DE102004008129B4

DE102004008129B4 - Grillgerät, insbesondere für gewerbliche Küchen

Info

Publication number: DE102004008129B4
Application number: DE102004008129A
Authority: DE
Inventors: Udo Baumann
Original assignee: Electrolux Professional GmbH
Current assignee: Electrolux Professional GmbH
Priority date: 2004-02-18
Filing date: 2004-02-18
Publication date: 2008-02-28
Anticipated expiration: 2024-02-19
Also published as: DE102004008129A1; GB2411343A; US7274003B2; GB0502700D0; US20050183583A1; GB2411343B

Abstract

Grillgerät, insbesondere für gewerbliche Küchen, mit
– wenigstens einem elektrischen Heizelement (50) und wenigstens einer unmittelbar über dem Heizelement (50) angeordneten Grillgutaufnahme (56), die zusammen eine Grillebene (20) bilden, wobei
– die Grillgutaufnahme Düsen (58) aufweist, durch die hindurch Dampf und/oder Heißwasser und/oder Gewürz sprühbar ist, und
– ein Sensor (60) zur Ermittlung der Dicke des Grillgutes bzw. des Abstandes des Heizelements (50) von der Grillgutoberfläche und eine Steuerung vorgesehen sind, mit der die Leistung des Heizelements (50) entsprechend der ermittelten Dicke bzw. des ermittelten Abstands steuerbar ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Grillgerät, insbesondere für gewerbliche Küchen.
In gewerblichen Küchen ist es bekannt, Grillprozesse mit Infrarot- oder Kontaktheizverfahren durchzuführen, wobei das Grillgut auf von unten beheizbare Grillroste oder Grillplatten aufgelegt, gewendet und schließlich auch von Hand gewürzt wird. Im Ergebnis kann trockenes, überbräuntes und/oder verwürztes Grillgut entstehen. Ein Reinigen der Grillplatten oder Grillroste ist schwierig.
Aus der DE 698 03 546 T2 ist ein Grill zum Anwenden im Haus bekannt, dessen Gehäuse an seiner Oberfläche eine Mehrzahl von Grillelementen aufweist und von einer Grundplatte getragen ist, in deren Mittelteil ein Wassereservoir mit perforiertem Deckel angeordnet ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den Grill-, Würz- und/oder Reinigungsprozess zu verbessern.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruches 1 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Das Grillgerät, insbesondere für gewerbliche Küchen, besitzt wenigstens ein elektrisches Heizelement und wenigstens eine un mittelbar über dem Heizelement angeordnete Grillgutaufnahme, die zusammen eine Grillebene bilden, wobei die Grillgutaufnahme Düsen aufweist, durch die hindurch Dampf und/oder Heißwasser und/oder (Flüssig-)Gewürz und/oder Reinigungsmittel sprühbar ist. Es ist ein Sensor zur Ermittlung der Dicke des Grillgutes bzw. des Abstandes des Heizelements von der Grillgutoberfläche und eine Steuerung vorgesehen, mit der die Leistung des Heizelements entsprechend der ermittelten Dicke bzw. des ermittelten Abstands steuerbar ist.
Das wenigstens eine Heizelement und die wenigstens eine Grillgutaufnahme sind insbesondere in einem Garraum aufgenommen, der mit einem insbesondere um eine horizontale Schwenkachse schwenkbaren Deckel verschließbar, insbesondere gasdicht verschließbar, ist. Der Deckel weist vorzugsweise wenigstens ein elektrisches Heizelement und insbesondere wenigstens ein unmittelbar über dem Heizelement angeordnetes Abdeckelement auf, die zusammen eine Grillebene bilden, wobei das Abdeckelement insbesondere Düsen besitzt, durch die hindurch Dampf und/oder Heißwasser und/oder (Flüssig-)Gewürz und/oder Reinigungsmittel sprühbar ist.
Das Heizelement ist vorzugsweise ein Strahlungsheizelement, insbesondere ein Infrarotheizelement, oder ein Kontaktheizelement. Die Grillgutaufnahme und/oder das Abdeckelement ist insbesondere ein Gitter oder eine Platte, die beispielsweise als Schutz oder Reflektor ausgebildet ist. Die Düsen weisen insbesondere nach unten, können aber auch in andere Richtungen weisen. Im Deckel kann ein Sicherheitsventil für Ablassen des Dampfes oder Grillrauches angeordnet sein.
Die Heizelemente können zusammen mit der Grillgutaufnahme und/oder dem Abdeckelement um eine horizontale Schwenkachse aus einer horizontalen Lage herausschwenkbar bzw. gegenüber dem Deckel wegschwenkbar sein.
