Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".
Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.
Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.
Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.
Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!
GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...
INGREDIENTI per 4 persone:
600 g patate a pasta bianca
200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)
+ 70 g per gli gnocchi verdi
+ 70 g per gli gnocchi arancioni
2 uova
55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto
55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata
60 g Parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.
Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere
un panetto elastico, ma morbido.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali.
Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.
Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un rigagnocchi o una forchetta.
...CON BRIE, TIMO E MANDORLE
INGREDIENTI per 4 persone:
150 g brie
1/2 bicchiere di latte
Pepe nero
Mandorle sgusciate non pelate
Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.
Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.
Impiattare e cospargere con le mandorle.
...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP
INGREDIENTI per 4 persone:
300 g passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Origano
100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)
Sale
Pepe nero
Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Completare con sale e origano.
Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.
Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.
