近日，太行山酒在行业“清香首创90天超长发酵”生产工艺的创新引起业内的热议！在清香品类成为独树一帜的存在。

　　90天超长发酵的本质，是依托太行山得天独厚的"水土气生"系统，以极 致的时间投入，换取出酒品质在醇厚度、纯净度与风味复杂度上的维度提升，是匠心对自然规律的深刻理解与成功实践。

　　1、水源  深层矿泉， 持久赋能

　　地处北纬37度，被誉为世界公认的"黄金酿酒带"，采用天然的"龙泉"水源，富含丰富的矿物质，水体含锶量较高（达4.3mg/L)，涌泉村周边生态环境好，经过专业机构检测水质优良，是酿制清香白酒的好水源，有助于形成酒体的"绵、柔、净、香"独特风味。

　　2、气候  山环微域，稳态发酵

　　年均气温7-10℃，昼夜温差大，利于控温发酵；低温抑制杂菌，适温区间（20-30℃）利于酵母、酯化菌等有益微生物的阶段性代谢。

　　泉村周边生态环境良好，经过专业机构衫成酒体的"绵、柔、净、香"独特风味

　　3、原料  精华缓释，物尽其用

　　太行山酒的高粱源于与汾酒同源的沁县高梁生产基地。大麦、豌豆等原料分别从全国优质粮食基地进行采购，原根筛选目前在清香中是Z精细的，必须需要经过自动化酿酒根选机器的层层筛选才能入仓，确保原的纯净度。

　　4、发酵  时间醇化，生香去杂

　　清香型白酒与别的香型Z大的不同是采用地缸发酵，通常为28天左右，太行山酒采用单楂次56天和90天超长发酵。显著提升酯类物质含量，使清香酒体更醇厚，更柔和。

　　5 储存   风味预演，老熟加速

　　温度10-25度，湿度在50%-80％之间；好的通风和避光环境，采用会呼吸的陶坛、党坛、直立储放。

　　6、制曲  菌群协同，耐力考验

　　低温制曲，原料甄选全国优质大麦、碗豆，典型配比为6:4或7:3；粉碎成"梅花瓣"，有利于吸水糊化，又能保持曲坯的骨力（通透性），装入曲模，"松而不散"，入房培养，严控温度，这个环节是一场精准的微生物选拔赛，其所有工艺参数都指向一个目标：培有一支能实现纯净发酵的"特种部队"，为后续"地缸分离发酵、清蒸二次清"的工艺奠定"清、正、净、爽"的基调。

　　7、哲学  道法自然， 静待天成

　　从《黄帝内经》与古典哲学的视角看，这并非简单的工艺延长，而是一场关于时间、阴阳、平衡与极限的生命实践。90天，跨越了完整的季度更替，迫使酒醅去经历更漫长、更复杂的"微观四季"考验，是一场充满东方智慧的冒险。这既是对工艺极限的挑战，更是对"时间"、"转化"与"生命层次"的一次深沉哲学实践。

　　太行山酒推出的 90天超长发酵工艺，是白酒行业近年来一项具有标志性意义的技术创新，其影响不仅 限于产品本身，更对行业技术理念、市场竞争格局和消费者认知产生了深远影响。也成为行业变革的催化剂。

　　太行山酒90天超长发酵的实质，是以时间换品质的技术回归。它提示行业：在包装营销竞争白热化的今天，核心工艺突破仍是打造产品力的根本。若能有更多企业沉心工艺创新，中国白酒有望进入一个以“风味科学”为导向的新时代。这一创新可能不会立即颠覆格局，但无疑为行业的高质量发展注入了新的思考维度。（来源：山西省酒业商会）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。