TARTA DE QUESO SALADA CON MERMELADA DE PIMIENTO AMARILLO


Como ya sabéis cultivo pimientos amarillos, hago muchas recetas con ellos y me encanta usarlos, ya que son muy dulzones y muy llamativos en la cocina.

Hace unos días hice una tarta de queso dulce para la cual compre un bote de dos kilos de queso.....(si de dos kilos) soy así de bruta, pero nos encantan las tartas de queso y siempre las hago de un kilo de queso (ahí para que no falte, jejeje) así que me sobraba bastante queso y quería usarlo para eliminar de mi frigorífico ese enorme envase que me lo ocupaba todo, busqué recetas en la aplicación de Thermomix que suele ser una de mis fuentes de inspiración y encontré ésta tarta, aunque la que os pongo aquí lleva algunas modificaciones que le hice yo para hacerla totalmente a mi gusto.



200 gr. de galletas saladas (crakers)
100 gr. de mantequilla fundida
150 gr. de queso cheddar naranja en trozos
300 gr. de queso tipo Philadelphia
2 huevos
un pellizco de sal y otro de pimienta negra molida

Para decorar 

150 gr. de mermelada de pimiento amarillo
un puñado de tomatitos 
unas galletas crakers
semillas de sésamo


Precalentar el horno a 180º 
Forrar  un molde de unos 20 centímetros con papel de horno 

Trocear las galletas hasta que estén finas con un procesador de alimentos.

Añadir la mantequilla fundida y mezclar ayudándonos de un tenedor.

Echar la mezcla en el molde y distribuir por la base del molde y la base de las paredes, meter en el congelador para que se compacte o en el frigorífico un ratito hasta que endurezca.

Rallar el queso con un procesador hasta que esté bien triturado, añadimos el queso cremoso blando, los huevos batidos, la pimienta y la sal. Seguimos removiendo la mezcla hasta que esté homogénea y cremosa.

Verter sobre la base de galleta en el molde que tenemos reservado.

Meter en el horno durante 25 a 30 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríe para que se compacte y retirarle el molde con más facilidad.

Cubrir con la mermelada de pimiento amarillo, con los tomatitos y los tallos de zanahoria o perejil y los adornos comestibles que se os ocurran (frutos secos, tomates secos)


Precalentar el horno a 180º 
Forrar  un molde de unos 20 centímetros con papel de horno 

Poner en el vaso del thermomix las galletas y triturar 15 segundos a velocidad 10 (o función Triturar en Tm 6)
Añadir la mantequilla fundida y mezcle 15 seg. a velocidad 3
Echar la mezcla en el molde y distribuir por la base del molde y la base de las paredes, meter en el congelador para que se compacte o en el frigorífico un ratito hasta que endurezca.

Sin lavar el thermomix, ponemos el queso en trozos y rallamos 10 segundos en velocidad 7
Añadir el queso cremoso, los huevos, la pimienta y la sal. Mezclar 15 segundos a velocidad 3

Verter sobre la base de galleta en el molde que tenemos reservado.

Meter en el horno durante 25 a 30 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríe para que se compacte y retirarle el molde con más facilidad.

Cubrir con la mermelada de pimiento amarillo, con los tomatitos y los tallos de zanahoria o perejil y los adornos comestibles que se os ocurran (frutos secos, tomates secos) 
PISTO MEDITERRÁNEO DE BERENJENA CON QUESO FETA






Los que me seguís desde hace tiempo, ya sabéis que soy de Almería, la huerta de Europa y que soy también productora de verdura, llevo cultivando pimientos junto a mi marido unos veinte años, aunque en realidad, el que lleva el trabajo es él, yo no trabajo fisicamente en el campo, ya que a causa de una hernia discal, me tuve que retirar de todo tipo de trabajo físico.
Nuestro modo de vida es el cultivo bajo plástico, un cultivo denostado y demonizado por todo aquel que no conoce como funciona, el campo aquí es feo (por fuera) por la cantidad de plástico que a simple vista se ve cubriendo el suelo, pero detrás de esa fealdad, hay toda una amazonia llena de vida, de frutos, de insectos, hay miles de trabajadores de todos los lugares del mundo que aportan su granito de arena para que en los mercados de España y en el resto de Europa, se puedan disfrutar de verduras durante todo el año.
Hace unos días el programa de la 1ª Cadena, Aquí la Tierra, grabó un programa sobre el cultivo de berenjenas bajo plástico y me pidieron que si podía aportar una receta al reportaje, pues bien, ésta fue mi aportación, una receta muy sencilla, al alcance de todos y muy nutritiva, se hace en poco tiempo y es ideal para un entrante o como una cena ligera, aunque también sería estupendo como acompañamiento de un arroz a la cubana o algo de pasta cocida, eso ya os lo dejo a vuestra elección.


