DE1811168U

DE1811168U - Vorrichtung zum grillen und braten von speisen durch strahlungswaerme.

Info

Publication number: DE1811168U
Application number: DEN10867U
Authority: DE
Inventors: Alfred Dr Neff
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1960-02-05
Filing date: 1960-02-05
Publication date: 1960-05-12

Description

Dr. Alfred Neff, Bretten/Baden, Leibnizstraße 2 Vorrichtung zum Grillen und Braten von Speisen durch

Strahlungswärme

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Die Neuerung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Grillen und Braten von Speisen durch Strahlungswärme, die im Durchlaufverfahren kontinuierlich arbeitet.
In Großküchen, die für die einheitliche Verpflegung größerer Personenzahlen bei verhältnismäßig geringer Auswahl verschiedener Speisen vorgesehen sind, z. B.
Werkküchen und Verpflegungsbetriebe für größere Organisationen, wurden bisher die zur Ausgabe gelangenden Speisen ausschließlich in chargenweise arbeitenden Geräten entsprechender Größe zubereiten. Zum Braten werden große Kasserollen verwendet, die von unten beheizt sind.
Das Grillen erfolgt entweder auf üblichen Grillrösten oder in besonderen Grillgeräten, die gro3 genug sein müssen, um die Anforderungen der Essenausgabe sicherzustellen.
Aus diesem Grunde ist auch der Personalbedarf von solchen Küchenbetrieben, die zumeist mit sehr geringem Gewinn arbeiten, beträchtlich. Ein weiterer Nachteil dieser durch die bekannten Einrichtungen bedingten Arbeitsweise ist der, da3

bei der Ausgabe von gebratenen oder gegrillten Speisen der

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Gast meistens mit einer gewissen Wartezeit rechnen mu. j,

da das fertig gegarte Gut nicht längere Zeit abholbereit lie-

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gen kann und es stets nur in dem Maße zubereitet wird, wie Abforderungen zu erwarten sind.

In neuerer Zeit setzt sich zunehmend der Übergang

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von gebratenen zu gegrillten Speisen aus gesundheitlichen Gründen durch. Im Zuge dieser Entwicklung ist auch bei Verpflegungsbetrieben der genannten Art zunehmend ein Übergang von gebratenen zu gegrillten Speisen zu verzeichnen.

Diese Tatsache hat einen Mehrbedarf an entsprechenden Einrichtungen und Personal gegenüber den herkömmlichen Kücheneinrichtungen zur Folge.

Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vor-

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richtung zum Grillen und Braten von Speisen durch Strah-

lungswärme zu schaffen, die selbsttätig im Durchlaufver-

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fahren arbeitet und während der Ausgabezeit stets frisch

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gegartes Gut liefert. Die Vorrichtung soll sich ferner den

jeweiligen Betriebsbedingungen, den Ausgabezeiten und dem

Bedarf anpassen lassen.

Die Aufgabe wird gemäß der Neuerung gelost : durch

ein selbsttätig im Durchlaufverfahren kontinuierlich ar-

beitendes Gerät, das aus folgenden Teilen besieht : Zwei oder mehreren in einem Gehäuse übereinander angeordneten, über je zwei endständige Umlenktrommeln umgelenkten endlosen Transportbändern,

derenjeweils benachbarte in entgegengeseTzter

Richtung synchron angetrieben derart laufen, daß die Geschwindigkeit des Vorlauf des einen und die des Rücklaufs des anderen gleich sind und die in Längsachsrichtung gegebenenfalls abwechselnd gegeneinander versetzt sind, wobei die Laufrichtung so gewählt ist, daß jeweils die Einlaufseite eines Transportbandes im überstehenden Teil sich oben befindet ; Einrichtung zur Erzeugung der Wärmestrahlung zwischen der Vor-und Rücklaufseite der einzelnen Transportbänder ; einer Einrichtung zur Aufgabe des zu grillenden Gutes ; einer Einrichtung zur Abgabe des fertig gegrillten Gutes.

