ANAÏS CUPCAKES: 2010

jueves, 30 de diciembre de 2010

NATILLAS CON CANELA Y VAINILLA

Después de unos días de descanso nada mejor que reanudar las labores culinarias con una receta sencilla y riquísima. En unos minutos tienes listo un postre, merienda, desayuno, tentempié... probad estas deliciosas natillas y combinadlas al gusto: frutos secos, galletas, magdalenas, bizcocho...

Ingredientes: (para 6 vasitos)
500 ml de leche
100 gr de azúcar
20 gr de azúcar avainillado
3 yemas de huevo
canela

Receta:

Poner toda la leche, excepto una taza, a hervir.

En un bol batir los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y la taza de leche.

Cuando la leche empiece a hervir añadir la mezcla del bol y dejar cocer a fuego suave hasta que espese sin dejar de remover.

Enfriar y decorar al gusto.

** También se pueden preparar natillas de chocolate, añadiéndole unas cucharadas de cacao en polvo o chocolate negro fundido.

¡¡Hasta la próxima!!

domingo, 26 de diciembre de 2010

GUISO DE ARROZ CALDOSO CON CARNE Y CALABAZA

El otro día me comentaba mi marido que no he publicado en el blog mucho plato de cuchara o "platillo" como decimos nosotros. Así que me he propuesto ir publicando los típicos guisos de toda la vida según los hacemos en casa, pero versión fácil y exprés a ser posible.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr de arroz

600 gr de carne de ternera para guisar

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 rodajas de calabaza

2 tallos de apio

2 zanahorias

caldo de carne casero

nuez moscada

sal y pimienta

Receta:

Picar todas las verduras muy pequeñitas y sofreírlas en la olla rápida con dos cucharadas de aceite. Salpimentar.

Cuando empiecen a estar pochadas añadimos la carne troceada, la nuez moscada, sal y pimienta y mezclamos bien.

Añadimos el arroz, removemos bien e incorporamos el caldo.

Cuando empiece a hervir tapamos la olla rápida y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

** Otra opción sería preparar el guiso de carne y aparte hervir el arroz blanco. De esta forma si lo preparáis con antelación solo haría falta incorporar el arroz al guiso en el último momento y así os aseguráis que no se os pase.

¡¡¡Hasta la próxima!!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y CROCANTI RELLENO DE NATA Y FRAMBUESA (y 6000 VISITAS)

Por fin puedo publicar esta receta que ¡¡¡¡me encanta!!!! Entre unas cosas y otras llevaba tiempo sin poder prepararla. El relleno y la cobertura de hoy son una buena mezcla, aunque cada uno puede modificarlos al gusto. También el bizcocho es muy importante: yo hace años que lo preparo con estas cantidades y siempre sale esponjoso y maleable, pero tiene su truco, ¿cómo no?

Ingredientes (para el bizcocho):

4 huevos

4 cdas de harina

4 cdas de azúcar

(para el relleno):

3 cdas de mermelada de frambuesa

300 ml de nata para montar

anís

(para la cobertura):

1 tableta de chocolate negro para fundir

crocanti de almendras

Receta:

Preparamos el bizcocho batiendo con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.

Incorporamos la harina tamizada y con las varillas manuales mezclamos bien.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la mezcla extendiéndola con cuidado para que no pierda volumen. Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos.

Montamos la nata del relleno y reservamos.

Una vez hecho el bizcocho despegamos del papel de hornear y colocamos sobre un trapo de cocina.

Con la ayuda de un pincel de cocina humedecemos el bizcocho con el licor o almíbar escogido.

Extendemos también la mermelada de frambuesa y la nata montada (solo 2 tercios del bizcocho).

Enrollamos el bizcocho con cuidado. Reservar en la nevera o congelador unos minutos.

Para la cobertura fundimos el chocolate troceado en el microondas.

Cubrimos el bizcocho con el chocolate distribuyéndolo bien y decoramos con el crocanti de almendra.