2 berenjenas
3 tomates maduros (o 200 gr. de salsa de tomate)
1 pimiento (opcional)
2 cebollas grandes
un puñado de piñones
un diente de ajo
un puñado de aceitunas negras sin hueso
200 gr. de queso feta
sal, pimienta, tomillo, comino en polvo 
80 gr. de aceite de oliva virgen extra
opcional zumo de medio limón


En primer lugar, trocear la berenjena (se puede poner pelada o sin pelar) hacer dados pequeños y añadir a un bol con agua y sal. Dejar reposar un rato mientras que preparamos el resto de ingredientes (ésto hace que la pulpa de la berenjena esté luego blanca y no se oscurezca con la cocción)
Ponga en el vaso del thermomix la cebolla, el ajo y el aceite. Programar para trocear 5 seg. a vel. 5
Programar para freír 8 minutos a 120º y vel. 1
Cuando pase el tiempo programado, añadir las berenjenas, el tomate y las especias, programar para cocinar 20 minutos en temperatura varoma sin cubilete (colocar el cestillo o la tapa antisalpicaduras) para que evapore.
Una vez cocinado, añadir las aceitunas negras, los piñones, el zumo de limón y dar una vuelta para que se mezclen los sabores. Una vez en la mesa añadir el queso feta.


En primer lugar, trocear la berenjena (se puede poner pelada o sin pelar) hacer dados pequeños y añadir a un bol con agua y sal. Dejar reposar un rato mientras que preparamos el resto de ingredientes (ésto hace que la pulpa de la berenjena esté luego blanca y no se oscurezca con la cocción)
Poner el aceite de oliva en una cacerola, añadir la cebolla picada en dados y el ajo picado finamente o machacado en un mortero, añadir la sal y cocinar hasta que la cebolla esté dorada.
Añadir la berenjena escurrida del agua y remover para que se impregne de los jugos de la cebolla, hacer a fuego lento y tapar si es posible para que se ablande un poco.
Añadir los tomates triturados o troceados y cocinar hasta que esté cocido todo a fuego lento. Rectificar de sal.
Añadir las aceitunas, las especias y si queréis poner los piñones y el zumo de limón.
Servir acompañado del queso feta desmenuzado.
APERITIVO DE MANGO Y LANGOSTINOS CON ARROZ BASMATI ESPECIADO


Ya terminó la Navidad, época de excesos culinarios sin lugar a dudas, disfrutamos la mesa con platos contundentes y novedosos, a veces con platos tradicionales y con dulces que no solemos tomar en otras épocas del año y también hacemos algún que otro momento excepcional con la bebida, que el vino y el cava está presente en nuestros eventos culinarios de éstas fechas más que nunca.

Ya estamos en "modo rutina" y cuando hemos ido a las rebajas, nos hemos dado cuenta de que el michelín no nos deja probarnos la talla habitual y claro, habrá que poner algún remedio (aunque aún quedan dulces de navidad que alguien se tiene que comer para no tirar no? jejeje).

Bien, pues hoy os traigo un aperitivo muy rico y saludable, que si bien yo lo he preparado en pequeños vasos, también puede convertirse en una cena muy rica, sencilla y saludable, porque si le ponemos de base unas lechugas variadas, tenemos una buena ensalada que no es una ensalada cualquiera, ya que es muy completa y nos puede solucionar una cena perfectamente.







Para dos personas

100 gr. de arroz basmati
1 mango maduro pero duro
un puñado de pepinillos en vinagre
1 kg. de langostinos crudos pelados
perlas de vinagre balsámico Pescaviar
Aceite de oliva virgen extra
Especias : pimentón dulce***, ajo molido, pimienta molida y sal



Trocear el mango en dados pequeños. Reservar

Cortar los pepinillos en rodajas pequeñas

Cocer el arroz basmati con un poco de sal hasta que esté en su punto.

Poner en una cazuela amplia un chorro de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los langostinos, cuando se impregnen del aceite caliente, añadir las especias al gusto, la sal  y saltear unos minutos. Sacar a un bol y reservar.

En el aceite que ha quedado en la cacerola, volcar el arroz basmati que hemos cocido y remover para que se impregne de los jugos que han quedado.( si es necesario porque no hay mucho jugo, habrá que poner un poco de aceite de oliva virgen extra), añadir especias al gusto.

Montar los aperitivos poniendo un poco arroz basmati como base, una cucharada de mango troceado encima, los pepinillos troceados y dos langostinos cocidos en cada aperitivo y por último, añadir un chorrito de aove al mango y poner las perlas de vinagre de forma que decoren el conjunto. 


***Para tomar como aperitivos, a mí me gusta darles un toque picante, por lo que he utilizado pimentón picante y dulce a la vez.
COMO HACER PASTELA MORUNA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)

Esta receta es típica de Granada y la primera vez que la probé fué de manos de mi amiga Ana María, del blog Cocinando entre Olivos, una experta en los platos típicos de Granada y Jaén.

La mezcla de ingredientes de la pastela moruna es espectacular para alguien como a mí, que me gustan tanto los contrastes de sabores; es aromática, dulce y salada a la vez y los frutos secos combinados con las pasas....bueno...que decir? es realmente deliciosa.