Die Transportbänder sind innerhalb des Gehäuses zweckmäßig übereinander in solchem Abstand angeordnet, daß der Abstand der Vorlaufseite und der Rücklaufseite übereinander angeordneter Transportbänder in etwa gleich der Dicke des Grillgutes ist. Um den Abstand der Transportbänder der Dicke verschiedener zu grillender Speisen anzupassen, können Einrichtungen zur Verstellung der Höhenlage der Führungselemente der Transportbänder, z. B.

der Umlenktrommeln, vorgesehen sein.

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In einer bevorzugten Ausführungsform sind die Trans-

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portbänder nach Art von 'anderrosten ausgebildet, bestehend

aus Roststäben, deren beide Enden an gelenkig miteinander verbundenen Laschen befestigt sind und deren Laschenketten in seitlichen Führungsschienen des Gehäuses laufen. Die

an der Einlaufseite jedes Transportbandes angeordnete Um-

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lauftrommel läuft zweckmäßig als Freilauftrommel mit, während die an der Auslaufseite befindliche Trommel als Antriebstrommel ausgebildet ist. Durch diese Maßnahme wird erreicht, daß sich jeweils das ziehende Trumm jedes Transportbandes an der Oberseite befindet, somit also die Vorlaufseite bzw.-richtung jedes iransportbandes straff gespannt ist.
Die erforderlichen Elemente zur Erzeugung der Wärmestrahlung, z. B. in Form von Baker-hohren, sind zweckmäßig in gleichmäßigen Abständen in einer die Achsen der Umlenktrommeln verbindenden horizontalen Ebene nebeneinander angeordnet, so daß sie sich jeweils zwischen de-m ziehenden und dem gezogenen Trumm des Transportbandes befinden. Die Wärmestrahler können sowohl senkrecht zur Längsachse der Transportbänder über deren Länge verteilt oder parallel zur Längsachse der Transportbänder über deren Breite verteilt angeordnet sein.
Die Arbeitsweise der Einrichtung ist folgende.
Das zu bratende bzw. zu grillende Gut wird mechanisch oder auch von Hand auf das an zweiter Stelle von oben angeordnete Transportband aufgelegt : und wandert mir den Transportband zum anderen Ende desselben, an dem sich die Antriebstrommel befindet. Sind insgesamt nur zwei Transportbänder vorgesehen, so erfolgt an diesem Ende bereits die Abgabe des fertig gegrillten Gutes. Bei mehr als zwei Transportbändern sind diese in der Längsachse gegeneinander versetzt, derart, da3 die Einlaufseite eines Transportbandes stets die Auslaufseite des darüber befindlichen Transportbandes überragt. Beim Durchwandern des teilweise gegrillten Gutes fällt es nach Erreichen des Umlenkpunkte auf die Einlaufseite des darunter angeordneten Transportbandes ab und wandert auf diesem wieder zurück, wo es nach Erreichen des Umlenkpunkte wiederum auf ein darunter angeordnetes @ransportband abgeworfen

wird und mit diesem zur Abgabeseite wandert.

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Im allgemeinen wird bei dem Abwurf des teilweise gegrillten Gutes auf das nächst tiefer angeordnete Transportband infolge der gegenläufigen Bewegung der beiden Bänder bereits das Wenden des Gutes von selbst erfolgen.
Um den Wendevorgang zu sichern, können zusätzlich an der

Auslaufseite jedes Transportbandes fVendevorrichtungen

vorgesehen sein. An der der Aufgabeseite entgegengesetz-

ten Stirnwand des Gehäuses erfolgt zweckmäßig die Abgabe

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des fertig gegrillten Gutes durch entsprechende Einrichtungen, z. B. eine die Stirnwand des Gehäuses durchbrechende Rutsche. Es ist zweckmäßig, die Aufgabe-und die Abgabeseite an entgegengesetzten Seiten des Gehäuses anzuordnen, um die Kontinuität des Betriebs zu sichern und gegenseitige Störungen des Bedienungspersonals zu vermeiden.
Die Transportbänder einer Vorrichtung werden synchron so angetrieben, daß ihr Vorschub mit gleichförmiger Geschwindigkeit erfolgt. Der Antrieb erfolgt zweck-

mäßig mit einer gemeinsamen, auf die Antriebstrommeln aller

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Transportbänder wirkenden Antriebsmaschine über mechanische

