About: プラーラー

プラーラー（タイ語: ปลาร้า [plaː ráː]、ラオス語: ປາແດກ）は魚を乾煎りして石臼でついた米粉とともに6ヶ月以上塩漬けして醗酵させたもの。タイ北東部イーサーンの料理で一般的な調味料。実際の発音は「バラ」に近くプラーラーを入れたイサーン式青パパイヤサラダは「ソムタムバラ」という。 数種類の魚を漬ける事で作られ、主にライギョ類のから作られる。魚は洗った後切り身に分けられ、塩と米糠と混ぜられる。その後、木蓋のある瓶に入れて3ヶ月から数年間の間醗酵させられる。プラーラーは醗酵した魚の身も上澄み液も利用されるが、上澄み液はナンプラーとしても利用される。 プラーラーは主にイーサーンの調理で加えられ、ソムタムやナム・プリックなどのイーサーン地域発祥の料理に使われている。近年は乾燥させた粉状のプラーラーも市場で販売されている。