La pastela moruna es un pastel salado de pollo con especias, frutos secos y pasas, es de origen árabe y según Wikipedia es un pastel que se hace con pollo o aves y especias; he estado mirando recetas en muchos blogs y he visto muchas versiones sobre los ingredientes que lleva, sobre todo en las especias utilizadas, éstos cambios en las especias pueden producir variaciones muy importantes en el sabor, pero es bueno experimentar con ellas, así podemos encontrar varios sabores diferentes y elegir la mezcla a nuestro gusto.

Para ésta receta me he basado en la receta de Ana y la he hecho ya varias veces, he cambiado las especias y además la he probado a cocinar con Thermomix, con un estupendo resultado, mucho más rápida que a mano.

Me he permitido unas licencias sobre la receta original y es que no he usado vino, así que he remojado las pasas en el agua de azahar y además he añadido almendras laminadas para la decoración final.

Yo la he puesto en hojaldre, pero también se puede poner en masa filo, poniendo sucesivas capas y queda espectacular tan crujiente por fuera y tan cremosa y aromática por dentro.









500 gr. de pechuga de pollo en trozos *** (podríamos utilizar restos de pollo del cocido)
300 gr. de cebolla (unas dos cebollas gordas)
50 gr. de tomate frito casero
1 ramita de canela
diez clavos de olor
dos cucharaditas de agua de azahar
50 gr. de piñones 
50 gr. de pasas sin semillas
una cucharadita de sal
 hojaldre (un paquete de dos láminas)***
azúcar glacé para adornar 
almendras laminadas para decorar
1/2 cucharadita de canela en polvo


Poner a remojo las pasas en el agua de azahar.

Poner el pollo en una cacerola con los clavos de olor, la rama de canela y una cebolla.Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno.

Cuando el pollo esté cocido sacar éste a un bol junto con la cebolla, retirar los clavos y trocear bien. Reservar.

Calentar el horno a 200º , sacar la bandeja grande y forrar con papel de hornear.

Poner el aceite de oliva en una cacerola y sofreír el resto de las cebollas troceadas, sofreír a fuego medio bajo con un poco de sal, debe quedar jugosa y blanda. Añadir los piñones y dar una vuelta en el aceite para que se cocinen ligeramente.

Añadir el pollo y la cebolla cocidas, las pasas con el agua de azahar de remojo y el tomate frito, cocinar todo junto para que se mezclen los sabores y la esté bien integrados todos los ingredientes.

Extender la lámina de hojaldre y rellenar con la farsa de pollo, dejar los bordes libres para luego poder cerrarla. 

Poner la otra capa de hojaldre sobre el relleno y cerrar con cuidado los laterales.
.
Hornear de 15 a 20 minutos la pastela.

Mientras que se hornea la pastela, saltear las almendras laminadas en una sartén sin aceite, con mucho cuidado y removiendo constantemente para que no se quemen.

Sacar del horno, dejar templar y poner por encima las almendras laminadas, el azúcar glacé y la canela molida.



Poner a remojo las pasas en el agua de azahar.

Poner el pollo en una cacerola con los clavos de olor, la rama de canela y una cebolla. Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno.

Mientras que el pollo se cuece, poner el aceite de oliva en el vaso del Thermomix y añadir el resto de las cebollas cortadas en trozos grandes. Trocear 4 seg. vel. 4. Programar 10 min. temperatura 120º vel. 1

Calentar el horno a 200º , sacar la bandeja grande y forrar con papel de hornear.

Cuando el sofrito esté hecho, sacar el pollo del agua de cocción y la cebolla cocida, añadir al vaso del Thermomix, añadir el tomate frito, los piñones, las pasas con el agua de azahar  y programar 5 min. 120º velocidad cuchara para integrar la mezcla con el sofrito.

Extender la lámina de hojaldre y rellenar con la farsa de pollo, dejar los bordes libres para luego poder cerrarla. 

Poner la otra capa de hojaldre sobre el relleno y cerrar con cuidado los laterales.

Hornear de 15 a 20 minutos la pastela.

Mientras que se hornea la pastela, saltear las almendras laminadas en una sartén sin aceite, con mucho cuidado y removiendo constantemente para que no se quemen.

Sacar del horno, dejar templar y poner por encima las almendras laminadas, el azúcar glacé y la canela molida.




*** Hay otra opción para hacerla con Thermomix sin tener que cocer el pollo en una olla, para ello, primero hacemos el sofrito de la cebolla y luego añadiremos el pollo con la cebolla cruda, agua hasta cubrir y cocinar unos 20 minutos a 120º que será suficiente para que el pollo esté tierno, retirar el agua sobrante y luego solo habrá que añadir los piñones, las pasas y el tomate frito, remover unos 5 min. a 120º para que se mezcle el conjunto. (solo hay que tener en cuenta un pequeño pero importante detalle, no podríamos utilizar el clavo en grano, sería mejor utilizar un poco de clavo molido y la rama de canela también molida)

***Si queréis utilizar ésta opción, y no tenéis ni clavo ni canela molida: Solo habría que pulverizar los clavos de olor y la rama de canela, para eso, nuestra Thermomix es una gran ayuda, tendría que estar el vaso seco, añadir los clavos, la canela y la sal (para ayudar a la trituración) y programar 20 seg. a vel. 5 a 10 
ENSALADA CON PERAS EN HOJALDRE Y QUESO GORGONZOLA

Las ensaladas nunca pueden faltar en una mesa, son fuente de vitaminas y un aporte extraordinario de nutrientes.