Einrichtungen zur synchronen Steuerung. Zweckmäßig sind ferner Einrichtungen vorgesehen, die es gestatten, die Transportbänder synchron mit erhöhter oder verminderter Geschwindigkeit anzutreiben, um die Verweilzeit des zu garenden Gutes dessen Beschaffenheit anzupassen.
Die neuerungsgemäße Vorrichtung gestattet, die angestrebten Vorteile in vollkommener Weise zu erzielen. Die Einrichtung arbeitet durchaus selbsttätig ohne Wartung mit Ausnahme der Aufgabe und Abgabe des Gutes und vermag einerseits in der Zeiteinheit eine beträchtliche Menge gegarten Gutes zu liefern, andererseits sich den jeweils wechselnden Bedürfnissen der Speiseausgabe in beliebiger Weise anzupassen.
Weitere Einzelheiten und Merkmale des Neuerungsgegenstandes ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung der zugehörigen Zeichnung, in der eine bevorzugte Ausführungsform der neuerungsgemäßen Vorrichtung wiedergegeben ist. Die Zeichnung zeigt die Vorrichtung im vertikalen Längsschnitt in schematischer Darstellungsweise.
Das Gehäuse 1 ist in seinem unteren Teil nach der einen-inner Zeichnung linken-Seite in einer Stufe auf etwa Arbeitstischhöhe abgesetzt und die Gehäusewandung besitzt auf der nach dieser Seite vorspringenden Stufe 2

oberseits eine Öffnung 3 zur Aufgabe des zu grillenden Gutes,

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die im Ruhezustand zweckmäßig mit einem-nicht gezeich-

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neten-Deckel verschlossen ist. Die obere Gehäuseabdeckung besitzt etwa in der Mitte einen Schornsteinaufsatz 4, der mit einem Abzug verbunden ist. An der der Aufgabeseite entgegengesetzten-in der Zeichnung rechten-Seite ist in der Stirnwand eine Öffnung 5 vorgesehen, aus der die Abgabe des gegarten Gutes erfolgt. Hierzu ist ndem vo'm ooden aufsteigenden Stirnwandteil 6 eine die Stirnwand nach außen !

überragende, von außen nach innen schräg ansteigende Rutsche

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befestigt.
In dem Gehäuse sind übereinander mehrere über endstän- : dige Umlenktrommeln 8, 9 geführte endlose, jeweils in sich geschlossene Transportbänder 10 angeordnet, deren jeweils benachbarte in entgegengesetzter Richtung synchron derart angetrieben werden, daß Richtung und Geschwindigkeit des Vor- ! laufs des einen und des Rücklaufs des benachbarten bzw. des ziehenden Trumms des einen und des gezogenen Trumms des benachbarten Bandes übereinstimmen. Die Transportbänder 10 erstrecken sich von der Aufgabe-zur Abgabeseite des Gehäuses und sind abwechselnd gegeneinander in Längsrichtung versetzt.

Die Laufrichtung ist so gewählt, daß sich die Einlaufseite j

im seitlich überstehenden Teil oben befindet. Der Antrieb erfolgt jeweils von den an der Auslaufseite befindlichen Umlenktrommeln 8 als Antriebstrommeln, so daß sich das ziehende Trumm jeweils oberseits, das gezogene Trumm unterseits befindet, während die an der Einlaufseite befindlichen Umlenktrommeln 9 als Freilauftrommeln mitlaufen. Zweckmäßig sind die Transportbänder ähnlich Wanderrosten ausgebildet, deren

quer zur Längsachse sich erstreckenden Roststäbe an seitli-

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chen, gelenkig miteinander zu Ketten verbundenen Laschen be-

