讓中正大學「食」在安心　營養師蘇芬玉把關校園食品安全

記者謝敏政／嘉義報導

近年來，台灣食安問題頻發，民眾莫不對吃進嘴裡的食物戒慎恐懼。而中正大學始終都是塊食安「淨土」，校園內每天超過一萬張嘴的飲食需求，全是由中正大學民生服務委員會營養師蘇芬玉一人把關。她不僅要求業者遵守廚房運作的百百種衛生規定，在各項廚房軟硬體設施的檢查與管理上也親力親為，更是在食安危機時主動預防性撤換及下架各項疑慮產品。正因為有蘇芬玉嚴格且細心的守候，中正大學的師生和民眾才能「食」在安心。

很多人對營養師的印象，還停留在辦公室待命提供諮詢，中正大學營養師蘇芬玉卻是主動出擊。每天在中正校內學生餐廳開始營業前，她就會踏上腳踏車來回巡視校園裡十多處餐飲賣點，走入餐廳後台像糾察隊員般一一打開冰箱、儲藏櫃，檢查食材保存和處理是否符合標準、油鍋溫度是否過高、消毒作業有無確實執行等。蘇芬玉說：「少一個步驟、流程都不行，一偷懶疏忽就代誌大條了。」身為中正大學食安守門員的她總是帶著各種檢測儀器忙裡忙外，緊盯各種標示和數據，也天天冷藏保存各賣點的便當樣本，當發生食物中毒時才有檢體可供採樣。

年輕時就在廚房打滾的蘇芬玉，對餐廳作業十分熟悉，任何危害師生健康的器具和環境，通通逃不過她的法眼。她時常一人靜靜的站在餐廳後方，盯著每位工作人員的動作是否乾淨衛生。甚至當新進業者入駐校園時，蘇芬玉也曾長達三個月每天一大早在業者開店前就在門口守著，親自指導所有衛生環節，一路忙到半夜才回家。此外，蘇芬玉會用簡單好記的圖片及比喻，讓來自不同教育背景的業者都瞭解艱深的營養知識及專業術語，像是用血管通不通暢說明動植物油飽和、不飽和脂肪酸的差異，她說：「讓業者知道使用動物油還須搭配植物油，才能讓學生吃得均衡健康。」

由於蘇芬玉的細心與堅持，讓中正大學多次從食安事件中化險為夷，像是塑化劑事件後，她便要求業者撤換塑膠罐裝食品，全面改用玻璃瓶。在2013年油品安全連環爆時，當時蘇芬玉看見新聞報導黑心油名單，儘管校內店家的使用油尚未被點名，但她仍不敢冒險，當機立斷先行下架，並說服業者在非常時期自行炸豬油。沒想到一下架，教育部便來函通知撤油，那次神機妙算讓蘇芬玉多了「仙姑」的綽號，從此校內九成業者仍自製天然豬油至今。

而蘇芬玉長年來更仔細記錄了中正校內業者使用的所有原料來源，像柯南蒐證般從供應商、上游製造廠商到關係產品都徹底調查，織成校內食安保護網。她也曾多次受邀至「大專校院餐飲衛生管理研習會」，向各大學餐飲管理人員分享餐具清洗管理、如何跟業者溝通設計「健康餐」等經驗。

「什麼東西都能等，食品安全就是不能等。」蘇芬玉說，許多人只看見急性食物中毒的危害，但預防慢性食物中毒才是把關食安的核心。因此除了政府明文規定，蘇芬玉也會閱讀食安相關研究，她曾因研究指出使用「鋁製品」烹煮食物會釋出毒物，吃多了會影響智能發展而嚴格禁止校內業者使用鋁製鍋。她表示，食品安全環環相扣，在食安每況愈下的環境中，只要一個螺絲鬆了就會無法挽救，「雖然我只是一個小小螺絲釘，但還是希望把自己做好。」蘇芬玉也期許自己未來繼續打通中正大學校內食品安全的任督二脈。

本文經轉授權自台灣好新聞