Reservar como mínimo 2 horas en la nevera o en el congelador 30 minutos antes de consumir.

** Es importante:

- humedecer el bizcocho con el licor sobretodo en los extremos porque es donde se reseca más. Si tratáramos de enrollarlo sin humedecerlo un poco posiblemente se nos rompería.

- al rellenar el bizcocho cubrir solo 2 tercios para evitar que se nos desborde al enrollarlo.

- utilizar un cuchillo de sierra al cortar el brazo de gitano para evitar que se desmorone al partirlo.

¡¡Hasta la próxima y GRACIAS por las 6000 visitas!!

miércoles, 15 de diciembre de 2010

HOJALDRES DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS CON QUESO QUARK

Tal vez os parezca una combinación un tanto extraña la de la receta de hoy, pero viendo el resultado estoy segura que os convenceré. ¿Recordáis la crema de chocolate y avellanas? Pues preparé unos hojaldres rectangulares rellenos de la crema y otros rellenos de la misma crema mezclada con un poco de queso quark, que podríamos sustituir por yogur natural si se prefiere. El queso le aporta un punto ácido al conjunto que suaviza el dulzor de la crema... ideal para cualquier momento del día.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre rectangular (de Lidl)

crema de chocolate y avellanas casera (receta aquí)

queso Quark

azúcar glass

guindas y avellanas tostadas para decorar

Receta:

Extender la masa de hojaldre y cortar rectángulos del tamaño deseado. Pinchar con un tenedor para que la masa no suba en exceso.

Hornear a 200ºC durante 15-20 minutos. Dejar enfriar.

En un bol mezclar parte de la crema de chocolate y avellanas con el queso.

Rellenar la mitad de los hojaldres abiertos por la mitad con la crema y el resto con la crema mezclada con el queso.

Espolvorear con azúcar glass y decorar con unas guindas y avellanas tostadas.

Enfriar y servir.

** Si la crema de chocolate y avellanas la habéis conservado refrigerada en la nevera seguramente habrá adquirido una consistencia más sólida. Os recomiendo fundir la cantidad que necesitéis en el microondas unos segundos y entonces será más fácil de untar o mezclar con el queso.

¡¡Hasta la próxima!!

domingo, 12 de diciembre de 2010

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

En ocasiones había recurrido a la famosa crema de chocolate y avellanas para rellenar pasteles, croissants u otras pastas, pero desde que hace algún tiempo probé a hacerla yo misma no hay comparación. Sin embargo todo tiene truco (que no secreto) gracias a la famosa canción del anuncio: "leche, cacao, avellanas y azúcar..." En la misma publicidad del producto se desvelaba su receta. Las cantidades son cuestión de probar y ajustar, es decir, que va un poco a gustos. Esta es nuestra "fórmula".

Ingredientes:

250 gr de chocolate negro fondant

75 gr de chocolate blanco

180 gr de azúcar glass

125 gr de avellanas tostadas y peladas

1 vaso de leche semidesnatada

1 vaso de aceite o mantequilla derretida

Receta:

Triturar las avellanas hasta obtener un polvo fino.

En un cazo al fuego fundir el chocolate troceado.

Incorporar el resto de ingredientes y dejar a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener una crema de la consistencia deseada.

Verter la mezcla en botes de cristal y dejar enfriar.

** Si lo preferís se puede fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.

** También podéis optar por no trocear en exceso los frutos secos y encontrar pequeños trocitos, preparar la crema solamente con chocolate blanco, incorporar especias como canela, anís, vainilla...

** Hay que tener en cuenta que la crema espesa bastante al enfriarse.

¡¡Hasta la próxima!!

jueves, 9 de diciembre de 2010

SURTIDO DE PANELLETS

Esta tarde nos hemos metido en harina, como se suele decir, mi madre, mi mini chef y yo y el resultado han sido un montón de panellets de diferentes sabores, coberturas y formas. Son de elaboración muy fácil, nosotras hemos usado la receta de "la libreta verde" de mi madre (algún día os la enseñaré), y el resultado además de delicioso ha sido muy vistoso. Recomendación para tardes invernales: un mini delantal, un gorrito de cocina y recetas que requieran "enfangarse"... los peques se lo pasarán bomba.

