DD300576A7 - METHOD FOR PRODUCING A CEREAL PRODUCT FOR FOOD PURPOSES - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Getreidekeimproduktes fuer Nahrungszwecke. Die Erfindung beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von Getreidekeimprodukten, die vielseitig fuer Nahrungszwecke eingesetzt werden koennen. Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, Verfahrensbedingungen zur Behandlung von Getreidekeimen aufzuzeigen, die ohne Verlust wesentlicher Inhaltsstoffe zu lange haltbaren Getreidekeimen fuehren. Sie wird in der Weise geloest, dasz Getreidekeime in einen Wirbelschichtspruehgranulator eingegeben werden und bei einer Produkttemperatur von max. 40 C auf einen Feuchteanteil von * % getrocknet werden, wobei gleichzeitig Feinanteile 1,5 mm aus dem Wirbelschichtgranulator ausgetragen werden. Anschlieszend werden Hydrokolloide und/oder Fette und/oder OEle und/oder pharmazeutische UEberzugsstoffe und gegebenenfalls Geschmacks- und/oder Aromastoffe zur Ummantelung aufgesprueht. Das Aufspruehen erfolgt derart, dasz entweder einer dieser Stoffe allein oder mehrere Stoffe einzeln nacheinander oder zwei oder mehrere Stoffe in Form einer stabilen Emulsion aufgesprueht werden, wobei mindestens eine Schicht aus einem hydrophob wirkenden Fett und/oder OEl besteht.{Getreidekeim; Getreidekeimprodukt; Getreidekeim, stabilisiert; Getreidekeim, ummantelt; Wirbelschichtverfahren; Nahrungsmittel; Diaetetikum}The invention relates to a method for producing a cereal germ product for food purposes. The invention describes a process for the production of cereal germ products, which can be used in a variety of ways for food purposes. The object of the invention is to show process conditions for the treatment of cereal germs that lead to long-lasting grain germs without loss of essential ingredients. It is dissolved in such a way that cereal germs are introduced into a fluidized bed spray granulator and at a product temperature of max. 40 C are dried to a moisture content of *%, at the same time fines 1.5 mm are discharged from the fluidized bed granulator. Anschlieszend hydrocolloids and / or fats and / or OEle and / or pharmaceutical OR berzugsstoffe and, where appropriate, taste and / or flavorings are sprayed to the sheath. The spraying takes place in such a way that either one of these substances alone or several substances one after the other or two or more substances are sprayed in the form of a stable emulsion, wherein at least one layer consists of a hydrophobically acting fat and / or OEl. Cereal germ product; Cereal germ, stabilized; Cereal germ, coated; Fluidized bed process; Food; dietetic}
Description
Die nach der Erfindung hergestellten Getreidekeimprodukte können auf Grund ihrer langen Haltbarkeit und ihres ernährungsphysiologischen Wertes für die Herstellung sehr unterschiedlicher Nahrungsmittelprodukte eingesetzt werden. So können die Getreidekeimprodukte allein oder in Verbindung mit anderen Stoffen eingesetzt werden für Frühstücksprodukte, Knabberartikel, Breinahrungen, Suppen, Getränke, Diätnahrungen für die Anwendung bei verschiedenen Erkrankungen, wie Zöiiakie oder Sp<"e oder Magen-Darmerkrankungen, oder die Herstellung von Getreidekeimöl und viele andere, Erzeugnisse.The cereal germ products produced according to the invention can be used for the production of very different food products due to their long shelf life and their nutritional value. Thus, the cereal germ products can be used alone or in combination with other substances for breakfast products, snacks, Breinahrungen, soups, drinks, diet foods for use in various diseases, such Zöiiakie or Sp <"e or gastrointestinal disorders, or the production of corn germ oil and many others, products.
immer noch ihre geringe Haltbarkeit entgegen. Die Ursache dafür ist das Ranzigwerden der in den Keimen enthaltenen Fette. Derstill contrary to their low durability. The reason for this is the rancidity of the fats contained in the germs. The
enthaltenen Enzyme eine nicht unwesentliche Rolle. Stabilisierte Getreidekeime sind auf Grund ihres hohen Nährwertes für diecontained enzymes a not insignificant role. Stabilized cereal germs are due to their high nutritional value for the
einen längeren Zeitraum zu erreichen, ist eine Anzahl unterschiedlicher Verfahren bekanntgeworden.To achieve a longer period of time, a number of different methods have become known.
