天然色素新寵--辣椒紅素,紅色且不辣味
辣椒紅色素，也被稱(chēng)為辣椒紅、辣椒玉紅素，其英文名為Capsanthin，CAS號(hào)為465-42-9，分子式為C40H56O3。這種天然色素呈現(xiàn)出迷人的紅色，且不帶有辣味，因此在食品、化妝品等領(lǐng)域備受矚目。
辣椒紅色素，這一迷人的紅色染色劑，其實(shí)都源自紅辣椒果實(shí)。這種天然成分不僅色彩鮮艷，更在食品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，為人們帶來(lái)健康與美麗的雙重保障。
辣椒紅色素，這一源自紅辣椒果實(shí)的天然染色劑，不僅色彩鮮艷奪目，更在多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出其廣泛的應(yīng)用價(jià)值。無(wú)論是食品行業(yè)，還是化妝品領(lǐng)域，它都發(fā)揮著不可或缺的作用，為人們帶來(lái)健康與美麗的雙重保障。
辣椒紅色素，這一主要包含辣椒紅素和辣椒玉紅素的橙紅色黏稠液體，帶有輕微的辣椒氣味，卻無(wú)辣味。它能輕松溶于油脂和乙醇等有機(jī)溶劑，融入油中后呈現(xiàn)出橘紅至橙紅色的美麗色彩，而不溶于水。這種色素在乳化分散性、耐熱性、耐酸性方面表現(xiàn)出色，盡管耐光性稍顯不足，但對(duì)金屬離子卻展現(xiàn)出了卓越的穩(wěn)定性，其著色力也相當(dāng)強(qiáng)。在丙酮中，其最大吸收波長(zhǎng)為470nm。此外，經(jīng)過(guò)小白鼠經(jīng)口LD50測(cè)試，其安全性得到了進(jìn)一步驗(yàn)證，由于該色素是從紅辣椒中精心提取，因此安全性極高。
辣椒紅色素的特性
辣椒紅色素，這種橙紅色的黏稠液體，主要包含辣椒紅素和辣椒玉紅素，雖帶有輕微辣椒氣味卻無(wú)辣味。它極易溶于油脂和乙醇等有機(jī)溶劑，與油結(jié)合后能展現(xiàn)出橘紅至橙紅的迷人色彩，卻不溶于水。這種色素在乳化、耐熱、耐酸方面均表現(xiàn)出色，盡管耐光性稍顯不足，但金屬離子穩(wěn)定性極佳，著色力也相當(dāng)強(qiáng)。在丙酮中，其最大吸收波長(zhǎng)為470nm。同時(shí)，經(jīng)過(guò)小白鼠經(jīng)口LD50測(cè)試，其安全性得到了有力保障。由于該色素源自紅辣椒的精心提取，因此安全性極高，可放心使用。
辣椒紅色素在多個(gè)行業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用。無(wú)論是食品、保健品、醫(yī)藥還是化妝品和飼料，它都能發(fā)揮出色的調(diào)色著色作用。在方便面、菜肴、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉油、奶油、果汁、飲料、營(yíng)養(yǎng)保健品，還是高檔口紅等產(chǎn)品中，它都是理想的調(diào)色著色劑，能為這些產(chǎn)品增添橘紅至橙紅的迷人色彩。辣椒紅色素的應(yīng)用
辣椒紅色素在多個(gè)領(lǐng)域均發(fā)揮著顯著的作用。從食品到醫(yī)藥，再到化妝品和飼料，它都能展現(xiàn)出卓越的調(diào)色與著色能力。在方便面、菜肴、水產(chǎn)品等眾多食品中，辣椒紅色素能賦予它們橘紅至橙紅的誘人色彩，提升產(chǎn)品的吸引力。同時(shí)，在保健品、高檔口紅等非食品類(lèi)產(chǎn)品中，它同樣發(fā)揮著不可或缺的美化作用。
辣椒紅色素在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）中有著明確的應(yīng)用規(guī)定。它被允許作為多種食品的食用色素，如果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品以及膨化類(lèi)即食早餐谷類(lèi)食品等。這些食品在加入辣椒紅色素后，能夠呈現(xiàn)出橘紅至橙紅的誘人色澤，不僅提升了產(chǎn)品的美感，還增加了消費(fèi)者的食欲。
3. 食品添加劑的最大允許使用量與最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
