Siempre pensamos en carne cuando hablamos de albóndigas, pues deciros que  las de pescado están muy buenas también, tenéis las de bonito (aquí)  y las de bacalao (aquí) 
 
Las de verduras no tienen nada que envidiar, como las de brócoli (aquí)  y estas que os traigo hoy  de espinacas y parmesano con una salsa de verduras, que siempre tengo que hacer de más.
Os las explico

Ingredientes para 4-6 personas:
250 gr de espinacas
100 gr. de queso parmesano
2 huevos
50 cc.de leche
2 c/s de harina
50 gr. de mantequilla
Nuez moscada
Sal, pimienta negra
Para la salsa:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
200 gr. de zanahoria
3 c/s de tomate frito
500 cc. de caldo de verduras
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer las albóndigas:
Lavar secar y trocear las espinacas.
Ponerlas en un recipiente junto con el parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, harina, nuez moscada, sal , pimenta y mezclar hasta tener una masa uniforme
 
Hacer bolas con esta masa, con las manos enharinadas. Reservar.
 
Hacer la salsa:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar bien el puerro y cortarlo a rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortar en dados pequeños.
 
En una cazuela calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo, pochar unos 5-7 minutos.
Incorporar el puerro y la zanahoria, un poco de pimentón, rehogar y verter el tomate frito  y el caldo.
Llevar a ebullición unos 10-15 minutos añadiendo las albóndigas reservadas.
Cocinar todo el conjunto unos 10 minutos más a fuego suave.
 
NOTA: Cuando se hagan las albóndigas, si la masa lo demanda, se puede añadir un poco más de leche y/o harina.
** Se puede empezar haciendo la salsa y mientras esta se cocina hacer las albóndigas.
** Se pueden hacer las albóndigas y congelarlas, y otro día hacer la salsa añadiendo las albóndigas previamente descongeladas.
** c/s= cuchara sopera

Me gustan las cremas de verduras, las hago asiduamente tanto en invierno para tomarlas calientes, como en verano frías.
 
Estas cremas pueden hacer de varias maneras, poniendo las verduras directamente a hervir, ya sea sofreírlas un poco con un buen aceite de oliva virgen extra o bien asando las verduras primero.
 
Esta crema de zanahorias que os comento hoy las hice asadas en el horno y le añadí leche de coco, que contrariamente a lo que pueda parecer, de dulce no tiene nada.

Ingredientes para 4 personas:
600-700 gr de zanahoria
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
700 cc de caldo de verduras
1 lata (unos 400cc. ) de leche de coco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 c/c de cúrcuma
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar y cortar en 2-3 trozos las zanahorias, colocar en una bandeja de horno, sal pimentar y regar con un hilo de aceite.
Hornear a 200 º durante unos 25-30 minutos.
 
Mientras  en una olla poner un poco de aceite, la cebolla cortada menuda, los ajos y sofreír unos 8-10 minutos.
Añadir la cúrcuma, el jengibre  y la mayor parte del caldo de verduras, hervir unos 10 minutos
 
Incorporar las zanahorias asadas, la leche de coco y dejarlo unos 5 minutos más.
Triturar bien para que quede una crema fina y rectificar de sal y pimienta.
Decorar con alguna rodaja de zanahoria asada, un poco de leche de coco si se desea.
 
NOTA: Depende  de las raciones puede ser para más comensales.
** Si el jengibre es fresco mejor, que sean unos 10 gramos.
** Agitar la lata de leche de coco antes de abrirla  para que se mezcle bien.

** No poner todo el caldo de verduras por si luego queda demasiado líquida, en caso de que resulte densa para vuestro gusto siempre se le puede añadir un pooc más.
** c/c = cucharilla de las de café 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.