auf etwa 12% erhöht, danach erfolgt eine Heißextrusion.increased to about 12%, followed by a hot extrusion.
wertvollen ungesättigten Fettsäuren.valuable unsaturated fatty acids.
angereicherten Produktes aus Getreidekeimen bekannt, bei dem Keime und Mehle im Verhältnis von 5:4 mit Wasser gemischtwerden und dieses Gemisch bei etwa 400C einem Säuarungsprozeß unterzogen wird. Der Gärungsvorgang wird nach 4 Tagenabgebrochen, die Masse im Vakuum getrocknet und anschließend vermählen. Bei dem Verfahren werden teilweie oder ganzentfettete Keime verwendet. Nachteilig sind der aufwendige Herstellungsprozeß und die eingeschränkte Verwendbarkeit deserhaltenen Produktes.enriched product known from cereal germs, in which germs and flour in the ratio of 5: 4 are mixed with water and this mixture is subjected to at about 40 0 C a Säuarungsprozeß. The fermentation process is stopped after 4 days, the mass dried in a vacuum and then ground. The method uses partially or completely defatted seeds. Disadvantages are the complicated production process and the limited usability of the product obtained.
In der US-PS4737373 wird ein Verfahren zur Hitzestabilisierung von Getreidekörnern oder -keimen beschrieben. Das Getreide bzw. die Keime werden mit einem Feuchteanteil von 13... 17% bei einer Temperatur von 95-1100C behandelt. Bei diesen Temperaturen werden nicht nur die Enzyme, sondern auch die Vitamine zerstört, so daß ein Produkt mit stark herabgesetztem ernährungsphysiologischem Wert erhalten wird.US Patent No. 4,737,373 describes a process for heat stabilization of cereal grains or germs. The grain or germs are treated with a moisture content of 13 ... 17% at a temperature of 95-110 0 C. At these temperatures, not only the enzymes but also the vitamins are destroyed, so that a product with greatly reduced nutritional value is obtained.
In dor DE-A92318245 wird ein Verfahren zur Stabilisierung der Nebenprodukte aus der Vermahlung von Reis und anderen Getreidearten beschrieben.In DE-A-92318245 a process is described for stabilizing the by-products from the milling of rice and other cereals.
Die Veränderung der Nebenprodukte, insbesondere der Kleie und der Keime, ist hauptsächlich auf die in ihnen enthaltenen Fett :· zurückzuführen.The change in the by-products, especially the bran and the germs, is mainly due to the fat contained in them.
Unabhängig von den Fetten stellen die Mikrotoxine eir. weiteres Problem hi .sichtlich der Haltbarkeit dar. Nach der DE-AS 2318245 unterwirft man die Nebenprodukte einem Anfeuchtungs- und Erhitzungsverfahren, das gleichzeitig durch Einfühnn von Wasserdampf in das Produkt b· iwirkt wird, wobei das Produkt in verwirbeltem Zustand gehalten wird.Regardless of the fats, the micro toxins are eir. According to DE-AS 2318245, the by-products are subjected to a moistening and heating process, which is simultaneously effected by adding steam to the product, keeping the product in a fluidized state.
Dies kann mit dem eingeführten Da jf und/odor mit Hilfe anderer mechanischer, pneumatischer oder sonstiger Verfahren erreicht werden. Durch einen feuchiuanteil der Produkte von 18... 40% soll die restlose Zerstörung der Enzyme und Mikrotoxine nach diesem Verfahren gesichert sein.This can be achieved with the introduced Da jf and / odor by other mechanical, pneumatic or other methods. By a feuchiuanteil of the products of 18 ... 40%, the complete destruction of the enzymes and micro toxins to be secured by this method.
Das DD-WP 262 999 beinhaltet ein Verfahren zur Herstellung eines Diätetikums für Zöliakie- und Spruekranke. Weizenkeime in Form ihrer Zerkleinerungsprodukte oder Extrakte und Konzentrate werden mit schleimbildenden Quellstoffen vermischt. Zum Verzehr wird dieses Diätetikum mit Wasser angerührt. In der Schleimstoffsuspension quellen die Weizenkeime stark, und die Suspension ist schlecht trinkbar.The DD-WP 262 999 includes a method for producing a dietetics for celiac and Spruekranke. Wheat germs in the form of their shredded products or extracts and concentrates are mixed with slime-forming swelling substances. For consumption, this dietetic is mixed with water. In the mucilage suspension, the wheat germ swells strongly, and the suspension is poorly drinkable.