Ingredientes:

250 gr de puré de patata

250 gr de almendra molida

250 gr de azúcar

piñones

almendra en granillo

cacao en polvo (ColaCao)

orejones

frutos rojos deshidratadas

nueces

huevo batido (para pintar los panellets)

Receta:

Mezclar el azúcar con la almendra molida. Añadirle el puré de patata y amasar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Ir formando bolitas y rebozarlas en piñones, almendra, nueces... También se pueden formar bolitas, hacer un hueco en el centro con el dedo y colocar una nuez partida, un orejón o frutos rojos deshidratados. En una parte de la masa se puede añadir un par de cucharadas de cacao en polvo, mezclar bien, formar bolitas y rebozar con almendra.

Colocar todos los panellets en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, pintar con el huevo batido y hornear a 200ºC hasta que estén doraditos.

** Os pongo los diferentes tipos de panellets que hemos preparado:

** Panellets de piñones

** Panellets de cacao y almendra

** Panellets con frutos rojos deshidratados

** Panellets de nuez

** Panellets de almendra

** Si veis que la masa es pegajosa es normal, pero si os vais mojando las manos en agua fría podréis amasar las bolitas más fácilmente y la masa no se os pegará tanto.

¡¡Hasta la próxima!!

lunes, 6 de diciembre de 2010

MINI CONCHAS DE VIEIRA DE LA SIRENA Y BLOGUZZ

Esta es la primera vez que mi blog es seleccionado como parte de una promoción para probar determinado producto. Todo gracias a Bloguzz y La Sirena. El producto en cuestión eran una Mini Conchas rellenas de carne de vieira con salsa de champiñones y un ligero toque de queso.

El paquete que me enviaron contenía la caja con 8 mini conchas de vieira, el catálogo de La Sirena, dos revistas con recetas y una bolsa isotérmica para transportar productos congelados.

En cuanto al producto:

Al abrir la caja me encontré todas las conchas revueltas sin ningún tipo de bolsa para que no tuvieran contacto con el cartón de la caja. Quizás causarían mejor impresión si estuvieran colocadas en una bandeja de plástico o bolsita transparente del estilo de las cajas de empanadillas congeladas.
Me encantó lo fáciles que son de preparar: 8-10 minutos en el horno y listas.
A mí personalmente me encanta el queso gratinado y cuando leí lo de "con un ligero toque de queso" me imaginé un poco de queso rallado por encima que al fundirse tendría un aspecto muy apetecible. Pues no. Lo que más se gratinó (como se observa en la foto) fueron los bordes de la concha, pero el centro no había manera que cogiera color... supongo que es normal y el toque de queso estaba más en la mezcla interior.
El sabor era delicioso. Se podía percibir el sabor a mar, el toque de los champiñones, algo de vino... una combinación exquisita que hizo las delicias de nuestro paladar.
La textura era perfecta, cremosa y ligera. Hay veces que este tipo de relleno tienen mucha bechamel y poco contenido, pero no era el caso.
La cantidad. Si tenemos en cuenta que se trata de un aperitivo tamaño bocado la cantidad de relleno era la ideal. Con una cuchara sopera vaciabas el contenido de una concha de una vez. Si lo que queréis es que sacie como un plato principal la cantidad se queda corta. En teoría las 8 conchas son 2 raciones y es más que suficiente.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

viernes, 3 de diciembre de 2010

HOJALDRES DE CARNE ESTOFADA, ZANAHORIAS Y CIRUELAS

Tenía pensado poner un título más genérico a esta receta, del tipo "Hojaldres de carne, verduras y frutos secos", pero creo que saber exactamente lo que vas a comer es más apetecible. Que no os engañe el aspecto oscuro del relleno del hojaldre, es por el vinagre balsámico que le añadí a la cocción, que le aporta un sabor increíble. El punto del curry y la canela le dan un toque exótico al plato y el resultado hace de este relleno uno válido para cualquier masa... empanadas, empanadillas, saquitos de masa filo, cucuruchos de pasta brick...

