About: デサチュラーゼ

デサチュラーゼ（desaturase）は、炭化水素鎖から2個の水素原子を除去する酵素で、炭素-炭素二重結合を生成する。不飽和化酵素とも。デサチュラーゼは以下のように分類される。 * Δ - 脂肪酸のカルボニル基から決まった位置に二重結合を作る。（例：Δ9デサチュラーゼはカルボニル末端から9番目の位置に二重結合を作る。） * ω - 脂肪酸のメチル末端から特定の位置に二重結合を作る。（例：ω3デサチュラーゼ） 必須脂肪酸の生合成では、エロンガーゼがいくつかの異なるデサチュラーゼとともに繰り返しエチル基を挿入し、二重結合を形成していく。