Die bre'artige Beschaffenheit ist ein wesentlicher Nachteil für die Applikation. Die schleimbildenden Quellstoffe sollen die Darmmukosa, in dem sie sich an diese anlagern, vor den in der Nahrung enthaltenen Prolaminen und deren zöliakieaktiven Abbauprodukten schützen. Durch die verfahrensbedingte Beschaffenheit kann dies nur unvollständig erfolgen.The bre'artige nature is a major disadvantage for the application. The mucus-forming swelling agents are intended to protect the intestinal mucosa, in which they attach to these, from the food-containing prolamins and their celiac-reactive degradation products. Due to the process-related nature, this can only be done incompletely.
Die aus dem Stand derTechnik bekannten Verfahren zur Stabilisierung und damit zur Bereitstellung von Gelreidekeirwenn für die menschliche Ernährung weisen also insgesamt die Nachteile auf, daß bei der Stabilisierung ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen (Fette, Enzyme, Vitamine) und/oder die Stabilisierung keine breite Anwendung der Keime ermöglicht.The known from the prior art method for stabilizing and thus providing Gelreidekeirwenn for human nutrition thus have the overall drawbacks that in the stabilization of nutritionally valuable ingredients lost (fats, enzymes, vitamins) and / or the stabilization of a broad application of Allows germs.
Ziel der ErfindungObject of the invention
Das Ziel der Erfindung besteht in der! ierstellung lange haltbarer und für Nahrurujszwecke vielseitig einsetzbarer Getreidekeimprodukte.The aim of the invention is in! production of long-lasting cereal germ products that can be used for nutritious purposes.
Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Verfahrensbedingungen zur Behandlung von Getreidekeimen aufzuzeigen, die bei Erhalt des ernährungsphysiologischen Wertes der Getreidekeime, d. h. ohne Verlust wesentlicher Inhaltsstoffe, zu einem Getreidekeimprodukt führen, das lange haltbar ist und auf Grund seiner Zusammensetzung in vielen Nahrungsmittel eingesetzt werden kann.The invention has the object of demonstrating process conditions for the treatment of cereal germs, which upon receipt of the nutritional value of the cereal germs, d. H. without loss of essential ingredients, result in a cereal germ product that is long lasting and can be used in many foods due to its composition.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß Getreidekeime in einen Wirbelschichtsprühgranulator eingegeben und bei einer Produkttemperatur bis max. 4O0C auf einen Feuchteanteil von 5,0. ..6,0% getrocknet werden, wobei gleichzeitig der Luftstrom so eingestellt wird, daß störende Feinanteile < 1,5mm aus dem Wirbelschichtsprühgranulator ausgetragen und mittels Zyklons oder Filters aus der Abluft abgeschieden werden, anschließend Hydrokolloide und/oder Fette und/oder Öle und/oder pharmazeutische Überzugsstoffe und/oder modifizierte Getreidestärken und gegebenenfalls Geschmacks- und/oder Aromastoffe zur Ummantelung aufgesprüht werden und zwar in der Weise, daß entweder einer dieser Stoffe allein oder mehrere dieser Stoffe einzeln nacheinander oder zwei oder mehrere der genannten Stoffe in Form einer stabilen Emulsion aufgesprüht werden, wobei mindestens eine Schicht, sofern die Stoffe nicht in Form einer Emulsion aufgesprüht werden, aus einem hydrophob wirkendem Fett und/oder Öl besteht und das Aufsprühen der Fette und/oder Öle bei einer Produkttemperatur von max. 250C und der übrigen Stoffe einschließlich der Emulsionen bei einer Produkttemperatur von max.400C erfolgt. Der Masseanteil der Ummantelungsstoffe an der Gesamtmasse des Getreidekeimproduktes beträgt insgesamt 0,5... 15,0%, bei Fetten und/oder Ölen 3,0... 10,0%, bei Hydrokolloiden, pharmazeutischen Überzugsstoffen und modifizierten Getreidestärken 0,5...5,0%, bei Emulsionen 3,0... 