Das Grillgerät weist insbesondere ein Bereitstellungssystem zur Bereitstellung des Dampfes und/oder des Heißwassers und/oder der (Flüssig-)Würze auf, das vorzugsweise einen Heißwasser- und/oder Dampferzeuger besitzt, dem eingangsseitig wenigstens ein Wasseranschluss und/oder ein Wasserbehälter und ausgangsseitig wenigstens eine Pumpe bzw. ein Kompressor zugeordnet ist. Eingangsseitig kann dem Heißwasser- und/oder Dampferzeuger auch ein Gewürzbehälter, insbesondere eine Gewürzkartusche, zugeordnet sein. Zwischen dem Heißwasser- und/oder Dampferzeuger und dem Gewürzbehälter lässt sich ein Mengendosierer anordnen.
Die Bereitstellungseinrichtung lässt sich auch ausbilden mit ersten Mitteln zur ruhenden Aufnahme von Grillgut, zweiten Mitteln zum Auffangen des während des Grillprozesses aus dem Grillgut austretenden und/oder sich vom Grillgut lösenden Tropfgutes, dritten Mitteln zum Trennen des Tropfgutes in einen Flüssiganteil und einen Festanteil, vierten Mitteln zum Verteilen des Flüssiganteils und/oder von Gewürzen und/oder von Garhilfsmitteln auf und/oder in das Grillgut und fünften Mitteln zum Steuern des Auffangens und/oder Trennens und/oder Verteilens. Die ersten Mittel weisen vorzugsweise wenigstens einen Rost und/oder eine Wanne mit wenigstens einem Ablauf für das Tropfgut auf, der insbesondere ständig offen oder gesteuert öffenbar ist. Die zweiten Mittel besitzen insbesondere einen Sammler, der das vom Grillgut abgegebene Tropfgut unter dem Einfluss der Schwerkraft an die dritten Mittel leitet. Vorzugsweise nimmt er das Tropfgut unmittelbar an den ersten Mitteln und/oder am Boden des Grillgerätes auf. Auch kann der Boden als Sammler ausgebildet sein. Die dritten Mittel weisen insbesondere ein durch die zweiten Mittel beschicktes Sieb und einen unter dem Sieb angeordneten Behälter für den Flüssiganteil auf.
Dem Behälter sind wahlweise der Flüssiganteil und/oder Gewürze und/oder Garhilfsmittel, insbesondere Öl und/oder Dampf zuführbar. Die vierten Mittel besitzen vorzugsweise wenigstens ein über den ersten Mitteln angeordnetes Sprühsystem und/oder einen in das Grillgut einführbaren Fleischspieß, die über eine Pumpe und ein Leitungssystem mit den dritten Mitteln verbunden sind. Das Sprühsystem und/oder der Fleischspieß sind mit dem Leitungssystem insbesondere lösbar verbindbar, vorzugsweise an das Leitungssystem steckbar. Insbesondere wölbt sich das Sprühsystem über den ersten Mitteln. Vorzugsweise besitzt es einen mit dem Leitungssystem verbindbaren horizontalen ersten Hohlstab, der von mehreren voneinander beabstandeten zweiten Hohlstäben geschnitten wird, die in Richtung erste Mittel gerichtete Düsen aufweisen. Es ist insbesondere mit dem Flüssiganteil und/oder Gewürzen und/oder Öl beaufschlagbar. Der Fleischspieß ist vorzugsweise mit Dampf und/oder Gewürzen beaufschlagbar. Er weist insbesondere einen Temperatur- und/oder Feuchtesensor auf. Das Leitungssystem ist vorzugsweise nahe und/oder hinter der Rückwand oder einer der Seitenwände des Grillgerätes angeordnet. Die fünften Mittel weisen insbesondere Eingabemittel, Steuermittel, Speichermittel und Anzeigemittel auf.
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:
1 ein Grillgerät im Querschnitt,
2 Düsen des Grillgeräts als Einzelheit,
3 das Grillgerät im Längsschnitt,
4 das Grillgerät von der Stirnseite,
5 das Grillgerät von einer Längsseite,
6 ein Blockschaltbild eines Bereitstellungssystems für Dampf, Heißwasser und Würze.
Das Grillgerät 2 weist ein kubisches Gehäuse 4 auf, an dessen vorderer Stirnseite ein Bedienfeld 6 aufgenommen ist und hinter dessen hinterer Stirnseite ein Deckel 10 lagert, der auf einem Abschnitt der vorderen Stirnseite anschlägt. Mit dem Deckel 10 ist in horizontaler Lage ein Grillraum 12 verschließbar. Seine Schwenkachse 14 verläuft parallel zu den Stirnseiten und senkrecht zu den Längsseiten des Gehäuses 4. Im geschlossenen Zustand fluchtet ein nach unten weisender vorderer Abschnitt 10' des Deckels 10 mit einem Abschnitt der vorderen Stirnseite des Gehäuses 4, während ein nach unten weisender hinterer Abschnitt 10'' des Deckels 10, der auch dessen Lagerung aufnimmt, mit einem Abschnitt der hinteren Stirnseite des Gehäuses 4 fluchtet.
An der hinteren Stirnseite des Deckels 8 lagert eine Grillebene 16, die vom geöffneten Deckel 10 weg in Richtung Grillraum 12 schwenkbar ist. Ihre horizontale Schwenkachse 18 verläuft parallel zur Schwenkachse 14 des Deckels 10.