Desde el punto de vista culinario, la ensalada es muy versátil, es muy fácil de combinar y es un plato ideal para hacer cambios,  solo por cambiar el aceite o el vinagre que se añade, ya podemos advertir cambios importantes en el sabor, y ya, si aportamos frutos secos, frutas o trocitos de pan o queso, el cambio puede ser bastante agradable, porque además de aportar sabor y texturas diferentes, también hay un aporte de hidratos de carbono o de proteínas, con lo cual, obtenemos un plato muy completo desde el punto de vista de la nutrición y los buenos hábitos de nuestra dieta mediterránea.

Hoy la ensalada que traigo al blog, es muy completa y bastante llamativa, ya que lleva un aporte muy especial y original, una pera envuelta en hojaldre, que le da el toque sofisticado y elegante, aparte de aportar un sabor muy rico como complemento del plato.

Esta receta la vi en la revista Thermomix Magazine y como véis es muy sencilla  y además un plato muy completo que puede ser un magnífico entrante o una maravillosa cena veraniega, que sin duda, si tenéis invitados, quedarán bastante sorprendidos.









Una bolsa de ensalada variada (yo utilizo Gourmet de Mercadona o Florette)
Un puñado de nueces troceadas
100 gr. de queso gorgonzola en dados
una lámina de hojaldre
2 o 3 peras pequeñas
1 huevo para pintar el hojaldre
Para la vinagreta: 
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de vinagre balsámico
15 gr. de miel suave
sal
un puñado de dados de pan ( Picatostes)



Precalentar el horno a 200º

Pelar las peras y cortar un poco de la base (para que se queden de pie).

Cortar el hojaldre en tiras finas y envolver las peras con éstas tiras. Pintar con el huevo batido y meter en el horno cuando esté caliente. Hornear unos 20-25 minutos o hasta que le hojaldre esté dorado.

Para preparar la vinagreta, mezclar el aceite, el vinagre, la miel y la sal, batiendo bien para que emulsionen. Si se hace en Thermomix mezclar 2 min. 37º vel. 2.5 (al poner temperatura la miel se atempera y se mezcla mejor, y el aceite empieza a ser más aromático que en frío)

Trocear las nueces y cortar el queso en dados.

Poner las lechugas en una bandeja grande o ensaladera, regar con la vinagreta, y aderezar con los dados de queso y los picatostes. Colocar las peras de pie en el centro de la ensalada.
PATATAS AL HORNO RELLENAS

Hoy una receta elaborada por mi primogénito, Antonio, mi hijo a veces me acompaña en la cocina como pinche, siempre luchando porque yo elimine las verduras de las recetas, jejejej,  y siempre me ha hecho camuflar o inventar mil formas para que las coma sin protestar, cosa que ha sido siempre bastante difícil con él, ahora está estudiando fuera y en su residencia de estudiantes, está probando muchas cosas nuevas, no hay nada como no tener otras alternativas para comer de todo cuando hay apetito.

Cuando mi chico se mete en la cocina, lo que mas le gusta es cocinar "marranerías" jejej, como le llamamos cariñosamente a la comida no muy saludable, postres con ingentes cantidades de mantequilla, chocolate y caramelo, hamburguesas con muchos pisos y a las cuales les chorrea el queso fundido, en fin, las recetas que nos entran a través del ojo y a través de You Tube y sus vídeos de recetas.

Estas patatas, las hizo él y por una vez, si que son saludables, jejej aunque la panceta tiene bastantes calorías, pero siempre la podemos sustituir por otro tipo de carne, ya sea carne picada, jamón serrano o jamón york, y el queso que también es bastante graso, lo podemos cambiar por queso para fundir light, aunque donde se ponga un queso cremoso y chorreante, que se quite el plástico de los quesos light, jejej













6 patatas medianas (elegir patatas de piel lisa)
6 tiras de bacon a trocitos (o jamón serrano, o jamón york) unos 150 gr.
2 huevos batidos
dos tomates crudos cortado en dados
queso rallado cremoso (rallados especial pizza)
un chorrito de aceite de oliva
sal y pimienta molida
orégano y tomillo






Lavar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua. Pinchar en todo el contorno.

Precalentar el horno a 180º.

Poner las patatas en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con un poco de sal y pimienta molida.

Hornear unos 45 minutos (dependiendo de la patata) hay que comprobar la cocción pinchando con un palillo de brocheta.

Mientras las patatas se hornean, prepararemos el resto de ingredientes, trocear la panceta en dados, trocear en dados los tomates y batir los huevos con un poco de sal.