15,0%. Als Hydrokolloide können zum Beispiel Alginate, Agar-Agar, Gummiarabikum, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin oder Gelatine und als pharmazeutischen Uberzugsstoffe zum Beispiel Polymethacrylate, Zellulosederivate (-ester, -ether), Polyvinylpyrrolidon eingesetzt werden.According to the invention the object is achieved in that cereal germs entered into a fluidized bed spray granulator and at a product temperature to max. 4O 0 C to a moisture content of 5.0. ..6.0% dried, at the same time the air flow is adjusted so that disturbing fines <1.5 mm discharged from the fluidized bed spray granulator and are separated by means of cyclones or filters from the exhaust air, then hydrocolloids and / or fats and / or oils and / or pharmaceutical coating materials and / or modified cereal starches and optionally flavoring and / or flavoring substances are sprayed to the casing in such a way that either one or more of these substances alone successively or two or more of the substances in the form of a stable Emulsion are sprayed, wherein at least one layer, if the substances are not sprayed in the form of an emulsion, consists of a hydrophobic fat and / or oil and the spraying of the fats and / or oils at a product temperature of max. 25 0 C and the other substances including the emulsions at a product temperature of max.40 0 C is carried out. The mass fraction of the shell materials in the total mass of the cereal germ product is 0.5 to 15.0% in total, in the case of fats and / or oils 3.0 to 10.0%, in the case of hydrocolloids, pharmaceutical coating materials and modified cereal starches 0.5 ... 5.0%, for emulsions 3.0 ... 15.0%. As hydrocolloids, alginates, agar-agar, gum arabic, guar gum, locust bean gum, pectin or gelatin and as pharmaceutical coatings, for example polymethacrylates, cellulose derivatives (esters, ethers), polyvinylpyrrolidone can be used, for example.
Als Geschmacks- oder Aromastoffe eignen sich besonders Xylit-Sorbit-Gemische, Zucker, Dextrine, Schokolade, Fruchtaromen, aber auch Gewürzmischungen, Natriumglutamat oder Fleischextrakt.Particularly suitable flavoring or flavoring substances are xylitol-sorbitol mixtures, sugars, dextrins, chocolate, fruit flavors, but also spice mixtures, sodium glutamate or meat extract.
Es wurde gefunden, daß ein haltbares und vielseitig einsetzbares Getreidekeimprodukt erhalten wird, wenn Getreidekeime in der Weise behandelt werden, daß nach einer Reduzierung des Feuchteanteils auf 5,0. ..6,0% bei Temperaturbedingungen, bei denen eine Inaktivierung der Enzyme weitestgehend vermieden wird, eine erneute Feuchteaufnahme der Keime und Oxidation der ungesäctigten Fettsäuren der Keime durch Aufbringen einer hydrophoben Schicht, vorzugsweise aus Fetten und/oder Ölen gesättigter Fettsäuren, verhindert wird. Zum Hydrophobieren der Getreidekeime werden lagerstabile Fette und/oder Öle gesättigter Fettsäuren mit einem Schmelzpunkt unter 35°C verwendet. Besonders geeignet sind solche Fette oder Öle, die ein angenehmes Mundgefühl vermitteln wie z.B. Kakaobutter, Kokosfett oder Sonnenblumenweichfett. Das Aufbringen einer solchen Schicht ist nicht nur wesentlich zur Erzielung der gewünschten Haltbarkeit, sondern eine hydrophobe Schicht hat darüber hinaus den Vorteil, daß die Getreidekeime bei einer Zubereitung mit Flüssigkeit nicht sofort aufquellen und damit doch recht verzehrunfreundlich werden.It has been found that a durable and versatile cereal germ product is obtained when treating cereal germs such that after a reduction in moisture content to 5.0. ..6.0% at temperature conditions in which an inactivation of the enzymes is largely avoided, a renewed moisture absorption of the germs and oxidation of ungÄctigten fatty acids of the germs by applying a hydrophobic layer, preferably from fats and / or oils of saturated fatty acids prevented. To stabilize the grain germs storage-stable fats and / or oils of saturated fatty acids having a melting point below 35 ° C are used. Particularly suitable are those fats or oils which impart a pleasant mouthfeel such as e.g. Cocoa butter, coconut fat or sunflower soft fat. The application of such a layer is not only essential to achieve the desired durability, but a hydrophobic layer also has the advantage that the cereal germs in a preparation with liquid does not swell immediately and thus quite food is unfriendly.
