 4-5 suszonych pomidorów
• 1 kulka mozzarelli
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• tymianek
• słodka wędzona papryka  
• oliwa

Cukinie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. W każdej połówce wydrążyć środek, zostawiając ok 0,5-1cm brzegi. Resztki cukinii zetrzeć na dużych oczkach.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, doprawić do smaku, odstawić na kilkanaście minut. 

Kaszę kuskus zalać wrzątkiem (ok 0,5cm ponad kaszę), przykryć i pozostawić, żeby woda się wchłonęła.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać, zeszklić na oliwie i wyłożyć na talerz. 

Na tej samej patelni obsmażyć mięso, dodać startą cukinię, przykryć i dusić kilka minut na małym ogniu.

Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę. 

Kaszę, cebulę, mięso i pomidory wymieszać, doprawić do smaku.

Cukinię posolić lekko, oprószyć pieprzem, ułożyć w formie wysmarowanej oliwą, wypełnić nadzieniem, z wierzchu przykryć folią aluminiową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 20 minut w temp. 180stC, następnie zdjąć folię, na wierzchu położyć plastry mozzarelli, zapiekać jeszcze ok 10-15 minut. 

Przed podaniem posypać posiekana natką pietruszki. 

Smacznego!

Wróciłam! Pełna wrażeń i wspomnień, z bagażem pozytywnych emocji, nowych smaków i nawet z jednym kilogramem na minusie (mała rzecz,a  cieszy:) Naprawdę nie wiem, jak to się stało, gdyż po kilku dniach czułam się jak jeden wielki chaczapuri.O gruzińskiej przygodzie opowiem Wam niebawem, a tymczasem zapraszam na coś lekkiego i mega pysznego - pieczone frytki z cukinii z parmezanem. Są proste i szybkie w przygotowaniu, sprawdzą się jako kolacja lub przystawka.

Polecam również inne przepisy na dania z cukinia: 

• Gofry z cukinią i serem
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Roladki z cukinii z serkiem
  
• Placki cukiniowe z czarnuszką
• Szaszłyki z łososia na cukiniowym spaghetti
• Placki z cukinii z serem
• Zupa-krem z cukinii
• Leczo w słoikach na zimę

 Pieczone frytki z cukinii w panierce 

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia lub 2 mniejsze (młoda, bez ziarenek)
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki tartego parmezanu 
• sól
• pieprz
• szczypta wędzonej papryki 
  

Cukinie umyć, ususzyć papierowym ręcznikiem, odkroić końce, pokroić w ok 10cm kawałki, a następnie w słupki o grubości ok 1,5cm lub ćwiartki, jeśli cukinia jest cienka.

Jajko rozmącić z papryką, solą i pieprzem. Bułkę i parmezan wymieszać. Kawałki cukinii zanurzyć w jajku i obtoczyć w bułce z serem, ułożyć na blasze. Piec ok 20 minut w temp 200stC (góra+dół lub termoobieg). Podawać z ulubionym sosem (np jogurtowym, czosnkowym, tzatziki).

Smacznego! 

Zainspirował mnie przepis Yotama Ottolenghi na pieczony ryż z pomidorami i cynamonem. A ponieważ cynamon kojarzy się mi bardziej z szarlotką czy bułeczkami, niż z pomidorami, postanowiłam nieco pokombinować z jego ilością. U nas taki zapiekany ryż z pomidorami posłużył za dodatek do szaszłyków z indyka... a może to szaszłyki były dodatkiem do ryżu?

 Polecam również inne przepisy na dania z ryżem:

• Pilaw z kurczakiem 
• Pilaw prawie uzbecki 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Risotto ze szpinakiem 
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami

 

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Składniki (na 4 porcje):

• 250g ryżu basmati lub jaśminowego
• 3 szalotki
• 400g pomidorków koktajlowych
• pół papryki
• 4-5 ząbków czosnku
• kawałek kory cynamonu (5cm)
  
• 4 łyżki oliwy
• pęczek natki pietruszki (lub kolendry)
  
• sól
• pieprz
• ulubione zioła (u mnie rozmaryn, cząber)

szaszłyki:

• 300g filetu z indyka
• 2 szalotki lub cebuli
• pół papryki
• cukinia
• przyprawa do szaszłyków (albo czerwona papryka, tymianek, gorczyca, sól, pieprz)
• oliwa

Przygotowanie szaszłyków: mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), obtoczyć w przyprawach i oliwie.  Cukinię pokroić w krążki 1cm, cebulę pokroić w krążki 0,5cm, paprykę pokroić w kawałki. Na patyczki do szaszłyków nadziewać na przemian mięso i warzywa, odstawić na godzinę.

Przygotowanie ryżu: piekarnik nagrzać do 200stC. Szalotkę pokroić w krążki 1cm, paprykę pokroić w większe kawałki. Cynamon przekroić wzdłuż na pół. Warzywa wymieszać, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (20x30cm), oprószyć solą, dodać zioła i cynamon, polać oliwą. Zapiekać 30 minut w temp. 180stC (termoobieg lub góra+dół). 