Cuando las patatas estén en su punto, sacar del horno y dejar que se enfríen un poco antes de manipular, cortar una especie de tapadera y vaciar un poco la patata de la parte grande que queda, ir añadiendo éstos trozos de patata al resto de ingredientes que tendremos preparados. Mezclar y aliñar con las especias.

Volver a rellenar las patatas con la mezcla, cubrir con queso rallado y hornear unos 15 min. o hasta que el queso se funda.




***Si queréis una receta más completa respecto a los ingredientes, yo pondría también un poco de cebolla dulce, algún fruto seco troceado como nueces o almendras, o incluso se pueden aprovechar restos de pollo asado u otros restos de comida.

***A ésta receta, yo le veo un problema, y es que tarda mucho rato, no la elaboración, porque ésta es muy sencilla, sino la cocción de las patatas en el horno, así que si queréis hacerla un poco más corta, las patatas también se pueden hacer cocidas enteras en la olla exprés, tardarán mucho menos en hacerse, luego rellenamos igualmente, y entonces horneamos solo al final, aunque también hay que decir, que el resultado no es el mismo.
PAN DE JAMÓN YORK, QUESO Y NUECES (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)



Ya se que da pereza encender el horno en verano, pero ya que lo enciendo, me resulta muy práctico, ya que hago varias recetas  a la vez y luego agradezco tener un fondo de frigorífico perfecto para varios días, además así aprovecho más la energía y elaboro pan, algún bizcocho y como en ésta ocasión, éste pan de jamón que está muy rico y es ideal para las meriendas de los niños o los aperitivos, y además cuesta tan poco trabajo hacerlo, que en cuanto vi la receta en los libros de la Thermomix, no pude sino hacerlo enseguida, para probarlo.

Es un bizcocho salado, jugoso, sabroso y que en casa gustó muchísimo, sobre todos a mis hijos que son de la generación "del jamón york" jejeje yo lo prefiero con jamón serrano, así que en otra ocasión, lo probaré poniendo trozos de jamón serrano, que promete estar buenísimo también.

Se puede tomar así tal cual en trocitos recién hecho blandito, pero si no os lo coméis de momento y se queda duro, no hay problema, se tuesta un poco y crujiente está si cabe, mas bueno.

***Se puede hacer éste pastel salado con otros ingredientes para ir cambiando la receta; se puede cambiar el jamón york por jamón serrano en trocitos, por chorizo, por lomo embuchado, y además yo la próxima vez que lo haga, le pondré un poquito de pimienta molida, orégano y otras especias, seguro que le van genial para hacer cambios en el sabor, a mí me aburre cocinar siempre lo mismo, jejej, así que, como no le temo a experimentar, el próximo cake, se irá a la playa, y llevará chorizo.











50 gr. de nueces
100 gr. de queso enmental
200 gr. de jamón york (de barra, no en lonchas)
3 huevos
130 gr. de aceite de oliva sabor suave
150 gr. de leche
150 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal (con moderación la sal, ya que el jamón y el queso ya llevan sal)





Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde rectangular, bien con papel de horno, o poniendo una ligera capa a todo el molde con mantequilla y espolvorear de harina, o también se pueden utilizar los sprays desmoldantes. **Yo he utilizado un molde de cake desechable, y he utilizado spray.


Poner en el vaso seco las nueces y trocear 3 seg./vel. 4. Reservar en un cuenco.

Sin lavar el vaso del Thermomix, poner el jamón y poner en Turbo 1 segundo/1 vez. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso. Rallar el queso 5 seg. /vel. 8-10. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso. Poner los huevos, el aceite y la leche. Mezclar 15 seg. /vel. 6

Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar 4 seg./vel. 3, añadir las nueces, el jamón york y el queso. Mezclar 4 seg/vel. 3 y si queda por mezclar, terminar de hacerlo con la espátula.

Volcar en un molde rectangular de cake y hornear unos 40 min. a 180º.

Dejar enfriar antes de servir.





Picar finamente las nueces. Reservar en un cuenco.

Picar en dados pequeñitos el jamón. Reservar

Rallar el queso o utilizar queso rallado. Reservar

Poner en un bol los huevos, batir bien, añadir la leche y el aceite y remover para que se mezclen.

Añadir la harina tamizada con la sal y la levadura, mezclar con unas varillas con la mezcla de huevos hasta que esté homogéneo, añadir las nueces, el jamón y el queso rallado. Remover con la espátula.

Volcar en un molde rectangular de cake y hornear unos 40 min. a 180º.

Dejar enfriar antes de servir.
EMPANADA RUSTICA CON VERDURAS Y HUEVO COCIDO

Una empanada siempre triunfa en cualquier mesa, porque la empanada permite jugar con los rellenos, permite cambiar las masas y lo que mas me gusta a mí...hacer cambios en todo el conjunto y comprobar si queda rica, cosa que no es difícil, ya que con las masas de pan, no hay ingrediente que se resista.

