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Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo até formar uma massa lisa. Adicione uma xícara de leite aos poucos e continue mexendo até virar um creme espesso. Retire do fogo e coloque quatro gemas, uma xícara de queijo ralado, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Bata quatro claras em neve até ficarem firmes e misture delicadamente ao creme, mexendo devagar para manter o ar da massa. Unte uma forma com manteiga, despeje a mistura e leve ao forno preaquecido a cento e oitenta graus Celsius por cerca de trinta minutos, até crescer e dourar. Sirva imediatamente para aproveitar a textura leve e macia do suflê.

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