Hacer guisos excelentes donde incluso nos apetezca tirarnos de cabeza no tiene ningún misterio. Son muy fáciles de hacer y el único secreto es la paciencia. Un plato contundente, completo y con el que dejarás a tus comensales con la boca abierta.

Caldo o agua (hasta cubrir)

Salpimentamos al gusto 750 g de carne de ternera y la pasamos por harina. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos los trozos de carne. Los doramos a fuego fuerte por todos los lados. Una vez dorados los retiramos y seguimos con el estofado. Echamos un poco más de aceite si fuera necesario, echamos un par de ajos picados y los doramos. A continuación echamos una cebolla pequeña picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo echamos un par de zanahorias peladas y cortadas en trozos gruesos. Sofreímos 5 minutos. Echamos 150 g de tomate natural triturado, un poco de sal y pimienta negra, removemos y sofreímos 10 minutos a fuego fuerte. Vertemos 150 ml de vino tinto y reducimos 5 minutos más. Echamos nuevamente la carne, una ramita de romero fresco, una hoja de laurel y cubrimos con caldo de carne, de pollo o simplemente con agua. Tapamos y dejamos cocinar 2 horas a fuego lento.

Cuando falten 20 minutos para finalizar el tiempo, chascamos 3 patatas peladas. Repartimos bien las patatas, tapamos y dejamos finalizar el tiempo de cocción. Comprobamos que la patata esté tierna, retiramos el laurel y el romero, y ya podemos servir nuestro exquisito estofado.

Salpimentamos el pollo al gusto por todos los lados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, la cantidad justa para cubrir el fondo. Doramos bien los trozos de pollo por todos los lados. Una vez dorados los retiramos. Reservamos.

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y los doramos ligeramente. A continuación echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo echamos una zanahoria y medio pimiento verde picados. Mezclamos y sofreímos 5 minutos más. Incorporamos el pollo y los jugos que hayan soltado, una hoja de laurel y una cucharadita de hierbas provenzales. Vertemos una cerveza de 330 ml. Ponemos el fuego a tope y dejamos hervir 5 minutos para que reduzca. Vertemos caldo de pollo hasta casi cubrir, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y trituramos la salsa.

1 cucharadita de pimentón dulce

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse incorporamos media cebolla picada, un trozo de pimiento rojo picado y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos sofreír 5 minutos. 

Mientras se hace el sofrito aprovechamos para cocinar un poco los chorizos y que suelten la grasa, así no la echaremos toda en el guiso. Echamos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y 2-3 chorizos, dependiendo del tamaño. Una vez cocinados, los retiramos a un colador para que suelten todo el exceso de grasa.

Una vez sofritas las verduras incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos unos segundos y echamos una cucharada de tomate concentrado. Incorporamos un par de cucharadas de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos el sofrito con un poco de agua. Lo volvemos a echar en nuestra cacerola. Chascamos 2-3 patatas de la variedad roja que aguantan perfectamente la cocción sin deshacerse. Cubrimos con agua, removemos bien y dejamos cocinar 20-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. 

Pasado el tiempo incorporamos entre 250 y 300 g de garbanzos cocidos. Echamos el chorizo y removemos bien. Finalmente, probamos y rectificamos de sal. Servimos en una fuente o bandeja de presentación, echamos un poco de perejil fresco picado y listo para servir. 

Esta sopa se llama Pastina y es una receta italiana típica de las Nonnas. Una manera genial para que los más peques de la casa coman verduras sin darse cuenta. Yo, además, le he añadido pollo para hacerla aún más nutritiva. Un plato barato, sano, rico y muy completo.

Pelamos y picamos las verduras: media cebolla, una patata no muy grande, 1 zanahoria y un trozo de apio. Las echamos en una cacerola y cubrimos con agua. Incorporamos una cucharada de tomate frito, removemos y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-30 minutos. Echamos las verduras en el vaso del robot. Añadimos un poco del mismo caldo de la cocción y trituramos bien.

Vertemos un poco más de agua en la cacerola si hiciera falta para cocer la pasta. Echamos 250 g de pasta pequeña y cocinamos el tiempo que indique el fabricante. Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción vertemos las verduras trituradas y removemos bien. Acabado el tiempo, echamos 30 g de queso parmesano en polvo y volvemos a remover. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. 