La primera vez que hice una empanada, me quedé muy sorprendida, ya que no la había probado nunca....y aunque os suene raro, no lo es, ya que ahora hay empanadas en las panaderías, en los supermercados y de tapa en algunos bares, pero hace unos años, la empanada era una gran desconocida, al menos por mi tierra. Yo seguí las instrucciones de la receta del libro "Amanecer" (éste nombre tan cursi era el primer libro de Thermomix que tuve) y nos encantó el resultado, luego he ido probando diferentes empanadas, diferentes masas y rellenos, y la que más recuerdo como una empanada especial, es la que comí en Nerja, en una cena de blogueros, esa fué una empanada muy especial, por el relleno y por las manos que la elaboraron, jejeje, la hizo Pilar "lechuza", " La cocina de lechuza" no se si la conoceréis, seguro que si, si no, mirad su blog, tiene unas recetas muy ricas, sencillas y  recetas muy gallegas, como no podía ser de otra manera, unas empanadas de morirse....la receta era ésta, por si la queréis reproducir "Empanada de bonito", pero en vez de bonito llevaba "xoubas" en castellano, sardinas.

Yo no tengo mucha costumbre de hacer empanadas, pero de vez en cuando, me animo y hago alguna, algunas veces la he hecho también con masa de hojaldre, pero me resultan muy empalagosas, y hace unos días me animé a hacerla con una masa diferente, con masa casera y con un estilo muy rústico, debido a la harina que utilicé mezclada con integral y además no estiré mucho la masa, la dejé gruesa y poco trabajada, así que quedó más bien gruesa, y con una textura podría llamar "ruda" jeje,















Para la masa de empanada

50 gr. de agua
50 gr. de aceite
50 gr. de vino blanco
50 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
25 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno integral
1 cucharada de sal
un huevo para pintar la masa

Para el relleno de la empanada

300 gr. de cebolla tierna
150 gr. de pimiento verde
150 gr. de pimiento rojo
200 gr. de tomate natural (de lata o tomate triturado)
50 gr. de aceite de oliva
150 gr. de atún en aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
3 huevos cocidos
pimienta negra molida




Preparación del relleno de verduras y huevo


Poner en el vaso del Thermomix, la cebolla en cuartos, los pimientos troceados, el aceite, la sal y el tomate triturado. Picar 4 seg. vel. 5

Programar 20 min. varoma vel. 1 1/2. Poner los huevos en el recipiente varoma para cocerlos.

 Una vez cocinada la verdura, verter en un bol y añadir el atún escurrido y los huevos cocidos picados a groso modo.


Preparación de la masa de la empanada


Poner en el vaso del thermomix el aceite, el vino y la manteca. Programar 1 min.37º y vel. 2

Añadir el huevo y la levadura, mezclar 5 seg. vel. 4

Añadir la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 6 y amasar 2 min. 

Dejar la masa reposar durante dos horas para que doble su volumen.

Sacar la masa y dividir en dos bolas. Estirar hasta formar dos rectángulos de la medida de la bandeja de horno, poner un papel de horno en la bandeja y cubrir la base con la masa estirada.

Cubrir con el relleno dejando un poco de masa en los bordes libre.

Tapar con la otra masa estirada y sellar los bordes. Pintar con el huevo batido.

Meter en el horno a 180º durante unos 30 min. o hasta que se vea bien dorada.






Preparación del relleno de verduras y huevo


Trocear las verduras en dados.

Poner una cazuela con el aceite de oliva y poner la cebolla, sofreír y añadir el pimiento, poner un poco de sal y freír hasta que esté la cebolla blanda, añadir el tomate y freír a fuego medio hasta que esté listo, rectificar la acidez con un poco de azúcar si fuera necesario.

Cocer los huevos en un cacito.

Poner el sofrito en un bol, añadir los huevos picados y el atún escurrido. Mezclar bien. 



Preparación de la masa de la empanada


Poner en un bol el aceite, el vino, la manteca blanda, la levadura y el huevo. Mezclar bien.

Añadir al bol la harina y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Terminar de mezclar con las manos amasando bien.  Dejar que fermente durante dos horas tapado con un paño limpio.

Sacar la masa y dividir en dos bolas. Estirar hasta formar dos rectángulos de la medida de la bandeja de horno, poner un papel de horno en la bandeja y cubrir la base con la masa estirada.

Cubrir con el relleno dejando un poco de masa en los bordes libre.

Tapar con la otra masa estirada y sellar los bordes. Pintar con el huevo batido.

Meter en el horno a 180º durante unos 30 min. o hasta que se vea bien dorada.
ATASCABURRAS O AJOMORTERO MANCHEGO (TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)






Hoy una receta con bacalao, ese ingrediente tan típico en nuestra cocina más tradicional....hoy una receta tradicional de La Mancha, el Atascaburras o ajomortero manchego, un plato típico de los pastores, que con tres ingredientes sencillos y de casa, preparaban una comida sabrosa y que acompañada de pan, es más que contundente, solo hace falta un buen bacalao, unas patatas buenas para cocer, los ajos tan comunes en nuestra gastronomía y un buen Aove (aceite de oliva virgen extra) que no puede faltar en nuestros platos más costumbristas.


