I vanlig norsk kosthold er grove kornprodukter en god kilde til sink.
Sink er et grunnstoff og et essensielt sporstoff. Det er nødvendig for utvikling og vekst av celler og for skjoldbruskkjertelens stoffskiftehormoner. Sinkmangel kan føre til dårligere sårtilheling og økt tendens for infeksjon. Gode kilder til sink er kjøtt, melkeprodukter og grove kornvarer.
Sink inngår i cellekjernen og deltar i reguleringen av genuttrykk, og stabiliserer cellekomponenter og -membraner. Sink har betydning for cellevekst, celledifferensiering, fruktbarhet og reproduksjon, nattsyn, immunforsvar, sårtilheling, smak og appetitt. Sink har også betydning for produksjon, lagring og utskillelse av ulike hormoner.
Gode kilder for sink er kjøtt, lever, melkeprodukter, grove kornvarer og egg.
Fytinsyre, som finnes i grove kornvarer og belgvekster, og kalsium hemmer opptaket av sink i kroppen, mens animalsk protein motvirker denne hemmingen. Inntak av sink kan på den andre siden redusere opptaket av kobber, jern og kalsium i tarmen.
Langvarig høyt sinkinntak fører til mindre opptak av kobber og jern. Det kan gi sinkindusert anemi og føre til skade på hjernen og ryggmargen (sentralnervesystemet).
Innånding av sinkoksidrøyk, for eksempel ved sveising på galvanisert metall, kan føre til sinkfeber, en kortvarig influensalignende tilstand.
Sinkmangel forekommer sjelden hos friske som har et variert og godt sammensatt kosthold i tråd med anbefalingene. Personer som spiser lite eller ingen kjøttprodukter (for eksempel veganere) har risiko for sinkmangel. Ved brannskader kan man ha økt tap av sink gjennom sårvæske (eksudat).
Den alvorligste følgen av sinkmangel er nedsatt vekst og utvikling. De tidligste tegnene på sinkmangel er veksthemming hos barn og dårligere infeksjonsforsvar.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.