ผัดไทยไก่ en thaï !

(pour 4/5 personnes)

• 200g de Filets de poulet
• OPTION : 50g à 100g de Crevettes cuites
• 200g de Pousses de soja (Haricots Mungo)
• 200g de Nouilles de riz sèches (largeur >=3mm)
• 200g de Tofu ferme
• 40g de Cacahuètes grillées, non salées (à mixer !)
• 80g de Carottes
• 1 Échalote
• 2 Gousses d'ail
• 2 Œufs
• 2 citrons verts
• Huile d'arachide
• Sucre de palme
• Sauce Nuoc Mam
• Sauce soja
• Pâte de tamarin
• Piment en poudre (ou Piment d'Espelette, ou Tabasco)
• OPTION : Coriandre ou Ciboule

• Dans un récipient / un bol Thermomix / une casserole , mettre :
  • 50g pâte de tamarin
  • 3 cs de sauce soja
  • 3 cs de Nuoc Mam
  • 1 cs de sucre de palme
  • ½ cc de piment en poudre
• Faire chauffer le tout a feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce brune pas trop épaisse.
• Mixer le résultat ou écraser avec une fourchette si le tamarin ne fond pas assez.

• Ciseler finement l'échalote et les 2 gousses d'ail, puis mélanger dans un petit récipient.

• Râper les carottes et mélanger le tout aux pousses de soja dans un grand bol.

• Découper le poulet en petits morceaux et le tofu en dés d'environ 2cm, et la encore, mélanger et réserver dans un bol.
• OPTION : Décortiquer et ajouter les crevettes avec.

• Casser et battre les 2 œufs dans un énième récipient.

• Préparer les ⅔ d'un verre d'eau (environ 15cl)

• Faire bouillir une grande quantité d'eau
• Une fois a ébullition, éteindre le feu et faire tremper les nouilles de riz, avec 1cs d'huile d'arachide. (Pour rester fermes, elle ne devraient pas tremper plus de 5mn dans l'eau…peut être plus si les nouilles sont >5mm de large)

1. Verser 2 cs d’huile d’arachide dans un wok ou une poêle de type wok
2. Mettre à feu vif.
3. Une fois le wok très chaud, ajouter les échalotes et l’ail hachés et les faire blondir en remuant de temps en temps (~1mn)
4. Ajouter ensuite le poulet et le tofu et faire dorer 3 minutes.
5. Repousser le poulet et le tofu sur un côté du wok.
6. Verser les œufs de l’autre côté du wok et mélanger vivement pour obtenir des œufs brouillés.
7. Égoutter les nouilles de riz dans une passoire.
8. Ajouter les nouilles de riz dans le wok + 1 cs de sauce Pad Thaï ainsi que les 15cl d'eau
9. Mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les nouilles deviennent tendres. (~3mn)
10. Ajouter les pousses de soja et les carottes râpées et faire revenir à feu doux (~1mn)
11. Ajouter le reste de sauce Pad Thaï et terminer la cuisson a feu doux (~1 à 3mn)
12. Servir aussitôt.

• Saupoudrer d’arachides concassées, et de quartiers ou jus de citrons verts
• Selon les goûts et les options, rajouter la coriandre, la ciboule ciselée et/ou du piment.