About: ロマーノチーズ

ロマーノチーズ（英語：Romano cheese イタリア語：formaggio romano）は、超硬質チーズのひとつ。塩分が多く、くせのある味が特徴。半年から1年にわたり熟成させるため非常に硬く、粉末状に削って料理にふりかけて食べる。 本来は羊または山羊の乳を原料とし、約2000年前からラツィオ州のローマ近郊でつくられていた。羊乳のロマーノチーズをペコリーノ・ロマーノ（イタリア語：pecorino romano）、山羊乳のロマーノチーズをカプリーノ・ロマーノ（caprino romano）と呼ぶ。イタリア最古のチーズの一つである。 現在では量産品のロマーノチーズには牛乳を使用することが多く、ヴァッキーノ・ロマーノ（vacchino romano）と呼ばれる。牛乳製のロマーノチーズは羊乳や山羊乳のロマーノチーズに比べてくせがない。アメリカ合衆国で作られているロマーノチーズのほとんどは牛乳を原料としているか、牛乳と羊乳または山羊乳を混合したものを原料としている。 ロマーノチーズは、カードを型に入れてからすぐにを絞るという特別な製法で作られる。そしてチーズに塩を加える前に、表面に軽く穴を開ける。消費する前に少なくとも5ヶ月は熟成させるべきである。ロマーノチーズの脂肪分は27%であり、水分は32%である。