HK1242365B - Alcoholic beverage containing particles comprising a caviar-based foodstuff - Google Patents

Claims (13)

1. Partikel, dadurch gekennzeichnet, dass er mindestens ein geliertes Netzwerk mindestens eines gelbildenden Polysaccharids umfasst, in dem mindestens Folgendes eingeschlossen ist:

   - ein Nahrungsmittel auf Kaviarbasis;

   - ein Verstärkungsmittel des gelierten Netzwerks des gelbildenden Polysaccharids, und das widerstandsfähig gegen Alkohol ist;

   - Wasser, vorzugsweise gereinigtes Wasser.
2. Partikel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel auf Kaviarbasis Kaviarsaft ist.
3. Partikel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Verstärkungsmittel des gelierten Netzwerks des gelbildenden Polysaccharids, und das widerstandsfähig gegen Alkohol ist, Hydroxypropylmethylcellulose (abgekürzt "HPMC") ist.
4. Partikel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das gelbildende Polysaccharid ausgewählt ist aus Natrium- oder Kaliumalginaten, Gellanen, Carageenanen, Pektinen, Gelatine und Agar-Agar.
5. Partikel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das gelbildende Polysaccharid ein Natriumalginat ist.
6. Partikel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein Nahrungsmitteltensid außerdem in dem gelierten Netzwerk eingeschlossen ist.
7. Partikel nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmitteltensid ausgewählt ist aus dem Natriumstearoyl-2-lactylat, dem Polysorbat 20 und dem Polysorbat 80.
8. Partikel nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass er in Massenprozent Folgendes umfasst:

   - zwischen 0,5% und 25%, vorzugsweise zwischen 5 und 15% mindestens eines Nahrungsmittels auf Kaviarbasis;

   - zwischen 0,5 % und 3 %, vorzugsweise zwischen 1 % und 2 % mindestens eines gelbildenden Polysaccharids;

   - zwischen 0,015 % und 1 %, vorzugsweise zwischen 0,05 % und 0,3 % mindestens eines Verstärkungsmittels des gelierten Netzwerks des gelbildenden Polysaccharids, und das widerstandsfähig gegen Alkohol ist;

   - zwischen 70 % und 98 %, vorzugsweise zwischen 80 % und 95 % Wasser und bevorzugter gereinigtes Wasser;

   - optional bis 3 %, vorzugsweise zwischen 0,00001 % und 3 %, bevorzugter zwischen 0,1 % und 2 % mindestens eines Nahrungsmitteltensids;

   - optional bis 1 %, vorzugsweise bis 0,5 %, bevorzugter zwischen 0,05 % und 0,1 % mindestens einer Verbindung, ausgewählt aus Lebensmittelfarbstoffen und Antioxidantien.
9. Verfahren zur Herstellung von Partikeln, die mindestens ein Nahrungsmittel auf Kaviarbasis einkapseln, dadurch gekennzeichnet, dass es mindestens die folgenden Schritte umfasst:

   a) Lösen und Hydratieren mindestens eines gelbildenden Polysaccharids in Wasser, vorzugsweise gereinigtem Wasser, um eine Lösung zu erhalten;

   b) Zugeben, unter Rühren, in diese Lösung mindestens eines Verstärkungsmittels des gelierten Netzwerks des gelbildenden Polysaccharids, und das gegen Alkohol widerstandsfähig ist, optional mindestens einer Verbindung, ausgewählt aus den Nahrungsmitteltensiden, den Nahrungsmittelfarbstoffen und den Antioxidantien, und mindestens eines Nahrungsmittels auf Kaviarbasis, um eine viskose Paste zu erhalten;

   c) Bilden von Tropfen, indem die viskose Paste, erhalten in Schritt b), in eine Vorrichtung übertragen wird, die für die Bildung von Tropfen ausgehend von der viskosen Paste konfiguriert ist;

   d) Eintauchen der Tropfen, erhalten in Schritt c), in eine gelbildende Lösung, um Partikel zu bilden;

   d) Wiedergewinnen der so gebildeten Partikel.
10. Alkoholisches Getränk, dadurch gekennzeichnet, dass es Partikel nach einem der Ansprüche 1 bis 8 oder hergestellt nach dem Herstellungsverfahren nach Anspruch 9 umfasst.
11. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass es in Massenprozent zwischen 0,5 % und 50 %, vorzugsweise zwischen 2 % und 10 % Partikel nach einem der Ansprüche 1 bis 8 oder hergestellt nach dem Herstellungsverfahren nach Anspruch 9 umfasst.
12. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, dass das alkoholische Getränk ausgewählt ist aus Wodka, Gin, Tequila, Mescal, Grappa, Rum, Whisky, Calvados, Sake, Baijiu, Weinen, Getränken, umfassend Wein, Getränken, erhalten ausgehend von fermentierten Bestandteilen pflanzlichen Ursprungs, alleine oder in Mischungen.
13. Behälter, der mit einem alkoholischen Getränk gefüllt ist und umfassend ein Gefäß, das konfiguriert ist, um Partikel auf einer bestimmten Höhe in dem Behälter zu halten, dadurch gekennzeichnet, dass das alkoholische Getränk ein alkoholisches Getränk nach einem der Ansprüche 10 bis 12 ist und die Partikel Partikel nach einem der Ansprüche 1 bis 8 oder hergestellt nach dem Herstellungsverfahren nach Anspruch 9 sind.