Von besonderer Bedeutung ist die erfindungsgemäße Arbeitsweise im Zusammenhang mit der Anwendung von Getreidekeimen für ein Diätnahrungsmittel für an Zöliakie oder Sprue Erkrankte, bei dem den Keimen schleimbildende Stoffe wie Alginate oder Gummen zugesetzt werden, um die Darmmukosa während des Abbaus von die Patienten schädigenden Prolaminen des Gliadins, Secalins, Hordeins und Avenins bzw. deren Spaltprodukte zuschützen.Of particular importance is the operation of the invention in connection with the use of cereal germs for a dietary supplement for celiac disease or sprue, in which germs such as alginates or gums are added to the germs, to the intestinal mucosa during degradation of the patient-damaging gliadin-producing prolamins , Secalins, Hordeins and Avenins or their fission products protect.
Da erfindungsgemäß auch schleimbildende Stoffe als Mantel auf die sich dadurch vergrößernde Oberfläche der Weizenkeime aufgesprüht werden, können sie durch die angreifenden Darmsekrete sofort gelöst werden und somit ihre Schutzfunktion für den Patienten in kurzer Zeit erfüllen, also die Darmmukosa vollständig ausschleimen.Since, according to the invention, slime-forming substances are also sprayed onto the surface of the wheat germ, which enlarges as a result, they can be released immediately by the attacking intestinal secretions and thus fulfill their protective function for the patient in a short time, ie completely mucous the intestinal mucosa.
Eine besonders vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung besteht darin, stabile Emulsionen aus den genannten Stoffen, z.B. den Hydrokolloiden, und den Fetten zu bilden und diese zum Zwecke der Ummantelung auf die Getreidekeime aufzusprühen und zu trocknen. Der ÜbRizug wird dadurch stabiler und dichter und verhindert die unerwünschte Erhöhung des Feuchteanteils. Ein wesentliches Merkmal der Erfindung besteht darin, daß die Trocknung der Getreidekeime auf einen Feuchteanteil von 5,0...6,0% verbunden wird mit der Abscheidung von Feinanteilen < 1,5mm. Dies ist besonders wichtig, denn offenbar werden bei den Feinanteilen die homogene Zusammensetzung und die Ummantelung nicht gewährleistet. Die Abscheidung der Feinanteile wird durch Einstellung des das Wirbelbett aufrechterhaltenden Luftstroms erreicht. Damit ergibt sich ein weiterer Vorteil der Erfindung, da mühlenfreie Getreidekeime ohne eine Vorbehandlung eingesetzt werden können. Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Getreidekeimprodukten weisen eine lange Haltbarkeit auf und sind in vielfältiger Weise für Nahrungsmittel einsetzbar. Auf die Bedeutung als Diätnahrungsmittel wurde schon hingewiesen. Die Gotreidekeimprodukte können auch allein oder in Verbindung mit anderen Stoffen eingesetzt werden für Breinahrungen, Suppen, Knabberartikel, Füllmasse für Müsli-Riegel und viele andere Erzeugnisse. Die folgenden Ausführungsbeispiele sollen die Erfindung näher erläutern.A particularly advantageous embodiment of the invention is stable emulsions of said substances, e.g. to form hydrocolloids, and fats and to spray and dry them for the purpose of covering on cereal germs. The ÜRizug is thus more stable and dense and prevents unwanted increase in moisture content. An essential feature of the invention is that the drying of the cereal germs to a moisture content of 5.0 ... 6.0% is associated with the deposition of fines <1.5 mm. This is particularly important, because apparently the fines do not guarantee the homogeneous composition and the sheathing. The deposition of the fines is achieved by adjusting the fluid flow maintaining the fluidized bed. This results in a further advantage of the invention, as mill-free cereal germs can be used without pretreatment. The cereal germ products produced by the process according to the invention have a long shelf life and can be used in a variety of ways for food. The importance of diet foods has already been pointed out. The cereal germ products can also be used alone or in combination with other substances for trimmings, soups, snacks, muesli bars and many other products. The following embodiments are intended to explain the invention in more detail.