Ingredientes: (para unas 12 porciones)

1 plancha de masa de hojaldre (Lidl)

carne picada

2 o 3 zanahorias cocidas

media cebolla

1 puerro

6 ciruelas sin hueso

1 cdta de curry

1 cdta de canela

2 cdas de vinagre balsámico de módena

sal y pimienta

1 huevo (para pintar el hojaldre)

Receta:

En una sartén poner a pochar la cebolla y el puerro picados finos. Cuando la verdura empiece a estar hecha añadir la carne picada y rehogar todo bien.

Salpimentar, añadir el curry y la canela y dejar cocer a fuego suave.

Incorporar el vinagre balsámico, las zanahorias cocidas troceadas y las ciruelas picadas finas y dejar estofar.

Extender la masa de hojaldre rectangular y disponer el relleno en el centro. Enrollar como si fuera un brazo de gitano o un rollito de primavera y cortar porciones.

Colocar las porciones en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y pintar con huevo batido.

Hornear a 200ºC unos 15 minutos.

Servir caliente.

** Para el relleno aproveché un par de zanahorias que cocí en un caldo de carne, pero obviamente se pueden trocear o rallar en crudo e incorporarlas al principio con el resto de verduras. Pero es una buena manera de aprovechar las verduras del caldo y le aportan un extra de sabor al plato.

¡¡Hasta la próxima!!

martes, 30 de noviembre de 2010

MELOCOTONES RELLENOS SALADOS

Para un aperitivo distinto y refrescante os animo a probar estos deliciosos melocotones en almíbar rellenos de surimi, mahonesa, cebolla y atún. Este tipo de farsa o la típica de atún con tomate recuerda a los huevos rellenos, pero esta combinación con los melocotones os aseguro que no os dejará indiferentes. ¡Buen provecho!

Ingredientes: (para 10 unidades)

10 mitades de melocotón en almíbar

12 barritas de surimi

media cebolla

2 o 3 cdas de mahonesa

1 lata de atún al natural en conserva

Receta:

Poner a escurrir los melocotones del jugo del almíbar y secarlos entre dos servilletas de papel.

Picar la cebolla bien pequeña. Trocear también los palitos de surimi en trocitos muy pequeños.

En un bol mezclar el atún escurrido, la cebolla, el surimi y la mahonesa.

Mezclar muy bien y rellenar cada mitad de melocotón con una cucharada de la mezcla.

Servir bien fríos.

** A mi admirador número 1... gracias por esta idea.

¡Hasta la próxima!

sábado, 27 de noviembre de 2010

LEMON CURD CHEESECAKE y 5000 VISITAS

Ya os hablé hace unos días de la versatilidad del Lemon Curd o crema de limón. Pues bien, por fin me decidí por un clásico pastel de queso sobre una base crujiente de galleta y cubierto por la crema. Es una gran combinación puesto que tiene el dulce justo: el intenso sabor a limón de la crema se atenua con la untuosidad del queso. Un trío de capas delicioso, diferente y muy sabroso. Espero que os guste.

Ingredientes:

(para la base de galletas)

1 paquete de galletas maría dorada

100 gr de mantequilla derretida

(para el pastel de queso)

4 huevos

600 gr de queso crema (3 paquetes Philadelphia)

200 ml de nata líquida para montar

190 gr de azúcar

1'5 cdas de harina

2 cdtas de extracto de vainilla

1 sobre de levadura Royal

3 cdas de lemon curd

(para el topping de crema de limón)

300 gr de lemon curd (receta aquí)

Receta:

Forrar la base de un molde desmoldable untado con mantequilla con las galletas trituradas mezcladas con la mantequilla derretida.