Im Grillraum 12 ist in etwa halber Höhe eine Grillebene 20 angeordnet, die an der hinteren Stirnseite des Gehäuses 4 gelagert ist und an der vorderen Stirnseite des Gehäuses 4 anschlägt. Ihre horizontale Schwenkachse 26 verläuft parallel zu den Schwenkachsen 14 und 18 des Deckels 10 bzw. der Grillebene 16.
Die Länge der nach unten weisenden Abschnitte 10' und/oder 10'' des Deckels 10 ist derart abgestimmt, dass die untere Grillebene 20 bei geöffnetem Deckel 10 zumindest von vorn zugänglich ist. Der Deckel 10 könnte jedoch auch nach unten weisende seitliche Abschnitte aufweisen, so dass die untere Grillebene 20 bei geöffnetem Deckel 10 auch seitlich zugänglich wäre. Schließlich weist der Deckel 10 auch ein Dampfventil 10''' auf.
Hinter der hinteren Stirnseite des Gehäuses 4 ist ein Installationsraum 28 ausgebildet, in dem ein Würz- und Sprühsystem 30 aufgenommen ist, das einen Heißwasser-/Dampfgenerator 32 aufweist, dessen erster Eingang über ein Magnetventil 34 mit einem Wasseranschluss 36 und dessen zweiter Eingang über einen Mengendosierer 38 und ein Magnetventil 40 mit einer Gewürzkartusche 42 verbunden ist. Der Ausgang des Heißwasser-/Dampfgenerators 32 führt über ein Magnetventil 44 und eine Pumpe bzw. einen Kompressor 46 an ein weiteres Magnetventil 48, dessen erster Ausgang an die obere Grillebene 16 und dessen zweiter Ausgang an die untere Grillebene 20 führt.
Die Grillebenen 16 und 20 besitzen jeweils einen Rohrheizkörper 50, deren Heizrohre 52 durch dachförmige Reflektorabschnitte 54 eines Reflektors 56 abgedeckt sind. An der Unterseite des Firstes der dachförmigen Reflektorabschnitte 54 befinden sich Düsen 58, die durch die Reflektorabschnitte 54 oder darin geführte Rohre untereinander und mit den entsprechenden Ausgängen des Magnetventils 48 verbunden sind.
Den Grillebenen 16 und/oder 20 ist jeweils ein Sensor 60 zugeordnet, der die Dicke des Grillgutes bzw. den Abstand des Rohrheizkörpers 50 von der Grillgutoberfläche ermittelt, wobei eine nichtdargestellte Steuerung vorgesehen ist, mit der die Leistung des Rohrheizkörpers 50 entsprechend der ermittelten Dicke bzw. des ermittelten Abstands steuerbar ist.
Die Wirkungsweise ist folgende:
Bei geöffnetem Deckel 10 wird zunächst Grillgut auf den Reflektor 56 der unteren Grillebene 20 oder einen sich darauf abstützenden oder darüber befindlichen Grillgutträger aufgebracht. Nach Schließen des Deckels wird am Bedienfeld 6 eingestellt, bei welcher Temperatur und Zeit und mit welchen der zusätzli chen Medien wie Dampf, Heißwasser und Flüssiggewürz gegrillt werden soll. Danach stellt bei Anforderung oder Wahl "Automatik" die nicht dargestellte Steuerung ein entsprechendes Grillprogramm bereit, das die Rohrheizkörper entsprechend steuert und die Magnetventile entsprechend schaltet, wobei sie den Sensor 60 nach der Dicke des Grillgutes oder dessen Abstand zum Rohrheizkörper 50 abfragt. Entsprechend des bereitgestellten Programms wird nun über das Würz- und Sprühsystem 30 Dampf und/oder Heißwasser und/oder Heißluft, gegebenenfalls gemischt mit (Flüssig)würze, durch die Düsen 58 des Reflektors 56 gesprüht, so dass im Grillraum ein entsprechendes Klima entsteht. Bei gasdicht schließendem Deckel 10 und Vorhandensein eines Sicherheitsventils 10''' ist statt eines drucklosen Grillens ein Grillen mit (Dampf-)Druck, beispielsweise mit 0,5 oder 1 bar, möglich.
Weist der Deckel 10 eine Grillebene 16 auf, lässt sich das Gargut ohne Wenden auch von oben grillen.
Ist die Grillzeit abgelaufen oder führen auch andere Parameter zum Beenden des Grillvorgangs, kann der Deckel 10 geöffnet werden, so dass sich das Grillgut leicht von vorn entnehmen lässt. Das Grillgut ist nun saftig und hat weniger Gewicht verloren. Die Reflektorroste oder Reflektorplatten 56 und die Rohrheizkörper 50 lassen sich leichter reinigen. Ein Wegschwenken der Grillebene 16 nach oben bzw. und der Grillebene 20 nach unten erleichtert das Reinigen zusätzlich. Eine Schaltung nur "Dämpfen" nach dem Grillen stellt einen halbautomatischen Reinigungsprozess dar. Statt des Gewürzes kann bei separater Schaltung auch Reinigungsmittel injiziert werden.
Mit dem erfindungsgemäßen Grillgerät für gewerbliche Küchen ist ein gesünderes Grillen und Braten möglich, beispielsweise durch Verhinderung übermäßiger Bräunung aufgrund der Detektie rung der Gargutdicke oder durch Vermeidung von Grilldämpfen. Der Prozess geht schneller, sowohl durch doppelseitiges als auch Druckgrillen.