AusführungsbelspleleAusführungsbelsplele
3 kg Weizenkeime mit einem Feuchteanteil von 15% werden in einen Wirbelschichtgranulator eingegeben und mit einem senkrecht gerichteten Luftstrom in eine wirbelnde Bewegung versetzt.3 kg wheat germ with a moisture content of 15% are fed into a fluidized bed granulator and placed in a swirling motion with a vertically directed air flow.
Anstelle eines Abluftfilters befindet sich im Wirbelschichtgranulator ein Sieb mit einer Maschenweite von 1,5mm. Durch dieses Sieb wird der Feinstaub aus dem Wirbelschichtgranulator f usgetragen und über einen Zyklon aus dem Luftstrom abgeschieden, während die größeren Weizenkeime in der Wirbelschicht vsrbleiben.Instead of an exhaust filter is in the fluidized bed granulator a sieve with a mesh size of 1.5mm. Through this sieve, the fine dust is carried out of the fluidized bed granulator f and separated via a cyclone from the air flow, while the larger wheat germs in the fluidized bed vsrbleiben.
Die Weizenkeime werden im Wirbelschichtgranulator in 90min auf eine Endfeuchte von 5,0% getrocknet, wobei die Zulufttemperatur so eingestellt wird, daß die Temperatur in der Wirbelschicht zwischen 35. ..4O0C liegt.The wheat germs are dried in a fluidized bed granulator in 90 min to a final moisture of 5.0%, wherein the supply air temperature is adjusted so that the temperature in the fluidized bed between 35 .. 4O 0 C.
Nach Abschluß der Trocknung werden 250g Sonnenblumensaatöl auf die Weizenkeime gesprüht und damit ein hydrophobierender Mantel aufgetragen. Die Temperatur im Wirbelbett wird dabei zwischen 5... 20°C gehalten.After drying, 250g of sunflower seed oil are sprayed onto the wheat germ and a hydrophobic coat is applied. The temperature in the fluidized bed is kept between 5 ... 20 ° C.
Auf 3kg nach Beispiel 1 getrocknete Malskeime werden 200g aufgeschmolzenes Kokosfett als hydrophobierender Mantel aufgesprüht. Die Temperatur in der Wirbelschicht wird dabei auf 10. ..2O0C eingestellt. Anschließend werden 3000g einer wäßrigen Mischung aus Guarmehl und Fleischextrakt als zweite Ummantelung aufgesprüht. Die Mischung enthält 90g Guarmehl und 30g Fleischextrakt. Dabei wird die Zulufttemperatur so eingestellt, daß die Temperatur im Wirbelbett zwischen 37... 40°C liegt. Während des 2. Coating-Prozesses wird das in der Mischung enthaltene Wasser verdampft.200g of molten coconut oil are sprayed on as a hydrophobizing mantle onto 3 kg of dried germ. The temperature in the fluidized bed is set to 10 ..2O 0 C. Subsequently, 3000 g of an aqueous mixture of guar gum and meat extract are sprayed on as a second casing. The mixture contains 90g guar gum and 30g meat extract. The supply air temperature is adjusted so that the temperature in the fluidized bed between 37 ... 40 ° C. During the second coating process, the water contained in the mixture is evaporated.
Auf 3 kg nach Beispiel 1 getrocknete Roggenkeime werden 180g aufgeschmolzenes Sonnenblumenweichfett als hydrophobiorende Schicht aufgesprüht. Die Temperatur in der Wirbelschicht wird dabei auf 10... 20°C gehalten. Anschließend werden 2400g einer Gelatinelösung auf die hydrophobierten wirbelnden Roggenkeime aufgesprüht. Die Gelatinelösung enthält 120g Gelatine. Die Gelatinelösung wird über beheizte Pumpen, Rohrleitungen und Düsen mit einer Temperatur von 6O0C geführt, um ein vorzeitiges Erstarren zu vermeiden. Die Temperatur der Zuluft wird so eingestellt, daß die Temperatur im Wirbelbett zwischen 35_. .400C schwankt.On 3 kg of rye germs dried according to Example 1, 180 g of molten sunflower seed oil are sprayed on as a hydrophobing layer. The temperature in the fluidized bed is maintained at 10 ... 20 ° C. Subsequently, 2400 g of a gelatin solution are sprayed onto the hydrophobized swirling rye germs. The gelatin solution contains 120g of gelatin. The gelatin solution is passed through heated pumps, piping and nozzles at a temperature of 6O 0 C to prevent premature solidification. The temperature of the supply air is adjusted so that the temperature in the fluidized bed between 35_. .40 0 C fluctuates.
