Kaiseki er en japansk form for måltid hvor maten blir servert direkte fra kokken, og menyen og prisen er satt på forhånd. Det tilsvarer langt på vei det som i resten av verden kalles omakase.
I Japan er kaiseki fine dining på øverste nivå. I likhet med omakase består det av mange retter, typisk 9–15, og vekten ligger på sesongens råvarer.
Kaiseki er mer formelt enn omakase og er basert på shun, som går ut på at råvarene skal være ytterst ferske. Måltidet legges opp etter tilgangen på råvarer i sesong. Kokken forbereder måltidet på forhånd og hver rett er intrikat komponert. Gjestene kan lese hele menyen på forhånd og vet hva måltidet koster.
Restaurantlokalet har dempet belysning, dekkes opp med eksklusivt servise og verten skaper en rolig stemning med oppmerksomhet på selve maten.
Den tidligere hovedstaden Kyoto er stedet som er mest kjent for kaiseki, ettersom keiseren og adelen hadde hovedsete her.
Kaiseki finnes i hovedsakelig to varianter. Chai-kaiseki har røtter i 1500-tallets formelle teseremoni –cha-no-yu, der et enkelt måltid av misosuppe og et utvalg småretter følges av flere kopper matcha-te. Chai-kaiseki forekommer på tradisjonelle japanske tehus med tatami-matter, der gjesten sitter på matter eller puter på gulvet.
Kaiseki ryori er den moderne versjonen, og er et forseggjort og luksuriøst måltid som man finner i japanske topprestauranter med moderne interiør. Det består av 6–15 retter med egne betegnelser, alt fra suppe til grillet fisk.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.