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festigt sind, die in Führungsschienen laufen. Über die Länge der Transportbänder verteilt sind zwischen deren ziehendem und gezogenem Trumm Wärmestrahler 11, z. B. Baker-Rohre, in gleichmäßigen Abständen angeordnet, die nach oben und unten strahlen.
Am Boden des Gehäuses 1 befindet sich eine Auffangwanne 12, an der schräg aufwärts beiderseits zur äußeren Peripherie der Umlenktrommeln 8,9 des darüber angeordneten Transportbandes aufragende Blechwände 13 angebracht sind.
Die Arbeitsweise der gesamten Vorrichtung ist folgende.
Die Transportbänder werden von einem oder mehreren Antrieben aus in abwechselnd gegenläufiger Richtung, jedoch mit gleicher Geschwindigkeit, angetrieben. Die Aufgabe des zu bratenden oder zu grillenden Gutes erfolgt durch die Öffnung 3 im Gehäuse 1, vorzugsweise von Hand, auf die Einlaufseite des unmittelbar darunter vorbeiwandernden Transportbandes 10bo Das zu grillende Gut, z. B. Fleischstücke, Bratwurst etc, wandert mit dem Transportband 10b weiter und wird zwischen dessen ziehendem Trumm und dem gezogenen Trumm des Transportbandes 10a bis zur Auslaufseite geführt und dabei in seiner Lage festgehalten. An der Auslaufseite des Transportbandes 10b fällt es infolge dessen Umlenkung durch die Trommel 8 auf die Einlaufseite des darunter angeordneten Transportbandes 10c, wird in gleicher Weise wie zuvor zu dessen Auslaufseite geführt, wo es auf das Transportband 10d abgegeben wird, mit dem es zu der Rutsche 7 und damit zur Abgabe gelangt.
Während des mehrfachen Durchgangs durch die Kammer ist das Gut ständig der Wärmestrahlung der Strahler 11 ausgesetzt und wird dadurch in gleicher Weise wie im stationären Küchenbetrieb gebraten bzw. gegrillt. Gegenüber diesem vermittelt die-neüerungsgemäße, im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrichtung noch den zusätzlichen Vorteil einer besonders gleichmäßigen Bräunung ohne jede Wartung. Diese wird noch unterstützt durch den Umstand, daß das zu grillende Gut bei der Abgabe vom einen zum nächsten Transportband über die Umlenktrommeln 8 jeweils infolge der gegenläufigen Bewegung von selbst gewendet wird. Der Sendevorgang kann gegebenenfalls noch durch eingebaute Ablenkbleche 14 unterstützt werden. Diese sind in der dargestellten Ausführungsform so beschaffen, daß ihr das gezogene Trumm berührender Teil an diesem etwa hängen gebliebenes Grillgut zum Abfallen bringt.
Etwa abtropfendes Fett sammelt sich in der Auffangwanne 12, der Wrasen zieht durch den Schornsteinaufsatz 4 ab. ur Anpassung der Verweilzeit an das zu grillende Gut dienen Einrichtungen zur stufenweisen oder stufenlosen Regelung der Antriebsgeschwindigkeit. Ferner können zusätzlich auch Einrichtungen zur teilweisen Abschaltung der Strahler vorgesehen sein.
Die Transportbänder sind im Gehäuse zweckmäßig so angeordnet, daß der Abstand der Vorlaufseite des einen von der Rücklaufseite des darüber angeordneten Transportbandes gleich der Dicke des zu grillenden Gutes ist, so daß dieses gewissermaßen zwischen Vor-und Rücklaufseite benachbarter Transportbänder eingeklemmt wird. Zwecks Anpassung des Abstandes an Grillgüter verschiedener Dicke können die Umlenktrommeln 8,9 der Transportbänder 10 und deren etwaige sonstige Führungselemente im Gehäuse höhenverstellbar angeordnet bzw. gelagert sein. Dadurch wird erreicht, daß sich auf dem Grillgut das vom Tischgast gewünschte Grillmuster abzeichnet.