Auf 3kg nach Beispiel 1 getrocknete und hydrophobierte Weizenkeime werden 2400g einer wäßrigen 2,5%igen Johannisbrotkernmehllösung aufgesprüht. Dabei wird die Zulufttemperatur so eingestellt, daß die Temperatur im Wirbeibett zwischen 35.. .4O0C liegt. Es wird somit ein schleimbildender Mantel um die hydrophobierten Weizenkeime gehüllt.2400 g of an aqueous 2.5% carob seed solution are sprayed onto 3 kg of wheat germ dried according to Example 1 and sprayed on 2400 g. The supply air temperature is adjusted so that the temperature in the fluidized bed between 35 .. .4O 0 C is located. Thus, a slime-forming coat is wrapped around the hydrophobized wheat germ.
Als letzte Schutzschicht und zur Geschmacksverbeserung werden unter Beibehaltung des Trocknungsregimes 15COg einer wäßrigen 4,0%igen !nstant-Reisschleimlösung aufgesprüht. Die Instant-Reisschleimlösung enthält 5,0% Apfelkonzentrat.As the last protective layer and for flavor enhancement, while maintaining the drying regime, 15% of an aqueous 4.0% strength dry rice mucous solution are sprayed on. The instant rice slime solution contains 5.0% apple concentrate.
Auf 3 kg getrocknete Weizenkeime nach Beispiel 1 werden 1,61 einer Emulsion, bestehend aus Johannisbrotkernmehl, Kokosfett, Vanillin und Wasser, gesprüht, die Weizenkeime mit den Emulsionsbestandteilen ummantelt und hydrophobiert, wobei das in der Emulsion enthaltene Wasser verdunstet.To 3 kg of dried wheat germ according to Example 1, 1.61 of an emulsion consisting of locust bean gum, coconut oil, vanillin and water, sprayed, the wheat germ coated with the emulsion components and hydrophobic, wherein the water contained in the emulsion evaporates.
Die Zulufttemperatur wird während des Coating-Prozesses so gewählt, daß in der Wirbelschicht eine Temperatur von 4O0C nicht überschritten wird. Die aufzusprühende Emulsion enthält ca. 2,0% Johannesbrotkernmehl, ca.7,5% Fett und ca. 1,0% Vanillin.The supply air temperature is chosen during the coating process so that in the fluidized bed, a temperature of 4O 0 C is not exceeded. The emulsion to be sprayed contains approx. 2.0% carob seed flour, approx. 7.5% fat and approx. 1.0% vanillin.
Weizenkeime, die nach dem Verfahren aus Beispiel 3 behandelt wurden, werden mit weiteren Rohstoffen wie zerkleinerten Erdnüssen, gerösteten Haferflocken, Stärkesirup u.a. zu einem noch fließfähigen Brei gemischt. Dieser Brei wird als Füllmasse für Müsli-Riegel weiterverarbeitet. Die bahanSelten Weizenkeime werden in einer Menge eingesetzt, die ca. 50% der laut Rezeptur üblichen Erdnüsse ersetzt.Wheat germs treated according to the method of Example 3 are blended with other raw materials such as ground peanuts, roasted oats, corn syrup and the like. mixed to a still flowable porridge. This pulp is further processed as filling material for muesli bars. The bahanSelten wheat germs are used in an amount that replaces about 50% of the usual peanuts according to the recipe.
flüssige Schokolade über Düsen aufgesprüht, bis die Weizenkeime vollständig überzogen sind. Die überschüssige Schokoladekann durch das Gittertransportband abtropfen und wird zur Wiederverarbeitung zurückgeführt.sprayed liquid chocolate over nozzles until the wheat germs are completely covered. The excess chocolate may drip off through the lattice transport belt and returned for reprocessing.
entsteht süßer Knabberartikel.creates sweet snacks.
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