Yo he hecho una versión cómoda con la ayuda del Thermomix, pero la manera tradicional de hacerlo es ayudándonos de mortero y paciencia, para que la mezcla quede cremosa y bien ligada, y para ello también he puesto la forma de hacerlo, para que no tengáis excusa para probarlo.

El de la foto es el que está hecho en Thermomix, se ve sin grumos y muy fino, si lo hacéis a mano, es posible que quede más grumoso, pero no es ningún problema, también podéis usar un pasapurés para pasar las patatas antes de añadir el bacalao.





dos trozos de bacalao salado (unos 300 gr.) Desalar previamente
2 dientes de ajo hermosos
800 gr. de agua
1 kg. de patatas nuevas (yo utilizo patatas Nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas)
una miga de pan
4 huevos
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal 




Poner el ajo y la miga de pan en el vaso del Thermomix y rallar 15 seg. a vel. 6. Sacar a un bol y reservar.

Poner la Thermomix a velocidad 6 y añadir el otro ajo por el bocal para picarlo. Añadir las patatas peladas y troceadas y cubrir con los 800 gr. de agua. Añadir un poco de sal (con moderación, ya que el bacalao también lleva sal)

En el varoma, poner los huevos bien lavados o envueltos el plástico de cocina y los trozos de bacalao.

Programar 30 min. en temperatura varoma y velocidad 1.

Cuando termine la cocción, apartar el varoma y dejar enfriar el bacalao para poder manipularlo.

Sacar las migas al bacalao y añadir a las patatas cocidas que tenemos reservadas dentro del vaso, poner en funcionamiento la Thermomix a vel. 1, triturar todo junto unos 30 seg.

Si vemos que queda muy líquido, añadir parte del pan rallado con el ajo que tenemos reservado y volver a repetir la mezcla, añadir hasta obtener una textura cremosa.

Programar vel. 3 y añadir el aceite en hilo por el bocal, triturar hasta que esté bien mezclado. (Es posible que si dejamos la mezcla muy dura, tengamos que poner al final velocidad 4 para que se mezcle mejor)

Rectificar de sal.

Servir con nueces picadas, los huevos cocidos y un hilo de aceite de oliva por encima.

***En ésta receta hemos utilizado el ajo en crudo, pero se puede poner el ajo frito. Es más habitual ponerlo frito que en crudo. Para ello poner 50 gr.  del aceite que pide la receta en el vaso del Thermomix y añadir los ajos, picar a vel. 6 y programar 6 min. en varoma y velocidad 1.





Poner una olla con agua a hervir, añadir las patatas peladas y troceadas, un poco de sal, cuando las patatas estén casi listas, añadir el bacalao y cocinar cinco minutos todo junto.

Una vez que las patatas estén tiernas, sacar el bacalao inmediatamente a un bol para que se enfríe.

Sacar las patatas a un bol grande y reservar el agua de cocción.

Saltear las láminas de ajo en un poco de aceite de oliva.

Machacar la mitad de las patatas con los ajos ayudándonos de un mortero, añadir el resto de patatas, el bacalao y un poco del agua de cocción reservada, mezclar bien hasta que esté cremoso, rectificar de sal y si es necesario, añadir más agua.

Si os apetece, podéis añadir una miga de pan para aumentar la cantidad.

Y por último ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco y removiendo bien para emulsionar la crema.

Servir con nueces picadas, los huevos cocidos y un hilo de aceite de oliva por encima.



VERSION EXPRES


***Versión más rápida o para darle uso a unas patatas que ya tenemos cocidas


Utilizar migas de bacalao de las que venden en bandejas desaladas, en ese caso solo tendremos que cocer las patatas y los huevos.

Para espesar la salsa y darle el sabor a ajo, podemos utilizar pan rallado de ajo de bolsa.
ENSALADA MESHWIYA








Cada persona tiene una relación con la comida, a algunos les da igual lo que comen, apenas le ponen atención y les da igual la monotonía, otros son muy "delicados" y apenas prueban sabores nuevos, la comida les entra por los ojos, y si no le ven "buena pinta" ni la prueban; y otros....somos probadores de sabores, somos atrevidos, pedimos en los restaurantes comidas que nunca hemos probado, aun pensando que pueden no gustarnos, siempre vamos a "catar" cosas nuevas.

Yo siempre he sido muy atrevida, a mí siempre me ha gustado probar los alimentos, me ha gustado mezclar sabores, hacer contrastes raros, experimentar, unas veces con más éxito y otras con alguna decepción, aunque no tengo mala mano para combinar ingredientes con éxito, también tengo que decirlo, que rara vez, cuando combino yo por intuición, sale un plato decepcionante.

También soy muy aficionada a probar platos exóticos, sabores de otras zonas del mundo, mi paladar está abierto a probar todos los ingredientes "raros" y a saborear platos de otras culturas, aunque sean tuneados a la española, jejej y no me extraña,  en mi infancia en el campo, comía las flores, los tallos tiernos de las parras, las uvas verdes de los parrales, comía "vinagreras" cuando tenía sed y almendras frescas cuando tenía  hambre, jejejej, es que el campo, tiene muchos alimentos no oficiales y totalmente desconocidos para muchos.