Hornear en el horno precalentado 15 minutos a 180ºC.

Cuando esté la galleta tostada retirar del horno y subir la temperatura del horno a 240ºC.

Batir con las varillas eléctricas el azúcar, el extracto de vainilla, las 2 o 3 cucharadas de lemon curd y el queso crema.

Añadir la nata líquida y los huevos de uno en uno.

Por último incorporar la harina y la levadura y mezclar bien.

Verter sobre la base de galletas y hornear durante 15 minutos a 240ºC. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura del horno a 90ºC y horneamos durante 50 minutos más.

Con el horno ya apagado dejamos la tarta dentro durante 10 minutos antes de sacarla.

Dejar enfriar por completo una vez desmoldada la tarta sobre una rejilla.

Una vez fría cubrir con la crema de limón y reservar en la nevera durante 2 horas antes de servir.

¡¡¡Hasta la próxima y mucha gracias por las 5000 visitas!!!

jueves, 25 de noviembre de 2010

ALBÓNDIGAS GUISADAS CON PATATAS

En casa somos mucho de "platillo", así que unas albóndigas caseras guisadas con patatas es ideal para días fríos de otoño. Son extremadamente fáciles de preparar y el resultado es espectacular. En esta ocasión añadí unas especias que me enviaron de Ariosto muy amablemente. Los sobrecitos de especias especifican si son ideales para patatas, salsas de tomate, guisos de carne, pescados... El que yo utilicé (para guisos y estofados) contenía sal marina, apio, albahaca, cebolla, zanahoria, salvia, pimentón, canela, perejil y clavo. El resultado no solamente se notaba en el intenso sabor del plato sinó también en sus exquisitos aromas.

Ingredientes:

400 gr de carne picada (de ternera, cerdo, butifarra,...)

4 patatas

2 cebollas

1 puerro

tomate frito casero

1 lata de champiñones laminados

caldo de pollo

laurel

especias Ariosto

sal, pimienta

harina

pan rallado

1 huevo

Receta:

Mezclar la carne picada con el huevo y una cucharada de pan rallado. Salpimentar. Podemos ajustar la cantidad de pan rallado hasta obtener una consistencia adecuada para preparar las bolitas.

Formar bolas y pasarlas por harina. Freír en una cazuela con aceite y reservar.

En esa misma cazuela sofreír las cebollas y el puerro picados finos.

Cuando la verdura empiece a estar blandita incorporar 2 cucharadas de tomate frito casero, el laurel, las especias, los champiñones, las albóndigas y las patatas cortadas en cuadros.

Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 40 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

** No habría conseguido tan buen resultado sin la ayuda de mi mini chef, que se lo pasó bomba haciendo bolitas. Así que las dos os decimos: ¡¡hasta la próxima!!

lunes, 22 de noviembre de 2010

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Aunque hace años que tengo esta receta y preparo brownies de vez en cuando nunca había caído en su significado. Literalmente significa "marroncito" por su color marrón ("brown" en inglés). Y del mismo modo que la Tarta Tatin parece que fue un descuido por parte de un cocinero lo que condujo a su descubrimiento... en este caso de la levadura. Os recomiendo un brownie tibio o calentito, bien jugoso en el centro, acompañado de una bola de helado de vainilla o de nata montada... ¡que aproveche!

Ingredientes:

250 gr de chocolate postres/fondant

225 gr de mantequilla

100 gr de nueces picadas gruesas

5 huevos

400 gr de azúcar

2 cdtas de extracto de vainilla

1/2 cdta de sal

190 gr de harina

azúcar glass

Receta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir en un bol al microondas la mantequilla y el chocolate troceados. Hacerlo en fracciones cortas para evitar que el chocolate se queme.

Una vez esté bien disuelto batirlo con las varillas eléctricas junto con el azúcar.