Claims

Schutzansprüche 1. Vorrichtung zum Grillen und Braten von Speisen durch Strahlungswärme, gekennzeichnet durch ein selbsttätig im Durchlaufverfahren kontinuierlich arbeitendes Gerät, bestehend aus : Zwei oder mehreren in einem Gehäuse übereinander angeordneten, über je zwei endständige Umlenktrommeln umgelenkten endlosen Transportbändern, deren jeweils benachbarte in entgegengesetzter Richtung synchron angetrieben derart laufen, daß die Geschwindigkeit des Vorlaufs des einen und die des Rücklaufs des anderen gleich sind und die in Längsachsrichtung gegebenenfalls abwechselnd gegeneinander versetzt sind, wobei die Laufrichtung so gewählt ist, daß jeweils die Einlaufseite eines Transportbandes im überstehenden Teil sich oben befindet ; Einrichtungen zur Erzeugung der Wärmestrahlung zwischen der Vor-und Rücklauf seile der einzelnen Transportbänder ; einer Einrichtung zur Aufgabe des zu grillenden Gutes ; einer Einrichtung zur Abgabe des fertig gegrillten Gutes. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich- Z>

net, daß der Abstand der Vorlaufseite und der Rücklaufseite übereinander angeordneter Transportbänder in etwa gleich der Dicke des Grillgutes ist « 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, gekennzeichnet durch Einrichtungen zur Verstellung der Höhenlage der Führungselemente der Transportbänder zwecks Anpassung an die Dicke des Grillgutes.

4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch nach Art von Wanderrosten ausgebildete Transportbänder, bestehend aus Roststäben, deren beide Enden an gelenkig miteinander verbundenen Laschen befestigt sind und deren Laschenketten in seitlichen Führungsschienen des Gehäuses laufen.

5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß jeweils die an der Einlaufseite jedes Transportbandes angeordnete Umlenktrommel (9) als Freilauftrommel, die entgegengesetzt angeordnete-.

Umlenktrommel (8) als Antriebstrommel ausgebildet isto 6. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß bei mehr als zwei übereinander angeordneten Transportbändern an der Auslaufseite jedes Transportbandes eine Wendeeinrichtung (14) für das zu grillende Gut vorgesehen ist.

7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, gekennzeichnet durch zwischen den Umlenktrommeln (8,9) jedes Transportbandes in einer horizontalen Ebene nebeneinander über die Länge des Transportbandes angeordnete Wärmestrahler (11), z. B. in Form von Bakerrohren.

8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmestrahler senkrecht zur Längsachse der Transportbänder über deren Länge verteilt, oder parallel zur Längsachse der Transportbänder über deren Breite verteilt angeordnet sind.

9. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Gehäuse (1) in der Längsachse an der Aufgabeseite in einer Stufe abgesetzt ist, und die untere in etwa Tischhöhe vorspringende Stufe (2) eine Ausnehmung (3) in der Abdeckplatte als Öffnung zur Aufgabe des zu grillenden Gutes auf die Einlaufseite des unmittelbar darunter angeordneten Transportbandes besitzt.

10. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen an der Auslaufseite des untersten Transportbandes (10d) angeordneten Abstreifer zum Abführen des gegrillten Gutes über eine die auslauf- seitige Stirnwand (6) des Gehäuses durchbrechende Rutsche (7) 0 110 Vorrichtung nach einem der vorangehenden An-

sprüche, gekennzeichnet durch Einrichtungen zur kontinuierlichen Reinigung der Transportketten während des Betriebes, z. B. in Form von vorzugsweise an der Auflaufseite der freilaufenden Umlenktrommeln (9) angeordneten rotierenden Stahlbürsten.

12. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine am Boden des Gehäuses angeordnete Auffangwanne (12), deren Seitenwände (13) gegebenenfalls trichterartig so ausgebildet sind, daß sich der Auffang-Querschnitt der Wanne über die Länge CD und Breite des untersten Transportbandes (10d) erstreckt.

13. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch Einrichtungen zur synchronen Steuerung der Bewegungsvorgänge der Transportbänder von einem gemeinsamen Antrieb.

14v Vorrichtung nach Anspruch 13, gekennzeichnet durch Einrichtungen zur synchron gesteuerten Regulierung der Umlaufgeschwindigkeit der Transportbänder, zwecks Anpassung der Verweilzeit an die Beschaffenheit des zu garenden Gutes.

15. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch Schalteinrichtungen zur Anpassung der Strahlungsintensität während des Durchlaufs an die Beschaffenheit des zu garenden Gutes.