在食品加工過(guò)程中，為了確保食品的安全性和質(zhì)量，必須嚴(yán)格遵守食品添加劑的最大允許使用量和最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了各種食品添加劑在特定食品中的最高使用量，還明確了食品中添加劑的殘留限量，從而保障了消費(fèi)者的健康和權(quán)益。
推薦使用量：
在遵循食品添加劑的最大允許使用量和最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，為了更精確地控制食品中添加劑的含量，我們建議根據(jù)實(shí)際情況制定合理的推薦使用量。這樣可以在確保食品質(zhì)量與安全的前提下，最大程度地減少不必要的添加劑攝入，從而保障消費(fèi)者的健康。
1、對(duì)于油脂食品、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁以及冰淇淋等食品類(lèi)別，我們建議的添加劑使用量范圍為0.05%至0.2%。
2、在制作咸味香精時(shí)，其用量應(yīng)控制在0.1%至0.3%之間；對(duì)于肉制品，推薦使用量為0.01%至0.03%；方便面的添加劑使用量則建議設(shè)定為0.02%至0.05%；而在調(diào)味食品中，添加劑的適宜用量同樣落在0.02%至0.05%的范圍內(nèi)。
本產(chǎn)品在高溫度超過(guò)140攝氏度時(shí)會(huì)出現(xiàn)輕微褪色現(xiàn)象，請(qǐng)?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中注意控制。
關(guān)于生產(chǎn)工藝，通常首先會(huì)從辣椒粉中萃取辣椒油樹(shù)脂，隨后通過(guò)去除辣味成分辣椒堿，再經(jīng)過(guò)精制過(guò)程得到辣椒紅色素。在提取辣椒紅色素時(shí)，脫辣和精制是關(guān)鍵步驟，可以采用多種方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。
將500g色值10萬(wàn)的辣椒油樹(shù)脂加入到500g20%的NaOH溶液中，在95℃下持續(xù)攪拌2小時(shí)。隨后，加入2kg水，并使用10%的鹽酸將pH值調(diào)至5。靜置至分層后，取出油層，并加入4kg乙醇進(jìn)行溶解。當(dāng)油層溶解后，逐漸加入水至乙醇濃度為20%，在室溫下繼續(xù)攪拌30分鐘。經(jīng)過(guò)一夜的靜置后，通過(guò)傾析法分離出色素。再使用250g2%的NaOH溶液洗滌兩次，之后用水洗滌至中性，最后進(jìn)行減壓干燥，得到65g無(wú)辣味且色值高達(dá)50萬(wàn)的辣椒紅色素。
將1kg色值10萬(wàn)的辣椒油樹(shù)脂與12g活力為3萬(wàn)單位的脂酶加入到500mL水中，于40℃下混合攪拌持續(xù)12小時(shí)。隨后，在90℃下加熱1小時(shí)以滅活脂酶。靜置一夜后，分離出油層，并采用減壓蒸餾（壓力范圍：133.3～666.6Pa）去除水分及低沸點(diǎn)物質(zhì)，得到含油色素965g。接著，向其中加入100g精制橄欖油，利用離心式薄膜分子蒸餾裝置，在真空度0.1066Pa、溫度170℃的條件下進(jìn)行分子蒸餾。通過(guò)此過(guò)程，餾出特有的異味成分和脂肪酸，最終得到基本無(wú)異味、色值22.6萬(wàn)的色素420g。
首先，在3L甲醇中加入40g金屬鈉，接著加入1.5kg色值10萬(wàn)的辣椒油樹(shù)脂，進(jìn)行回流酯交換反應(yīng)，持續(xù)3小時(shí)。反應(yīng)完成后，將過(guò)量的甲醇進(jìn)行餾出，將殘留物倒入5L溫水中，并用稀鹽酸將pH值調(diào)節(jié)至4～6的范圍。經(jīng)過(guò)靜置分層后，取出油層，并加入7.5L己烷進(jìn)行色素的析出。最后，通過(guò)過(guò)濾得到155g色值高達(dá)65萬(wàn)、且無(wú)辣味的辣椒紅色素。
采用超臨界萃取技術(shù)，從生長(zhǎng)在高寒地區(qū)的優(yōu)質(zhì)辣椒中精心提取出高純度的辣椒紅色素。該色素品質(zhì)卓越，辣椒紅含量高達(dá)98%以上，且不含有辣味成分。