Claims

Grillgerät, insbesondere für gewerbliche Küchen, mit – wenigstens einem elektrischen Heizelement (50) und wenigstens einer unmittelbar über dem Heizelement (50) angeordneten Grillgutaufnahme (56), die zusammen eine Grillebene (20) bilden, wobei – die Grillgutaufnahme Düsen (58) aufweist, durch die hindurch Dampf und/oder Heißwasser und/oder Gewürz sprühbar ist, und – ein Sensor (60) zur Ermittlung der Dicke des Grillgutes bzw. des Abstandes des Heizelements (50) von der Grillgutoberfläche und eine Steuerung vorgesehen sind, mit der die Leistung des Heizelements (50) entsprechend der ermittelten Dicke bzw. des ermittelten Abstands steuerbar ist.
Grillgerät nach Anspruch 1, bei dem das wenigstens eine Heizelement (50) und die wenigstens eine Grillgutaufnahme (56) in einem Garraum (12) aufgenommen sind, der mit einem insbesondere um eine horizontale Schwenkachse (14) schwenkbaren Deckel (10) verschließbar, insbesondere gasdicht verschließbar, ist.
Grillgerät nach Anspruch 2, bei dem der Deckel (10) wenigstens ein elektrisches Heizelement (50) und insbesondere wenigstens ein unmittelbar über dem Heizelement (50) angeordnetes Abdeckelement (56) aufweist, die zusammen eine Grillebene (16) bilden, wobei das Abdeckelement insbesondere Düsen (58) besitzt, durch die hindurch Dampf und/oder Heißwasser und/oder Gewürz und/oder Reinigungsmittel sprühbar ist.
Grillgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem die Grillgutaufnahme (56) und/oder das Abdeckelement (56) ein Gitter oder eine Platte ist, die das Heizelement (50) abdecken und insbesondere als Reflektor ausgebildet sind.
Grillgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Düsen (58) nach unten gerichtet sind.
Grillgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem ein Sicherheitsventil (10''') vorgesehen ist, das insbesondere im Deckel (10) angeordnet ist.
Grillgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem die Heizelemente (50) zusammen mit der Grillgutaufnahme (56) und/oder dem Abdeckelement (56) um eine horizontale Schwenkachse (26, 18) aus einer horizontalen Lage herausschwenkbar oder gegenüber dem Deckel (10) wegschwenkbar sind.
Grillgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem ein Bereitstellungssystem (30) zur Bereitstellung des Dampfes und/oder des Heißwassers und/oder der Würze vorgesehen ist, wobei das Bereitstellungssystem (30) einen Heißwasser- und/oder Dampferzeuger (32) aufweist, dem eingangsseitig wenigstens ein Wasseranschluss (36) und/oder ein Wasserbehälter und ausgangsseitig wenigstens eine Pumpe bzw. ein Kompressor (46) zugeordnet ist, wobei dem Heißwasser- und/oder Dampferzeuger (32) eingangsseitig ein Gewürzbehälter (42), insbesondere eine Gewürzkartusche, zugeordnet ist.
Grillgerät nach Anspruch 8, bei dem zwischen dem Heißwasser- und/oder Dampferzeuger (32) und dem Gewürzbehälter (42) ein Mengendosierer (38) angeordnet ist.