Następnie naczynie wyjąć z piekarnika, a temperaturę zwiększyć do 220stC. Na warzywach równomiernie rozsypać ryż, zalać wrzącą wodą (500ml), oprószyć solą i pieprzem. Przykryć szczelnie (folią aluminiową błyszczącą strona do środka i/lub przykrywką), wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w temp. 200stC aż ryż będzie prawie gotowy. Wyjąć z piekarnika, pozostawić przykryte na 10 minut. Następnie wymieszać, posypać posiekaną natką i podawać. 

Razem z ryżem w piekarniku upiec szaszłyki. Ułożyć je na blasze, wstawić do piekarnika, piec 25-30 minut w temp. 200stC. 

Smacznego!

Czy jest jeden słuszny przepis na leczo? Obawiam się, że nie znajdziemy takiego. U nas to danie pojawia się w sezonie letnio-jesiennym kilkakrotnie i za każdym razem jest inne - a to mam akurat więcej papryki, albo kupiłam bakłażany, albo wyrosło za dużo patisonów i już brakuje pomysłu na nie, do tego dochodzi wersją wege lub z kiełbasą czy parówkami... Jedno jest pewne - leczo zawsze smakuje pysznie i kusi kolorami:)

Polecam również inne przepisy na potrawy z papryką 

• Chłopskie kaszotto
• Papryka faszerowana mięsem i ryżem
• Gulasz paprykowy i placki po węgiersku 
• Huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku
• Pisto manchego z jajkiem 
• Leczo w słoikach na zimę

• Sos słodko-kwaśny z cukinią do słoików
  

 Leczo z kukurydzą i parówkami 

Składniki (na 6 porcji):

2 małe cukinie (u mnie zielona i żółta) (ok 500g)
1 patison (ok 200g)
3 papryki (czerwona i żółta) (ok 500g)
2 cebule (ok 200g)
3 mięsiste pomidory (ok 500g)
1 kolba kukurydzy (ugotowana)
2-3 ząbki czosnku 
1 mała papryka chili
3-4 parówki
kilka gałązek tymianku i cząbru 
sól
pieprz
papryka słodka wędzona
4-5 łyżek oliwy lub oleju do smażenia
natka pietruszki

Warzywa umyć. Czosnek i cebulę obrać. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek i chili (bez ziarenek) posiekać.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę. 

Cukinię pokroić w półplasterki (ok 0,5 cm). Patisona pokroić w kawałki wielkości jak cukinię. Paprykę pokroić w dużą kostkę lub paski. 

Ziarna kukurydzy ściąć. 

W głębokiej patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i pomidory, smażyć kilka minut, aż pomidory puszczą sok. Dodać paprykę, cukinię i patisona, smażyć kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać tymianek i cząber, kukurydzę, przykryć i dusić ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie. 

Parówki pokroić w krążki, dodać do lecza, całość doprawić do smaku, dusić jeszcze 5 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki. 

Smacznego!

Owsianka nie musi być na słodko. Wersję wytrawną można przygotować również na kilka sposobów, np. z grzybami, albo szpinakiem. 

Polecam również inne przepisy na owsianki:

• Kremowa owsianka z karmelizowaną gruszką i orzechami
• Owsianka z pieczarkami
• Kremowa owsianka z owocami
• Owsianka z pomarańczami, orzechami i siemieniem lniany
• Nocna owsianka z karmelizowaną gruszką i orzechami
• Muesli dra Birchera
• Nocna owsianka z prażonym jabłkiem
• Nocna owsianka z truskawkowo-bananowym smoothie

Kolejna odsłona gofrów na słono. Tym razem stuningowałam moje ulubione gofry z cukinią, dodając mąkę owsianą (czyli zmielone płatki) oraz więcej żółtego sera, dzięki czemu miały bardziej wyrazisty serowy smak. 

I jak zawsze w przypadku gofrów - duże znaczenie ma gofrownica. Mój Dezal kolejny raz zdał egzamin na 6:) 

Jeśli jeszcze nie wiecie, jaką gofrownicę wybrać, przeczytajcie poprzednie wpisy na blogu:

  Owsiane gofry z cukinią i serem

Składniki (na 4 porcje):

• 1 cukinia (ok 400g) 
• 100ml śmietany (12-18%)
• 150g tartego żółtego sera
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 2/3 szklanki mąki owsianej (zmielonych płatków)
• 2 jajka
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• szczypta ulubionych ziół (np. tymianek, prowansalskie, greckie)

Cukinie zetrzeć na dużych oczkach, odcisnąć sok. Śmietanę wymieszać z jajkami, dodać cukinię, wsypać mąkę owsianą z sodą, wymieszać. Doprawić do smaku, dodać posiekaną natkę pietruszki, żółty ser, olej i ponownie wymieszać.
Rozgrzać gofrownicę. Na płytę wyłożyć porcje ciasta, zamknąć gofrownicę i piec do zarumienienia (ok 3-4 min., w zależności od gofrownicy). Gofry zdejmować za pomocą patyczka, mogą lekko kleić się do gofrownicy ze względu na topiący się ser.
Upieczone gofry podawać wg uznania, np. z mozzarellą, sosem, sałatką.
Smacznego!