Esta idea de comida o cena para toda la familia es mucho más fácil y rápida de hacer de lo que parece. Vamos a usar la pizza familiar de masa fina de Casa Tarradellas. Estas masas frescas nos arreglan cualquier comida casi sin pensar. Te explico la receta en un visto y no visto. 

Desenrollamos la masa y la dividimos en 4 tiras iguales. Pintamos con tomate frito. Echamos queso mozzarella por encima. Enrollamos cada tira y las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal haciendo una espiral, uniendo los diferentes trozos entre sí. 

Horno precalentado a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada a nuestro gusto.

La pasamos al plato de presentación y le ponemos los extras: unos trozos de tomate seco, unas aceitunas kalamata sin hueso y un poco de pesto. Acabamos con una burrata que abrimos y repartimos aleatoriamente.

Las alcachofas son mi verdura favorita y siempre son un entrante ideal para cualquier comida y ocasión. Hace unos días estuve en una jornada para conocer más sobre las alcachofas variedad Green Queen. Esta variedad se aprovecha bastante más y se conserva más tiempo fresca, la conoceréis por el color lila de la parte que pega al tallo.

Cortamos un poco el tallo y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño y de si las queréis más o menos al dente.

Una vez frías, pulirlas es muy fácil, porque están tiernas y las hojas salen casi sin esfuerzo. Cortamos la punta y el sobrante del tallo. Quitamos las hojas más duras y abrimos la alcachofa en forma de flor hasta llegar al centro donde, con ayuda de una cucharilla, le quitamos los pelillos.

Una vez abiertas, las pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Echamos un poco más de aceite por encima y les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. 

Preparamos la salsa y presentamos. En un bol echamos 100 g de mayonesa, 20 g de queso parmesano en polvo, media cucharadita de ajo molido y pimienta negra al gusto. Mezclamos bien. Cubrimos el fondo de una bandeja con la salsa, colocamos las flores de alcachofa encima, sal en escamas y acabamos una loncha de un buen jamón ibérico por cada flor de alcachofa.

6 g de sal

Ralladura de 1 naranja

Para el prefermento mezclamos en un bol 10 g de levadura seca de panadería, 120 ml de leche tibia y una cucharada rasa de azúcar. Incorporamos 2 cucharadas de harina de fuerza del total de 400 g que necesitamos para la receta. Una vez que todo integrado, tapamos y dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, echamos el prefermento en el bol de la batidora. Incorporamos el resto de los 400 g de harina de fuerza tamizada, 120 g de azúcar, 3 huevos (140 g), 20 g de miel, 6 g de sal, la ralladura de una naranja, una cucharadita de aroma de vainilla y un chorrito al gusto de aroma de agua de azahar. Amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos. Pasado el tiempo incorporamos 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en dados. La echamos poco a poco y sin dejar de amasar. Amasamos 10 minutos más, nos debe quedar una masa lisa y elástica.  Una vez amasada la masa, formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en el mismo bol hasta que doble su volumen, entre 1 hora o 1 hora y media.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. La estiramos con ayuda de un rodillo y la rellenamos con 150 g de chips de chocolate y la cáscara de una naranja confitada. Enrollamos la masa, la troceamos y montamos de manera aleatoria unos trozos sobre otros. Boleamos con la mano para que se reparta todo bien. La dejamos en el molde para panettone, tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que la masa llegue casi al borde del molde. En tiempo, una hora, hora y media más o menos.

Con un cuchillo sin sierra y bien afilado hacemos un corte en forma de cruz. Colocamos unos trozos pequeños de mantequilla tanto en el centro de la cruz como en las ranuras. Finalmente, pintamos toda la superficie con huevo batido. Al horno, que tenemos precalentado a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos.

Pinchamos el panettone con un gancho o unas brochetas y lo dejamos enfriar boca abajo un mínimo de 2 horas. Queda una miga tierna y jugosa, y huele fenomenal, con el inconfundible sabor y aroma a agua de azahar. 

Los canapés no faltan nunca en la mesa para Navidad. Esta propuesta es muy sencilla y rapidísima de preparar, pero tiene un toque gourmet y distinguido, con una combinación dulce-salado que hará las delicias de tus invitados.

Masa filo

Queso camembert (o brie)

Tomates caramelizados Hida

Jamón ibérico 

Tomillo fresco

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