Ir incorporando los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Añadir el extracto de vainilla, la sal y la harina.

Incorporamos las nueces y mezclamos con la ayuda de una cuchara.

Vertemos en un molde rectangular previamente untado con mantequilla.

Hornear a 180ºC unos 35-40 minutos hasta que al hundir un palillo en el centro del bizcocho salga casi limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar cuadritos.

Espolvorear con azúcar glass.

¡¡Hasta la próxima!!

sábado, 20 de noviembre de 2010

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

Hace mucho tiempo le tenía el ojo echado al Lemon Curd. En muchísimos blogs había visto cómo lo preparaban para tartaletas, pasteles, para untar con tostadas... y me picaba la curiosidad su fácil preparación y su gran versatilidad. Mientras barajo diferentes utilidades para esta deliciosa crema de limón os dejo la receta.

Ingredientes:

5 limones (zumo)

1 mandarina (zumo)

150 gr mantequilla

4 huevos

200 gr de azúcar glasé

2 cdas de maicena

Receta:

Mezclar en un bol el zumo de los limones, el de la mandarina, el azúcar, los huevos y la maicena. Batir hasta obtener una mezcla sin grumos.

En un cazo al baño maría derretir la mantequilla a dados.

Cuando esté fundida incorporamos la mezcla anterior y batimos con varillas manuales a fuego medio hasta que espese.

Reservar tapado y refrigerado hasta el momento de utilizar.

** El resultado ha sido una crema de textura muy parecida a la de la crema pastelera. Tiene un sabor intensísimo (de verdad... intensísimo) a limón, así que si no queréis que resulte muy ácido mejor utilizad solamente el zumo de 2 limones, podéis ajustarlo al gusto.

¡¡¡Hasta la próxima!!!

jueves, 18 de noviembre de 2010

ÑOQUIS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL ROSA (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Ñoquis de patata con salsa al gusto.

Los ñoquis, o "gnocchis" en italiano, tienen su origen en una especialidad lombarda de la época renacentista, los zanzarelli, que se preparaban a base de miga de pan, leche y almendras trituradas. Poco a poco fue variando su elaboración tomando protagonismo el puré de patatas y añadiéndole harina, manteca o incluso huevos. También es frecuente encontrar ñoquis de espinacas o queso ricotta.

Ingredientes (para los ñoquis):

1 kg de patatas

300 gr de harina

1 huevo

sal

(para la fritada de champiñones):

200 gr de champiñones

2 puerros grandes

sal y pimienta

(para la bechamel rosa):

600 ml de leche

120 gr de mantequilla

120 gr de harina

sal, pimienta, nuez moscada

un chorrito de tomate frito

Receta:

Ñoquis: Lavar bien las patatas y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Dejarlas templar y rallarlas o triturarlas con un pasapurés. Dejar enfriar.

En una superfície enharinada colocar el puré de patatas y en medio verter la harina, la sal y el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ir cogiendo bolitas y amasarlas haciendo cilindros. Cortar porciones de unos 2 cm. Pasar cada porción por un tenedor para marcar las hendiduras típicas de los ñoquis.

Hervir en abundante agua con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie, lo cual es señal que ya están hechos. Reservar.

Fritada de champiñones: Cortar los puerros en trozos pequeños y sofreir en una sartén con aceite. Cortar en láminas los champiñones y añadirlos a la sartén con los puerros. Rehogar a fuego suave hasta que estén hechos. Salpimentar.

Bechamel rosa: En un cazo deshacer la mantequilla cortada a dados. Rehogar en ella la harina removiendo continuamente para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche caliente y seguir removiendo hasta que espese. Retirar del fuego, salpimentar, añadir la nuez moscada y un chorrito de tomate frito.

Montar el plato colocando los ñoquis, cubriendo con la bechamel y un poco de la fritada encima. Espolvorear con hierbas provenzales.

¡¡Hasta la próxima!!