Yo como siempre, buscando recetas con pimientos...ya sabéis de mi afición por las recetas de pimiento, pruebo siempre cada receta que cae en mi mano y me llama la atención, ésta no me dejó indiferente cuando la ví en Las salsas de la vida, así que no pude resistir la tentación de probar ésta salsa especiada originaria de los países del norte de Africa.

La acompañé de un pan de especias también con estilo oriental, y me he encontrado también ésta misma receta en el blog  "Mercado Calabajío" en la que Carlos, acompaña ésta rica ensalada de queso Halloumi (un queso que acompaña muy bien éste plato, pero que yo no he podido encontrar desde hace tiempo) parecido a nuestro queso fresco, pero con más sabor.






dos tomates maduros
dos pimientos rojos asados
una cta. de harissa***
dos dientes de ajo
una cucharadita de comino molido
zumo de medio limón
dos cucharadas de perejil picado
sal y pimienta blanca molida
30 gr. de Aove. Aceite de oliva virgen extra (para ésto yo utilizo variedad picual)
***Cebolla (es un ingrediente que he aportado yo para hacer la prueba, y le va muy bien)






Pelar los tomates y quitar la parte de las pepitas. Picar en dados la parte carnosa de los tomates y poner en un colador para que pierda toda el agua, añadir también los pimientos asados cortados en tiras o en dados. Dejar escurrir.

En un mortero, poner los ajos, el comino y un poco de sal. Machacar y agregar a la ensalada, salpimentar y rectificar de sal.


El comino y la salsa harissa (con prudencia, ambos tienen mucha personalidad ).

Justo antes de servir añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil recién picado.




***Harissa: salsa picante que se usa en la comida árabe, aquí podeís ver una foto 
PIPIRRANA DE BACALAO DE ALMERIA



Hoy otra receta tradicional de mi tierra, una receta sabrosa, sencilla, de la tierra...basada en los productos que no faltaban en las despensas de nuestros padres y abuelos, los pimientos y tomates que se cultivaban en la primavera y cuando llegaba el verano y su máximo apogeo, se secaban al sol de justicia de Almería, tendidos en una caja o colgados de los balcones.

Los pimientos y los tomates secos, son ingredientes muy utilizados en la cocina almeriense, y protagonistas de muchos de nuestros platos más típicos, aunque cada vez son menos las personas que lo hacen de forma tradicional y casera, ya casi no se ven las "ristras" de pimientos colgadas de los balcones en nuestros pueblos, es una verdadera pena que éstas costumbres se pierdan y que las nuevas generaciones, ni siquiera sepan de la existencia de éstos productos, y menos el uso que se les da en la cocina. Las nuevas generaciones si los usan, tiran de la bolsita de tomate seco del super de turno (a precio de oro sobre todo si viene en aceite).

Aquí podéis ver el procedimiento de secado de éstas verduras y precisamente ahora tengo una ristra de pimientos secando en mi terraza, el sol y el viento de éstos días los está deshidratando rapidamente, yo se que no en todas las zonas de España se pueden deshidratar las verduras tan bien cómo en Almería, pero cuando encontréis tomates a buen precio o pimientos rojos finos podéis probar a secarlos en los balcones, además quedan preciosos y muy decorativos.




2 pimientos secos
6 tomates secos
2 huevos cocidos
150 gr. de bacalao desalado en lascas
1 cebolleta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
8 aceitunas negras
opcional; dos naranjas en trozos



Ponemos un vaso grande de agua en un cacito y la llevamos a ebullición, entonces añadimos los pimientos y los tomates secos y hervimos durante unos 3 ó 4 minutos para que se hidraten. Escurrimos y reservamos el agua para otra preparación*

Picamos los tomates y los pimientos quitando los pedúnculos y las granillas del pimiento, añadimos el bacalao desalado, los huevos cocidos, la cebolleta muy picada y las aceitunas. Colocamos en el bol dónde lo vamos a servir y lo aliñamos con abundante aceite de oliva virgen.

No es necesario añadir sal, es un plato que aunque el bacalao está desalado, queda muy sabroso, por lo que hay que añadir abundante aceite para suavizar y neutralizar la sal.


Se puede hacer también triturando la carne de los tomates y los pimientos y ligándola con el aceite, quedando la pipirrana como una crema, a la que se le añade el bacalao, las cebolletas, los huevos cocidos y las aceitunas.






Esta es una receta que cambia de una casa a otra, yo recuerdo que en mi casa también se hacía con bacalao asado en la lumbre directa, a  mi padre le encantaba y desde que él no está, mi madre no la ha vuelto a hacer, tendré que investigar cómo lo hacía.



***El agua que nos ha quedado de hervir los tomates y pimientos, nos vendrá genial para añadir a un guiso de carne, a una fideuá de pescado, a una sopa de pescado, a un guiso de habas tiernas.....y si no lo vamos a consumir podemos congelarlo y utilizarlo en otro momento.
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